Pain aux céréales et sucre

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumVoir l'albumPain multi-céréales farine Aldi
Préparer une poolish la veille :
200ml eau
150g farine T45

Le lendemain :
160ml eau
450g de farine Aldi multi-céréales et 1 c à s de gluten
Le résultat est super. Et le pain est aussi très bon. C'est assez pratique quand on veut faire vite .

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumPain aux bananes séchées
La veille, j'ai préparé une poolish :
200g eau
150g de T55

Le lendemain :
160ml de jus de raisin
3 c à c de sucre
3 c à c de lait en poudre
25g de beurre
1 c à s de gluten
450g de T55
2 c à c de sel
60g de bananes déshydratées
Cuisson habituelle en cocotte au four.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Chinois exotique

Préparer une poolish :
80g de farine T45
100g eau
1 c à c de levure SAF ou autre

Quelques heures plus tard ou le lendemain :
lait de coco + 3 oeufs --> 200ml de liquide
100 g de beurre
50 g de sucre
1 petite c mesure de sel
420 g de farine

Pour la garniture:
50 g de beurre
noix de coco râpée
poudre d'amandes
raisins secs
1 banane

Voir l'albumVoir l'albumIl vaut mieux vérifier si le pâton n'est pas trop collant et sinon ajouter un peu de farine.
Il ne reste plus qu'à étaler une petite partie de la pâte en cercle pour tapisser le fond du moule et le reste en rectangle.
Le parsemer de petits morceaux de beurre, de poudre d'amandes, de coco râpée, de raisins secs et de fines rondelles de banane.

Voir l'albumVoir l'albumOn roule et on coupe les tranches qu'on dispose dans le moule pour former le chinois.
Cuisson au four à 180-200° pour 25 à 30 mn.

Une petite remarque : la prochaine fois, je mettrai de la crème patissière sur la pâte étalée. Ce sera encore meilleur et plus moëlleux .

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'album Pain blanc au müesli tressé (farine Aldi)

La veille, faire une poolish :
200ml eau
150g de farine T55

Le lendemain :
160ml eau
450g de farine Aldi pain blanc
80g de müesli

Cuisson en cocotte. J'ai étalé la pâte avec le rouleau à patisserie et j'ai coupé 3 bandes que j'ai tressées et déposées en rond ds ma cocotte.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumCake aux amandes
100g de beurre mou
100g de sucre fin
3 oeufs
1 c à c de vanille liquide
125g de farine T45
1 sachet de levure chimique
100g de poudre d'amandes
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Je n'ai pas fait cuire ds la map car je préférais qu'il ait la forme d'un cake.
C'est très vite fait et excellent. La pâte est toute légère. Je vous le conseille.
Quand mes enafnts sont venus le WE dernier, j'ai refait la même recette mais cette fois, j'ai versé ma pâte ds un moule à manqué et j'ai posé des poires sur le dessus .

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumJe m'empresse de vous donner la recette du pain au boursin tomates et herbes méditerranéennes car c'est un véritable régal .

La veille, faire une poolish:

200g eau
150g de farine T55
1 c mesure de levure SAF

Le lendemain :
160g eau
2 c à ç de sucre roux
1 pot complet de boursin pour la cuisine à la tomate et aux
herbes méditerranéennes (quantité selon votre goût)
450g de farine (un mélange de T55 et T65)
1 c à c de sel (attention car le boursin est déjà salé)
1 c à s de gluten
La quantité de farine indiquée n'est pas suffisante. J'en ai rajouté ds la map car le boursin rend la pâte plus liquide. Vous en rajoutez par petites doses jusqu'au moment où le pâton est bien formé. Je n'ai pas mesuré la quantité.
J'ai cuit en cocotte comme d'hab. La mie est délicieuse et il a super bien levé . Quel régal

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumVoici le dernier né de la famille des pains : Ciabatta
la veille, faire une poolish :
200g eau
150g farine T55
1 c à c de levure SAF

le lendemain :
160g eau
4 c à s huile olive
450g farine T55
2 c à s de gluten
1 c à c de sel
Programme 1 jusqu'à la fin de la 1ière levée.
Puis préparation habituelle pour cuisson en cocotte en four.
Vous pouvez parfumer votre pain avec du romarin et des herbes de Provence mais également avec des olives vertes (ce que j'ai fait) ou des tomates confites. Attention, ne salez pas trop votre pain!!!!
Ce pain est délicieux et pas gras du tout. Un conseil! essayez-le .

Pain brioché sur poolish à la confiture (variante basée sur la recette de Brodeuse)
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La veille, préparer une Poolish avec

150 g farine (T55 + farine d'épeautre par moitié)
1 c à c levure briochin
150 ml eau
Attendre 10 à 12h.

Le lendemain, ajouter à la poolish :
1 œuf + jus d’ananas
pour faire 150ml, mesurer dans un verre gradué
2 grosses c à s de confiture de figues et noix
2 c à s beurre
2 c à s lait écrémé en poudre
380g farine (80g d’épeautre, 100g T55 et 200g T45)
1,5 c à c sel
2 c à s lécithine
2 c à s gluten
70g de figues séchées coupées en dés
70g de noix concassées

Programme pain complet jusqu'à la fin de la 1ière levée (1h45).

Le pétrissage / façonnage :
Sortir le pâton.
Plier et faire des tours plusieurs fois : la pâte devient ferme et résistante.
Placer la pâte légèrement aplatie dans la cocotte huilée.
Laisser lever 1 heure dans le four, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 50°C.

La cuisson :
Sortir la cocotte du four.
Badigeonner la pâte avec un pinceau et du lait.
Faire des grignes éventuellement.
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé.
Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE.
En général, j'enlève le couvercle durant les 15 dernières minutes pour faire dorer le pain.

La mie a une couleur marron clair, très moelleux et parfumé.

Pain à la farine de pois chiches en poolish (variante basée sur la recette de Brodeuse)

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La veille, préparer une Poolish avec

150g farine T55
1 c à c levure
150g d'eau

Le lendemain, ajouter à la poolish :
150g d'eau
1,5 c à c de sel
1 c à s de sucre
1 c à c de jus de citron
1 c à s d'huile d'olive
2 c à s de lecithine
2 c à s de gluten
100g de farine de pois chiches
100g de T65
150g de T55
70g de dattes coupées en petits dés
70g de pignons

Programme 12 pâtre levée

Pétrissage puis façonnage

Levée dans la cocotte fermée, dans le four à 50°C pendant 1heure.

Badigeonner de lait, saupoudrer de muesli (selon le goût) puis de farine, grigner éventuellement.
Cuisson au four, couvercle fermé, en chaleur tournante à 230°C pendant 45mn.
A 30mn, retirer le couvercle pour faire dorer le pain.

La mie a une belle couleur jaune-vert anis, le goût est très doux.
En revanche je ne sens pas trop la datte.

CLAFOUTIS AU POIRE

3 oeuf
150 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
300 ml de lait
300 gr de farinne
50 gr de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
3 belle poire

prog 7 puis 9
750g
dorage 2

Couper les poires en dés, les farinés, les mettre au dernier moment (quant le petrissage s' arrête) avant la cuisson.

Attention le progamme 7 ne suffit pas il faut remettre au programme 9 pendant 30 min environ.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumPain au boursin et à la ciboulette
La veille, préparer une poolish :
210 ml eau
150g de T55
1 c mesure de SAF

Le lendemain :
150g de boursin de cuisine à la ciboulette
3 c à c de sucre
1 c à c de sel
450g de T55
1 c à s de gluten

Cuisson traditionnelle en cocotte.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumBrioche à la farine de châtaignes et aux oranges confites
Je n'avais pas fait de poolish faute de temps. Mais la prochaine fois, j'en ferai une.
180ml lait
3 jaunes d'oeufs
1 c à c de sel
90g de beurre
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1,5 c à s de rhum
1 c à c de jus de citron
480g de T45
45g de farine de châtaignes
1,5 c à c de levure
60g d'écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux

Programme 1 jusqu'à la fin de la 1ière levée. Puis, j'ai fait des petites boules que j'ai déposées ds ma cocotte. Encore levée pendant 1h.
Cuisson au four.
La farine de châtaignes donne un bon petit goût à cette brioche.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'album Pain à la farine de kamut et aux noisettes
La veille, préparer une poolish :
200 ml eau
150g de T55
1 c mesure de SAF

Le lendemain :
160ml eau
1,5 c à s huile d'olive
2 c à c de sucre
1 c à c de jus de citron
2 c à c de sel
310g de T55
140g de farine de kamut
40g de noisettes
Cuisson au four en cocotte.

Le kamut est aussi appelé "blé des pharaons". C'est une céréale très ancienne au goût très fin qui est à nouveau cultivée depuis quelques années. Sa farine vous promet un pain rustique et goûteux. J'ai trouvé cette farine en magasin bio.

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LA DOCUMENTATION DE BRODEUSE

La poolish en machine à pain :
Depuis que j'ai découvert la méthode de faire une "poolish", je l'utilise pour toutes mes recettes de pain dans ma machine a pain.
Ce n'est pas bien compliqué et elle a 2 grands avantages : le pain est bien meilleur et on a besoin de seulement la moitie de la levure pour la même quantité de pain.

Cela consiste à faire une pâte liquide avec le tiers de la farine, la moitie de l'eau et très peu de levure. On laisse lever pendant 12 à 18 heures et on ajoute le reste des ingrédients : la machine fait le reste.
Par exemple, pour une recette ayant 450g de farine et 300 ml d'eau, mesurez 150g de farine et 150ml d'eau. Ajoutez 1 cuillère mesure de levure et démarrez la machine (personnellement, je mets toujours 200ml d'eau et 150g de farine T55 et 1 cuillère de levure) (mais vous pouvez faire aussi avec de la complète, seigle, etc...). Stoppez la machine quand le mélange est lisse.
Laisser lever toute la nuit (de 12 à 18 heures). Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a augmenté de volume et qu'elle a "bullé".
Le lendemain, ajouter le reste des ingrédients et démarrez votre machine.
Cette méthode marche pour toutes les recettes de pains et de brioches. Cela fait aussi une pâte à pizza super. On est, avec cette technique, très poche du pain fait en boulangerie.

MERCI DE NE DEPOSER ICI QUE DES RECETTES TESTEES

Pour les questions et discutions c'estICI(clic)

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PAIN A LA POELE
recette d' IPANAMA (en rouge mes commentaires)
Pour 3 galettes de 20/22 cm de diamètre :

30 cl d'eau tiède (30-35°C environ)
1 sachet de levure de boulangerie
250g de farine
250g de semoule de blé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c.à café bombée de sel de Guérande

parfum au choix à rajouter dans la pate : un peu de thym émietté, graines de sésames grillées, pavot ou nature..

Mettre les ingrédients dans la cuve prog pâte a pizza
a la fin mettre dans un saladier. Laisser gonfler 2 heures minimum.

j'ai fais la pâte avent de me coucher et je l'ai mis au frigo toute la nuit. Au matin elle avais bien gonflé.


4. Quand la pate a bien gonflé, travaillez la de nouveau pendant quelques minutes puis partagez la en parties que vous formerez en galettes.

5. Chauffez une poele à fond lisse Téfal (je mets à 8 pour la chaleur et mon bouton de plaque électrique va jusq'à 9). Lorsqu'elle vous paraît bien brulante mettre une galette dedant (on peut huiler légèrement la poele avec un sopalin mais je ne l'ai pas fait.

6. Lorsque la pate se boursoufle et gonfle (compter 4 à 5 mn max) retournez la galette et poursuivez la cuisson encore pendant quelques minutes. La galette va légèrement noircir par endroit et c'est normal. Faites de même pour les autres galettes restantes.

Nota : si la poele n'est pas assez chaude, la galette ne gonflera pas, donc n'hésitez pas à chauffer !

La recette d'origine utilise uniquement de la semoule mais a priori plus on met de semoule plus le pain est compact j'ai donc mélangé pour avoir un résultat plus aéré. Je testerais aussi avec uniquement de la farine.

C'est encore une recette très bonne et très rapide et qui a nouveau change des pains classiques.
j'ai testé nature et au cumin et je pense que je vais tester des variantes de temps en temps .

Pain Suédois à la bière

Voir l'album250 ml bière "flat" (Ouvrir la bière et laisser dégazer...)
86 ml eau
2 CC sel
490 g de farine
70 g de farine de seigle
2 CS lait en poudre
2 CS beurre
1.5 CS miel
1.5 CS mélasse
0.5 CC cardamome moulue
0.5 c a c graines d'anis
1 c a s zeste d'orange
1.5 c a c levure

prog 6 (pain blanc)
croute 2
750g

j'ai mis de l'huile j'avais plus de beurre
j'ai pas mis d'écorces d'orange mais c'est un régal quand meme la mie est ultra moelleuse et parfumée.
Sans les écorces, 1l se marie bien avec du sucré et du salé.

pour la mélasse il faut huiler légèrement la cuillère avant comme ça elle accroche pas .

pain polaire

Voir l'album175g de farine t55
75 g de farine de seigle
125g d'eau
35.5g de creme épaisse ( allégée ou non )
7.5g de sucre
1cc de sel
5g de levure
5g de levure chimique

1h avant, mélanger creme eau sel sucre

melanger levure chimique + farine

mettre le liquide puis la farine dans la cuve . ajouter la levure de boulanger
utiliser le programme pâtes(prog 15 qui dure 13 minutes)

mettre 1h au froid
abaisser à 2.mm/3 mm
piquer la surface
15 min au froid
decouper des cercles de 22cm de diamètre
repos 30 min
cuire dans une poele 30 s par face

j'ai fait des plus petit cercles pour avoir des portions individuelles.
c'est très bon comme pain, avec un gout différent et ça permet d'en faire assez rapidement .

Briochettes fourrées au fromage blanc
-recette de Calléddiane, patapaton-
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A faire la veille
150 gr lait
1 oeuf + 1 jaune
60 gr beurre
1/2 cc de sel
50 gr sucre
1 pipette d'extrait de vanille (j’ai mis 1 cc café extrait de vanille)
350 gr farine T55
2 cc levure de boulanger sèche rases
Programme 12, pâte levée
Rabattre la pâte et mettre au frigo pour la nuit
La veille aussi :
Faire égoutter le fromage blanc dans une passoire (j’ai fait le jour même pendant 1h)
Mettre les raisins secs à gonfler dans de l'eau (j’ai fait trempé 15mn dans du thé chaud)

Farce
300 gr de fromage blanc (0% MG) (j'ai mis du normal...)
30 gr de beurre
1 zeste de citron
40 gr sucre
2 CS rhum (je n’ai pas mis de peur que les enfants n’aiment pas)
50 gr raisins secs
50 gr poudre de pudding à la vanille

un oeuf pour dorer

Farce
Mélanger le beurre mou avec le sucre (ou le faire fondre et refroidir)
Ajouter le fromage blanc bien égoutté, la poudre de pudding, le zeste de citron, les raisins égouttés, le rhum
Bien mélanger (au fouet)
Façonnage
Abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur
Cuper en carrés de +/- 8 cm
Metre un petit tas de farce (j'ai mis env 1cc pleine de farce)
Pincer les 2 bords opposés du carré
la même chose avec l'autre côté
si on a des petits emporte pièces
on peut faire une petite déco par dessus
ça va être un de mes prochains achats
laisser gonfler(+/- 30 à 40 min.)
Badigeonner à l'oeuf entier allongé d'un peu de lait
Mettre au four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes (grille assez basse)
[url]https://img231.imageshack.us/img231/277/briochefourree17ul.jpg[/url]
[url]https://img51.imageshack.us/img51/1528/briochefourree21ih.jpg[/url]
[url]https://img95.imageshack.us/img95/1636/briochefourree31gg.jpg[/url]
https://img51.imageshack.us/img51/6130/briochefourree41dv.jpg
https://img95.imageshack.us/img95/5901/briochefourree54hk.jpg

Commentaires :
Il manquait un peu de farce pour les dernières briochettes.
La prochaine fois je mettrai 350g de fromage blanc et 60g de raisin et 60g de poudre de pudding.

Brioche végétalienne

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300g de yaourt soja ou 300ml de lait (de soja bien sûr !)
1 cas de vanille liquide
50g d'huile neutre
2 pincées de sel
65g de sucre
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger

programme : 1 dorage : 1 poids : 500g

On peut laisser lever plus longtemps en changeant de programme, pour que la brioche soit encore plus aérée et plus grande
On peut aussi mettre plus ou moins de sucre suivant les goûts
Bien sûr, le lait on peut prendre n'importe lequel, j'utilise le soja car c'est celui que je bois à la place de celui de vache mais ça doit pas être mauvais avec du lait de riz ou de noisettes

PS : faudrait pas mettre à jour la liste des recettes de la première page ? ^^

PAIN BRIOCHE

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2 œufs battus
avec 290ml de lait
40g de beurre
40g de sucre glace
1 cuill à café de sel
500g de farine
1,5 cuill à café de levure
Programme1, 500g, dorage1
Consistance un peu liquide dans la cuve, ne pas s’en inquiéter… Pain brioché peu sucré, on peut y rajouter du parfum (sucre vanillé, pépites de chocolat…).

BRIOCHE DE PAQUES : LE TSOUREKI

ATTENTION 4H DE LEVEE
Brioche de Pâques de Grèce...

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50g de beurre
40g de sucre
2 oeufs
240g de lait
½ caf de sel
½ caf de cannelle
½ caf de graines de carvi ou anis
1 cas d’e zestes d'oranges ou à défaut de l'orange confite
500g de farine
2 cas de levure

Dorage à faire avant dernière levée au four (car j'ai constaté que le faire après la dernière levée, fesait applatir la brioche (cela arrive parfois selon les recettes...)
1 œuf
sucre
amandes effilées

Œufs rouges
4 œufs
colorant rouge alimentaire
2 cas de vinaigre blanc
2 cac d’huile d’olive
2 cas d’eau

PREPARATIONS
Préparation des œufs colorés
Faire des œufs durs (eau bouillante pendant 10 min)
Retirer et laisser sécher
Dans un verre diluer le colorant dans l’eau chaude (l'eau des oeufs durs)et le vinaigre, tremper chaque œuf pendant bien 10 min chacun, puis laisser sécher
Huiler un papier absorbant et le passer sur chaque œuf

Préparation du pain
Mélanger la farine, les épices, les oranges confites
Dans un bol fouetter le beurre avec le sucre puis y ajouter les oeufs et fouetter
Ajouter dans la cuve :
La préparation (sucre, œufs, beurre)
Le lait
Le sel
La farine
La levure
Programme 12, pâte levée (1h10), à la fin du programme faire encore lever 1 heure...Puis, lancer le programme pâte (11) pendant 5 min et laisser lever une heure encore...
Pétrir, et diviser en 3 boules, rouler chacune pour obtenir une bande de 38 à 50cm de long, tresser ensemble les 3 bandes, replier à chaque extrémité pour obtenir un bout bien rond;
Déposer les œufs teints sur la pâte en pressant un peu. Mettre le dorage (oeuf + un peu de sucre) et rajouter les mandes effilées. Couvrir et laisser encore reposer 1 heure dans un four tiède.
Glisser dans un four préchauffé à 190°C pour 40/45 min

Alors, je fais cuire les oeufs et je les plonge dans le bain colorant, pendant la 3ème heure de levée (c'est-à-dire après que je lance le programme 11). J'ai trouvé que mettre tous les ingrédients pour la coloration dans un verre est une technique assez simple... On met l'oeuf l'un après l'autre... Sur la photo..., j'ai fait 2 brioches au lieu d'une et elles sont déjà assez grandes... De plus je n'ai mis qu'un oeuf par brioche... A vous de voir... Ce qui est le plus dure, c'est d'avoir des oeufs durs sans "fuite" même en laissant les oeufs 2 heures à température ambiante... Le goût est sympa, pas pesant du tout, légé et peu sucré , donc on peut rajouter du sucre si on veut... Le truc qui me resterait à modifier, peut-être faire l'emplacement pour l'oeuf, enlever l'oeuf et faire la dernière levée et ensuite avant de cuire la brioche, replacer les oeufs, car j'ai remarqué qu'avec la dernière levée, la coloration déteignait un peu sur la tresse.

Brioche allégée (Mélusine77)

Voir l'album- 3 jaunes d'oeufs
- 1 yaourt ou 2 petits suisses
- 50 ml de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 cc de sel
- 1 sachet de sucre vanillé, eau de fleur d'oranger ou rhum
- 450 g de farine
- 1 cc de levure de boulanger

prog 5 (pain doux)
500g
croute claire

Elle a super bien monté encore plus que je ne le pensait et elle est vraiment bonne.

Voir l'albumla mie est super moelleuse

C'est une brioche « diététique » pour autant que puisse l'être une brioche mais ses faible quantité de sucre et de beurre la rendent intéressante au niveau nutritionnel... J'ai pas mis d'arome on l'a mangé nature, toute fraiche au gouter. Un délice. Je pense que la prochaine fois je la cuirait moins longtemps genre 10 minutes de moins histoire que la croute soit moins craquante . Je vous dirais si ça change quelque chose.

Soda Bread
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300g de farine complète t150
200g de farine T55
1 cc bicarbonate
1 cc de sel
300 ml lait fermenté ou babeure

Prog pâte.
puis cuisson au four

le soda bread ne nécessite pas de levée donc pas besoin de phase de repos.

J'ai fait différents test
J'ai testé avec le programme damper. Sauf qu'une partie au sommet de mon pain n'est pas cuite ... le reste du pain etait délicieux .

La seconde fois j'ai fait en programme gateau a la fin du pétrissage j'ai vité la pâle et j'ai étalé mon pain au fond de la cuve pour qu'il en prenne la forme et soit cuit uniformement ...Ca fait un peu ruse de sioux mais ça marche alors que demander de plus.

on peu varier la quantité de farine complète (attention quand meme au th a surveiller ). on peu aussi rajouter des flocons d'avoine . C'est un pain a la mie "gateau" assez serré et qui ne monte pas beaucoup.

Soda Farls

400g de farine t 55
240 ml de lait fermenté
1 cc de bicarbonate
1 cc de sel
1 cc d'huile

Prog pâte

Etaler ensuite la pâte et coupez la en 4 (ou plus) de manière a obtenir des part en forme des triangles (ou pas moi j'ai fait aussi en forme de galette je vous rassure ça marche aussi !!)

pas de repos ni de levée

Faire chauffer une poêle.
Faire cuire a la poêle a feu très douxdes deux côtés sinon l'intérieur ne sera pas cuit alors que la croûte cramera. Surveillez la cuisson mais environ 5 a 8 minutes par face.