Voir l'albumJ'ai préparé un pain à la farine de kamut. J'ai innové pour la forme. C'est un pain casquette. La cuisson est faite comme d'hab en cocotte. Voici la recette : 360ml eau 2 c à c de sel 30g de beurre 1c à c de jus de citron 1 c à s de sucre 2 c à s de lécithine (ce n'est pas obligatoire) 4 c à s de gluten 500g de farine T55 100g de farine de kamut 2 c à c de levure déshydratée Je trouve la forme rigolote . Pour la suite, ds la map jusqu'à la fin de la 1ière levée. Puis 2ième levée ds la cocotte et cuisson au four. Je ne détaille plus, vous connaissez la méthode .
Voir l'albumVoir l'album Pain paysan cuit évidemment en cocotte : 300ml eau 2 c à c de sel 200g de farine T55 2 c à s de lécithine (pas obligatoire - permet une meilleure conservation) 1 c à s de sucre 1 c à c de jus de citron 4 c à s de gluten 200g de farine T45 100g de farine de seigle 2 c à c de levure déshydratée Programme 1 jusqu'à la 1ière levée. Façonnage en 6 boules placées ds la cocotte légèrement huilée. 2ième levée ds le four froid porte fermée couvercle sur cocotte. A la fin de la levée, badigeonner de lait et saupoudrer de graines de sésame blanc. Et cuisson au four chaleur tournante 230° pendant 40-45mn. Au bout de 30mn, j'ouvre la cocotte pour surveiller. Si le pain n'est pas assez doré, je ne remets pas le couvercle. Pour les adeptes de la cocotte, aucune hésitation pour cette recette .
8 pruneaux d’A*en dénoyautés et coupés en morceaux
150g de farine T110
1,5 cc de sel
20g de beurre
PAIN AUX PRUNEAUX
Un pain très fin, à la mie aérée, à déguster avec du fromage
Programme bain blanc ou pain français
240 ml d’eau + 30 ml de lait 1,5 cc de levure fran*ine 300g de farine T55 ou T65 j’ai mis de la T65 2 cc de sucre roux 8 pruneaux d’A*en dénoyautés et coupés en morceaux 150g de farine T110 (dite « complète ») 1,5 cc de sel 20g de beurre
Appelé aussi « blé noir » la farine de sarrasin donne au pain un goût assez corsé.
230 ml d’eau 1 cc de sel 1 cc d’huile d’olive (ou beurre) 1 cc de jus de citron 290g de farine blanche T55 ou T65 (j'ai mis de la T65) 60g de farine de sarrasin (ou « blé noir ») 1 cc de levure fran*ine 1 cc de sucre
270 ml d’eau 1,5 cc de sel 1 cc de citron 310g de farine blanche T55 70g de farine de seigle 70g de farine d’épeautre 30g de beurre ramolli 1 cc de sucre 1,5 cc de levure fran*ine
1 pincée de levure S*F, fran*ine ou bri*chin (levure de boulanger)
150g de farine T45
100g de lait
275g de farine T45
80g de beurre mou
½ cuillère à café de sel
50g de sucre en poudre
1 sachet de levure bri*chin ou fran*ine
Nutella
Crème fraîche épaisse
BULLE AU NUT*LLA
La veille faire un poolish avec :
150g de lait 1 pincée de levure S*F, fran*ine ou bri*chin (levure de boulanger) 150g de farine T45
Moi je l’ai laissé 24h
Ensuite rajoutez :
100g de lait 275g de farine T45 80g de beurre mou ½ cuillère à café de sel 50g de sucre en poudre 1 sachet de levure bri*chin ou fran*ine
Programme1, au bout d’une heure de levée, arrêter la machine. Prélevez un peu de pâte pour faire le fond du gâteau. L’étaler en cercle et mettre dans un moule, j’ai utilisé un moule en silicone, pas besoin de mettre de matière grasse.
Prendre du nutella et de la crème fraîche épaisse. Mélanger les deux. (1 cuillère de nutella = 1 cuillère de crème fraîche) j’en ai mis environ 5 + 5. En mettre sur le fond du gâteau.
Etalez le reste de la pâte en forme de rectangle. Mettre le restant de mélange nutella/crème fraîche. Roulez la pâte pour former une bûche. Découper des tranches de 2 cm de largeur et les disposer sur le fond en prenant soin de laisser un peu d’espace entre chaque tranche. (ça gonfle)
Laissez lever 1 bonne heure.
Mettre au four chaud th. 160° , pendant 20 minutes. Le nutella reste moelleux et ne sèche pas à la cuisson.
Préparées sur une poolish, ces tresses briochées ont une texture exquise. Elles sont très simples à réaliser et font beaucoup d’effets.
Mettre sur programme 1 et laisser lever 1h.
Pour 2 tresses
La veille (ou le matin pour le soir) préparez votre poolish : 150g de farine T45 mélangée avec 150ml de lait + 1 pincée de levure instantanée
Le lendemain (ou le soir même) mettez la poolish dans la machine et ajoutez :
3 jaunes d’œufs 260g de farine T45 1 cc de levure fran*ine 1 cc de sel 70g de beurre 30g de sucre + 2 sucre vanillé vanille liquide 1 cc de jus de citron
Réalisation :
Vérifiez le pâton ; il doit être plus mou que pour du pain (en raison de la présence du beurre). Une fois le programme terminé, sortez votre pâton et divisez-le en 6 parts égales, Façonnez les boudins de pâte. Prenez en trois et, sur une plaque, tressez-les d’une manière très lâche (afin que la pâte puisse gonfler librement). Faites de même pour la seconde tresse. Laissez lever 40 minutes à l’abri des courants d’air. Badigeonnez de lait. Enfournez à four préchauffé à 200°C. baissez à 180°C et laissez cuire 20 minutes. Surveillez la cuisson ces tresses dorent assez vite !
Variantes
Vous pouvez saupoudrer vos tresses de petits morceaux de sucre (sucre perlé) avant d’enfourner. Ces tresses ont un goût très doux. Vous pouvez également les parfumer avec de l’eau de fleur d’oranger ou, pur un goût plus inhabituel, de l’eau de rose, et les enrichir d’épices et de fruits secs, de fruits confits, de cardamome, de gingembre, de dattes, etc.
Vous pouvez également réaliser ces tresses sans faire de poolish. Dans ce cas, intégrez directement liquide et farine, et augmentez la quantité de levure. La texture de votre mie sera un peu moins fine.
Voir l'albumVoir l'album Pain à la farine de pois chiches et petits pois: 300g d'eau + 1 à 2 c à s 2 c à c de sel 2 c à s de lecithine 1 c à s de sucre 1 c à c de jus de citron 4 c à s de gluten 100g de farine de pois chiches et petits pois 400g de T55 2 c à c de levure déshydratée Programme 1 jusqu'à la fin de la 1ière levée. Puis façonnage et division en 4 boules placées ds la cocotte. Levée ds le four éteint pendant 1heure. Badigeonner de lait, saupoudrer de graines (pavot, sésame blanc, sésame doré et graines mélangées). Cuisson au four en chaleur tournante à 230°C pendant 30mn. Surveillez la cuisson et retirer le couvercle pour faire dorer le pain à la fin.
300g d'eau 20g d'huile d'olive 10g de sel 500g de farine T45 (moi j'ai pris de la T55) 1 cuill à soupe de levure déshydratée + 1/4 de cuill à soupe (soit environ 12g...)
Programme 12
Pendant ce temps préparer les ingrédients... 80g d'olives noires (dénoyautées et hachées : étape la plus longue...) 1/2 saucisse de chorizo (sans peau et coupée en petits morceaux...) 2 oignons dorées à la poële Origan
Après le programme... Sans trop les travailler, diviser le pâton en 2 boules. Laisser un peu reposer 15 minutes. (environ...). Allonger chaque pâton au rouleau, en une galette d'une épaisseur d'1cm (moi j'ai fait plutôt 2cm...). Parsemer d'olives noires , de chorizo, d'oignons. Replier les bords de chaque pâton vers le centre et les retourner. Allonger de nouveau en leur donnant une forme ovale d'une épaisseur d'1cm. (moi plutôt 2 cm). Entailler les pâtons en 3 ou 4 parties avec un couteau bien jusqu'au fond. - Lever pendant 2 heures (moi j'avais fait 1 heure). Badigeonner légèrement la surface des pâtons d'huile d'olive, ensuite la parsemer d'origan avant la mise au four. Cuisson : four très chaud, à 240-250°C (th.8-9), pendant 15 minutes. (d'après la recette...)
Pâte à pizzainspirée à partir de celle de Fraise, merci à toi...,
210ml d'eau 20ml d'huile d'olive 1c.à café de sel 1c.à café de sucre 180g de farine T55 180g de farine complète 1 c. à café de levure de boulanger
Programme:12 (1h10)
Après, j'étale ma pâte dans un moule spécial pizza avec papier de cuisson (ou on peut aussi sur la plaque du four...). Je fais lever pendant 1/2h environ dans le four... Après je garnis...
La garniture de la pizza... un genre de "ratatouille" pour y mettre plus de légumes (oignons, tomates, aubergines, ail, herbes de provence et feuilles de laurier) des champignons du maïs en grains de la viande hachée des merguez coupées en tronçons (que j'avais bien dorées avant) des pignons des épices (cumin et coriandre moulu) du gruyère des olives noires. On peut aussi rajouter des raisins secs (pour les amateurs de sucré/salé).
Et au four (selon votre mode de cuisson habituel...)
Voir l'albumVoir l'albumComme d'habitude, toujours fidèle à ma cuisson en cocotte 300 ml eau 2 c à s huile d'olive 1,5 c à c de sel 2,5 c à c de sucre 200g farine T45 250g farine T65 50g farine de sarrasin 3 c à s de gluten 2 c à s de lécithine (pas obligatoire) 2 c à c de levure déshydratée Au bip, ajouter 3 c à s de graines de lin et 1 c à s de graines de cumin. Le cumin parfume bien le pain. Excellent . Pour les détails de la cuisson, vous reporter aux recettes précédentes.
Voir l'albumVoir l'album2 CS d'eau de fleur d'oranger Le reste en eau jusqu'a 240 ml 1 dose de safran 1 CS d'huile 1 cc de sel 3 CS de sucre 400 g de farine 1 cc de levure de boulanger
Prog 5 (pain doux) croute 2 500g
Au Bip : 3 CS de graines de sésame (facultatif)
C'est un pain très bon encore un mélange d'épice et de préparation sucrée. Celle ci est inspirée de gateaux qu'on prépare pour les fêtes de fin d'année dans le sud de la France et qui s'apellent les fougasettes.
175g de lait tempéré 2 oeufs 90g de sucre semoule 10g de sel 175g de beurre 500g de farine T45 + 2 cuill à soupe de farine 5,5 cc de levure déshydratée
Programme 12, pâte levée
Mettre tout les ingrédients dans l'ordre SAUF le beurre. Au bout de 15 min de pétrissage, ajouter la moitié du beurre, laissez encore pétrir un peu puis metttre le reste du beurre. Chez moi vu la chaleur, le beurre ramolli s'est transformée en beurre liquide : la cata pour le nettoyage de cuve. On peut faire avec du beurre ramolli (chez vous ça fond pas...) ou froid... Moi j'ai rajouté 2 cuill à soupe de farine. Mais peut-être à cause du beurre qui a fondu trop vite. La pâte est souple et élastique. C'est un pâton plus liquide qu'une pâte habituelle... Faut se fariner les mains à chaque fois qu'on forme le mannele... Je n'ai pas encore mis plus de farine, je ne voulais pas modifer la texture de la pâte... A la fin du programme, séparer le pâton en boule de 60g environ... Pour faire un mannele, on allonge bien le pâton de 60g (sinon, bibendum alsacien garanti !!!), à 1/3 du pâton, on fait un étranglement de la pâte pour former la tête. Bien insister pour faire le cou, sinon le mannele n'aura plus vraiment de tête... Je pose le pâton sur une plaque avec papier sulfurisé, avec un couteau fariné (ça marche mieux), je fais des entailles pour marquer les bras et les jambes. Bien écarter les membres du mannele, car ça gonfle beaucoup, et le mannele n'aurait plus une forme de petit homme... Placez 2 raisins pour former les yeux (on peut aussi en mettre pour faire des boutons sur le ventre...). N'hésitez pas à bien les enfoncer presque jusqu'au fond de la plaque sinon les raisins se décollent après la levée. Badigeonner d'oeufs et laisser lever une bonne heure. La cuisson : themostat 5/6 (150°C / 170°C). En fait c'est surtout selon le four de chaucun... La cuisson est d'environ 15 min. On peut les badigeonner d'un glacage (eau + sucre glace), mais je ne l'ai pas fait... La pâte n'est pas très sucrée, on peut y ajouter 1 sachet de sucre vanillé pendant la confection de la pâte... Pour celles qui ont un four qui ne dore pas beaucoup sur le dessus, petit truc, mettez au grill mais à surveillez de très près car sinon votre mannele aura forcé sur les UV... Voilà la pâte à mannele nature, après, on en trouve aussi avec des raisins secs, aux pépites de chocolat. Donc on peut rajouter des ingrédients dans la pâte... A vous de voir...On m'a donné une autre recette qui est aussi bonne où il y a moins de beurre...
240 ml de jus d'ananas 1 cc de sel 1 CS d'huile 3 CS de sucre 3 CS de graines de millet 400 g de farine 1 cc de levure de boulanger
Prog 5(pain doux) croute 2 500g
C'est pas mauvais du tout le gout de l'ananas est très discret. Peut être qu'en remplaçant la canneberge pas des cubes d'ananas séché ou confit ça renforcerai le gout.
le pain est moelleux et on sent le croquant des graines. C'est bon
Voir l'albumPain "fleur" au gruyère cuit en cocotte:
3 jaunes d'oeuf + eau --> 300 ml 70g de beurre 200g de gruyère rapé 2 c à c de sel 200g de farine T65 200g de farine T55 100g de farine de seigle Noix de muscade rapée 2 c à s de lécithine (non obligatoire) 3 c à s de gluten 2 c à c de levure déshydratée Voir l'albumVoir l'album Ce pain a été cuit en cocotte. Lancer le programme 1 et l'arrêter à la fin de la 1ière levée (62mn). Dès la fin du programme, sortir la pâte. L'écraser légérement pour la dégazer. La déposer ds un saladier couvert d'un film transparent huilé à l'intérieur et la mettre au frigo au minimum 3heures. Parfois, je saute cette phase, quand je suis pressée. A la sortie du réfrigérateur, fariner votre table et travailler la pâte à la main. Il faut faire "des tours". Pour cela, l'aplatir, la plier en 3, puis recommencer cette opération plusieurs fois. On sent que la pâte devient résistante. Huiler une cocotte en fonte (ou en verre, ou en terre, ça marche aussi). Placer la pâte légérement aplatie ds la cocotte. Laisser lever 1heure ds la cocotte avec le couvercle fermé ds le four à 30°. Au bout d'une heure, badigeonner la pâte avec du lait ou un mélange de lait et jaune d'oeuf. Enfourner à four froid (très important) la cocotte fermée avec le couvercle pour une durée de 30mn en chaleur tournante. Si tu trouves qu'il n'est pas assez doré, le remettre ds le four sans le couvercle et surveiller. Sortir le pain de la cocotte et le mettre sur une grille pour le laisser refroidir.
Alors sur la photo, c'est la recette divisée par 2 (j'ai mis 2 oeufs...), j'avais remplacé le sucre semoule par de la cassonade et 1/2 caf d'extrait d'orange... Mais apparement, l'extrait ne se mélange pas bien à la semoule, une partie est restée en surface et au démoulage au bout de 5 min de refroidissement, le liquide s'étendue sur le fond de l'assiette : pas grave pour moi, cela fait une petite sauce...
J'ai mis les ingrédients qu'il y avait sur le dos d'un paquet de semoule fine
Pour 6 personnes 1 litre de lait 150g de sucre 150g de semoule ou cassonade (cela donne plus jolie couleur...) 3 oeufs 1 noix de beurre (normalement c'est 20g pour beurrer le moule mais moi j'en mets un peu pour faciliter le démoulage de la cuve...)
Je fais bouillir le lait au micro-ondes ensuite je mets le lait dans la cuve, je lance le programme 10 : damper .
Quand la pâle tourne, je mets le sucre puis la semoule, ensuite les oeufs battus en omelette.
Au bip, je sors la cuve et j'attends un peu avant de démouler (2/3 min...). Après je passe délicatement une spatule pour aider au démoulage (on ne sait jamais...) et hop je pose une assiette sur la cuve et je renverse le tout... Bien sûr faut enlever la pâle du gâteau...
Petite remarque, il y a un flanc qui se forme sur le dessus du gâteau de semoule... Personnellement cela ne me dérange pas, cela fait double texture, mais je tenais à le signaler....
La prochaine fois, je ferais avec le programme gâteau pour celle qui n'ont pas le programme 10 : damper... et je vous dirais le résultat...
5g de sel 140 ml d'eau tiède 10 ml d'huile d'olive vierge extra 225gr de farine blanche écrue 1 cuill à café de levure déshydratée
Programme pâte à pizza, prog 12
J'ai procédé un peu comme pour les muffins... Le programme fini, fariner le plan de travail, diviser la pâte (en 6 d'après la recette, mais cela dépend de chacun...) j'étale la pâte avec un rouleau en donnant une forme ovale avec une épaisseur de 1 cm (dans la recette originale c'était 5 mm) et longue de 15cm environ... et je laisse lever au four (moi j'ai laissé 1/2h mais si vous pâte est plus fine faudrait laisser un peu plu longtemps...). Après, je chauffe une poêle à sec et je met les pitas. Il faut faire à petit feu car sinon, le milieu n'est pas assez cuit. Pour le temps de cuisson je fais au pif... Quand c'est bien doré d'un côté, je les retournes et voilà... Laisser tiédir, ou si comme moi, vous avez peu de temps, ouvrir la pita encore chaude et placer une spatule pour refroidir la pita plus rapidement...
Ensuite, après refroidissement, farcir selon votre goût...
Ici : je l'ai farci avec une salade à base de chou blanc, escalopes de dindes cuites et en cubes, du maîs en grain, du concombre en petite tranche , oigon, avec vinaigrette (huile d'olive, moutarde, vinaigre de cidre et lait pour ne pas mettre de crème fraîche...). J'aurais bien mis un peu de tomates pour mettre plus de couleur, mais cela faisait pas partie de mes ingrédients dans le frigo...
Voir l'albumVoir l'albumJe ne vous ai encore pas montré mon pain étoile alors qu'il est déjà mangé . C'est un pain fait avec 3 farines et des graines de pavot. 300g eau 1,5 c à c de sel 2 c à s de lécithine (pas obligatoire) 2 c à s de gluten 200g farine T55 200g farine T65 100g farine de seigle 2 c à c de levure au bip : 2 c à s de graines de pavot Cuisson en cocotte avec la technique habituelle.
300ml eau 3 c à s d'huile d'olive 2 c à s de sucre 2 c à s de lait en poudre 2 c à c de sel 100g de farine complète Voir l'album 2 c à s de lécithine 2 c à s de gluten 100g de farine de seigle 300g de T55 2 c à c de levure déshydratée
Voir l'albumVoir l'album Pain soleil 360ml eau 3 c à s d'huile de noisette 2 c à s de sucre 2 c à s de lait en poudre 2 c à c de sel 100g de farine complète
Voir l'album 2 c à s de lécithine 2 c à s de gluten 50g de farine de seigle 400g de T55 150g de farine d'épeautre 2 c à c de levure déshydratée
Des copains passaient boire l'apéritif ce soir. Alors, j'ai fait un cake à la fine de bacon et aux olives vertesVoir l'album 4 oeufs 20g de beurre 50ml d'huile d'olive 2 c à s de moutarde 200g de fine de bacon fumé 140g de gruyère rapé 100g d'olives vertes coupées en morceaux poivre 250g de farine T55 1 sachet de levure à gâteaux J'ai préparé ma pâte en map. Puis, je l'ai versée ds un moule à cake et j'ai fait cuire au four à 175° pendant 45mn.
Le pain à la courge: Voir l'album Voir l'album 400g de pulpe de courge. ( cuire 650 g de courge crue , 25 mn dans de l'eau bouillante et égouter 1 à 2 heures) 2càc de sel 500g de farine 55 ou franççine 2 càc levure boulanger déshydratée
Prog 12 ( pizza) puis former le pain et laisser lever au moins 1 heure. passer de l'oeuf pour dorer Cuire au four 200°c 30 minutes.
300g d'eau 20g d'huile d'olive 10g de sel 500g de farine T45 (moi j'ai pris de la T55) 1 cuill à soupe de levure déshydratée + 1/4 de cuill à soupe (soit environ 12g...)
Programme 12
Pendant ce temps préparer les ingrédients... 80g d'olives noires (dénoyautées et hachées : étape la plus longue...) 12 tanches de bacons (ou des lardons...) à faire griller dans une poêle, puis les coupées en morceaux 2 oignons dorées à la poêle 90gr de noix grossièrement hachées... Origan
Après le programme... Sans trop les travailler, diviser le pâton en 2 boules. (mais on peut faire aussi une grosse fougasse...) Laisser un peu reposer 15 minutes. (environ...). Allonger chaque pâton au rouleau, en une galette d'une épaisseur d'1cm (moi j'ai fait plutôt 2cm...). Parsemer d'olives noires, de bacons grillés, d'oignons, de noix hachées. Replier les bords de chaque pâton vers le centre et les retourner. Allonger de nouveau en leur donnant une forme ovale d'une épaisseur d'1cm. (moi plutôt 2 cm). Entailler les pâtons en 3 ou 4 parties avec un couteau bien jusqu'au fond. - Lever pendant 2 heures. Badigeonner légèrement la surface des pâtons d'huile d'olive, ensuite la parsemer d'origan avant la mise au four. Cuisson : four très chaud, à 240-250°C (th.8-9), pendant 15 minutes. (d'après la recette...)
J'ai préparé un pain à la farine de kamut. J'ai innové pour la forme. C'est un pain casquette. La cuisson est faite comme d'hab en cocotte. Voici la recette :
360ml eau
. Pour la suite, ds la map jusqu'à la fin de la 1ière levée. Puis 2ième levée ds la cocotte et cuisson au four. Je ne détaille plus, vous connaissez la méthode 
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