Pain aux céréales et sucre

pain blanc à l'épeautre

320 ml d'eau tiède
1 c à café de sel
340 g de farine T55
1,5 c à café de sucre
160 g de farine d'épeautre
1 sachet de levure sèche (8 g)

Prog 6 (pain blanc) dorage 2 poids 750g

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Pâte à pizza complète
Voici la recette d'une pâte à pizza avec uniquement de la farine complète, c'est forcément beaucoup plus nourratif et meilleur pour la santé !

- 225ml d'eau
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de sel
- 350 g de farine complète
- un sachet levure boulanger sèche ou son équivalent en levure fraîche

Prog. 11 jusqu'à la fin, prendre la pâte, l'étirer pour la faire cuire.
La laisser lever au minimum 15min (plus c'est long, mieux c'est).
La garnir et la faire cuire au four préchauffé à 240°C (thermostat huit) pendant 15 min.

Pain au cidre

200 ml de cidre
150 ml d'eau tiède
250 g de farine t55
1,5 càc de sel
150 g de farine complète
2 càc de sucre
100 g de farine de seigle
1 sachet de levure sèche (8g)

prog 3 dorage 2 poids 750g

Pain de seigle

350 ml d'eau tiède
1,5 càc de sel
250 g de farine t55
2 càc de sucre
250 g de farine de seigle
8 g de levure sèche

prog 6 dorage 2 poids 750 g

FOUGASSE LARDONS/OIGNONS

Pour 2 fougasses :
210 ml d'eau
350 g de farine
1 c.c. de sel bien bombée
1 petite c.c. de levure
2 c.s. d'huile d'olive

programme 12

Ingrédients mis dans cet ordre dans la cuve.
Pendant que la (MAP)machine à pains pétrit, faire dorer 2 oignons et 200 g de lardons puis les ajouter à la pâte un peu avant la fin du pétrissage.
Sortir le pâton après 30 mn de levée en machine. Plier en deux, tourner d'un quart de tour, plier en deux, etc (jusqu'à ce que les lardons/oignons soient mélangés à la pâte).
Etaler la pâte et l'entailler, puis l'étirer pour agrandir les trous.
Faire lever 20 mn à l'abri des courants d'air.
Enfourner à four préchauffé à 220°C et baisser à 210°C. Laiser cuire + ou - 20 mn.
Ne pas oublier le coup de buée ou placer un ramequin d'eau chaude dans le four lors de la cuisson.

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Pâte à Pizza

pizza taille moyenne :

210 ml d'eau
350 g de farine
1 c c de levure
1 c c de sel
2 c s d'huile d'olive
1 c c de sucre

grande pizza ou 2 moyennes ( celle que j'ai fait)

270 ml d'eau
450 g de farine
1.5 c c de levure
1.5 c c de sel
3 c s d'huile d'olive
1 c c de sucre (je n'en ai pas mis)

programme 12

je n'ai pas laissé lever la pâte, une fois le programme fini, j'ai divisé le pâton en deux, j'ai étalé la pâte avec un rouleau en la frappant (j'ai vu cette astuce sur un forum de pizza ST, c'est pour chasser l'air de la pâte) je l'ai garni et mise à cuire env.10 mn th 8

Bon appétit C'est Okey !

Brioches fleurs à la canelle

Recette de Hakima
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Ingredients :

Pour la pate :

225 ml de lait
30 grs de levure fraiche
50 grs de beurre mou
1/4 de cuil à café de cardemon moulu (facultatif)
5 grandes cuilleres de sucre
1 oeuf et 1 pincée de sel
500 grs de farine

Pour la farce :
50 grs de beurre fondu
70 grs de sucre en poudre passé 10 secondes au mixer
4 cuilleres de canelle

Mettre tous les ingrédients en MAP , programme pâte.
Une fois le programme fini, aplatir au rouleau ( pas trop fin, 1/2 cm )et former 1 carré( 30 par 30 cm).
Etaler la farce et plier la pate en 2.
Ensuite couper en tranches de 2 cm de largeur ( environ 15 ).
Prendre chaque bandelette et la tortiller ensuite l'enrouler sur elle-meme.Former 1 fleur.
Laisser monter, ces brioches vont doubler de volume.
Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer d'amandes effilées
Faire cuire à four chaud (220 degrés) pendant 15 à 20 mn , surveiller la cuisson .

Merci Hakima

Pain de seigle curry/graines de sésame

Faire d'abord griller les graines de sésame et les laisser refroidir

-350 ml d'eau
-1,5 càc de sel
-300g de farine t55
-2 càc de sucre
-1/2 càc de curry (ou plus ou moins selon le goût)
-200g de farine de seigle t130
-8g de levure deshydratée

Prog 6 dorage 2 poids 750g

Au bip, ajouter les graines de sésame grillées.

CONFITURE DE PECHES/GROSEILLES

300g de pêches coupées en petits morceaux
60g de groseilles
300g de sucre spécial confiture

le tout dans la map programme confiture

sur le coup ça parait un petit peu liquide, mais une fois refroidi c'est nikel, testé et approuvé par la famille

600 g de fruits :
- 450 g de kiwis pelés
- 130 g de nectarine
- 20 g d'amandes éfilées

200 g de sucre marques ANCEL
le sucre "FRUTTINA Super" sucre gélifiant, 3 mesures de fuirts pour 1 mesure de sucre

Programme 8 (1h20)
Mettre tous els ingrédients dans le bas, touiller et laisser faire ! 12 minutes avant la fin de cuisson, ouvrir le coffre et finir la cuisson ainsi.

Mettre en pot aussitôt la cuisson finie.

Le lendemain, la confiture est bien prise.

Bonjour,

Je vous propose ma recette de pain Bis :

Ma première recette la plus réussie est le pain bis, simple et bon :

Programme pain blanc
750 g
dorage 2

270 ml eau
1 càs huile olive
450 g farine T80
2,5 cc levain déshydraté (ou 1 sachet de levure boulanger)
1,5 cc sel

Celà fait un pain avec une mie assez dense.
Pour ma part je l'ai fait sur une poolish et mes amis ont été très contents. Ce pain se conserve bien.

Suite aux nombreuses demandes de la foule en délire (blague!) voici la recette de PAIN AU MIEL ET A L'ORANGE extraite du livre PAIN MAISON de Cathy Ytak (éditions Marabout Chef) que je vous recommande:

270ml de liquide (moitié eau, moitié jus d'orange)
450g de farine T55 ou T65
2,5 cc de levain déshydraté
1,5 cc de sel
30g de beurre fondu
40g de miel
20g d'écorces d'orange confites
1 cc de jus de citron

P1 D2 750g

Délicieuse odeur de miel, le goût est plus porté sur l'orange, un pain brioché génial pour le petit déj!

Bonjour tout le monde
j'ai enfin pris le temps de taper les recettes de pain exotique et de pain au lait à l'ananas qui ont fait le régal de la famille
Pain exotique
40 ml d'eau
200 ml de lait de coco
30 g de sucre roux
1 cuil à café de sel
15 g de beurre
1 sachet de fruits exotiques mélangés (? 150 g)
400 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie
Prog 5
poids : 750g Moi je mets toujours les fruits avant la farine et pas aux bips...
dorage 1

Pain au lait à l'ananas
140 ml d'eau
100 ml de lait
20 g de sucre roux
1 cuil à café de sel
15 g de beurre
10 g de lait en poudre
1 sachet d'ananas séché (200 g) je l'ai trouvé à Inter....ché
400 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie
Prog 5
poids : 750g
dorage 1

Ces deux recettes m'ont été inspirées par le livre de Rebecca Pugnale Machine à pain 100 recettes. C'est une vraie mine d'or pour les gourmands

Bonne boulange et à bientôt
Elicia

Coucou les mappeuses Homebead,
nouvel essai datant de début décembre mais pas eu le temps de mettre à jour le réacp. Une brioche sur poolish à base de lait succulente.

Recette de la BRIOCHE aux AMANDES et au MIEL

Faire un poolish avec 150ml de lait, 150g de farine T45 et 1 cuillère à café de levure de boulanger

Le lendemain, ajouter dans la MAP
50 g de beurre
60 g de miel liquide (faire tiédir au MO, ça liquéfie)
1 cuillère à café de sel
90 ml de lait
120 g d'amandes concassées pas en poudre (je trouve ça à Int*****ché)
250 g de farine spéciale brioche (Franc**e)

lancer le programme brioche (il n'y a pas d'oeufs car en fait la farine spéciale en contient)
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N'hésitez pas à la faire c'est vraiment délicieux !

Elicia

Recette du pain à la nougatine et à la pralinoise
adaptée de celle du pain praliné nougatine

Faire un poolish avec 150 ml d'eau, 150g de farine T45 et 1 sachet de levure de boulanger
laisser buller 2 heures environ
Rajouter dans la MAP
- 40ml de lait
- 50 ml de crème UHT liquide ou crème fraîche
- 1 oeuf entier
- 1cc de sel
- 30g de sucre
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 1 sachet de nougatine (Va**né)
- 60 g de pralinoise coupée en petits dés (c'est Poul*** qui fait ça au rayon chocolat)
- 400g de farine T45 ou T55
- 1/2 sachet de levure déshydratée
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Programme brioche et c'est parti, un régal !

Voici une délicieuse recette de brioche à faire au four :
elle nous vient du site la panetière par l'intermédiare de Cathy38

Voici la recette de la brioche de DANI

225g de lait tiède+ un sucre vanillé+un sachet de levure

j'attends 5 minutes que ça fonde bien puis je mets 70 g de beurre demi-sel, 60 g de sucre,un oeuf battu, 200 g de farine à gâteaux franc... et 220 g de faine t45
sans oublier la c à café de sel au dessus et c'est parti pour le programme pâte
Je sors le pâton et doucement je lui donne la forme d'un rectangle sans trop l'écraser et je place dessus le sucre perlé, je roule et je coupe des tronçons comme pour un chinois.
Levée une heure sous un torchon, badigeon au jaune d'oeuf+ lait
et cuisson 20 minutes à 180 ° dans une tourtière garnie de papier sulfurisé

voici ma version :
J'ai fait une poolish à base de lait, puis mis du miel à la place du sucre !
J'ai ensuite mis le pâton au frais pour une poussée nocturne et ce matin j'ai étalé ma pâte, mis dessus des amandes en morceaux, et saupoudré de sucre... puis façonné comme un chinois. Mon premier essai et je suis plutot fière du résultat !

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Voilà la brioche dans ma grosse cocotte en fonte avant la levée ...

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Et là voilà une fois cuite et tranchée...
Un pur délice. La mie est bien filante, légère et aérée.. Elle a plus que doublé de volume !!!

Je crois bien que c'est la meilleure de celles que j'ai déjà testées...

Je renouvellerai l'expérience en changeant la garniture, et on verra bien !!!

Elicia

bonjour,

je vous transmet la recette de la brioche du livret qui est vraiment géniale :
2oeufs
150 g de beurre
60 ml delait
1 càc de sel
3 càs de sucre
365 g de farine
2 càc de levure
Programme 7 de la MAP

Pour l'instant je la fait cuire dans la MAP car je n'ai pas le temps de la faire cuire au four - en verra plus tard -
Pour la farine j'ai utilisé de la farine Fr..ne pour pain blanc et de la farine normale pas de différence aussi bonne l'une que l'autre.

Bonne journée Patricia

Bonjour,

voici la recette de cake au citron qui est dans mon livret :

battre 3 oeufs entier, avec 195 g de sucre en poudre (équivalent à 20 g de canderel) et une pincée de sel, jusqu'à blanchissement

Verser dans le moule de la MAP, ajouter 320 g de farine + 2.5 càc de levure chimique et le jus et les zestes d'un citron.

pour ma MAP c'est le programme 9.

La seconde recette est celle du gateau aux amandes :

battre 3 oeufs, 135 g de sucre en poudre (équivalent à 14 g de canderel) et une pincée de sel jusqu'à blanchissement

Verser dans le moule de la MAP ajouter, 3 càs de rhum, 155 g de farine, 135 g d'amandes en poudre et 2 càc de levure chimique

et toujours le meme programme (la durée totale du programme 9 est de 1h20)

je ne les ai pas essayé

A NOTER : que l'on n'obtient pas le meme blanchissement avec du canderel qu'avec du sucre en poudre

Bonne journée

NAANS
(pain indien)recette de nanue

3 càs des beurre fondu
1 càs d'huile
1 pot de yaourt
130g (ml) de lait
1 càc de sel
320 g de farine
1 càc de levure boulanger

prog 12

Partager la pate en 6 portions
Etalez celles-ci au rouleau
et poeler 2 min de chaque coté

Ce sont de délicieuses galettes pour remplacer la pain lors d'un repas, avec un petit gout de yaourt