Pain aux céréales et sucre

Pizza Focaccia

La focaccia, vieille recette populaire du sud de l'Italie, est avec une pâte à pain très épaisse et se prépare sans sauce tomate... A l'origine, c'était la pizza du pauvre...

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Pâte à pizza de Fraise, merci à toi... ,

210ml d'eau
20ml d'huile d'olive
1c.à café de sel
1c.à café de sucre
360g de farine T55
1 c. à café de levure de boulanger

Programme:12 (1h10)

Après, j'étale ma pâte dans un moule spécial pizza avec papier de cuisson (ou on peut aussi sur la plaque du four...). Je fais lever pendant 1/2h environ dans le four... Après je garnis...

La garniture de la pizza...

2 cuill à soupe rases de fécule
20g de beurre
2 brins de thym
une pincée de muscade
25 cl de lait
sel, poivre
bacons ou lardons coupez en lamelles(on peut les faire griller pour enlever de la graisse...)
2 oignons émincés finement à mettre cru sur la pizza ou alors on peut les tranchés et les faire dorés dans une poêle avant de les mettre sur la pizza
Pecorino ou gruyère, la quanttié selon votre goût...

Pendant la dernière levée au four... Délayez la fécule avec le lait. Mettez sur feu doux et remuez jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez le beurre, muscade, sel et poivre.

Après la dernière levée au four..., préchauffez le four Th 8 (240°c) garnissez la pâte de bechamel et de pecorino (ou de gruyère). Ajoutez les oignons, bacon et thym. Poivrez. Enfournez 10 min à Th 8 puis 10 min à Th 7 (210°c). Servez aussitôt...

BRETZELS ou aussi MORICETTES

Recette donnée par Loty, transmise par Neuha de Suissse


150gr d'eau
150gr de lait
500gr de farine T55
2 c à soupe de levure déshydratée
1,5 c à café de sel
30 gr de margarine (ou 2 c à soupe d' huile mais pas d'olive)

programme pâte 12

5 min environ avant que la (MAP)machine à pains ne bip, je prépare la casserole où je mets de l'eau (avec comme mélange de 1 cuill à soupe de bicarbonate de soude + 1 cuill à café de sel par litre d'eau) et je fais bouillir cette eau. Sortir le pâton et le travailler un peu, façonner 10 bretzels (ou moricettes), les poser sur 1 papier sulfurisé (que tu utiliseras pour faire la levée au four : c'est le temps de tout préparer avant de plonger tes moricettes). Plonger les moricettes une à une dans ce mélange qui bout et les sortir quand elles remontent, égoutter et sécher sur un sopalin (rapidement sinon les moricettes collent au papier...). Les reposer sur le papier sulfurisé et les laisser lever un peu (bon moi je fais bien 1/2 h à 1 heure de levée...). Battre un oeuf entier et étaler sur chaque moricette. Faire des lignes sur chaque moricette à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un scalpel, sinon un super couteau suffit. Puis saupoudrer de gros sel (ne pas hésiter sur la quantité).
Mettre au four th 200 :220 pendant 15 min en surveillant .

Alors, super important, pour avoir la mie des moricettes, il faut bien pétrir la pâte avant de la mettre en forme de moricettes et de rapidement les plonger dans l'eau bouillante. C'est ce qui permet de rendre la mie compresée et dense des moricettes... La cuisson à l'eau compresse la moricette. Sinon, tu obtiens des petits pains salés classiques. Cela demande une peu de dexterité et d'organisation dans ta préparation. Mais après cela devient facile.

Pizza aux 4 arômes

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Pâte à pizza de Fraise, merci à toi... ,

210ml d'eau
20ml d'huile d'olive
1c.à café de sel
1c.à café de sucre
360g de farine T55
1 c. à café de levure de boulanger

Ingrédients pour la garniture

2 fines tranches de jambon blanc à l'os ou bacon
125g de mozzarella
8 champignons de Paris, à défaut une boîte de champignons, ça marche aussi
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1/2 cuill à café de thym
400g de pulpe de tomate en boîte
6 coeurs d'artichauts en conserve au naturel
huile d'olive
sel, poivre

Programme 12 (1h10)

Après, j'étale ma pâte dans un moule spécial pizza avec papier de cuisson (ou on peut aussi sur la plaque du four...). Je fais lever pendant 1/2h environ dans le four... Après je garnis...

Préparation de la garniture:

Pendant le programme 12... Hachez 3 gousses d'ail et faites-les revenir sans les colorer. Ajoutez la tomate, 1 cuill à soupe de persil haché et le thym. Laissez cuire à découvert pendant 15 min jusqu'à ce que la préparation soit épaisse. Salez et poivrez.

Equeutez puis émincez les champignons. Parfumez-les avec 1 cuill à soupe de persil, 1 gousse d'ail hachée et un filet d'huile d'olive.

Coupez la mozzarelle en fines rondelles. Rincez les artichauts, épongez-les, coupez-les en quatre puis faites-les mariner dans un peu d'huile d'olive (moi j'ai rajouté de l'ail haché...).

Après la dernière levée au four... Préchauffez le four à Th8 (210°C). Nappez-la pâte de pulpe de tomates. Divisez-la en quatre pour disposer la mozzarella, les coeurs d'artichauts, le jambon et les champignons et poivrez. Faites cuire au four 12 min. Décorez de persil et servez.

Moi j'ai rajouté des olives noires... Mais à vous de voir...

Pain de mie aux céréales

Avec un léger goût de céréales... Pain très doux au goût...

Recette de Rebecca Pugnale, donc pas de mérite pour l'avoir "inventé".

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Eau 160 ml
Lait 80 ml
Sel 1cc
Farine T55 250 g
Farine multi céréales 150 g
Sucre 15g
Beurre 30g
Levure déshydratée 1.5cc

Programme 5, 500g, dorage 1

J'ai eu des doutes pour 1,5 cc de levure déshydratée pour 400g de farine, mais j'ai quand même suivi la recette. Avec cette quantité, on sent bien la levure. Le pain n'a pas fait de cratère... Mais je pense que l'on peut mettre qu'1 cc de levure. J'essaierai la prochaine fois...

Stollen variante épices...

C'est une recette que Lamaï (une autre mappeuse) m'a donné. Et Je l'ai adapté pour la map....

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J'ai divisé la recette par 2...

150 ml de lait
75g de sucre
175g de beurre
1 cuill à café de sel
zeste d'un 1/2 citron
88g d'écorces d'oranges confites
65g de raisins secs macérés dans du rhum
500g de farine
25g d'amandes hachées
8g d'épices
3 cuill à soupe de levure sèche

Programme 12 (pâte à levée...)

Un peu avant le bip, je mets les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux et farinés, ainsi que les raisins secs macérés dans du rhum, égouttés et farinés...

Les raisins secs doivent macérés dans du rhum pendant 15 min minimum.

Pour les épices... C'est l'étape la plus longue, surtout pour la cardamone... (enlver les graines de leur gousses et peser 2,5 g...) Mais ils font tout le charme de ce stollen...

Préparer un ensemble d'épices (la totalite de ces épices permettent de faire 2 stollen avec un petit reste après...) :
12,5g de sucre vanillé
1/2 noix de muscade que l'on râpe
2,5g de cardamone
1/2 fève de tonka (?)
Pour la fève de tonka, je n'en avais pas (je ne sais même pas à quoi cela ressemble....).
J'ai mixé l'ensemble de ces parfums... Et il faut prélevé 8 g.

Pour la finition :
175g de beurre fondu (avec un pinceau, j'en ai mis moins....)
50g de sucre glace

A la fin du programme, j'ai mis la pâte dans un moule à cake. A mon 1er essai, j'ai essayé sur la plaque du four (avec papier sulfurisé, il avait très bien levé mais à la cuisson, la pâte s'est étalée et c'est devenu une grosse galette.... et trop cuite puisque trop compacte...). Faire lever au four pendant 1h. Après, d'après la recette (mais moi et mon four....), préchauffer à 200°C, puis baissez à 175°C et faire cuire le stollen pendant 35 minutes (temps à vérifier...). A la sortie du four, j'ai posé le stollen sur une grille, badigeonné de beurre fondu sur toutes les surfaces. Puis saupoudrage d'une couche épaisse de sucre glace. Le stollen n'est pas très sucré sans ce sucre glace, donc n'hésitez pas sur la quantité de sucre glace.... J'ai laissé refroidir et puis j'ai emballé le stollen dans du papier alu (à défaut du film étirable...). Et là, il faut patienter 2/3 jours. Et c'est vraiment meilleur d'attendre ces 2/3 jours...

L'idéal serait d'avoir un moule genre miche alllongée. Car quand on utilise le moule à cake, on ne peut que difficilement mettre du sucre glace sur tous les côtés et cela ressemble moins à la forme du stollen. Paraît qu'il existe un moule à stollen...

PAIN A L'AIL

Voir l'album240ml d'eau
1 CS d'huile
1 cc de sel
2 cc de sucre
2 cc de romarin
2 gousse d'aïl haché
300g de farine blanche
100g de farine complète
1 cc de levure

Prog 6 (pain blanc)
croute 2
500 g

Pain très parfumé meilleur froid car plus aromatique. On peut mettre l'aïl et le romarin au bip aussi si on préfère

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumPain bis aux dattes sur poolish

Faire une poolish avec :
150ml d'eau
150g de farine T55
1 c à c de levure déshydratée. Après, je n'en rajoute plus.
Faire tourner la map quelques minutes pour tout bien mélanger. Laisser buller cette préparation ds la map jusqu'au lendemain. Au bout de 12h, vous pouvez déjà l'utiliser. Moi, ce n'est pas mon cas car je prépare la poolish le soir et je ne fais mon pain que le lendemain soir car je ne rentre pas de la journée. Vous verrez au travers du hublot que des petites bulles apparaissent à la surface.
Le lendemain donc, ajouter :
210ml eau
1 c à c de sel
2 c à s de sucre roux
2 c à s de lait en poudre
25g de beurre
2 c à s de gluten
2 c à s de lécithine
250g de T55
200g de T80 (farine bise)

Lancer le programme 1 jusqu'à la fin de la 1ière levée (environ 1h).
Dégazer la pâte en la pliant et en l'écrasant plusieurs fois . Façonner la pâte suivant votre humeur puis placer dans la cocotte en fonte (ou autre) légèrement huilée.
Deuxième levée dans le four froid porte fermée couvercle sur cocotte.
A la fin de la levée, badigeonner de lait et de sucre (ou mélange jaune d'oeuf-lait) et saupoudrer de farine.
Cuisson au four, chaleur tournante 230° pendant 40-45mn. Au bout de 30mn, j'ouvre la cocotte pour surveiller. Si le pain n'est pas assez doré, je ne remets pas le couvercle et je glisse la cocotte encore quelques minutes au four.
A consommer sans modération .

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'album Pain aux dattes: j'avais acheté des fruits secs pour les fêtes. Il me restait des dattes alors le nouveau pain était tout trouvé. Je me suis amusée à le décorer avec un petit chat assez stylisé . C'était un essai .

300ml eau
2 c à s lait en poudre
10 g de sucre roux
1 c à c de sel
20g de beurre
400g de T55
100g d'épeautre
2 c à s de lécithine
2 c à s de gluten
100g de dattes coupées en petits morceaux
1, 5 c à c de levure déshydratée

Maintenant, je mets tous les ingrédients ensemble. Je ne rajoute plus au bip. Je trouve que c'est bien mieux mélangé. Ce pain est très bon pour le petit déj'. Il a un petit goût sucré donné par les dattes. A tester sans problème .
J'ai préparé la pâte samedi soir. Au frigo toute la nuit et cuisson en cocotte le lendemain.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Les petits fours en pâte levée
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250ml de lait
100g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 sachet se sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure Briochin
J'ai laissé la pâte une nuit une frigo pour mieux la travailler ensuite.
Découper avec des emporte-pièces. Badigeonner avec du lait et de l'oeuf. Les cuire environ 15mn au four à 180°.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumC'est un pain que j'ai baptisé "cadeau" . C'est de circonstance en ce moment . C'est un pain bis à l'épeautre et aux graines (tournesol, pignons de pin, courge, soja grillé).
360ml eau
2 c à c de sel
1,5 c à s d'huile d'olive
2 c à c de sucre roux
1 c à c de jus de citron
2 c à s de lécithine (non obligatoire)Voir l'album
2 c à s de gluten
460g de farine bise (T80)
140g de farine d'épeautre
2 c à c de levure déshydratée
40g mix de graines
Cuisson en cocotte.
J'ai mis les graines ds la map avec tous les ingrédients et j'ai remarqué qu'elles étaient mieux réparties ds le pain.
Nous l'avons goûté ce soir : .

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumMon dernier pain est un pain à la semoule de blé et à la farine de châtaigne.
360ml eau
2 c à c de sel
1,5 c à s d'huile d'olive
2 c à c de sucre roux
1 c à c de jus de citron
2 c à s de lécithine (non obligatoire)
2 c à s de gluten
400g de semoule très fine
130g de T55 ou T65
70g de farine de chataigne
2 c à c de levure déshydratée
Cuisson en cocotte

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoici ma dernière brioche cocotteVoir l'album
175ml de lait
2 oeufs
90g de sucre
1 pincée de sel
175g de beurre
500g de T45
2 c à c de levure déshydratée

Je prépare le pâton en map jusqu'à la fin de la 1ière levée (programme 1). Le pâton est un peu mou. Je le mets ds un saladier et au frigo. Le lendemain, c'est beaucoup plus pratique pour le travailler car il se tient mieux. J'ai prélevé un morceau de pâte que j'ai tressée et posée sur le pâton. Puis, avec des ciseaux, j'ai fait des entailles tout autour.
J'ai placé tout ça ds ma cocotte en fonte. J'ai laissé lever une petite heure.
Puis badigeonner avec du lait et du sucre ou un jaune d'oeuf délayé ds du lait, et cuisson au four. Enfourner la cocotte ds un four froid avec le couvercle fermé, chaleur tournante à 200° pendant 40 à 45mn. Evidemment, surveillez de temps en temps.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumC'est un pain-gâteau nommé "koukestut" qui est d'origine wallonne et que l'on trouve aussi ds le nord de la France. Hum! c'est excellent au petit déj' . Voici la recette :
2 oeufs + lait --> 250ml
60g de sucre
125g de beurre
500g de T45
2 c à c de levure déshydratée

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100g de raisins secs préalablement trempés ds du rhum ou de l'eau (au choix pour les sans-alcool ) pour les réhydrater. Les ajouter au bip après les avoir roulés ds de la farine pour ne pas qu'ils tombent au fond.
Je n'ai pas failli à mes habitudes . J'ai fait la cuisson en cocotte. Pour la petite histoire, dimanche matin, j'ai fait ma pâte en map jusqu'à la fin de la 1ière levée. Comme nous étions invités à midi, j'ai laissé mon pâton au frigo ds un saladier recouvert d'un film jusqu'à notre retour le soir. Et je ne l'ai cuit que le soir. J'ai remarqué que le résultat est mieux lorsque le pâton a reposé quelques heures au frigo. Je trouve qu'il lève mieux.

Pain de mie

Recette de Patelle, que j'ai adapté pour la home bread...

50g de beurre
210ml de lait
90ml d'eau
1,5 cuill à café de sel
2 cuill à soupe de sucre (on peut essayer 1,5 cuill à soupe )
500g de farine blanche (moi je n'ai mis que de la T55)
1,5 cuill à café de levure

Programme pain doux, 750g, dorage 2

La pochaine fois, je ferais dorage 1, car c'était un petit peu trop doré pour moi...

Kougelhopf

Voilà la recette que j'avais déjà fait à l'époque sans map.

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Petit levain (lait et farine tirés de la pâte "principale"
150 ml de lait
14 cuill à soupe de farine T45
1 cuill à soupe de levure déshydratée

Mettre les ingrédients dans la cuve et lancer le programme 11 (juste pour pétrir). Laisser pétrir le temps qu'il faut pour que tout soit bien mélangé... Puis arrêter le programme et laisser reposer pendant 15 min...

Après les 15 min...

Le pâton :

50 ml de lait
75g de sucre
7,5 g à 10g de sel selon le goût
150g de beurre
2 oeufs
le reste de farine T45 soit 500g de farine moins les 15 cuill à soupe utilisées pour le levain
75g de raisins secs
des amandes entières (à poser dans le fond des cannelures)

Programme 12, pâte levée

Le pâton est assez collant, mais peu à peu il se détache un peu de la cuve... Ne vous inquiétez pas, c'est normal... Mettre dans le fond du moule, une amande par cannelure. J'avais oublié de mettre les raisins secs. Je les ai donc mis à la fin du programme 12 (égouttés et roulés dans un peu de farine...), avant de le mettre dans le moule... Attention, le pâton dans la map a limite débordé, donc à surveiller... J'ai fait levé une dernière fois dans le moule, dans un four tiède pendant 45 min. Il était écrit sur la recette "le temps que la pâte monte jusqu'au haut du moule... " Après pour la cuisson au four : voilà ce qui était précisé (vous savez, mon four chauffe trop alors j'en tiens pas compte pour moi...) mettre à four moyen (180°C). Si en cours de cuisson, le kougelhopf se colore un peu trop, le couvrir d'un papier. La durée de cuisson : 45 min. Mais attention, à l'origine la recette était pour 1kg de farine... Laissez refroidir, puis sauproudrez de sucre glace. Le kougelhopf n'est pas très sucré, on peut rajouter un peu de sucre ou des raisins secs. A voir...

Petits pains moelleux

De petits pains que l'on peut aussi bien manger version sucrée que version salée. Si c'est version sucrée, on peut ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat... Ces petits pains sont entre les petits pains au lait et les petits pains style sandwich...

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3 cuillères à soupe de beurre
1 oeuf
240 ml d'eau
1,5 cuill à soupe de sucre
3/4 de cuill à café de sel ou 1 cuill à café selon le goût...
420g de farine
2 à 3 cuil à café de levure déshydratée

Programme 12, pâte levée...

Le programme fini, sortir le pâton, former des boules (de la grosseur que l'on veux). Faire lever sur un plaque habillée de paier de cuisson, temps de levée : 40 min (parfois je fais plus...). Après, badigeonner de lait ou d'un oeuf battu chaque petit pain... Ici, j'y ai mis sur chaques petits pains, différents types de graines (tournesol, pavot, sésame). D'après la recette : cuisson à 200°C durant 15 à 20 min...

BRIOCHE SALEE

Je me suis basée sur la recette de Brodeuse (la brioche à la noix de coco). Les ingrédients sont les mêmes que la brioche aux lardons et olives de Brodeuse, mais la brioche est plus grande, car elle touche presque le hublot...

180 gr de lait tiède + 2 oeufs battus --> 300 ml
1 cc de sucre
½ cc de sel
75 gr de beurre mou
500 gr de farine
1,5 cc de levure
200g de fromage râpé
70g d’olives verts hachées
200g de lard cru mais une fois dorés à la poêle cela fait 68g. La dernière fois, j'ai mis 80g de lard cuit

Programme : 1 poids :750 dorage : 1

Avant bip : gruyère puis lard puis olives, et sur le dessus avant cuisson du gruyère râpé.

Pâte pizza avec de la farine de maïs

C'est pâte est croustillante et moelleuse à l'intérieur...

210 ml d'eau
20 ml d'huile d'olive
Une pincée de thym séché
280g de farine T55
80g de farine de maïs
1 c.c. de sel
1 c.c de levure sèche

Programme 12

Attention, je me suis fait avoir plusieurs fois, il faut vraiment attendre avant de rajouter un peu d'eau... Car à chaque fois, je rajoutais un petit peu d'eau (une cuillère à café) et me voilà obligé de rajouter de la farine car le pâton était trop collant...

J'ai laissé lever 1 heure de plus dans la map... Après, j'étale la pâte avec un rouleau. Je la pose sur un plat spécial pour pizza (mais sur une feuille de papier de cuisson sur la plaque du four va aussi très bien...). J'ai laissé levé encore une heure et après je mets les ingrédients...

Pizza chèvre/chorizo

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Pour cette recette, j'avais fait la pâte à pizza avec de la farine de maïs...

Rappel : Pâte pizza avec de la farine de maïs

210 ml d'eau
20 ml d'huile d'olive
Une pincée de thym séché
280g de farine T55
80 g de farine de maïs
1 c.c. de sel
1 c.c de levure sèche

Programme 12

Attention, je me suis fait avoir plusieurs fois, il faut vraiment attendre avant de rajouter un peu d'eau... Car à chaque fois, je rajoutais un petit peu d'eau (une cuillère à café) et me voilà obligé de rajouter de la farine car le pâton était trop collant...

J'ai laissé lever 1 heure de plus dans la map... Après, j'étale la pâte avec un rouleau. Je la pose sur un plat spécial pour pizza (mais sur une feuille de papier de cuisson sur la plaque du four va aussi très bien...). J'ai laissé levé encore une heure et après je mets les ingrédients...

Les ingrédients à mettre sur la pâte

- crème fraîche épaisse (j'avais un pot de 50g, et il m'en reste encore...)
- 1 bûche de chèvre
- 1/2 chorizo dont vous avez enlever la peau (ou plus selon votre goût...)
- 100 à 150 g de gruyère râpé
- herbes de provence

Etaler la crème fraîche sur toute la surface de la pâte. Ajouter la bûche de chèvre en tranches et le chorizo, coupé en 2 ou 4.
Parsemer de gruyère sur le dessus. Ajouter encore quelques "gouttes" de crème fraîche.
Mettre au four à 250°C pendant 25 min environ (d'après la recette...) Surveiller et sortir du four quand la pizza est bien dorée, dessus et dessous.

Pour alléger, on peut faire moitié fromage blanc moitié crème fraîche. A vous de voir...
J'ai rajouté des olives noires, mais ce n'est pas indispensable...

Pain aux tomates séchées, mozzarella et olives

270 ml d’eau tiède
2 cuillères un peu bombée de levain fermentescible
(si levure fran*ine ne mettre 1,5 cuillère à café)
350 g de farine T65 on peut mettre aussi de la T55
60g de farine T130 on peut mettre aussi de la T150 dite complète
40g de farine de seigle
1,5 cuillère à café de sel
25g de tomates séchées à l’huile
on peut mettre aussi des tomates séchées réhydratées
50g de mozzarella coupé en morceaux
on peut mettre aussi du fromage de chèvre
10 olives noires
on peut mélanger olives noires et vertes
1 cuillère à café de citron

Programme 1 pendant 1 heure, ensuite mettre en forme et poser sur une plaque et laisser encore lever 1 heure à température ambiante à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à th 7. Mettre un bol d’eau chaude au fond du four. Enfourner et laisser cuire 30 mn sur th 6 ½.

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Pannetone

La veille préparez votre poolish avec :

100g de farine T 55 mélangée avec 100 ml de lait tiède
+ 1 grosse pincée de levure francine

Le lendemain :

Mettre la poolish dans la machine et ajoutez :

2 œufs entiers battus en omelette
½ cuillère à café de sel
60g de beurre
40g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
40g de raisins secs
40g de fruits confits variés
le zeste d’un citron et d’une orange
250g de farine T 45
1 cuillère à café de levure fran*ine

Programme pain sucré ou pain doux

Pistolets

Pour 6 ou 7 pistolets

La veille : faire un poolish
100 g de farine et 100 ml d’eau + 1 pincée de levure fran*ine.

Le lendemain :

Mettre le poolish dans la machine à pain
Ajoutez :
110 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
10g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
200g de farine T55 ou T65
50g de farine de seigle
1 cuillère à café de levure fran*ine

Programme pain blanc, au bout d’une heure, sortir le pâton et façonnez des petites boules d’environ 80g. Allongez-les un peu, puis « marquez » le milieu à l’aide du manche d’une cuillère en fois farinée. Laissez lever 30 minutes sur une plaque à l’abri des courants d’air.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° puis baissez à 200° et laissez cuire 20 minutes.

Pain de grain portugais

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Recette du livre Tous les pains du monde, et adaptée pour la home bread

180ml d'eau
100ml de lait
20ml d'huile d'olive (soit 1 cs + 1 cc)
1,5 cc de sel
165g de farine de maïs
327g de T55
1 cs de gluten
1,5 cc de levure déshydratée

Programme 6, dorage2, poids 500g

Ce pain ne lève pas beaucoup... Il se consomme plutôt avec un plat en sauce ou une soupe mexicaine ou gaspacho... On peut rajouter de la polenta sur le dessus du pain (j'avais oublié de le faire...) ou pour plus de croquant et de rudesse, remplacer la moitié de la farine de maïs par de la polenta...

MAKATIAS ou BRIOCHES DOUCES AVEC LE REMPLISSAGE DE NOIX DE COCO

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Pâte :
500g de farine blanche (moi j'ai pris de la T45)
250 ml d'eau
2 cs de beurre fondu
3 cs de sucre
1 oeuf
1 1/2 cc de levure sèche

Farce :
Noix de coco 80g râpée,
1 cs de raisins sultanines
2cs de sucre,
Lait pour le glaçage.

Programme 12 : pâte levée

Pendant ce temps, mélanger la noix de coco au sucre et aux sultanines. A la fin du programme, former des boules de pâtes... Pour fourrer, aplatir chaque boule, placer une bonne cuillère à café de farce, rabattre les bordes de la pâte sur la farce et reformez un peu les boules (cela ferme bien la boule...). Aplatisser légèrement les boules de la pâte et les placer, bien séparé, sur des feuilles de traitement au four. Faire lever au four pendant 3/4 d'heure à 1 heure, bref, quand les makatias auront doublé de volume. Balayer avec du lait et faire cuire dans un four préchauffé à 180 C° jusqu'au brun d'or (d'après la recette, car pour mon four c'est une autre histoire...). Le lait ne fait pas dorer, donc utiliser un jaune d'oeuf si vous voulez que les brioches soient dorées...
La prochaine fois, je doublerai la farce, car j'adore la noix de coco... La quantité de farce précisée ci-dessus, c'est pour un remplissage un peu "discret". Mais attention, il faut voir, car trop de farce = pas facile de faire les boules... A vous de voir... La pâte n'est pas trop sucrée, donc pour les amateurs de sucré, on peut mettre plus de sucre dans la pâte.