Pain aux céréales et sucre

krikounette a mon avis tu dois mettre 1 kg de fruits maxi sinon la confiture risque de ne pas être cuite ou de déborder

Lara ici dans ce post les recettes pour les moulinex home bread sont d'un th de 60% donc si je ne me trompe pas tu devra rajouter de l'eau a hauteur de 12% par rapport aux recettes que tu peux trouver dans les recettes

COUCOU TRESSIE
Alors ça y 'est g essayé la poolish avec une brioche c vrai que ça monte bien et c vachement plus moelleux On ne l'a pas encore goûté elle est pour 4h00 (le retour de l'école )
tant que je t sous la main est ce que tu pense que le pain cuit au four au lieu de faire le programme normale et de l'arrêter juste avant la cuisson pour ensuite le laisser poser pour après le mettre au four Est ce que je peux le mettre sur le programme pâte (à pizza) le laisser poser (au chaud biensur pour qu'il double ) et après le faire cuire au four ? Est ce qu'il sera aussi aéré que celui du boulanger ?
merci

Cool; je suis contente pour ta brioche ( dont tu n'oublieras pas de donner la rectte qd tu l'auras goûté et appréciée hein ?) pour le pain au four je ne sais que te conseiller, le plus simple me semble évidemment le prog pâte qui te prévient qd c'est le moment de façonner.

Tu trouveras plein d'explications sur le forum, moi ca fait trop longtemps que je n'ai pas façonné et vu la taille de ma nouvelle cuisine, je vais pas m'y remettre de suite !

les filles c'est quoi polish!

je te fais un copie coller
---------------------------------------------------------------------------

meuh non, c'est pas compliqué!

ça prend juste beaucoup plus de temps (faut prévoir 10 à 12 h avant de lancer ton pain...)

donc tu prépares le poolish (ou la poolish? bof, je vais dire "le" parce que "la" ça me fais penser à autre chose...)

tu mets le liquide prévu pour la recette que tu as choisie (que ce soit de l'eau ou du lait...), 5g de levure fraîche (ou une pointe de couteau de levure déshydratée, sauf que ça, je ne l'ai pas testée personnellement...) et la même quantité de farine que de liquide (si tu as mis 2dl d'eau, tu mets 200g de farine)

tu obtiens une pâte liquide très collante, c'est le poolish. tu laisses buller sous un linge pendant 10 à 12 heures (attention, faut prévoir un récipient assez grand, ça double facilement de volume, puis ça redescend...)

enfin, tu le mets dans la cuve de ta MAP (machine à pains), tu ajoute le reste de farine (si ta recette prévoit par exemple, 450 de farine et que tu en as déjà mis 200g dans le poolish, il te reste à ajouter 450-200=250g de farine)
et les autres ingrédients (sel, sucre, oeufs... enfin ce que prévoit la recette) sans rajouter de levure (le poolish étant déjà une sorte de "levain"

et hop, tu lances le programme!

c'est facile comme tout, tu fais des économies de levure et (du moins à mon goût) le pain est bien meilleur!

reste plus qu'à te lancer....

le post d'ou ca vient : 🔗 Je voudrais me lancer dans un poolish mais...

d'autre post qui en parle et qui l'explique aussi bien avec des exemples de recettes :
🔗 poolisch
🔗 Poolish
🔗 Poolish ?
🔗 Poolish besoin d'aide
🔗 poolish avec n'importe quelle farine ?

Bonjour, je fais maintenant tous mes pains en poolish, sauf le pain au seigle, car je le rate souvent, il est creux au milieu et j'ignore pourquoi ... en brioche, je fais celle de Polange, c'est un régal !

Dés que possible j'essayerai la recette de Polange

Juste une question ma map à moi fait un th de 60% je dois enlever 4% par rapport à la recette de Polange ?
C'est ça ?

Bnojour, merci pour ta recette, je la note. Et la photo montrent légèrement combien l'appétit vient en regardant !

Ptite Aline, oui, mieux vaut adapter, ce sera plus réussi.

Avant de repartir, j'ai mis en route un pain de semi-seigle, j'espère que ça ira. J'ai quand même du mal plus qu'avec la Kenwood pour certains pains, et je ne vois pas pourquoi, mais à mon avis, entre 60 et 64, on doit osciller selon les farines utilisées... ?

bonjour .
Je voudrais vous demander conseil car je n'arrive pas a trouver le th de ma map, pour le pain c'est pas trop gênant mais mes deux derniers essais de pogne sont catastrophique ( pour une recette qui était parfaire ds la biffinet) manquerait plus que je regrette l'ancienne

Merci d'avance tout est là 🔗 Map. Pogne de romans

pain casquette. Bonjour Brodeuse54, pourrais-tu me dire comment tu façonnes le pain casquette, STP. A +

Pour la mienne c'est parti

Pour ta question à Brodeuse,essayes de lui poser en mp,tu auras une rtéponse plus rapidement.

Michalou,pour le pain casquette tu as ça

merci choupinette, je vais sans doute tenter, je l'ai d'ailleurs recopié tt a l'heure Le truc c'est que j'ai grandi avec la meilleur des pogne dans la bouche alors maintenant ca va être dur de transiger et de mettre du lait
J'ai aussi noté la super recette de super brioche de brodeuse, si ca ca marche pas je revends ma map direc pour une pana

Merci choupinette pour ce lien.

Bonjour, Tressie, n'as-tu rien sur les livrets fournis avec la machine ? Sinon, prends une recette de pain blanc, et on te fait le calcul (si tu ne sais pas, prendre les liquides en divisant par la farine, ex : 300g eau / 500g de farine = 0.60 %).
Sinon, je vais aller voir sur leur site.

la pogne se fait traditionnellement sur levain de pâte je crois qu'on appelle ca aussi ensemencement . En fait c'est un morceau de pâte prélevé a chaque fournée, on maintient ainsi un levain des décennies, voir même plus !