Pain aux céréales et sucre

Pain pour fondue

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La poolish, à faire la veille...
150ml d'eau
75g de farine d'épautre (normalement cela aurait du être de la farine de seigle)
75g de farine T55
1 cuill à café de levure déshydratée
Faire buller pendant 10 heures...

Le lendemain
Rajouter sur la poolish
130g d'eau
20g de crème fraîche
4 cuill à soupe de lait en poudre
2 cuill à café de sel
325g de farine T55
25g de farine d'épaûtre (à défaut de farine de seigle)
2 cuill à café de levure déshydratée

Programme 12, pâte lévée

A la fin du programme, j'ai dégazé la pâte, puis je l'ai aplati pour former une grosse galette. J'ai fariné un peu le dessus et j'ai laissé levé au four pendant une bonne heure. Avant de mettre le pain au four, j'ai fait quelques traits... Pour la cuisson, je ne peux vous dire... Quand la croûte est dorée ainsi que le fond, et que le fond sonne creux c'est cuit... Bien sûr, même si je ne l'ai pas fait (en fait c'est impossible avec mon four, l'eau ne bout pas car je dois mettre au minimum pour éviter d'avoir un pain crâmé et pas cuit...), il est bien de mettre une coupelle d'eau chaude dans le four préchauffé, attendre que l'eau bout et ensuite vous mettez le pâton...

Chinois à la crème d'amandes

Un chinois à la brioche super filandreuse et un super gout avec la crème aux amandes...

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D'abord la crème pâtissière... Il m'en est resté beaucoup après, donc je pense qu'on peut diviser la recette par 2...

50Cl de lait
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
Quelques gouttes de vanille liquide (touche perso)
1 cuill à soupe de Rhum (touche perso)
1/2 gousse de vanille (moi j'en ai mis 1 enitère et directe d'ici, je vous raconte pas...)
55g de farine

Faire bouillir dans une casserole le lait. Puis baisser le feu et laisser infuser la gousse de vanille. (eh, oui, il ne faut pas faire bouillir la gousse de vanille dixit la propriètaire d'une vanilleraie...). Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusquà ce que le mélange blanchisse.

Incorporer les gouttes de vanille liquide, le rhum et la farine.
Verser petit à petit le lait sur le mélange et remuer énergiquement. Remetttre l'ensemble dans la casserole lavée et porter à ébullition pendant 40 secondes environ le temps que cela épaisse mais sans tourner.
Verser la crème pâtissière dans un saladier et couvrir d'un film étirable. Laisser refroidir...

Pendant ce temps on prépare la pâte dans la map...

175g de lait tempéré
2 oeufs
90g de sucre semoule
10g de sel
175g de beurre
500g de farine T45
5,5 cc de levure déshydratée

Programme 12, pâte levée

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre SAUF le beurre. Au bout de 15 min de pétrissage, ajouter la moitié du beurre, laissez encore pétrir un peu puis metttre le reste du beurre. Chez moi vu la chaleur, j'ai mis du beurre froid et encore c'est pas le top. La pâte est souple et élastique. (C'est la même base que les mannele ou petits hommes briochés...)

Pendant que le programme est en cours, je prépare la crème d'amandes avec la crème pâtissière... Si vous ne divisez pas la recette de la crème pâtissière et que vous voulez tout utiliser pour faire la crème d'amandes... Il vous en faudra des amandes...

Le poids total de la crème pâtissière sans diviser par 2 est d'environ 580g... Pour la crème d'amandes, il faut autant de crème pâtissière que d'amandes...

Pour faire la crème d'amandes
100g d'amandes en poudre
100g de crème pâtissière
80g de sucre semoule.

Puis on mélange le tout.

A la fin du programme de la map, je prend de la pâte pour faire le fond du chinois que j'étale sur le fond d'un moule beurré. Le reste de la pâte, je l'étale et j'y ajoute la crème aux amandes. J'avais séparé cette pâte en deux morceaux pour rouler plus facilement. Couper en tranche (moi j'ai mis bien 4/5 cm d'épaisseur) avec un couteau fariné. Placer les tranches de façon espacée. Le chinois triple presque de volume donc pas d'inquiètude pour laisser de l'espace... Laisser lever au four tiède pendant 1 heure. Cuire ensuite (désolée, je ne peux pas vous donner une indication pour la T°c et le temps de cuisson : toujours l'histoire de mon four...). J'ai sorti le chinois lorsqu'il était bien doré. Après, j'ai mis un glacage (sucre glace avec quelques gouttes d'eau). Et voilà... Et la crème ne tombe pas au fond, et elle ne coule pas...

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumJe vous présente mon pain cerise. C'est un pain au fromage blanc (faisselle car j'aime moins le lissé). Voici la recette :
la veille, j'ai fait une poolish :
200 ml d'eau
150g de farine complète
1 c à c de levure déshydratée
je laisse toute la nuit ds la map et le lendemain, ajouter ds la map :
160g de fromage blanc
3 c à c de sucre]Voir l'album
25g de beurre
250g de T55
200g d'épeautre
2 c à s de gluten
2 c à c de sel
Programme 1 en map jusqu'à la fin de la 1ière levée. Puis technique habituelle de la cocotte et cuisson ds le four.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Pour le petit déj' de dimanche, j'ai fait une brioche aux agrumes confits et au cointreauVoir l'albumVoir l'albumD'avance, je vous dis que nous nous sommes régalés . Oh nous sommes gourmands .
Comme pour le pain, j'ai fait une poolish la veille :
120g eau
120g de farine T55
1 c à c de levure déshydratée
1 c à s de sucre vanillé

Le lendemain, j'ai fait macérer 100g d'agrumes confits ds du cointreau. Pendant ce temps, j'ai ajouté ds la map :
4 oeufs
180g d'eau
50g de sucre
le reste du sucre vanillé qui avait servi à la poolish + 1 sachet
125g de beurre
4 c à s de lait en poudre
1 c à c de sel
1 c à s de gluten
380g de farine T55
Egoutter les fruits confits sur un papier absorbant et les ajouter ds la map. Je ne mets plus au bip mais tout en même temps.
Programme 1 et 1ière levée en map. Puis une nuit au frigo et le lendemain façonnage, 2ième levée et cuisson en cocotte au four. La nuit au frais permet de travailler plus facilement la pâte à brioche qui a une consistance différente de celle du pain. J'ai fait des petites boules que j'ai superposées.
Vous pouvez remplacer l'eau et le lait en poudre par du lait. Le résultat sera le même.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumEt je termine par ma dernière expérience. J'ai voulu me lancer ds la préparation d'un levain. Cela se fait sur plusieurs jours. J'ai utilisé la recette du levain Kayser. Je vous la transmets. Je l'ai trouvée sur le forum.
Recette du levain liquide d’Eric Kayser tirée du livre 100% Pain d'Eric Kayser:

Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C).
Voir l'albumMélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
Le levain liquide est prêt à être utilisé. Des bulles se forment à la surface.
Je l'ai utilisé pour faire un pain à l'épeautre. Mettre ds la map :
250ml d'eau à 20°
150ml de levain liquide
1 c à c de SAF
150g de farine d'épeautre
350g de T55
2 c à s de lait en poudre
2 c à c de sel
2 c à s de sucre
Programme 1 en map jusqu'à la fin de la 1ière levée. Puis technique habituelle de la cocotte et cuisson ds le four.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Je choisis de vous montrer mon pain au jus de tomates et au gruyère rapé :Voir l'album
la veille, préparer une poolish :
150g de farine T55
150g d'eau
1 c à c de SAF (ou autre levure déshydratée). J'avais terminé mes stocks de levure Franc*ne et Briomachin, je suis allée en magasin bio et j'ai acheté une boite de SAF. Je me souvenais des conseils de Norwyn qui nous en avait parlé. C'est beaucoup plus économique et le résultat est très bien.
Le lendemain :
200ml de jus de tomatesVoir l'album
2 pincées d'herbes de Provence
1 c à s d'huile d'olive
2 c à s de sucre
2 c à s de lait en poudre
150g de farine complète
450g de T55
2 c à c de sel
2 c à s de gluten
Programme 1 jusqu'à la fin de la 1ière levée.
Je ne vous dévoilerai plus de secret en vous disant que j'ai fait cuire ce pain à la cocotte au four.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Le pain de ce WE est un pain "soleil" au lin et aux farines allemandes.
Voir l'albumVoir l'albumC'est un pain qui ressemble beaucoup à notre pain de seigle. Je l'ai fait avec des farines que mon fils m'avait ramenées d'Allemagne. Ce pain est beaucoup plus serré que les pains que je fais habituellement. C'est là que l'on voit l'utilité du gluten car ces farines sont lourdes et le gluten permet que le pain soit un peu plus aéré.
J'ai fait aussi une poolish. Je trouve que les résultats sont bien avec cette technique. Je la préfère au levain. Et finalement, c'est moins contraignant.
La veille, faire une poolish :
200ml d'eau
150g de farine blanche complète (je vous traduis ce qui est indiqué sur le paquet )
1 c à c de SAF
Le lendemain :
170g d'eau ( il faut plus d'eau qu'habituellement car ces farines boivent beaucoup )
2 c à s lait en poudre
1 c às d'huile
1,5 c à c de sel
100g de farine de seigle
350g de farine blanche complète
2 c à s de gluten
5 c à s de graines de lin
Même métode que précédemment pour la levée et la cuisson.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voici le pain que j'avais fait en fin de semaine dernière. C'est un pain brioché aux abricots et aux noisettes :
Voir l'albumVoir l'albumJe vous avais également promis une photo de ma cocotte. Désolée, j'ai oublié qui m'en avait parlé . Enfin, voici ma cocotte en fonte noire qui a déjà bien servi et qui me donne de beaux pains . Ce pain aux abricots et aux noisettes était un régal.
Faire une poolish la veille :
- 200ml eau
- 150g de farine T55
- 1 c à c de levure déshydratée SAF
Le lendemain :
- 160ml eau
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- 3 c à s de sucre
- 2 c à s de lait en poudre
- 2 c à s d'huile de noisette
- 450g de farine pour pain brioché. C'est une farine de marque Soezie que j'ai trouvé au Luxembourg.
- 2 c à c de sel fin
- 40g d'abricots secs coupés en petits morceaux
- 30g de noisettes coupées en petits morceaux.
Programme 1 jusqu'à la fin de la 1ière levée puis cuisson en cocotte (méthode habituelle).
Et voilà un bon petit déj' assuré .

Pain automne

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La veille
La poolish :
150g d'eau
150g de T55
1 cuill à café de levure déshydratée

Mélanger le tout et attendre le lendemain...

Le lendemain...
Rajoutez sur la poolish...
175g de lait
50g de crème de marron
20g de miel
10g de sel
50g de farine de chataîgne
300g de T55
2 cuill à café de levure déshydratée
150g de noisettes grillées et concassées (je n'attends plus le bip...)

Programme 12, pâte levée...

A la fin du programme, je pétris un peu la pâte, je mets en forme, je farine le dessus. Alors, j'avais fait les traits après la dernière levée et le pain s'est affaissé donc vaut mieux faire les traits avant la dernière levée. Faire la dernière levée dans un four tiède pendant 1 heure... Pour la cuisson (toujours mon histoire de four), je regarde à la couleur, la croûte doit avoir aussi une certaine résistance, je tapote le dessous et si ca sonne creux : c'est cuit...

Le goût... C'est un pain pas très sucré (on peut très bien le manger avec quelque chose de salé...), le lait et la crème de marron adoucissent agréablement la farine de chataîgne. La crème de marron se sent un tout petit peu. Avec les noisettes, c'est un très bon ensemble de goût. On peut bien sûr plus le sucré et mettre plus de crème de marron (attention au th avec la crème de marron). Dans la recette originale, il aurait dû y avoir que de l'eau et de la T65 à la place de la T55.

Banh Bao - Brioches à la vapeur farcies à la viande

C'est une recette d'un livre de cuisine chinoise que j'ai adapté à la MAP
La farce est un mélange que je fais habituellement, on peut varier la viande ou l'assaisonnement selon notre goût.

La pâte
Voir l'album 3 cs de sucre
250ml d'eau tiède
1 cc de levure boulanger (5g)
400g de T45
2 cs d'huile
1 1/2 cc de levure chimique
Faire fondre le sucre dans l'eau tiède, puis ajouter la levure boulanger. Remuer délicatement puis laisser reposer 10 mn, jusqu'à ce que le mélange mousse

Mettre la farine et l'huile dans la MAP, ajouter le mélange eau levure. Mettre programme 12, pâte levée. Pendant ce temps, préparer la farce
Vous avez bien lu : il n'y a pas de sel ! ça me fait drôle mais en fait l'absence du sel n'est pas du tout gênant dans le goût final

La farce
Voir l'albumVoir l'albumVoir l'album 450g viande de porc haché (poitrine de porc)
3 champignons parfumés
1/2 oignon (env 60g)
1/2 saucisse chinoise
3 oeufs
1 1/2 cs sauce d'huître
1 cc sucre
1 cc sel
quelques tours de moulin à poivre

Couper le demi oignon en petits dés.
Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 10mn.
Les faire cuire dans l'eau à feu moyen pendant 10mn. Les rincer à l'eau froide et bien les essorer. Les couper en fines lamelles puis en petits dés.

Bien mélanger la viande, oignon, champignon, sauce d'huitre, sel, sucre, poivre. Diviser en 20 portions.

Faire cuire les oeufs dans l'eau. Les écailler. Enlever les bouts de l'oeuf (pour diminuer la taille de chauqe morceau plus tard). Couper l'oeuf en deux, couper ensuite chaque moitié en quatre morceaux. On a besoin de 20 morceaux d'oeuf.

Avec un couteau fin, couper la saucisse (légèrement en biais) : on a besoin de 40 fines tranches.

Rouler chaque portion de viande en boule, poser sur un côté 2 fines tranches de saucisse. De l'autre côté poser un morceau d'oeuf légèrement en biais (voir photo)

Le façonnage
Quand le programme ets terminé, sortir la pâte sur un plan de travail fariné. Attention la pâte est collante : bien fariner les mains et les ustensils.
Aplatir la pâte à coup de poing, creuser un puit au centre. Mettre la levure chimique dans le puit, puis ramener les bords vers le centre pour enfermer la levure chimique, en pinçant les bords. Pétrir légèrement la pâte plusieurs minutes pour incorporer uniformément la levure chimique qui s'activera immédiatement.

Mettre la pâte en boudin, diviser en 20 portions.
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Etaler la pâte avec un rouleau fariné, mettre la farce au milieu.
Prendre l'ensemble dans la main gauche. La main droite : Faire des plis en relevant le bord de pâte : tout en couvrant la farce, essayer de faire des plis tout en pinçant avec le bord. Une fois le tour est fait : regrouper les bouts en les serrant pour bien fermer le sommet de la brioche.
Au début ça a l'air compliqué mais avec un peu de pratique on y arrive

Mettre un carré de papier blanc ( 6 X 6 cm) sous chaque brioche.
Couvrir les brioches et laisser lever 15mn (selon le livre) Je pense qu'on peut laisser un peu plus, jusqu'à 30 ou 45 mn.

La cuisson
Dans le bas du cuit vapeur remplir à moitié d'eau, ajouter 2 à 3 cs de vinaigre blanc (au citron par exemple, ça permet de blanchir les brioches).
Mettre à cuire les brioches quand l'eau est bien bouillante. Faire cuire à feu vif pendant 20mn.
Ouvrir le couvercle toutes les 5-6mn afin d'évacuer un peu d'eau (comme ça les gouttes condensées ne tombent pas sur les brioches)
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Elles peuvent attendre quelques jours dans le réfrigérateur.
Ces brioches se conservent très bien au congélateur.
Elles sont meilleures réchauffées à la vapeur. Au micro-onde (vaporisée d'eau et cachée sous un grand bol) il faut mettre la puissance très faible en 2 mn mais la pâte risque de durcir légèrement.

Avec cette pâte, on peut également faire des petits pains sans farce qui accompagnent très bien les viandes rôties. Dans ce cas, faire de petites boules de pâtes, posées sur de petits carrés de papier. A faire cuire environ 15mn à vapeur, sur feu vif.
On peut également en faire un dessert avec une farce sucrée Rendez-vous dans quelques temps

PAIN A L'ANETH

Voir l'album240 ml d'eau
1cs d'huile d'olive
1cc de sel
2cc de sucre
environ 3 ou 4 brins d'aneth ciselé
400g de farine t55
1 cc de levure de boulanger

Programme 6 (pain blanc)
croute 2
500g

Un pain parfumé mais tout en subtilité et qui a un petit gout frais et beurré. Testé, approuvé et a refaire

Voir l'albumpain "brioché" aux abricots et noisettes


(Mettre dans le verre doseur ou peser)
1 oeuf à température ambiante battu
->le reste en eau jusqu'a 240 ml

1 cc de sel
1 CS d'huile de sésame
2CS de sucre
40 g de farine de chataigne
360 g de farine t55
1 cc levure de boulanger

Au bip : 10/15g de noisettes et 60/70g d'abricots sec le tout grossièrements coupés
prog 5 (pain doux)
croute 2
500g

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Pain à la noix de coco

150 ml d' eau de coco
150 ml d' eau
150 g de farine
250 g de noix de coco fraiche
150 g de sucre
150 g de farine
Levure

Je prendre l' eau de coco dans la noix de coco et je mixe la chair.

Programme 7
Dorage 3
750

Tarte tropézienne

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Recette de Rebecca Pugnale, modifiée pour la crème :

Pâte en MAP :
2 oeufs
30g sucre fin
80g beurre
5g sel
250g farine T45
1,5cc levure déshydratée

Crème pâtissière :
25cl lait
2 jaunes d'oeufs
20g fécule de maïs
30g sucre
Vanille(1 gousse ou 1 sachet)
1c à s rhum(facultatif)

Crème chantilly ,
faite au multirobot:
200g crème fraîche liquide UHT très froide
50g sucre glace
1 glaçon
Verser le tout dans le bol du robot et mixer 2 à 3 mn pour avoir une crème mousseuse. A surveiller pour ne pas avoir du beurre!

Mélanger délicatement les deux crèmes( crème pâtissière refroidie) et réserver au frigo.

Autre variante pour la crème. On peut faire un mélange de crème pâtissière et crème au beurre dont voici la recette, tirée du livre de R.Pugnale:

Crème au beurre :
200g beurre
25cl lait
3 oeufs
3 Cà S de fécule de maïs
60g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé

Procéder de la même façon que pour la crème pâtissière.
Travailler le beurre à la spatule ou au robot afin qu'il ait la consistance d'une pommade.
L'incorporer dans la crème pâtissière refroidie, cuillère par cuillère en battant longuement au fouet entre chaque cuillerée afin que le mélange reste homogène. Mettre au réfrigérateur.

Préparation de la pâte

Prog pâte.
La pâte doit être souple, ne plus coller aux parois.
Elle peut être trop liquide suivant la taille des oeufs.
Fariner légèrement un plan de travail et façonner rapidement une boule, l'aplatir à l'aide d'un rouleau pour avoir la taille d'un moule à tarte.
Déposer la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné. Laisser reposer 1 heure sous un torchon dans un endroit tiède.( elle doit avoir doublé de volume).
Mon avis:
Elle gonfle encore à la cuisson.Il ne faut pas s'attendre à une grosse épaisseur mais elle est lègère malgré tout.

Préchauffer le four à 180°.Une fois le four chaud, à l'aide d'un pinceau,enduire la brioche d'un oeuf mélangé à un peu de lait et saupoudrer de sucre en grains. Enfourner immédiatement et faire cuire entre 20 à 30 mn.
Pendant la cuisson de la brioche, mélanger délicatement les crèmes et mettre au frigo.
Au terme de la cuisson, la brioche doit avoir une belle couleur dorée.Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Une fois que la brioche est froide, la couper en 2 horizontalement, étaler le mélange de crèmes sur le fond de la brioche.Recouvrir de l'autre moitié et réserver au frais.

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PAIN AUX NOIX DE NICOLAS

280 ml d' eau
260 g de farinne
1 petite cuillére + 1/2 de sel (dosette MAP)
3 grosse cuillére d' huile de noix (dosette MAP)
180 g de cerneaux de noix
240 g de farinne
Levure spéciale pain[/img]

Chausson brioché au thon et à la tomate

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Tout d'abord ...
Ingrédients de la farce :
1 boite d'artichauts
1 oignon
1 boite de thon (une belle boîte)
1 cuill à soupe d'huile d'olive
100g de tomates confites (moi j'ai mis au pif...)
20g de farine
jus d'un 1/2 citron
facultatif : 1 bouillon cube + eau (assez pour recouvrir l'oignon haché dans la sauteuse...)
1 yaourt genre yaourt brassé ou grec
mélange épices créole ou curry

Faire dorer l'oignon haché à la poêle. Ajouter du curry ou un mélange d'épices créole. Pour avoir des oignons bien tendre, je rajoute de l'eau et un bouillon cube de volaille et je laisse mijoter à feu doux pendant 10 min environ, à couvert. Y ajouter ensuite les artichauts, le thon, la farine et le 1/2 jus de citron. Laisser mijoter quelques instants, 5 min environ et laisser refroidir.

Ensuite...

Pâte à brioche :
4cl de lait
3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
140g de beurre
5g de sel
250g de farine
10g de levure ou SAF

Programme 12, pâte levée

Le programme fini, diviser la pâte en 4 boules et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former 4 disques d'une épaisseur de 6 mm (environ...). Sur la moitié des disques, répartir le mélange thon artichauts... et les tomates confites.
Fermer les chaussons en collant la pâte avec du jaune d'oeuf détendu avec 1 cuill à soupe d'eau et en plaçant les plis sous le chausson. Les placer sur une plaque avec feuille de cuisson et laisser au repos dans four tiède pendant 30 à 45 min. Badigeonner le dessus avec le restant de jaune d'oeuf, enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th74/ et cuire 10 min à 200°C (Th 6/7). Moi j'ai fait au pif car toujours le même four...

Une super bonne brioche salé... Mais attention, le pâton est assez collant et liquide, moi je l'ai travaillé sur le plan de travail avant de le mettre en forme.J'ai nappé une partie du fond de l'assiette de yaourt brassé, parsemé d'un mélange d'épices créole... A l'origine, il n'y avait pas de sauce yaourt mais une sauce au beurre blanc, pas de curry ni d'épices créole..., avec quelques feuilles de salade verte. A vous de voir...

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Pain au müesli (un classique) Voir l'album
Préparer la veille une poolish :
200g eau
150g farine T55
1 c à c de levure SAF
Le lendemain :
160g eau
450 farine (T55 + un peu de seigle)
160g de müesli sans sucre
Avant de mettre mon pâton ds la cocotte pour la cuisson, je l'ai badigeonné avec un mélange de lait et sucre et puis j'ai versé des müesli sur le dessus de mon pain pour décorer et je les ai enfoncés délicatement pour qu'ils collent bien. Cuisson en cocotte.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumVoir l'albumPain aux oeufs
Préparer une poolish :
200ml eau
150g farine T55
1 c à c de levure SAF

Le lendemain :
2oeufs + jus d'orange --> 160g de liquide au total
1 c à s huile de germe de maïs à l'orange
J'ai trouvé à Cor. au rayon huile des petites bouteilles d'huiles aux parfums originaux. Cette huile en fait partie.
1 c à s de sucre roux
300g de T80
150g farine épeautre
2 c à s de gluten
1,5 c à c de sel
Cuisson en cocotte. J'ai fait des petites boules de 50g de pâte que j'ai collées les unes à côté des autres. La mie était superbe et le pain un régal .

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'album Pain aux pistaches, noix et café
Faire une poolish :
200g eau
150g de T55
1 c à c de levure SAF

Le lendemain :
1 oeuf + lait --> 160ml liquide
45g de sucre
2,5 c à c de café soluble ou de l'extrait de café(c'est ce que j'ai mis)
50g de beurre
250g de T55
200g de T65
2 c à c de sel
70g de pistaches et noix cassées en petits morceaux.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'album Pain aux flocons d'avoine
Préparer une poolish :
150g de farine de seigle
250g eau
1 c à c de levure SAF

Le lendemain :
150g eau
450g de farine pain blanc Aldi
80g de flocons d'avoine
Ce pain est très vite préparé avec cette farine car elle contient tout ce qu'il faut.

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LES RECETTES DE BRODEUSE

Voir l'albumVoir l'albumBeignets en map
Pour 12 beignets :
- 250 g de farine T45
- 1 oeuf entier
- 25 g de beurre
- 25 g de sucre glace
- 1/2 c à c de levure SAF
- 125 ml de lait
- sel
Mettre dans la cuve l'oeuf, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et les 3/4 de la farine.
Mettre le sucre et la levure dans le reste de la farine et verser la farine dans la cuve.
Mettre la MAP sur le programme pâte et laisser finir.

Quand la machine s'arrête, prendre la pâte et la dégazer.
Voir l'albumVoir l'albumEtalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez des ronds avec un verre.
Fourrez les beignets avec du pralin, du nutella ou de la confiture.
Pour cela, faites un premier disque de pâte, mettez 1 cuillère à café de confiture par exemple puis recouvriezd'un deuxième disque et soudez après avoir humidifié les bords. Laisser les beignets gonfler et les cuire.

Voir l'albumVoir l'albumDans la friteuse, les beignets sont saisis. Ils doivent gonfler presque immédiatement.
Bien essuyer les beignets quand ils sortent de la friteuse. Il faut le faire rapidement car la graisse n'entre pas dans le beignet pendant la cuisson. C'est à la sortie qu'il aspire en refroidissant les graisses de surface comme le ferait une éponge.