Recettes pour map home bread moulinex

Ben me voilà de retour à la map. je l'avais abandonné, pas trop le moral, débordé et régime qui stagnait.
Mais là je me suis remise sérieusement à tout.
Donc mardi j'ai fait un pain viennois (recette de RP premier livre, je pense que vosu avez déjà donné la recette). J'adore pour le petit déjeuner, mais j'ai voulu aller trop vite, le lait était super froid, ma levure vieille d'un an et demi n'a pas tenu le choc (et pourtant bien réactivé elle y arrive). Donc au bout du compte une brique avec un bon goût.
Ensuit un pain aux olives (recette de RP déjà dans la récap à ce que j'ai vu). Alors là je me suis régalé.
Je le fais en rapide en 1h40 (pg pâte 20mn puis pg rapide 58mn enfin cuisson sup 20mn). il est presue arrivé en haut de la cuve, 13.5cm.(recette avec 500g farine).
Avec les tomates moza excellent.
j'en ai refait un aujourd'hui, avec ce qui em restait d'olives et de parmesan, + 2cs herbes de provences.
Ce soir je pense que je vais mettre un pain viennois pour demain matin.
kass

pirate

faisant mes pains et brioches sur poolish , je peux te dire la poolish tu l'as fait la veille dans ta map et le lendemain tu mets le reste des ingrédients

tandis que ton levain naturel que certains dans le forum levain levure poolish appelle totor boubiboulga etc.... s'en occupent depuis des jours et des jours et sont même obligés de l'emmener en vacances avec eux

mes grands mères qui faisaient leurs pains pendant la guerre avaient du levain et ma maman m'a expliquée qu'il fallait s'en occuper et si jamais quelqu'en faisait n'importe quoi c'était des engueulades terribles, pour ma mère qui était petite à l'époque c'était un cauchemar , elle avait peur de ne pas faire comme il faut et qu'il soit fichu.

bonne boulange, christine

Je tenais à vous remercier pour vos recettes, j'en suis à la 3ème, c'est excellent, je compte bien toutes les tester.

Pour le moment, j'ai fait la brioche inratable : moelleuse à souhait.
La brioche pâtissière, excellente et là je prépare un pain aux fromages.

Une petite question, est-ce de votre invention ou avez-vous trouvé un livre de recette spécial home bread moulinex ?

Merci à toutes.

Bisous.

merci pour ces conseille
c'est vraie que avec de la 55 mabrioche est beaucoup mieux

dans quel cas utilise t'on de la 45

merci

Bonsoir Redbull,

Personnellement, je n'utilise la T45 que pour faire des brioches. Il y a plus de gluten dans la T45 que dans la T55. Mais la T45 a moins de goût car elle est plus raffinée. C'est pourquoi je préfère la T55 en farine de base pour le pain, avec mélange possible de farines plus fortes en goût (seigle, complète, etc....)
Voici quelques infos rapides sur les farines :
T 45 : pâtisserie
T 55 : bon à tout (standard)
T 65 : farine "bise" (pain...)
T 80 : un peu plus complète
t 110 : complète (pain complet)
T 150 : intégrale (le son, les fibres, tout y est...) pain au son

A+.
Brodeuse.

Hello tout le monde !
En ce moment je ne suis pas très fidèle , je commence à me sentir lourde et j'ai la flémingite aigüe . Je rêve la nuit de femme de ménage et de lave vaisselle !!!!!!!
Je vois qu'il y a des nouvelles ! BIENVENUE !!!!!
BRODEUSE au fait , je t'embête encore avec ça , mais crois tu qu'il faut mettre 310 ml d'eau pour 450 gr de farine pour le pain à la vache qui rit ? Je pensais modifier et mettre 210 ml ? Je suis toutes les recettes à la lettre et cette fois je ne comprends pas pourquoi c'était liquide et pas toi avec les même ingrédients ! Merci de ta patience !
FRAISE je pense bien à toi et encore mes félicitations !!!!
Je vous et aussi un gros bisous à ma soeur HIMFANAWEN

les filles,

Je suis à nouveau là après quelques soucis de connexion internet . J'étais passée rapidement hier soir pour vous lire et répondre rapidement à Redbull. Nous revenions d'une super balade à moto en Alsace. C'était une belle journée entre amis avec pour le repas de midi des spécialités alsaciennes. Et puis, vous allez rire mais je suis revenue avec un livre sur les "Pains et viennoiseries". Et puis, j'ai ramené quelques poteries pour décorer ma cuisine. Heureusement que nous sommes limités en place avec la moto sinon .......
Aujourd'hui, j'ai fait à nouveau des confitures d'abricots mais j'ai vraiment innové quant aux parfums : abricots à la vanille (3 pots) et abricots à la lavande (4 pots). Mon copain m'a fait comme d'hab de belles étiquettes. Je vous mettrai la photo la prochaine fois.
Pirate , j'ai cru comprendre que tu avais fait de mauvaises expériences avec de la confiture à l'abricots . J'utilise aussi le programme confiture 1h20 mais je n'utilise pas le maintien au chaud. J'ébouillante 1mn les abricots pour ensuite les peler. Avec 800g de fruits, je mets 640g de sucre à confiture (80% du poids des fruits). Je fais 4 pots. Good luck pour la prochaine fois
Je réponds tout suite à Belouette. Excuse-moi d'avoir tardé à te répondre Avant tout, repose-toi bien et prends bien soin de toi. A propos du pain à la vache qui rit, je te propose de faire un test avec 270 ml de liquide. Le TH de 60% est respecté. J'en perds mon latin car j'ai regardé mon classeur où sont consignées toutes mes recettes et j'avais bien écrit 310 ml. Demain soir, quand je rentre de mon travail, je vais retester cette recette car je ne veux pas te dire de bétises.
Comment va notre nouvelle mariée . Fraise, et je vous souhaite encore plein de bonheur.

Un petit coucou à Himfanawen, j'ai fait comme tu m'as dit : j'ai bien profité de mes enfants et de mon petit Maël. Je les avais gâtés et je leur avais fait plein de bonnes choses. Le samedi soir : barbecue avec plein de salades et le dimanche midi : soupe froide au concombre (un régal! je vous conseille d'essayer) et puis du lapin à la moutarde avec des spaetzles et comme dessert un tiramisu . Et pour le petit déjeuner un chinois. J'ai épaté tout le monde. Ma fille croyait que je l'avais acheté à la boulangerie .
A tout de suite.
Brodeuse

fatet123, lorsque tu dis :

"Tandis que ton levain naturel que certains dans le forum levain levure poolish appelle totor boubiboulga etc.... s'en occupent depuis des jours et des jours et sont même obligés de l'emmener en vacances avec eux "
Ma parole !!! On dirait que tu parles de Hermann, le gâteau de l'amitié !!!
C'est le même principe; tu dois t'en occuper tous les jours, le nourrir (farine, sucre, lait). Au bout de quelques jours tu l'utilises comme base pour faire un gâteau.

Ciao

C'est à nouveau moi ,

Je souhaite la bienvenue aux petites nouvelles.
Marmottebleue92, j'ai une recette de kougelhof mais je ne l'ai pas encore testée. La veux-tu tout de même ? . Merci pour ton compliment à propos de mes recettes.
Je suis contente de te retrouver Yzaa. Comment trouves-tu notre récap? sympa n'est-ce-pas? Baast a eu une bonne idée. J'espère que toutes nos recettes vont te réconcilier avec la map. Il ne faut jamais désespérer
Redbull, as-tu résolu ton problème de brioche? as-tu suivi les conseils de Pirate ?
Norwyn pour tes recettes de pains et merci de les avoir recopiées ds le récap. Elles ont l'air bien appétissantes rien qu'en les lisant . Je vais les recopier dans mes petits papiers.
Je viens de voir que Baast nous a écrit. Alors, je termine par un petit coucou à notre spécialiste du pain. Quelle chance de ne pas travailler demain ! mais il est vrai que toi tu bosses les WE !
En fait, mes problèmes informatiques ne venaient pas de mon PC. Des mises à jour avaient été faites sur la livebox et nous n'avions plus de connexion internet. Mon copain a été obligé de téléphoner chez notre FAI et la situation a été ensuite réglée. Quel nouveau pain nous concoctés-tu en ce moment?
Je me rends compte que j'ai oublié un petit mot pour Kassyopea. Il est vrai que j'avais beaucoup de retard ds la lecture de mes messages.
Mais vous savez bien que, malgré mon absence, je ne vous oublie pas. En fin de semaine, c'est le grand départ pour les vacances. Vous allez me manquer .
Je vous laisse car il est bien tard et demain boulot.
Grosses bises à toutes et
Brodeuse.

Resalut !!!!

Ben, voilà, j'ai fait le pain à la vache qui rit. Finalement j'ai utilisé 270 ml de liquide pour comparer avec toi Brodeuse54. Et je trouve que 270 ml c'est suffisant. Il est super bon, la mie est très moelleuse !!! La prochaine fois je vais essayé avec d'avantage de vache qui rit car j'adooooorrrrre la vache qui rit. Je mange déjà une tartine de vache qui rit avec de la confiture (eh, oui !!!). Au fait, as-tu déjà mangé une tartine de pain avec munster et confiture ??? (de préférence avec de la confiture rouge comme à la fraise par exemple...). Cela dégoûte plus d'un, mais on a toujours mangé ça dans ma famille en Alsace. Vu que tu n'es pas loin et que tu fais des virés en Alsace...

Pour ta petite virée en moto, tu es allée à Soufflenheim ??? ou alors Betschdorf ???

En ce moment, j'ai dans la map, un pain aux noix, je verrai le résultat...

Bisous à vous

bonjour , bonjour !!!!
NORWYN merci pour le test que tu as fait pour le pain je vais donc retenter le coup ! Je vois que tu habites en Polynésie ?! Wouahou !!!! Je rêve de partir là bas c'est tellement beau !
BRODEUSE merci pour ta réponse , je me repose bien , je fais que ca d'ailleurs en tout cas je suis impatiente d'accoucher , c'est long mais bon plus q'un mois et demi et après fini les sciatiques !!!!!
Un coucou à FRAISE et vivement les photos !!!!!!
Bises à toutes les autres et à plus !

Salut !

Brodeuse contente de te voir de retour !

Norwin : je connais Hermann j'en avait reçu un quand j'étais gosse. Ca doit se baser sur le principe de la pâte fermentée.

pour la levure j'ai remarqué que la quantité ne faisait pas forcément la qualité. Pour la levure de boulanger que j'utilise, celle desydratée en sachet francine ou briochin je ne met qu'une cuillère a café (environ 1/2 sachet) pour 400g de farine et ça gonfle tout aussi bien que quand je mettait un sachet entier et mes pains retombent moins à la cuisson.

J'espère que tu vas réussir a adapter ta recette pour qu'on puisse la goûter nous aussi

sinon mon pain au programme rapide est réuusi très bon il a bien gonflé . J'avait peut qu'il soit tout plat mais finalement il est très bien je vous met une photo très vite.

a plus tard.

Coucou les mappeuses !

BRODEUSE : Contente de voir que tout est rentré dans l'ordre et que tu peux à nouveau surfer depuis chez toi. C'est super que tout ce soit bien passé avec tes enfants, vu comme tu les a gâtés je suis sure qu'ils vont revenir souvent chez toi. En tous cas Mael est un bien joli prénom, très doux... Eh Belouette ! C'est sympa comme prénom ? Non ?

Baast : le pain de mie était super réussit et super bon ! Ca m'a remonté le moral... J'ai essayé une recette de brioche aux pralines, celle avec 300g de beurre et 4 oeufs, je vous raconte pas la cata... quand je l'ai démoulée elle s'est effondrée (pas cuite) et après recuisson dans le four, j'ai eu un truc dur et gras Beurkkkk ! Je réessayerai mais avec ma recette de brioche habituelle qui est géniale ! Ou avec la recette de la pâte à chinois dont Belouette m'a dit qu'elle est excellente !

Fraise : Félicitations ! Je pense que tu dois être bien fatiguée et triste que tout soit déjà fini. Un mariage c'est beaucoup de préparations pour une exceptionnelle mais trop courte journée.

Belouette : Reposes bien ton gros bidon, le dernier mois c'est dur à traîner.......... A la maison tout va bien et j'ai hâte de te voir lundi prochain. Tu nous feras une brioche dis... hein dis..... Miam miam....
Bisous à tous les 3.

Pour les autres mappez bien !

A plus,

Bizoooooooooooooo

HIMFANAWEN , salut ! Promis pour la brioche lundi ! A plus !!!!

le deuxième pain aux olives était bon mais vu qu'il était en programme normal il est plus aéré que le premier (programme rapide).
j'ai fait le gâteau avec compote de pomme et yaourt (j'oublie le nom), puis un pain italien (rp).
La chaleur fait gonfler plus vite. Mon pain viennois d'hier est monté tout en haut pour 400g farine. je le referais avec un programme moins long (prog pain de mie), je préférais la consistance moins aérée quand il faisait moin chaud.
je suis de plus en plus contente de ma homebread. D'ailleurs je vous remercie, faisant partie des preières acheteuses homebread, modèle 1, j'entendais que des critiques alors que je me débrouillais plutôt bien, je suis contente de voir que depuis d'autres s'en sortent aussi très bien avec la mal aimée des MAP.
Bises et bonne boulang

Iaorana (bonjour, en polynésien), les mappeuses !!!

J'ai sorti le pain aux noix. Comme je n'avais pas de farine de seigle j'ai pris de la farine de sarrasin et quand j'e l'ai coupé j'ai vu que la mie avait une couleur une peu violette. Je ne l'ai pas encore goutté (il est au congélo), je pense que c'est une histoire de réaction chimique entre les ingrédients.

Avis aux pros.
- Vous dites qu'il a une différence entre les saisons pour le résultat de vos pains et brioches. La pâte monte plus quand il fait chaud. Mais est-ce que la mie est plus humide ou cela ne change rien ??? Comme en Polynésie, il faut toujours chaud et humide (pas vraiment de saison, au plus froid 24°C le matin et l'après-midi (29°C l"hiver", et 33 à 34°C en "été".

- Et si j'ai bien compris l'humidité de la mie varie aussi selon le type de farine... Alors pour varier selon le type de farine, combien de liquide faut-il enlever ou rajouter ??? (à peu près...)

- Chez moi, le pain qui a la mie la moins humide est le pain au sarrasin (280ml eau + 2 cs huile d'olive pour 450g de farine blanche et 50 g de sarrasin) ainsi que la variante aux graines de sésames et aux herbes de provence. Si j'ai bien compris dans le forum, je dois garder ce Th si je veux que la mie soit de même consistance.

Belouette et Brodeuse54, quand j'ai regardé la photo de Brodeuse54 pour le pain à la vache qui rit (dans son album), j'ai vu qu'il ne ressemblait pas au mien. Le mien avait une mie un peu plus humide, plus aérée et moins compacte. Mais peut-être que la différence est que Brodeuse54 a utilisé de la farine d'épeautre. Car dans la recette, Brodeuse54, tu dis 450g de farine pour pain mais en PS tu précises que tu as mis 300g de farine T55 et 150g de farine d'épeautre.

Enfin, les recettes sont quand même bonnes, c'est que j'ai tendance à vouloir perfectionner...

Belouette, je peux t'envoyer des photos si tu veux rêver !!! La petite photo que j'ai choisi comme avatar est une photo faite à une plage à Mooréa, l'île soeur de Tahiti. Et c'est vrai que c'est beau. Vu qu'il fait tout le temps chaud avec beaucoup de soleil, on se croirait tout le temps en vacance !!! Et bien sûr, il y a le bleu lagon, les poissons multicolores...

Baast, comme mon pain descend un peu (c'est le cas pour le pain coco et le pain aux noix (mais celui-ci, n'est descendu que de 2 à 3 cm)), je vais mettre moins de levure, et essayer comme tu dis 1 cuill. à café pour 400g de farine.

Nana (ça veut dire aurevoir, en polynésien)

Bonsoir à toutes,

Tout d'abord, merci à Petitecaro pour avoir déposé sur le récap sa recette du pain aux lardons et oignons. Que deviens-tu? nous n'avions plus beaucoup de nouvelles.
Amienoise, je suis contente de savoir que nos recettes plaisent . C'est une satisfaction pour nous toutes et que cela dure encore longtemps.
Personnellement, je n'ai pas de livre spécial home bread Moulinex. D'ailleurs, à ma connaissance, je crois que cela n'éxiste pas ???
Mes recettes sont souvent adaptées pour la map. J'en trouve dans des revues féminines ou bien aussi sur le net. Et puis, je fais des tests. Cela me plaît beaucoup .
Bonne boulange à toi.
Brodeuse.

Salut les copines ,

Voici mes dernières réalisations : la confiture d'abricots à la vanille (3 pots) et à la lavande (4 pots).
Norwyn, à propos de ton pain coco, ce n'est pas nécessaire de mettre autant de levure. Ce qui arrive souvent, c'est que le pain monte et puis s'affaisse. Je pense que 2 c à c de levure peuvent suffire. Je rejoins tout à fait Baast. En revanche, tu as bien dosé le liquide par rapport à la farine. Le TH est respecté.
Si je ne me trompe pas ds mes calculs, je te souhaite bon appétit car il doit être un peu plus de midi chez toi
J'ai déjà testé la confiture avec le fromage. J'aime ces mélanges originaux. Ces jours-ci, j'ai goûté du fromage de brebis avec de la gelée de piments d'Espelette (ville du pays basque connue pour ses piments accrochés aux façades des maisons).
Tu es originaire d'Alsace ? quelle belle région nous faisons souvent des virées à moto en Alsace. Je connais Soufflenheim pour ses poteries et aussi Betschdorf pour ses grès. Je ramène toujours quelque chose de là-bas. Mais cette fois-ci, nous sommes allés manger à 750m d'altitude ds un restau qui surplombe Lapoutroie. Je ne sais pas si tu connais, c'est près d'Orbey. Puis visite de la petite ville de Niedermorschwihr et de Kaysesberg. Toutes les maisons sont fleuries. Nous avons fait plein de photos.
Hello Baast, j'avais déjà testé aussi le programme rapide et j'avais étonnée car ce n'est pas mal du tout . Si vous êtes pressée, vous pouvez le choisir.
Himfanawen, alors le prénom de mon petit-fils a l'air de te plaire, je suis toute contente
Coucou Belouette, j'espère que cette fois-ci tu seras satisfaite de ton pain à la vache qui rit . Les proportions sont bonnes.
Kassyopea : VIVE LA HOME BREAD que de bonnes recettes n'est-ce-pas

C'est mon heure, je vais me coucher.
BYE BYE comme on dit chez nous Norwyn et
Brodeuse.

Salut Brodeuse et à toutes,
C'est vrai que je n'ai pas donné beaucoup de nouvelles mais je n'ai pas vraiment le temps en ce moment. Je suis en stage et comme la fin approche, je dois préparer mon mémoire!!!
En tout cas je peux vous dire que le pain aux lardons et aux oignons à un grand succès Alors bon appétit aux gourmandes

Je me permets de mettre sur le post récap la recette de pain de mie que fatet avait donné car elle est vraiment super super bonne.

Bonjour !

Brodeuse : tu fais le plein de confiture ! Moi aussi j'en ait fait cette année parce qu'on m'a donné des cerises alors j'ai fait avec la map cerise canelle.

J'ai trop fait cuire les cerises du coup elle est pas liquide en plus j'avait mis de la gelatine mais elle est bonne quand meme.

pour le programme rapide j'avait jamais osé. Peur d'un ratage mais je vais l'utiliser plus souvent dorénavant.

Kassyopea : c vrai que la home bread a mauvaise presse mais j'ai jamais eu de pain immangeable dedan des pain pas très beau ça arrive quand je teste des pains mais ça arrive avec toutes les maps. Bref j'en suis très contente.

Norwyn :Je suis pas pro mais j'ai remarqué sur certaines de mes recettes qu'il fallait diminuer un peu les quantité d'eau quand il faisait bien chaud. Et après avoir lu plusieurs post a ce sujet qui disaient la meme chose mes doutes se confirment.

pour le th des farines le voilà :

Autres farines (valeurs moyennes, encore une fois vous devez valider ces valeurs par l'observation Exclamation )

Farine T45 (ex:gruau) --> 55%
Farine T55 --> 60%
Farine T110 --> 65%
Farine T150 complète --> 67%
Seigle T150 complet --> 70%
Epeautre T150 complet --> 72-75%
Kamut --> 70-72%
Sarrasin --> 65%
Mais --> 70%

* Sont considérés comme liquides:
Lait
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide ( ex: 100g de beurre=20g de liquide)
Compote...

* Sont considérés comme solides avec calcul de TH:
Gluten -->environ 70%
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau)
(source : les passionés du pain)

Après c'est comme tout faut que tu fasse des test parce que justement sous ton climat ça peut varier par rapport au notre

tu peux aussi essayer de mettre ta map dans un endroit très frais de ta maison...

ptitecaro : contente de te revoir ! bon courage pour ton mémoire !

bon je traine mais j'ai plein de trucs a faire faut que je m'y mette avant d'aller travailler

bonne journée !

RE !

Je vous met les photo de mon pain en programme rapide comme promis





le dessus est un peu blanc mais il est bon quand même