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Pain aux céréales et sucre

Page 21/38 · 938 réponses · 1334466 vues

Pains & Brioches
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Un peu de Magie bonjour ! alors j'ai eu l'idée de faire une poolish car j'ai visité le site et je suis tombée sur un sujet où justement tout ce qui concerne la poolish le levain et les différentes levures sont utilisées ! en fait une poolish est une sorte de levain tu y mets moins de levure vu que tu ne mets qu'une cuillerée à café, et comme je te l'ai dit la mie sera beaucoup plus aérienne et la pâte gonflera bcp plus !
je te mets le lien où je l'ai trouvé :

🔗 Farines, levures, levains, poolish

une fois que ma polish est prête je mets le reste des ingrédients de la recette dans la MAP, moins la quantité que tu as utilisé pour ta poolish bien sûr, et en dernier je mets ma poolish sans rajouter de levure ! tout simplement ! tu me diras ce que tu en pense car pour moi ça a super bien marché autant pour le pain au lait que pour la brioche et là je viens de faire un pain multi céréales et il est super beau ! il faut que je les prennes en photo y a pas à dire !
je sais qu'il existait aussi un lien pain sur poolish mais je ne le retrouve plus ! il faut que je fouille dès que je l'ai je reviens le donner ici tiens moi au courant ! Français Bisou
maninette1 a écrit :


excuses moi de t'embêter mais je ne comprends toujours po Je suis malheureux
milles excuses...

si tu mets la polish, tu ne rajoute plus de levure ensuite ?
par exemple, tu as une recette de brioche, ok ?
tu mets ton eau, sel , sucre... et levure normalement, tu me suis toujours ? lol
et ta polish, tu l'as met à la place de la levure ou en plus ?
tu l'as mets après avoir mis tous tes ingrédients ? donc après la levure ou le farine ?
je suis une toute débutante c'est pr ça que c'est pas évident pr moi confus (ennuyé)
merci pr tes réponses...
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bonjour les filles Je bondis de joie

alors hier, j'ai voulu faire des petits pain au lait avec l'option baguette mais trop de farine Entraînement physique de boxe ce coup-ci

je comprends pas ! je n'ai pas encore réussi à faire de belles baguettes malgrès que je suive ou pas le bouquin de recette fourni dingo ça me gonfle ! je voulais cette MAP exprès car il y avait l'opition baguette et o final, je fais mieux le pain dans la cuve pfffffffffff je suis déçue !

vous faites de belles bguettes ds vos MAP ? ou pe être n'avez vous pas la mm machine que moi ?

ce matin, puisque mes pain au lait ne sont pas top, j'ai fait une brioche dans ma cuve et ça sens divinement bon hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm on verra pr le goûter !

je vous mettrais la recette plus tard Cligne de l'oeilmais comme j'avais pas compris l'histoire du polish je l'ai fait sans !
3 Recette

Pain au Levain Aéré avec Citron et Sucre

Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine
  • 100ml d'eau tiède
  • pincée de sucre
  • cuillère à café de levure déshydratée ou 5g de levure fraîche
  • sel
  • sucre
  • cuillère à café de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Un peu de Magie Alors pour vous répondre, oui effectivement la poolish sert à la base pour faire réagir la levure que vous incorporeriez normalement à vos ingrédients et je vous répète encore qu'avec ce système, vous obtenez normalement si tout se déroule bien, une pâte qui lève plus et après la cuisson une mie beaucoup plus aérée !

La poolish se fait en prélevant sur la quantité totale de vos ingrédients, 100g de farine quelle quelle soit, 100ml d'eau tiède, une pincée de sucre si vous voulez la faire lever plus vite, et une cuillerée à café de levure déshydratée ou 5g de levure fraîche vous mélangez et vous laissez gonfler durant 10heures voir moins selon l'endroit où vous le mettez ...

voilà pour la poolish ! une fois qu'elle est prête, vous mettez dans votre MAP les ingrédients restants, c'est à dire le liquide moins les 100ml que vous avez déjà prélevé, sel sucre, je rajoute en plus une cuillerée à café de citron pour anihiler le goût de la levure qui peut être trop prononcée selon les recettes, ensuite la farine restante, et là à ce moment là vous mettez votre poolish, à la place de la levure , vous ne rajoutez surtout pas de levure ! normalement vous n'en avez pas besoin !

voilà j'espère que j'ai été plus claire là !
C'est Okey ! Bisou
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Un peu de Magie Alors pour vous répondre, oui effectivement la poolish sert à la base pour faire réagir la levure que vous incorporeriez normalement à vos ingrédients et je vous répète encore qu'avec ce système, vous obtenez normalement si tout se déroule bien, une pâte qui lève plus et après la cuisson une mie beaucoup plus aérée !

La poolish se fait en prélevant sur la quantité totale de vos ingrédients, 100g de farine quelle quelle soit, 100ml d'eau tiède, une pincée de sucre si vous voulez la faire lever plus vite, et une cuillerée à café de levure déshydratée ou 5g de levure fraîche vous mélangez et vous laissez gonfler durant 10heures voir moins selon l'endroit où vous le mettez ...

voilà pour la poolish ! une fois qu'elle est prête, vous mettez dans votre MAP les ingrédients restants, c'est à dire le liquide moins les 100ml que vous avez déjà prélevé, sel sucre, je rajoute en plus une cuillerée à café de citron pour anihiler le goût de la levure qui peut être trop prononcée selon les recettes, ensuite la farine restante, et là à ce moment là vous mettez votre poolish, à la place de la levure , vous ne rajoutez surtout pas de levure ! normalement vous n'en avez pas besoin !

voilà j'espère que j'ai été plus claire là !
C'est Okey ! Bisou
maninette1 a écrit :


C'est Okey ! SUPER les explications Je bondis de joie cool coeur j'ai tout compris cette fois Cligne de l'oeil désolée... je sais, je suis longue à la détente Roulement de yeux
j'essayerai la prochaine fois merci bcp Encore j'ai faim
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Bonjour,
J'aurai voulu savoir combien de temps dure ton programme 7 car apparemment je n'est pas la même map que toi
Merci Je bondis de joie
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Bonjour.

Je teste de plus en plus vos recettes, et je vous remercie encore, car tout est parfait.

Concernant le pain blanc ... je suis, en général, la recette de mon livret, de pain français :
- 270 mL d'eau
- 1,5 c à c de sel
- 460 g de farine
- 1,5 c à c de levure
Programme pain français, 750g.

Il est très bon ... mais je me pose cette question ... quelle est la différence entre le programme pain français, et pain basique ?
Je vais tenter, aujourd'hui, la recette de Leonor ... (qui n'a que de l'huile en plus ...), mais j'aimerais tout de même connaitre la différence entre ces 2 programmes ...

Merci d'avance pour votre aide.
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Un peu de Magie bonjour

p'tite Aline ce n'est pas le programme 7 mais le programme 5 que j'utilise !

moi aussi là je suis entrain d'essayer de faire un pain blanc ou pain français mais le premier essai était un peu raté je pense à cause du temps car c'est couvert la pâte a bien levé mais après à la cuisson cela s'est redégonflé !

par contre je ne connais pas la différence avec le pain basique là je ne peux pas te renseigner !
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BonjourC'est bon ,
En faites moi je parlais d'une recette de cake au citron et l'autre aux abricots qui se trouve dans les premières pages la personne qui les as mit en ligne les fait sur le programme 7 se qui me fait penser qu'elle n'as pas la même machine que moi
Merci Bisou
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BONJOUR TOUT LE MONDE
QUAND VOUS DONNER DES RECETTES CE SERRAI PLUS FACIL DE MÈTRE LES NOMS DE PROG PLUS TÔT QUE LES CHIFFRES car il y a plusieurs machine home bread moulinex
je sais par expérience que pour la home bread inox on peux faire des gâteaux au prog 5 ca marche j'ai essayer et je les déjà dit

je recherche la recette de pains au chocolat en map merci d'avance
10 Recette

Pain Brioche Chocolaté aux Pépites

Ingrédients Équivalences
  • 450G farine
  • 40G d'amandes en poudre
  • 40G de beurre
  • 2 oeufs
  • 240ml de lait
  • 1C à S de sucre en poudre
  • 1.5 C à C de sel
  • 100G de pépites de chocolat
  • 8G de levure fraiche
  • sucre glace
Recette certifiée 100% sans IA
recette pain brioche au pépites de chocolat
poids 750 g / dorage 2
prog :pain normale
450G farine
40G d'amandes en poudre
40G de beurre
2 oeufs
240ml de lait
1C à S de sucre en poudre
1.5 C à C de sel
100G de pépites de chocolat
8G de levure fraiche
sucre glace

au bip ajoutez les pépites de chocolat et la poudre d'amandes
Une fois démoulé ajoutez le sucre glace
Il est super bon plus léger qu'une brioche C'est Okey !
cool coeur
11
MERCI POUR LES GÂTEAUX
OK EN PROG 5 C'est Okey !
12
coucou à toutes,
voilà j'ai un petit souci avec la recette du pain aux figues.
vous marquez programme 12 mais sur ma MAP ( home bread XXl, le 12 c'st pour les pasta! Malheureux (triste) alors du coup j'ai essayé le 13 pâtes levées et c'est tout raté!
alors c quoi le bon programme? Je bondis de joie
13
bonjour les mapeuses

je suis nouvelle sur cette discussion

ce soir j'ai fait l'acquisition de la home bread .
j'ai acheté une préparation pain blanc avec la levure incorpore et je l'ai mis en prog 2 résultat CATASTROPHIQUEEEEE il n'était pas cuit , pas gonflée , je pense que je n'ai pas utilisée le bon programme .
je voulais savoir si vous faites que la levée et le pétrissage et après cuisson au four pour avoir des formes différentes et surtout pour avoir moins de mie vous le faite cuire combien de temps et a combien.
j'ai vu sur vitrine magique qu'il vendait des moules pour baguettes ce n'est peut être pas nécessaire ..........

a plus krikrounette
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Bonjour krikrounette
Bienvenu
Moi g la home bread ow3000 et au début je faisait comme toi je prennais les préparation toute prête y a juste a mettre de l'eau (le mieux c de l'eau tiède ) le programme pour ce genre de chose c le programme pain normale
Oui il m'arrive de faire mon pain au four j'arrête ma map juste avant le mode cuisson (soit au bout de 2H30 environ ) je donne a mon pain la forme que je veux pendant ce temps je fait chauffer mon four a 40°c et quand mon pain est prêt j'eteinds le four et je laisse poser pendant une petite heure (tu verra ca double de volume) puis je retire mon pain du four je fais chauffer mon four a 200°c et quand il est chaud j'enfourné pendant une petite heure (53MINS a voir le temps de cuisson sur le tableau qu'il y a dans la notice d'utilisation)voila et encore Bienvenu
Abientot
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moi j'ai jamais essayé les préparation toutes prêtes : elle sont chères et j'avais regardé les ingrédients et c'est assez simple de faire la pâte soi-même avec la moulinex home bread je fais toujours le programme pâte seule et ensuite je fais cuire au four. Cela permet de donner les formes que l'on veut : part individuelle dans des moules a muffins ou de façonner des pains au lait. Je trouve que c'est plus joliment présentés.

Le tout c'est d'avoir les bons ingrédients surtout pour la levure et de bien la doser et l'utiliser
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merci les filles

ce matin j'ai refait un essai ,bon le cycle n'est pas termine je vais voir !

yasmina merci pour les levures j'ai acheté de la lebvure boulangère specile pain mais tant qu'a faire son pain j'aurais voulu faire avec du levain mais bon ou entrouver de même que les farines type 55 ???car en commerce il me semble quel'on trouve que d ela 45 !!!!!!

p'tite aline tu as pas un prog quepour brasse et lève la pâte , je pensais qu'on pouvait la mettre diredtement au four donc il faut encore la laisser reposer au chaud car je crois ca augment la rapidité de la levée
bon je vais essayer . mais il est vrai que j'ai mis de l'eau froide on verra!

en tou cas merci pour vos rfeponses a toutes les deux..
vous avez essayé des recttes de ce site que je trouve d'ailleurs super car si on utilise que celle du livre on va pas très loin il est très sommair au niveau des explication ,j'ai essaye d'aller chez moulinex pour en trouver des plus explicatifs mais rien !
bonne journée vous
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moi j'ai jamais essayé les préparation toutes prêtes : elle sont chères et j'avais regardé les ingrédients et c'est assez simple de faire la pâte soi-même avec la moulinex home bread je fais toujours le programme pâte seule et ensuite je fais cuire au four. Cela permet de donner les formes que l'on veut : part individuelle dans des moules a muffins ou de façonner des pains au lait. Je trouve que c'est plus joliment présentés.

Le tout c'est d'avoir les bons ingrédients surtout pour la levure et de bien la doser et l'utiliser
yasmina775 a écrit :


pareil pour moi !
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BONJOUR,
C'est vrai que si on reste avec les recettes du livret pas génial moi je me sert que du forum,car on aprend beaucoup.
Pour te répondre sur moulinex tu peux aller sur le www moulinex et tu leur demande des recettes( avec la machine que tu as n'oubli pas de leur mètre la référence de ta machine) moi j'ai eu des recettes 15 jours après.
Mais comme je te les déjà dit moi ce forum me va bien je vais dans récapitulatif th 60 moulinex et je tris.
bon bonne soirée tout le monde a plus.
J'ai la moulinex baguette depuis 15 jours et avant j'avais l'inox la cuisson au four c'est génial et sur pollish c'est encore mieux
19 Recette

Pain maison aux levures naturelles

Ingrédients Équivalences
  • t55 farine
  • levures
Recette certifiée 100% sans IA
krikounette la farine t55 s'achete dans les grandes surfaces et tout magasins c'est le premier prix .
Pour les levures tu peux utiliser le levain bio ferrmentescibleet ne mettre que celui-ci (environ 22g pour 500g) ca remplace la levure et se vend en magasin bio.
Moi j'utilise la saflevure c'est vendu en boites de conserves de 125g c'est de la levure déshydraté qu'il faut OBLIGATOIREMENT réactivé en la mettant dans 100ml de liquide (eau ou lait) TIEDE il faut la laisser mousser 10mn environ.Se vends dans les épicerie arabes et dans les magasins bio.
Bien sur vérifier les dates limites d'utilisations
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coucou,
j'ai posé la question hier au sujet des correspondances entre les différentes home bread et j'ai pas eu de réponses. confus (ennuyé)
Comment je peux faire pour savoir à quel programme correspond les recettes du forum car moi j'ai la home bread à 14 programmes et du coup ca corespond pas. confus (ennuyé)
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Moi j'ai la homebread avec 12 programmes qui sont les suivants :
1 - pain basique
2 - pain basique en plus rapide
3 - pain français
4 - pain complet
5 - pain complet en plus rapide
6 - pain sucré
7 - pain sucré en plus rapide
8 - pain super rapide
9 - cake
10 - confiture
11 - pâte levée(pâte seule)
12 - cuisson seule

j'espère que c'est ce que tu cherche
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j'ai une recette de pain campagne aux figues je ne sais pas si c'est celle la que tu as mais moi le prog c'est pain normal ou français.
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oui moi-aussi ce serai le prog 3, pain français et a voir les proportions de farine si ya plus de farine blanche (55) c'est le pain français et si c'est des farines complètes qui sont dominantes c'est le programme pain complet enfin j'en ai jamais fais je peux pas te dire qu'elle programme prendre
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moi la mienne c'est ca :
1: pain basique
2: pain français
3: pain complet
4: pain sucré
5pain rapide
6: pain sans gluten
7 : pain sans sel
8: pain riche en oméga 3
9 :damper
10 cake
11 confiture
12 : pasta
13 : pâtes levées
14 cuisson seule

alors du coup je sais pas comment faire correspondre certains programes avec certaines recettes.
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il sufit que tu regarde ta farine ou donne nous ta recette et on pourras t'aider comme ca as étai dit ca dépend de ta farine je pense que ce serrai plus pratique pour toi et comme je les déjà dit quand on donne des recettes c'est beaucoup plus facil de dire le prog plutôt que le numéro
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