Name: Pain aux céréales et sucre
Ingredients: 205 ml d'eau; 1 CS d'huile; 2cc sucre; 200 g de farine multicéréale; 1 CC de sel; 150 g de farine multicéréale; 1 sachet de levure

1 Recette mai 2006

Pain sans gluten au sarrazin aux graines de sarrasin et à la levure

Ingrédients Équivalences

250ml d'eau
200g de farine de sarrazin
1 oeuf
1 càc de sucre roux
2 càc de gros sel
2 càc d' agar-agar en poudre
200g de fécule de P de T
2 càc de levure de boulanger

Je me suis inspirée d'une recette de Choupiam. Je vous la donne car je suis vraiment heureuse ...et peut-être que ça pourra servir à quelqu'un d'autre ?

PAIN SANS GLUTEN AU SARRAZIN:
-250ml eau
-200g farine de sarrazin
-1 oeuf
-1 càc de sucre roux
-2 càc de gros sel
-2 càc d' agar-agar en poudre
-200g de fécule de P de T
-2 càc de levure de boulanger

Programme 3, dorage 3, 750g = 3h50

A priori ça se garde seulement 48 h : il faut donc en congeler en tranches...

2 Recette mai 2006

Pain aux graines de tournesol et farine de maïs

Ingrédients Équivalences

300 ml de liquide
1 oeuf (environ 60 ml)
120 ml de lait
120ml d'eau
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à café de sel
20g de beurre
450g de farine T55
50g de farine de maïs
1,5 cuill à café de levure déshydraté
30g de graines de tournesol

Pain à la farine de maïs et aux graines de tournesol

Pain farine de mais et graines tournesol

Voir l'album

C'est une recette tirée du livre : "Machine à pain, 100 recettes plaisir..."3ème vol de Rebecca Pugnale... Je l'ai adapté pour la home bread.... J'ai bien aimé.... Bien sûr, avec la farine de maïs, la mie est plus serrée mais j'adore ce genre de pain avec une soupe froide ou chaude !!!

300 ml de liquide
(soit 1 oeuf (environ 60 ml)
+ 120 ml de lait
+ 120ml d'eau))
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à café de sel
20g de beurre
450g de farine T55
50g de farine de maïs
1,5 cuill à café de levure déshydraté (à l'origine 2 cuill à café : à vous de voir...)30g de graines de tournesol soit environ 3 cuill à soupe
Programme 1, 750, dorage1

3 Recette mai 2006

Pizza aux 4 fromages

Ingrédients Équivalences

150ml d'eau tiède
150g de farine
1/2 cuill à soupe de levure déshydratée
250g de farine
120g de liquide (soit 1 cuill à soupe d'huile d'olive, 60g de lait tiède et le reste en eau...)
1,5 cuill à café de sel
150g de lardons
130g de crème épaisse (ou crème coupé avec du fromage blanc : c'est ce que je fais...)
70g de roquefort (à l'origine 100g de roquefort, j'adore le roquefort mais 100g c'est trop à mon goût...)
130g de chèvre (moi, je mets une bûche...)
80g de mozzarella (là, j'en ai mis plus...)
30g de parmesan (moi je remplace par du gruyère et j'en mets de quoi récouvrir la pizza...

La pizza aux 4 fromages

Pizza 4 fromage 2

Voir l'album

Ici, Pâte à pizza version pâte à pain... (Rappel)
Faire un levain...
150ml d'eau tiède
150g de farine
1/2 cuill à soupe de levure déshydratée
Programme pâte à pétrir (11)... Vérifier que tout se mélange bien (en général, j'aide avec une spatule pour ramener la farine qui reste dans les coins). Laisser reposer : 30 min après le programme 11

Après les 30 min...
Ajouter
250g de farine
120g de liquide (soit 1 cuill à soupe d'huile d'olive, 60g de lait tiède et le reste en eau...)
1,5 cuill à café de sel
Programme pâte à levée (1h10). A la fin du programme, faire encore lever pendant 1 heure...
Pétrir un peu la pâte, l'étaler sur un plat et laisser lever pendant 30 min à 1h00 dans un four tiède... Ensuite garnir et zou au four.... Cette pâte lève un peu pendant la levée au four mais surtout lors de la cuisson...

La garniture
150g de lardons (on peut les faire dorer à sec dans une poêle avec de les mettre sur la pizza)
130g de crème épaisse (mais on peut la couper avec du fromage blanc : c'est ce que je fais...)
70g de roquefort (à l'origine 100g de roquefort, j'adore le roquefort mais 100g c'est trop à mon goût...)
130g de chèvre (moi, je mets une bûche...)
80g de mozzarella (là, j'en ai mis plus...)
30g de parmesan (moi je remplace par du gruyère et j'en mets de quoi récouvrir la pizza...)
Facultatif : piment doux en poudre... ou alors herbes de provences

A mettre dans l'ordre sur la pâte : la crème épaisse (ou crème coupé avec le fromage blanc), le roquefort émietté, le chèvre coupé en lamelles, la mozzarella coupée en lamelles, ajoutez le parmesan (ou le gruyère...), un peu de piment ou herbes de probvences. Pour la cuisson, toujours la même histoire avec mon four.... Donc à vous de voir.... Moi, je regarde la couleur en-dessous de ma pâte... Si elle est bien dorée c'est bon... Parfois, je mets un peu au grill quand je trouve que le dessus est un peu palot....

Modifié (mai 2006)

4 Recette mai 2006

Pâte à pizza rapide aux céréales et au sel

Ingrédients Équivalences

150ml d'eau tiède
150g de farine
1/2 cuill à soupe de levure déshydratée
250g de farine
120g de liquide (soit 1 cuill à soupe d'huile d'olive, 60g de lait tiède et le reste en eau...)
1,5 cuill à café de sel

Pâte à pizza version pâte à pain...

Elle ressemble beaucoup à une pâte à pain et j'ai l'impression qu'elle cuit plus vite... Cette pâte lève très bien, pour les amateurs de pâte pas trop épaisse, je dirais qu'il faut plus l'étaler que d'autres pâtes...

Faire un levain...
150ml d'eau tiède
150g de farine
1/2 cuill à soupe de levure déshydratée
Programme pâte à pétrir (11)... Vérifier que tout se mélange bien (en général, j'aide avec une spatule pour ramener la farine qui reste dans les coins). Laisser reposer : 30 min après le programme 11

Après les 30 min...
Ajouter
250g de farine
120g de liquide (soit 1 cuill à soupe d'huile d'olive, 60g de lait tiède et le reste en eau...)
1,5 cuill à café de sel
Programme pâte à levée (1h10). A la fin du programme, faire encore lever pendant 1 heure...
Pétrir un peu la pâte, l'étaler sur un plat et laisser lever pendant 30 min à 1h00 dans un four tiède... Ensuite garnir et zou au four.... Cette pâte lève un peu pendant la levée au four mais surtout lors de la cuisson...

5 Recette mai 2006

Petits pains briochés au chocolat

Ingrédients Équivalences

125g de lait tiède
1 oeuf
40 g de sucre
1/3 cc de sel
100 g de beurre mou
300 g de farine pâtissière t45
10 g de levure fraîche ou 1 cà c de levure déshydratée.
7 bâtons de chocolat ou une plaque choco en barrettes préformées (genre pral*noise, c'est encore meilleur, à mon avis :wink:
un jaune d'oeuf pour dorer

Petits pains briochés au chocolat, inspirée de la recette de Nanathalie.

Petits pains choco

Voir l'album
les ingrédients:

125g de lait tiède

1 oeuf

40 g de sucre

1/3 cc de sel

100 g de beurre mou

300 g de farine pâtissière t45

10 g de levure fraîche ou 1 cà c de levure déshydratée.

7 bâtons de chocolat ou une plaque choco en barrettes préformées (genre pral*noise, c'est encore meilleur, à mon avis

)

un jaune d'oeuf pour dorer

Mettre tous les ingrédients dans la MAP (sauf le choco).
Programme pâte.

Deux possibilités:

Une fois , le programme pâte terminé, étaler la pâte en un rectangle (20 x 60 cm environ) pour 7 beaux petits pains ou alors (30x60) pour 14 plus petits . Dans ce cas , la couper en 2 dans le sens de la longueur et ensuite en sept parts pour faire 14 petits pains.
Façonner les petits pains de la longueur d'un bâton de chocolat.
Disposer le bâton de chocolat au centre et recouvrir d'un côté de pâte puis rouler.
Mettre la pliure en dessous et disposer sur du papier sulfurisé sur la plaque à patisserie.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume à t° ambiante (ou au four à 30°) puis dorer à l'oeuf.

Ou mieux encore:

Mettre la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain matin, voire même l' AM : l'étaler, la façonner et laisser lever environ 2 heures à t° ambiante (20°), dorer à l'oeuf et mettre au four.
La pâte est plus facile à travailler et la mie est plus légère.

Cuisson[u] à démarrer four froid , avec une coupelle remplie d'eau très chaude sur la sole du four , th 6 ou 180° durant 20mn

Petites brioches légères[/u]

Recette d' AFFAIRE_TOURNESOL un peu modifiée.

Dans la cuve de la (MAP)machine à pains mettre :

200ml de lait tiède

60 gr de vergeoise

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs battus

1 CC de sel

300 gr de farine T45

200 gr de farine T65

1 sachet levure déshydratée.

Lancer le programme pâte, et lorsque la pâte fait une boule, ajoutez 120 gr de beurre pommade et laissez se terminer tranquillement le programme pâte . Le pâton est un peu difforme, ne rien ajouter.

Une fois , le programme terminé , sortir la pâte et la façonner selon vos goûts . Vous pouvez y insérer des pépites choco, des barres choco ou des raisins.

Mettre un torchon sur le dessus de vos petits pains et laissez reposer dans un endroit sans courant d'air pendant 1 heure.

Préchauffez votre four TH 180°, mettre un plat rempli d'eau bouillante sur la sole.

Lorsque l' 1 heure de pose est terminée, badigeonnez vos pains d'un mélange de jaune d'oeuf battu et de sucre glace .

Les mettre au four 12 à 15 mm (A voir)
Ou cuisson à froid avec coupelle d'eau très chaude pour 20 à 25 mn à 200°. Surveiller la cuisson.

Les faire refroidir sur une grille.

Et c'est excellent, voir même meilleur que chez le boulanger.

Pour celles au sucre, mettre le sucre en grains après avoir badigeonné les petits pains.

Petits pains legers

Voir l'album Petit pain leger

Voir l'album Mie petit pain

Voir l'album

Briochettes fourrées de Anabel

Pas besoin d'oeufs!

Dans la MAP:

320ml lait

1,5 càc sel

20g sucre

100g beurre en morceaux

500g farine t45

1,5 càc levure déshydratée.
Programme pâte

Façonnage et fourrage de pépites choco, raisins secs, confiture épaisse ou oeufs de pâques(blancs pralinés, perso, encore meilleur! )

Pour façonner, étaler à la main une boule de pâte et mettre au milieu vos "trésors". Refermer sur le fourrage et hop dans les moules.
Briochettes fourrees

Voir l'album

Deuxième levée de 45 mn.( à 30°)
Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/sucre.
Briochettes fourrees

Voir l'album

Cuisson 20 mn à 200°.A Surveiller, car dépend des fours.
Vous pouvez faire cuisson à froid avec une coupelle d'eau très chaude pour le même temps
Briochettes fourrees

Voir l'album

Modifié (juil. 2006)

6 Recette mai 2006

Pain café au chocolat aux pépites

Ingrédients Équivalences

190 ml d'eau
50 ml de café assez fort
1 cc de sel
20 g de sucre
50g de cacao en poudre ( amer ou sucré selon les goûts)
20g de beurre
400g de farine T45 ou T55
1 sachet de levure déshydratée
30g de pépites de chocolat au BIPS

Recette testée et approuvée pour les petits déjeuners gourmands

Pain café chocolat

- 190 ml d'eau
- 50 ml de café assez fort
- 1 cc de sel
- 20 g de sucre
- 50g de cacao en poudre ( amer ou sucré selon les goûts)
- 20g de beurre
- 400g de farine T45 ou T55
- 1 sachet de levure déshydratée
- 30g de pépites de chocolat au BIPS

Prog : 5
dorage : 2
poids : 750g
Norwyn m'a fait remarquer que la quantité de levure était peut-être trop importante et effectivement mon pain avait un peu cratérisé sur le dessus....
Un demi-sachet peut donc suffire ! A tester ...

7 Recette mai 2006

Pain au praliné nougatine aux cacao et beurre

Ingrédients Équivalences

140 ml d'eau
50ml de lait
50 ml de crème UHT liquide ou crème fraîche
1 oeuf entier
1cc de sel
30g de sucre
30g de beurre
30g de cacao en poudre
400g de farine T45 ou T55
1/2 sachet de levure déshydratée

Deuxième recette de pain gourmand pour le petit déjeuner :

Recette du pain au praliné nougatine

- 140 ml d'eau
- 50ml de lait
- 50 ml de crème UHT liquide ou crème fraîche
- 1 oeuf entier
- 1cc de sel
- 30g de sucre
- 30g de beurre
- 30g de cacao en poudre
- 400g de farine T45 ou T55
- 1/2 sachet de levure déshydratée

AU BIPS 50g de pralin, 50g de nougatine (sachets va...né de 125g) moi je les mets souvent avant la farine quand je fais tourné la (MAP)machine à pains en différé pour du pain tout frais tout chaud qui réveille la maison le matin...
prog 5
dorage : 2
poids : 750g

J'essaierai de mettre des photos la prochaine fois que je ferai ces deux pains.

8 Recette mai 2006

Pain de maïs portugais au sucre et à la levure

Ingrédients Équivalences

300ml d'eau
1c.à café de sel
1c.à soupe de sucre
290 g de farine de blé
250g de farine de maïs
1 sachet de levure de boulanger

Pain de maïs du Portugal:

300ml d'eau

1c.à café de sel

1c.à soupe de sucre

290 g de farine de blé

250g de farine de maïs

1 sachet de levure de boulanger

Prog: 3 poids: 750 g dorage: 2

9 Recette mai 2006

Pains hamburgers aux sésames et au lait

Ingrédients Équivalences

500g de farine
100g d'eau
150g de lait
1 oeuf
25g de beurre
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à café de sel
1,5 cuill à café de levure déshydratée
graines de sésames

Pains Hamburger

De Mamanhélène (merci à toi !!! )
J'ai adapté la recette pour 500g de farine, cela fait 6 petits pains hamburgers...

Hamburger1

Voir l'album Hamburger2

Voir l'album Hamburger pret

Voir l'album

100g d'eau
150g de lait
1 oeuf
25g de beurre
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à café de sel
500g de farine
1,5 cuill à café de levure déshydratée

Programme pâte levée (12)
A la fin du programme, former six boules. Les poser sur du papier sulfurisé. Badigeonner-les de lait et parsemez-les de graines de sésames... Faire une levée dans un four tiède pendant 1/2h à 1h (moi j'ai fait une heure...). Après pour la cuisson, quand ils sont dorés (dessous, dessus), c'est cuit... Pour être sûr, tapoter sur le dessous, si ça sonne creux, c'est cuit...

10 mai 2006

Technique pour faire des ravioles

Après le programme pâte à pétrir...

Divisez la pâte en deux boules...
Et commencez à applatir avec un rouleau, 1 boule (c'est l'étape la plus laborieuse : étaler la pâte...).

Technique ravioles1

Retournez régulièrement la pâte, pour voir quelle épaisseur elle a et pour fariner régulièrement le plan de travail et la pâte (très important car cela facilite énormément, l'étalage et la séparation des ravioles...). Etalez assez finement, mais attention, trop fin cela risque de se déchirer pendant la cuisson... Ce qu'il faut savoir ce que la pâte gonfle à la cuisson, donc la pâte sera aussi plus épaisse... Cela se jauge avec l'expérience...

La 1ère boule bien étalée, farinez-la bien dans tous les sens et pliez-la en quatre (assurez-vous qu'il y a bien de la farine partout...).

Technique ravioles2

Etalez comme la précédente, la 2ème boule....

Sur la 2ème boule, maintenant bien applatie, tracez des lignes dans un sens (avec de l'eau, ou du jaune d'oeuf ou du blanc d'oeuf...). Moi, je mets de l'eau...

Technique ravioles4

Puis dans l'autre sens...

Technique ravioles5

Pour la taille des carreaux, c'est comme on veut... Mais, plus c'est petit plus c'est difficile... Commencez par faire des ravioles de 4/5cm, ici c'est 3cm environ. Le quadrillage permet de voir où mettre la farce, et d'aligner la farce dans les ravioles, cela facilitera la découpe des ravioles... L'eau, ou le jaune ou le blanc sont utilisés pour souder les 2 faces de pâte...

Mettre une petite cuillère de farce (ici à base de fromage de chèvre frais et d'épinards...) dans chaque carré... Attention, il faut bien mettre la farce dans chaque carré et ne pas dépasser le quadrillage sinon la farce va s'échapper de la raviole lors de la cuisson... A ce moment-là, vous pouvez mettre à chauffer une large casserole avec de l'eau. Dans cette casserole, on peut y mettre un bouillon cube ou autres épices ou laisser nature, c'est suivant la recette ou selon sa convenance... La casserole n'a pas besoin d'être haute, puisque les ravioles flottent... Donc, remplir la casserole d'eau à moitié voire aux 2/3 mais pas plus...

Technique ravioles6

Dépliez la 1ère boule (que vous avez plié en 4) Et posez-la bien sur la planche de pâte farcie.

Technique ravioles7

Avec la tranche de votre main, applatissez les espaces entre chaque farce de manière à souder chaque raviole... Vous faites des lignes avec la tranche de votre main à l'horizontale puis à la verticale...

Technique ravioles8

Et voilà le résultat...

Technique ravioles9

Avec un couteau ou une roulette, découpez chaque raviole et placez-les sur une planche bien farinée...

Technique ravioles10

Après découpage, si votre plan de travail a été bien fariné, vous pouvez même glisser votre raviole du plan de travail vers la planche... S'il y a des acrros aidez-vous du couteau pour détacher votre raviole du plan de travail....

Technique ravioles11

L'eau bout, plongez les ravioles dans l'eau, mélangez délicatement de temps en temps pour retourner les ravioles... J'ai fait la cuisson des ravioles en 2 casseroles... ou vous pouvez prendre 2 casseroles...

Technique ravioles12

Après quelques minutes, elles gonflent

Technique ravioles13

Au bout de 20/25 min environ, égouttez les ravioles... Mais là, la cuisson dépend de l'épaisseur de vos ravioles et selon que vous les voulez al denté ou cuite/cuite...

Technique ravioles14

Servez-les avec une sauce (selon la recette)..

Technique ravioles15

Et c'est prêt....

11 Recette mai 2006

Ravioles au Chèvre Épinards avec Sauce Tomate Basilic

Ingrédients Équivalences

150g de fromage de chèvre frais
200g d'épinards surgelés
1 oeuf
100gr (envion) de gruyère
noix de muscade
sel
400 g de farine t55 + 1 cuill à café de farine
4 oeufs
2 pincées de sel
4 cuill à café d'huile d'olive
2 cuill à soupe d'eau
2 oigonon émincés ou plus
2/3 gousses hachées
2 boites de tomates en conserve environ 220/240g chacune...

Ravioles avec sa farce chèvre-épinards et sa sauce tomates basilic

Pour 4 personnes ou pour 2 personnes et le reste au congélo...

Farce
150g de fromage de chèvre frais (type chavroux, à défaut de 150 de ricotta)
200g d'épinards surgelés
1 oufs
100gr (envion) de gruyère (à défaut de 50g de parmesan ou plus selon convenance...)
noix de muscade
sel

Faites cuire les épinards dans une casserole avec un peu d'eau, jusqu'à ce que les épinards soient bien secs...

Mixez tous les ingrédients de la farce, ajoutez de la noix de muscade, un peu de sel (c'est déjà bien salé, mais pour que la farce ait du goût après cuisson, il faut faire une farce juste un peu trop salée...). Mettez cette farce de côté...

Pate à ravioles
400 g de farine t55 + 1 cuill à café de farine
4 oeufs
2 pincées de sel
4 cuill à café d'huile d'olive
2 cuill à soupe d'eau

A l'origine de la recette : 200g de T55 et 200g de T65

Programme pâte à pétrir (11)

Pendant ce temps, la sauce tomate basilic

2 oigonon émincés ou plus
2/3 gousses hachées
2 boites de tomates en conserve environ 220/240g chacune...
sel
poivre
herbes de provence
feuilles de basilic coupées au ciseau (à mettre juste avant de servir...)

Tout simple, faites dorer les 2 oignons, mettre 2/3 gousses d'ail, puis ajoutez les tomates en conserve coupées en petits morceaux. Salez, poivrez, ajoutez des herbes de provence et laissez mijotez à petit feu à couvert pendant 1/2 heure environ...

Ensuite pour la technique des ravioles, voir "Technique pour faire des ravioles, " dans le récap..

Servir sur assiette, les ravioles, la sauce et par-dessus les feuilles de basilic ciselées...

Technique ravioles15

Voir l'album

Bon Apétit

12 Recette mai 2006

Pain aux Tomates-Champignons-Olives au Comté

Ingrédients Équivalences

200g de coulis de tomate completé jusqu'à 270 ml d'eau
0,5 cc de sel
2 cc de sucre
1 cs d'huile d'olive
450g de farine
1 cc de levure déshydratée
80g de champignons en boîtes coupés en morceaux
1 cc d'herbes de provence
80g de comté râpé
50g d'olives noires coupées

Pain Tomates-Champignons-Olives

- 200g de coulis de tomate completé jusqu'à 270 ml d'eau
- 0,5 cc de sel(je pense que la prochaine fois je mettrai 1 cc de sel)
- 2 cc de sucre
- 1 cs d'huile d'olive
- 450g de farine
- 1 cc de levure déshydratée

Avant les bips, 80g de champignons en boîtes coupés en morceaux ; 1 cc d'herbes de provence ; 80g de comté râpé ; 50g d'olives noires coupées

Prog 6
Poids: 750 g
Dorage 2

Au prochain essai, j'y mettrai plus d'olives et peut-être du jambon en dés ou des anchois...
C'est un beau pain tout orangé qui sent bon la tomate.

13 Recette mai 2006

Baguette viennoise au lait, beurre et sucre

Ingrédients Équivalences

320ml de lait
1,5 cc de sel
20g de sucre
60g de beurre en morceaux
500g de farine
1,5 cc de levure déshydratée

Baguettes viennoises de Maman Hélène
Baguettes viennoises 2

Voir l'album

Ingrédients pour 4 baguettes moyennes ou 3 grosses:

320ml de lait

1,5 cc de sel

20g de sucre

60g de beurre en morceaux

500g de farine

1,5 cc de levure déshydratée

Programme pâte
Puis façonnage et deuxième levée de 45 mn.
Dorer avec un mélange jaune d'oeuf / lait / sucre.

Cuisson

20mn à 200°.
A surveiller selon les fours.

On peut utiliser cette recette pour faire de délicieux toasts briochés pour foie gras, par exemple.
Dans ce cas, ne mettre que 10 g de sucre et remplacer les 10 g manquants par 10 g de gluten. Ne faire que 2 ou 3 baguettes et les trancher comme pour faire des toasts.
C'est

Merci Manan Hélène

14 Recette mai 2006

Chocolat Moelleux en 58 minutes

Ingrédients Équivalences

60ml lait
2 oeufs
1 pincée de sel
80 g de beurre très mou ou fondu
100g sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 à 70 g cacao ou choco en poudre
Farine pâtissière t45
Levure chimique

Gateau moelleux au chocolat en 58mn

Gateau choco moelleux

Voir l'album Mie gateau choco

Voir l'album

Ingrédients

60ml lait

2 oeufs

1 pincée de sel

80 g de beurre très mou ,voire même fondu (préférable pour la MAP nouvelle version = 12 programmes ).

100g sucre

1 sachet de sucre vanillé

50 à 70 g cacao ou choco en poudre (selon les goûts)

En un deuxième temps:

Farine pâtissière t45

Levure chimique

Mettre tous les ingrédients dans la MAP , sauf la farine et la levure.

Cuisson programme rapide( 58 mn pour notre MAP, 1ère version ) ou damper = prog 10 pour la nouvelle.

Faire tourner la (MAP)machine à pains 8 à 10 mn (le pétrissage pour ce programme dure 13 mn)
Ouvrir la MAP et ajouter 140g de farine tamisée et 1 sachet de levure chimique , la machine continuant à tourner.
Laisser le programme se terminer ou ,pour un gâteau fondant à coeur, arrêter la MAP 5 mn avant la fin.
Laisser refroidir sur une grille.

Sur la photo, il y a un cratère au milieu . C'est la cuisson avec arrêt 5 mn avant la fin (au coeur fondant). De plus, je l'ai démoulé rapidement pour vous mettre la photo.

Autre possibilité:

Pétrissage en MAP puis cuisson au four, merci Chintoi

Mettre le beurre fondu et 2 fois le prog 10 (2 fois le pétrissage = 18 mn).
Cuisson au four 35 mn : 20 à 200° puis 15 à 180°C.

Admirez le chef-d'oeuvre de Chintoi

Gateau choco de moona deco sucre glace amp sucre colore

Voir l'album
Pour ce type de gâteau les proportions ont été doublées.
Régalez-vous

Modifié (juin 2006)

15 mai 2006

Pain au Nori

Le Nori, ce sont des algues, celles qui sont utilisées entre autre en cuisine pour les makis sushis japonais.

240ml d'eau
1cc de sel
2 cc de sucre
2 cs d'algues nori déshydratées.
1 cs d'huile d'olive
400g de farine t55
1 cc de Saf (ou levure déshydratée)

Prog 6 (pain blanc)
croûte 1
500 g

Modifié (mai 2006)

16 Recette mai 2006

Brioche sans lait, au beurre et à la fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

4 oeufs battus
50g de sucre roux
1 c. à café de sel
180g de beurre ramolli
400g de farine blanche
2 c. à café de levain fermentescible ou levure boulangère
arôme au choix: extrait de vanille ou fleur d'oranger

Brioche sans lait

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Brioche sans lait tranchee2

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Pas de lait mais plus de beurre donc cette brioche est (délicieusement) riche!

Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la MAP:
- 4 œufs battus
- 50g de sucre roux
- 1 c. à café de sel
- 180g de beurre ramolli
- 400g de farine blanche
- 2 c. à café de levain fermentescible ou levure boulangère
- arôme au choix: extrait de vanille ou fleur d'oranger (j'ai choisi la fleur d'oranger)
Programme 12 pâte levée, à pizza

A la fin du programme
Sortir la pâte de la MAP, la pétrir et la déposer dans un moule à cake.
Laisser reposer de 1h30 à 2h selon la température ambiante. Dorer à l'oeuf.

Enfourner dans un four préchauffé à 220°C avec une coupelle d'eau, puis abaisser la température à 180°C et cuire 30 min (à surveiller selon le four et le type de moule).

Pain seigle-lin

Miches seigle lin2

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Miches seigle lin thanchees2

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Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la MAP:
- 280mL d'eau de source tiède
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d'huile
- 455g de farine (dont 2/3 de blé T65 et 1/3 de seigleT130)
- 2 c. à café de levain fermentescible ou levure boulangère
- 1 c. à soupe de graines de lin brun
Programme 12
A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, la pétrir à la main pour chasser l'air de la pâte.
Déposer la pâte dans une cocotte recouverte au fond par du papier cuisson et laisser la pâte reposer pendant 1 heure (2ème levée) dans un endroit tempéré. (j'ai déposé ma pâte dans 2 petites cocottes en pyrex)
Faire des entailles sur le pain, le fariner éventuellement.
Remplir la lèchefrite d'eau et vaporiser de l'eau sur le pain avant de refermer la cocotte
Enfourner dans le four froid et cuire 40 min à 220°C (à surveiller selon la cocotte choisie).

Pain quinoa-quinoa

Pain quinoa quinoa

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Pain quinoa quinoa tranche

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Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la MAP:
- 280mL d'eau de source tiède
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d'huile
- 455g de farine (dont 2/3 de blé T65 et 1/3 de quinoa)
- 2 c. à café de levain fermentescible ou levure boulangère
- 1 c. à soupe de graine de quinoa blanche
- 1 c. à soupe de flocons de quinoa
Programme 12
A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, la pétrir à la main pour chasser l'air de la pâte.
Déposer la pâte dans une cocotte recouverte au fond par du papier cuisson et laisser la pâte reposer pendant 1 heure (2ème levée) dans un endroit tempéré. (j'ai déposé ma pâte dans 2 petites cocottes en pyrex)
Faire des entailles sur le pain, le fariner éventuellement.
Remplir la lèchefrite d'eau et vaporiser de l'eau sur le pain avant de refermer la cocotte
Enfourner dans le four froid et cuire 40 min à 220°C (à surveiller selon la cocotte choisie).

J'avais aussi réalisé dans les mêmes proportions un pain aux quinoas en mettant dans le pain des graines de quinoa blanche et rouge. (mais pas de photos)

Modifié (mai 2006)

17 Recette mai 2006

Pain aux figues aux épices

Ingrédients Équivalences

350 ml d'eau
2 cuillère à soupe de lait en poudre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
250 g de farine de type 55
250 g de farine complète
1 sachet de levure de boulanger
150 g de figues séchées coupées en petits morceaux

Pain aux figues,

- 350 ml d'eau
- 2 cuillère à soupe de lait en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 250 g de farine de type 55
- 250 g de farine complète
- 1 sachet de levure de boulanger
- 150 g de figues séchées coupées en petits morceaux

Programme 12 (pâte)

Pain aux figues

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Pain au figues bis

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A la fin de la préparation je divise la pâte en deux et je fais deux boules, je fais préchauffer mon four 15 mn à 220° pendant que les boules reposes et ensuite je les mets à cuire pendant 30 mn.

Très bon goût et succès assuré, le pain à un goût sucré et ça se mange très bien au petit déjeuner ou éventuellement avec du foie gras.

Bonne recette

18 Recette mai 2006

Confiture de Rhubarbe aux Fruits Étés

Ingrédients Équivalences

1 pomme
1 orange
Rhubarbe épluchée à compléter pour faire 500g de fruits au total.
1 sachet sucre vanillé ou un bâton de vanille.
Jus de citron 2 c à S
Sucre gélifiant et sucre cristal

Confiture rhubarbe - pomme - orange - vanille

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Ingrédients

1 pomme

1 orange

Rhubarbe (épluchée) à compléter pour faire

500g de fruits au total.

1 sachet sucre vanillé ou un bâton de vanille.

Jus de citron 2 c à S

Sucre gélifiant et sucre cristal

Préparation

Eplucher les fruits, les couper en petits morceaux.
La rhubarbe n'a pas été blanchie car j'aime son acidité. A voir selon les goûts.
Mettre le tout dans la MAP.
Y ajouter 50 g de sucre cristal et 300 g de sucre gélifiant , le sucre vanillé et le jus de citron.

A mon goût, c'est encore bien sucré. La prochaine fois, je mettrai 250 g sucre spécial confiture + 50 g cristal.

Programme confiture + maintien au chaud 15 mn.

Une fois le programme terminé, retirer la cuve de la machine (avec des maniques pour ne pas se brûler).

Facultatif: verser le contenu dans un récipient et mixer un peu le tout.
Verser la confiture encore chaude dans des pots que vous aurez au préalable stérilisés en les ébouillantant.
Fermez les pots immédiatement et les retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent, cela permettra de faire le vide d'air et rendra le pot hermétique.

Quantité pour 2 pots.

19 Recette mai 2006

Pannetone aux raisins et au citron

Ingrédients Équivalences

100g de farine T55
100ml de lait tiède
1/2 c à c de levure déshydratée (Francine)
2 Oeufs
½ c à c de sel
60g de beurre en pommade
125g de farine T45
35g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c de levure déshydratée (Francine)
60g de raisins secs
60g de fruit confit varié
Les zestes du citron et de l'orange

Pannetone :

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Recette :

Faire une poolish la veille :
- 100g de farine T55.
- 100ml de lait tiède.
- 1/2 c à c de levure déshydratée (Francine).

Le lendemain :

Préparatifs :
- Faire macérer pendant 15 min : 60g de raisins secs dans du rhum et de l'eau.
- Zester un citron et une orange.

Mettre la poolish dans la machine et ajouter dans cet ordre precis :

- 2 Oeufs + ½ c à c de sel préalablement battus en omelette.
- 60g de beurre en pommade
- 125g de farine T45
- 35g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125g de farine T45
- 1 c à c de levure déshydratée (Francine)

Au moment du pétrissage et quand le pâton est déjà formé (Soit un peut avant le bip) rajouter :
- Le raisin sec prealablement macèré et egoutté
- 60g de fruit confit varié
- Les zestes du citron et de l'orange

Commentaires :
Pour donner un gout suplémentaire vous pouvez :
- Faire macèrer préalablement un baton de vanille avec le lait de la poolish.
- Ajouter quelques goutes de rhum dans la cuve.
→ Dans le cas ou le paton est un peut compact vous pouvez rajouter 1 a 2 c à s de lait tiède au momment du petrissage.
→ Attention la levure ne doit pas etre en contact direct avec le sel dans la cuve.

Prog 5 (Pain Doux) - Dorage 2 - 750g → 3h19

Home bread moulinex

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Recette pour MAP home bread Moulinex Th60

20 mai 2006

La technique des tagliatelles

Après le programme pâte à pétrir... (11)

Farinez bien le plan de travail, les mains...

Etalez le plus finement possible la pâte... Retournez régulièrement la pâte pour contrôler régulièrement l'épaisseur de la pâte et s'assurer qu'il y a assez de farine sur chaque face...

Technique tagliatelles1

Avec un couteau, coupez de longues lamelles...

Technique tagliatelles2

Et les placer sur une planche bien farinée...

Technique tagliatelles3

Autre technique, pliez en 2 votre pâte et découper en lamelles. Cela permet d'aller plus vite dans la découpe. Mais attention, il faut s'assurer que la pâte soit bien farinée sinon cela devient un cauchemar pour "ouvrir" chaque lamelle... Pendant la découpe, faites chauffer une casserole d'eau... Attention les tagliatelles flottent aussi, donc pas besoin d'une casserole très haute mais surtout large...

Technique tagliatelles4

Et voilà les tagliatelles sont toutes découpées...

Technique tagliatelles5

Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante et remuez délicatement. Les tagliatelles n'ont jamais collées pour l'instant...

Technique tagliatelles6

Au bout de quelques minutes, elles gonflent... Donc, la pâte à tagliatelles doit être fine...

Technique tagliatelles7

Au bout de 15/20 min, les égoutter.. Mais attention, le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des tagliatelles.

Technique tagliatelles8

Et servir comme bon vous semble.. Ici, parsemez de noisettes hachées et grillées avec côtelette d'agneau...

Technique tagliatelles9

C'est prêt...

21 mai 2006

Compotée de mangues

Compotes mangues2

300/400g de mangues épluchées et coupées en petits et moyens morceaux
1 cuill à soupe (moi j'en mets peu mais c'est une affaire de goût...) ou alors un sachet de sucre vanillé
une gousse de vanille

Faire macérer pendant 1/2heure, les mangues et le sucre...

Ensuite programme confiture 8, pendant 40 min avec une gousse de vanille. Il reste encore quelques morceaux dans la compotée, mais ils fondent sous la langue...
Mettre sous pot hermétique, on peut la gardée pendant bien 1 semaine au frigo...
On peut y ajouter du gingembre, c'est un bon ensemble vanille/mangues/gingembre... A doser selon votre goût...

22 Recette mai 2006

Pain à la polenta au sucre et sel

Ingrédients Équivalences

300g de farine T55
50g polenta (semoule de maïs)
1 oeuf
1 cuillère à café de levure sèche
170 ml d'eau
1 cuillère à soupe se sucre
1/2 cuillère à café de sel

Salut les mapeurs et mapeuses,

Moin j'ai testé le pain à la polenta hier soir et j'en suis contente.
La recette :
- 300g farine T55
- 50g polenta (semoule de maïs)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure sèche
- 170 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe se sucre
- 1/2 cuillère à café de sel

Programme pâte.

Le pain a une belle couleur jaune.

J'ai piqué la recette dans un livre sur les pains en map. Je ne sais plus lequel mais maintenant que je connais le système pour réussir mes pains, je prends juste les idées et je les teste. Heureusement que j'ai des "cobayes". D'ailleurs, nous serons 4 ce week-end

Il va falloir que je tente une recette inédite ...
Verdict lundi.

Bon "viaduc" pour ceux et celles qui ne travaillent pas entre jeudi et dimanche et bon courage aux autres.
Grougrou

23 Recette mai 2006

Pain aux châtaignes et lardons dorés

Ingrédients Équivalences

230 ml d'eau
1 cuil à café de sel
2 cuil à café de sucre
1 cuil à soupe d'huile
80g de farine de châtaignes
320g de farine T55
1 cuil à café de levure déshydratée ou 2,5 cc de levain fermentescible
100g de lardons

Enfin, je prends le temps de taper la recette du :

Pain à la farine de châtaignes et aux lardons
ingrédients

230 ml d'eau

1 cuil à café de sel

2 cuil à café de sucre

1 cuil à soupe d'huile

80g de farine de châtaignes

320g de farine T55

1 cuil à café de levure déshydratée ou 2,5 cc de levain fermentescible

100g de lardons

Faire revenir les lardons pour qu'ils dorent et perdent de l'eau. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Dans la MAP : mettre tous les ingrédients sauf les lardons que l'on rajoutera aux BIPS.

Programme 6
poids 750g
dorage 1

C'était un délice pour l'apéritif...
Je mettrai une photo la prochaine fois...

Elicia

24 Recette juin 2006

Cake aux Fruits Écrasés au Rhum et Noisettes

Ingrédients Équivalences

100g de beurre (ou margarine)
2 gros oeufs
80 g de sucre
2 c à s de miel liquide
130 g de bananes écrasées
230 g de farine t 45
2/3 de sachet levure chimique ou 7 g
80 à 100g g de raisins secs (selon les goûts)
70 g de cerises confites
70 g de noisettes en poudre
1/2 c à c de noix de muscade en poudre (facultatif)
1 c à s de rhum (facultatif)

CAKE AUX FRUITS
(bananes, raisins secs, cerises confites, poudre de noisettes)
d'après la recette de Mélusine

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Tranche de cake

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Ingrédients

100g de beurre (ou margarine) coupé en petits morceaux

2 gros oeufs

80 g de sucre

2 c à s de miel liquide

130 g de bananes écrasées

230 g de farine t 45

2/3 de sachet levure chimique ou 7 g

80 à 100g g de raisins secs (selon les goûts)

70 g de cerises confites

70 g de noisettes en poudre

1/2 c à c de noix de muscade en poudre (facultatif)

1 c à s de rhum (facultatif)

Mettre dans la MAP

Le miel , le beurre , les oeufs , les bananes écrasées , le sucre, le rhum

Démarrer le programme pâte

ajouter la farine mélangée à la levure chimique, les raisins secs, les cerises confites et la poudre de noisettes , la muscade

Quand le programme pâte a fini de pétrir , mettre le programme gâteau et laisser la machine faire jusqu'à la fin de la cuisson.

Vous allez pouvoir vous régaler avec ce cake moelleux et fondant

Merci Mel

25 Recette juin 2006

Gâteau au Chocolat Noir Fondant aux Noix

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
1 yaourt
150 g de farine
170 g de sucre
1/3 de sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
200 g de chocolat noir

Voici la recette de gâteau au chocolat fondant superdélicieuse prise sur un autre récap du site les recettes gâteaux en MAP de Roseocéanne

🔗 Recettes testées map afkbm3: Gâteau au yaourt + photo
Cake au chocolat noir Fondant

2 oeufs
1 yaourt
150 g de farine
170 g de sucre
1/3 de sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
200 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu de lait.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP.

programme gateau (7)

Variantes :
Au chocolat blanc et aux noisettes : remplacez le chocolat noir par 150 g de chocolat blanc fondu et ajoutez 80 g de noisettes entières.
Au chocolat et aux oranges confites : versez votre préparation dans un moule et parsemez-la de 100 g d'oranges confites en petits dés.
Au chocolat et à la poire : épluchez deux belles poires williams bien mûres, découpez-les grossièrement en morceaux et ajoutez-les à la base chocolat.

Bonne recette à tous
Elicia