bonjour à toutes et tous je viens de trouver de la faine d'épeautre ainsi que de la farine type 150 et 110 et de la levure bio est ce que vous auriez des recettes de pain à faire avec une MAP acheté sur M6 Boutique, à priori elle a des programmes identiques que celles que je vois sur le site je suis en congé, veille de noël oblige, alors si vous avez des recettes je les attends merci beaucoup :
bon je vais essayer de nouveau de t'envoyer un message, ce matin ça a planté grave mon mesage s'est envolé!! donc, ma machine est : un four à pain automatique XBM 838 acheté sur M BOutique!! ce four est automatique offrant 12 programmes et 50 diverses variantes, qu'est ce que un TH car là dessus je suis novice ce matin j'ai fait l'essai : -300g eau + 1 càc sel + 1càs sucre + 1càs beurre + 200g farine bio 150 + 200g farine bio 110 + 100g farine d'épeautre + 1 cà c de levure poudre bio sur programme 3 ""pain complet"" de - de 700g cela a donné une petite boule pas trop compact et de bon goût, voir ce soir avec le repas ce que cela va donner
Alors j'ai fait la recherche pour ta map... Voilà quelques liens avec des recettes... Je n'ai pas vérifier s'il y avait avec farine d'épaûtre , T150 c'est la complète intégrale, et la T110 de la grise, tu trouveras sans doute ton bonheur... Pour la levure bio, si elle est instantanée, tu la mets par dessus ta farine en dernier... Si ce n'est pas de l'instantanée, faut regarder sur la notice d'emploi du paquet .Je dirais qu'il faut mettre la même quanttié que les autres levures. De toute façon, quand tu essaies une recette pour la 1ère fois, faut toujours être dans les parages...
Explication du Th... Déjà d'aprèsles mappeuses de ce forum, ta map a un Th de 50...
Le th sert a connaître le rapport liquide/farine qu'il faut à une map. Chaque marque à un th et même selon les conditions climatiques, le th peut changer... Moi par exemple, j'habite en Polynésie, j'utilise une homebread qui a normalement un th de 60, ici j'applique un th de 56... Une fois que tu connais ton th pour faire un pain avec une mie aérée mais trop humide, tu vas l'utiliser pour les autres recettes... Dans le forum, j'ai trouvé ce tableau sur le th...
Le th de ta (MAP)machine à pains est de 50. Tu vois une recette intéressante sur le forum... Tu regardes dans la recette la quantité de farine nécessaire (attention certaines farines demandent plus de liquide que d'autres : pour le th des farines le voilà :
Autres farines (valeurs moyennes, encore une fois vous devez valider ces valeurs par l'observation Exclamation )
* Sont considérés comme liquides: Lait Crème Yaourt Oeufs Beurre --> compte pour 1/5 de liquide ( ex: 100g de beurre=20g de liquide) Compote...
* Sont considérés comme solides avec calcul de TH: Gluten -->environ 70% Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau) (source : les passionnés du pain) Quand tu ne mets que 50, 100g de farine avec un th plus important je dirais que tu n'a pas besoin de tenir compte du th supérieur à celui de ta map... ) Une fois que tu as regardé la quantité de farine qu'il y a dans la recette que tu veux faire disons 500g, tu regardes dans le tableau ci-dessus à la colonne de ton th, comme c'est th 560 tu vois dans le tableau que pour 500g de farine il faut 250 ml de liquide. N'oublies pas que dans liquide il y a les oeufs, le parfum (jus de citron, essence de parfum....), le beurre (mais pas quand tu as moins de 50g, je trouve...). A partir de là, tu vois si la recette que tu veux faire a un th de 50 ou pas. Si elle n'a pas le th50 avec les 500g de farine, tu mets la quantité de liquide pour ton th. Dans un verre doseur où tu peux y mettre les 250ml, tu y mets l'huile, les oeufs (dans le cas d'une brioche ou de certains pains), la quantité de parfum liquide à ton goût, ... et tu rajoutes jusqu'au 250 ml l'eau ou le lait selon la recette indiquée.. Petit à petit tu seras à l'aise dans le calcul de th et son application pour les recettes. Quand tu essaies une nouvelle recette, restes à côté pour surveiller ton pâton, avec de la farine et le liquide à température ambiante (bien sûr) (en général, eau pour le pain et lait pour la brioche). Au moment du pétrissage, ton pâton doit former une boule qui se déplace autour de la pâle. Si le pâton est friable (comme une pâte sablée), rajoute 1 cuill à soupe de liquide, tu attends un peu pour voir le résultat sur ton pâton, si cela ne suffit pas, tu rajoutes encore une cuill à soupe de liquide. Si ton pâton est trop liquide rajoute 1 cuill à soupe de farine et vérifie le pâton... Tu notes les changements que tu as fait dans la recette pour que la prochaine fois tu n'es pas à rester dans le coin pour surveiller ton pâton. A partir de là, tu peux chercher des recettes à faire à la main pour les adapter en map. Ou plus simple encore, tu peux utiliser les recettes d'une autre map que la tienne... Ainsi tu as encore plus de recettes. Voilà, j'espère que c'est clair pour toi, si tu as d'autres questions n'hésites pas. Je tenterai d'y répondre... mais ce seraitmeiux que tu
super sympa j'ai imprimé ta réponse car il faut que j'apprennes tout cela, pour le tableau si j'ai bien compris la colonne beu c'est le poids en gramme de la farine, en % colonne jaune c'est le th de la machine et les colonnes blanches c'est la quantité de liquide que l'on doit mettre en 1er dans la machine (eau, beurre, oeuf, lait, etc...) le pain complet que j'ai fait et un peu plat mais il est bon demain je voudrais essayer de faire une brioche NOËL oblige!!!! bye et je te tiens au courant de mes avancées
Si tu cherches des recettes pour MAP, tu peux venir voir sur mon post Ici Toutes les recettes que je donne peuvent être faites intégralement en MAP.
Nous sommes nombreuses à les sortir de la MAP aussitôt la 2ème levée pour finir à la main, mais on pourrait sans problème laisser les pains se faire jusqu'au bout en choisissant le programme du pain de base.
Au moins ça te donnera des idées !
1 page
Nous utilisons des cookies pour la publicité et la mesure d'audience.
Vous pouvez accepter ou refuser.
En savoir plus
Je n'ai pas vérifier s'il y avait avec farine d'épaûtre 
, T150 c'est la complète intégrale, et la T110 de la grise, tu trouveras sans doute ton bonheur... 
Pour la levure bio, si elle est instantanée, tu la mets par dessus ta farine en dernier... Si ce n'est pas de l'instantanée, faut regarder sur la notice d'emploi du paquet .Je dirais qu'il faut mettre la même quanttié que les autres levures. De toute façon, quand tu essaies une recette pour la 1ère fois, faut toujours être dans les parages...
