Recettes pour map home bread moulinex

Rebonjour
Mon pain multi céréales est une parfaite réussite
Je pense avoir trouvé la solution pour une mie plus aéré, j'ai gardé un TH de 60, mais j'ai regardé sur mon livret le programme avec le temps de levée le + long donc j'ai fait mon pain en programme 6 et là, parfait

Je vais donc voir pour les brioches si j'ai le même résultat

A bientôt

Iorana à toutes les mappeuses

Amienoise, bon courage pour retaper tes recettes !!!! Il y en a qui vont être content pour le pain à la vache qui rit. Tu me diras ce que tu en penses avec 6 portions de vache qui rit. Pour ce qui est de la photo des ficelles picardes ce sera l'occasion pour en refaire... Et je comprends que tu soit contente d'être à nouveau connectée, j'aurais du mal aussi. Sans l'ordi, je serais vraiment coupée du monde (de vous : les mappeuses, de ma famille et de mes amis ; Tahiti c'est loin et c'est un peu plus compliqué que de prendre le téléphone...). Bonne peinture, mais à l'heure où je t'écris tu auras peut-être déjà fini ta jarre !!!

Stéph59, je suis contente de t'avoir pu rendre service. Pour l'extrait d'amande amère, j'ai l'habitude d'en mettre beaucoup plus, même au pif, mais pour les madeleines : j'en mettais jusqu'à ce qu'il y en ait juste un peu trop. Avec la cuisson, le parfum s'évapore et il est ainsi bien prononcé. Mais je n'ai pas encore essayé pour la brioche. Petite question, avant ton eau était froide ??? Personnellement je la chauffe au micro-onde de telle sorte qu'elle soit tiède. Moi j'utilise que de la 55 (même pour les brioches...). En fait, dans ce que j'ai lu, il est écrit que la farine 55 est mieux pour le pain et la 45 pour la brioche. Pour l'instant je n'ai pas encore essayé pour voir la différence, vu que j'aime beaucoup les brioches ainsi. Si j'ai bonne mémoire , la farine spéciale pain de fran...ine a déjà des agents levants ainsi que la farine fran...ine spéciale gâteaux. Donc tes préparations sont encore plus lévées et peut-être plus légères... Ca y est tu as résolu ton problème pour avoir une mie plus aérée !!!!

Ce samedi, je n'ai fait qu'un seul pain (mon congélo est plein, le compartiment pain/brioche déborde et a envahie les 3 autres... ). C'est une recette qui est en cours d'adaptation, je vous la transmettrai quand elle sera au top !!!! Au fait, j'ai oublié de préciser que le pain au sirop d'érable ainsi que le pain multi-céréales sont des recettes de Baast et que le complet aux graines de lin de Brodeuses54... Merci à elles pour les recettes !!!! Donc, ce dimanche, jour de repos pour la map , le temps que mon congélo se vide !!!!

et bonne soirée, nana...

Bonjour Norwyn,

Et bien non, je n'ai pas fini de peindre ma jarre, vu qu'il a plu toute la journée. Ce sera pour plus tard, apparemment ils nous annoncent du beau temps pour la semaine à venir.

Mon pain à la vache qui rit a mieux gonflé que le premier, mis à part les 2 portions en plus, je n'ai rien changé pourtant c'est bizarre non ?

Il est très moelleux, c'est très agréable, on en mange par gourmandise.

J'avais congeler 6 ficelles picarde, la prochaine fois, je reprendrai une photo quand elles seront passées au four.

C'est vrai que je me sens revivre avec ce nouveau pc, l'ancien beugait constamment, maintenant c'est un vrai plaisir jusqu'au clavier qui est doux pour la frappe, TRÈS TRÈS AGRÉABLE

Quelqu'un a-t-il déjà fait un pain avec la farine fra*cine "pain" à la map ?

Allez bonne soirée à toutes

Re...

Tiens, tiens, revoilà, une de nos vacancières !!! Bonjour Pirate32 . A ce que je lis tu as la pêche (dommage y a pas de smiley pêche !!!). C'était bien ces vacances ??? J'espère que tu en as bien profité... Et le beau temps était au rendez-vous ? Te voilà de retour, alors fais chauffer ta map !!!! Merci pour tes lumières, mais je m'emmêle un peu les pinceaux... Tu parles de la 80, c'est quoi ??? De la farine de blé ou d'épautre ? Et si la 130 blé n'est pas la même qu'une 130 seigle à quoi ressemble un 130 blé ... Si j'ai bien compris ce n'est pas la même chose car le blé est une autre céréale que l'épautre, le seigle... Bien sûr je suis intéréssée !!! Je suis AVIDE de nouvelles recettes. Lorsque j'ouvre mon classeur j'ai déjà pas mal de choix, mais j'en veux toujours plus !!!! Faudra juste préciser si c'est du 80 blé ou 80 épautre... As-tu des recettes avec de la farine de bise ??? Ou alors peut-on simplement la mélanger avec d'autre farine ???

Amienoise, pas de chance pour ta peinture !!! Décidémment, ces derniers jours ne sont pas les meilleurs pour toi !!! C'est vrai que c'est bizarre qu'avec 2 portions de plus, le pain est mieux monté. De mon côté je n'avais pas perçu de changement en rajoutant 4 portions de vache qui rit. Et je veux bien croire qu'on le mange par gourmandise... N'aurait-on pas envie de refaire des goûters de 4h avec nos préparations à la map ??? En tout cas, ce serait une bonne excuse... Concernant la farine fran...ine, je ne sais pas, j'utilise de la farine de blé 55 (je retiens la leçon de Pirate32) de base. Seule la farine complète est de fran...ine, et dans le supermaché, c'est la seule farine complète, donc je ne pourrais pas comparer avec une autre marque. J'ai déjà de la chance de trouver ces farines-là. Sachant en plus que dans une ville de plus de 20 000 habitant, il n'y a qu'une épicerie bio, faut pas être trop exigeant...

Bonne nuit à toutes...

Bonjour
J'utilisais tout le temps le programme 1 et c'était toujours très compact. Une bonne levée, un bon goût, les bonnes quantités et proportions par rapport à un TH de 60 mais une tranche et on était callé et le lendemain le pain (ou brioche) était déjà tout sec comme s'il était là depuis des jours
J'ai donc cherché un programme où la lévée totale était la + longue, et j'ai trouvé le programme 6.
J'ai donc refait un pain en programme 6 et là parfait, bien levé, mie ultra moelleuse.
Je pense donc tâtonner avec les programmes mais je vais surtout rester sur le 6 si ça continue si bien.

Je vais peut être aussi tenter la lecitine de soja comme j'ai vu dans un post que Norwyn m'a proposé.
On verra, c'est que le début, je vais m'améliorer avec le temps, mais malheureusement aussi avec les échecs...

Norwyn, oui avant j'utilisais toujours de l'eau froide, enfin, de l'eau du robinet donc pas gelée non plus.
Pour l'extrait d'amande amer, tu en mettrais combien?
J'adore tout ce qui est à base d'amande et en particulier la pâte d'amande donc j'aimerai faire des brioches à base de poudre d'amandes et d'extrait d'amande amer mais j'attends d'avoir une recette bien réussie car je ne voudrais pas gâcher un si bon goût avec une brioche toute compacte ou sèche, ou raplapla

amienoise je n'utilisais que de la farine Fran*ine mais vu la différence de prix avec une farine "normale" je fais mes recettes en alternant les 2 et je ne remarque pas trop de changement.
Pourquoi tu voulais savoir quoi sur ces farines?

Bonjour Steph59,

Comme il est indiqué sur le paquet pain toujours bien gonflé, je me demandais si c'était possible de le faire dans la map sans que ça ne déborde en mettant les autres ingrédients y compris la levure conseillée pour un pain fait avec de la farine t55.

Merci pour ta réponse.

Bisous.

Hello tout le monde !
Moi j'ai fait un break pour faire les faire-part du futur bébé ! Entre temps j'ai fais des tests de brioche tressée pétrie en map et cuite au four , c'est ma soeur ( HIMFANAWEN ) qui m'a donner les recettes et elles sont magnifiques et délicieuses ! J'ai une recette de fougasse à essayer et une gâche vendéenne ... Je sais pas si j'airais le temps de tout essayer avant mon accouchement mais je vais tenter le coup
Sinon un grand bienvenue aux nouvelles mappeuses qui sont arrivée en mon absence
PIRATE contente de te lire , tu as passée de bonne vacances ? FRAISE tu es superbe ton mariage est une réussite à ce que je vois , je vais bien et je te remercie de prendre de mes nouvelles . Grosses bises à toutes et je vous promet d'éssayer au plus vite toutes ces recettes !!!
Bonne "map-partie" à toutes !

Y'à beaucoup de retour en peu de temps! et

tes photos sont très belles, ça a du être un beau mariage!
Tu t'es vite remise au fourneaux!

En tout cas Brodeuse aura de quoi lire à son retour...

amienoise, pour les farines spéciale Fran*ine, rassure toi, ça ne déborde pas du tout. Moi, je ne trouve pas que ça soit spécialement + gonflé qu'avec une farine normale.
Mais bon, c'est vrai que j'ai eu pas mal de ratés (alors que j'utilisais cette farine là) donc à toi de voir car à l'air d'en être contente.
Par contre, j'utilise la levure spécial Fran*ine, et là j'avoue que le changement est radical par rapport à de la levure fraîche, je n'ai plus aucun raté (à ce niveau là tout du moins)
Disons que ce qui est bien avec la farine Fran*ine, c'est qu'il y a la complète, muticéréales... Tu n'es pas obligé d'aller courir au magasin bio pour avoir des farine "spéciales"

Merci à Fraise et Steph59 pour vos réponses, c'est bon je vais pouvoir me lancer dans un pain farine fr*ncine sans souci.

Fraise, tu es magnifique, ta robe de mariée est très originale.

Bisous à toutes.

Iorana à toutes les mappeuses (et à celles ( et ) à qui je n'ai pas encore eu le plaisir de discuter...)

Stéph59, je ne sais pas combien je mettais d'amande amère , je dirais 1/3 du flacon. Mais ma prochaine brioche je la ferais avec cette essence et je te dirais alors combien... Ce que je peux te dire c'est que le flacon ne durait pas si je faisais souvent des madeleines !!! Qu'as-tu fait comme pain ?? Etait-ce le même que d'habitude ??? Car, il ne faut pas oublier que certains pains ont une mie plus moelleuse que d'autre (d'après celles que j'ai déjà faite : le pain à la bière, la pain à la vache qui rit ...). Tu parles du lecthine de soja, mais tu ne veux pas y ajouter du gluten (si j'ai bonne mémoire, certaines mettaient les 2). Enfin, je suis vraiment contente que tu es trouvée la solution, cela aurait été dommage d'être déçue, c'est tellement super. Comme dirais ma soeur dans un de ses derniers emails : "tu es en plein trip avec ta map !!!!" . Oui, je l'avoue mais mon congélo est plein et je dois patienter !!!!!

Amienoise, tu nous diras si tu es satisfaite de la marque fran...ine. Et comme dirais Stéph59, c'est pratique si tu as toutes les différentes farines à porter de main !!!! Et lundi, as-tu pu faire ta peinture ??? Aujourd'hui, chez nous, grand ciel bleu (pour l'instant, car il n'est que 8h00 du mat', météo du jour 22°c le mat et 28°c cet aprèm...


Fraise V, merci pour ton accueil. C'est vrai, qu'on est quelques-unes à s'être rajoutée à ce post. Et on tchache beaucoup, heureusement que l'on a pas le son des touches !!!! Bon, y aurait qu'Amienoise qui serait la plus silencieuse puisqu'elle a changé d'ordi et de clavier !!!! Toutes mes félicitations pour ton mariage , j'espère que tu as bien profité de ta journée. Tu es très jolie dans ta robe , j'aime beaucoup cette couleur (et, on oublie pas le marié !!! Est-ce tes enfants sur la photo ? (sur le pont...)) Les photos sont toutes plus belles que les autres. Et la salle est aussi joliement décorée !!!!
C'est vrai que la polynésie est belle, pour celles qui sont frileuses c'est top, sauf en ce moment, parce qu'on est en hiver, sinon l'été (et en fait il n'y a que 2 saisons), la température monte jusqu'à 33°c et là je suis tel un lézard !!! J'adore la chaleur et en ce moment quand il fait en-dessous de 26°c j'ai plutôt froid (pour la plus grande incompéhension de mon mari !!!) . Comme mon séjour ne dure que jusqu'en juillet 2006, je fais le plein de souvenirs, de belles plages, de cocotiers, des fruits exotiques, des danses polynésiennes... Pour les ravioles, j'ai le souvenir des tortellinis dans un petit resto d'Italie. Pâtes faites le matin même !!! Alors je souhaiterais faire pareil. Bon, il faut que je m'améliore car la farce était un peu fade mais avec une sauce bien parfumée c'est super bon. Beaucoup d'ingrédients sont pas trop à faire ici car tout ce qui est importé est assez cher , alors je les utiliserais surtout à mon retour en métropôle (parmesan, pignons, provolone fumicata, coppa, mortadella, jambon de parme...). Je dirais que ce n'est pas plus long que le chinois (à vu d'oeil) puisque je n'ai pas encore fait de chinois car je me dis qu'il faut du courage pour le faire : tu vois pour moi c'est l'inverse !!! Mais, je compte en faire une, un de ses jours... Pour les ravioles, il faut étaler au maximum la pâte pour qu'elle soit la plus fine possible... Je compte acheter une petite machine à pâte 'qui étale et coupe apparemment) à mon retour. Petite question, qu'est-ce qu'une tarte à l'Badraie ??? Elle m'a l'air très sympa...Avec de la levure boulangère ???

Belouette, merci pour ton accueil. J'ai sans doute loupé le coche, mais c'est prévu pour quand l'heureuse naissance ??? Je suis toujours preneuse pour de nouvelles recettes, mais prends ton temps... il y a tellement de recettes à faire que je ne t'en voudrais pas de ne pas pouvoir les faire avant ton accouchement !!! Une chose est sûre, c'est lorsque ton bébé sera en âge, il sera gâtée par les pains, brioches que tu feras... Bref, de supers goûters en perspective !!!!

Dimanche, calme plat pour la map (vous savez, le congélo !!!). Mais je crois que je vais faire des pâtes ce soir... Je vous dirais tout ça demain.
En octobre mes parents viennent passer leur vacances chez moi et je peux tout de suite vous dire que la map ne va chômer , comme on sera 4, le pain disparaîtra plus vite et là je pourrais en faire encore plus !!!!

et bonne soirée, nana...

Hello à toutes!

Fraise quel beau couple de mariés! j'espère que la journée n'est pas passée trop vite et que tu as eu le temps d'en profiter, il parait qu'on est tellement pris dans le stress qu'on ne voit pas la journée passer et, le temps de s'en rendre compte, on est déjà retourné à son quotidien. Moi je ne sais pas, c'est ma meilleure amie qui m'a raconté ça. En tout cas, je te souhaite tout le bonheur possible... du fond du coeur...
D'autre part j'ai une question: où trouves-tu les pralines?? J'adore ça mais je ne sais pas où en trouver...

Belouette c'est pour quand déjà, l'arrivée d'Obi Wan?

Norwyn pour la confiture j'ai pris des petits verres, que j'ai recouverts de cellophane , ce n'est pas super pour la stérilisation, mais de toute façon ça reste au frigo, et puis c'est mangé relativement vite . Par contre, pour les réserves d'hiver, je vais prendre des pots dignes de ce nom...

En tout cas la mirabelle a vraiment plu, on s'en régale tous les matins au petit déj'. Par contre l'abricot j'aime moins, les fruits ont fait des espèces de fils, berk ! Mais apparemment il n'y a que moi que ça dérange...

Amienoise comme je compatis!! Personnellement je n'ai à la maison qu'un vieil ordi, pas assez puissant pour surfer... Je profite de la machine d'une copine qui me prête sa librairie de temps en temps . Mais je travaille au corps mon fiancé pour qu'il nous bidouille quelquechose... Ca vient, je le sens...

Norwynencore, lécithine de soja et gluten Ce sont des ingrédients que l'on trouve dans la plupart des produits alimentaires achetés en supermarché . Le gluten, à trop forte dose, peut être nocif pour la santé (par contre en petite quantité, pas du tout, au contraire) or on nous en rajoute dans tout ce qu'on mange . Pour la lécithine de soja, même combat, la plupart du temps il s'agit de soja génétiquement modifié Moi si j'utilise la machine à pain, c'est pour pouvoir, au moins là, savoir exactement ce que je mange... ... Mais bon, si c'est du bio...

Par contre j'ai aussi fait ce weekend le pain raisins/sirop d'érable, et c'est vrai qu'il est compact, je me demandais si c'était normal, mais visiblement tu as eu le même problème. Par contre pas de photo, je n'ai pas d'appareil et de toute façon rien pour les transférer...

Steph59 pour ce qui est de l'extrait d'amande amère, je pense que tu peux carrément mettre un demi flacon, pour un bon petit goût de frangipane... Tiens d'ailleurs j'ai une recette de frangipane pour la galette des rois, je tâcherai de penser à l'apporter la prochaine fois, de toute façon, pas d'urgence...

Voilà, bises à toutes et à bientôt!! : pour ce qui est de l'extrait d'amande amère, je pense que tu peux carrément mettre un demi flacon, pour un bon petit goût de frangipane... Tiens d'ailleurs j'ai une recette de frangipane pour la galette des rois, je tâcherai de penser à l'apporter la prochaine fois, de toute façon, pas d'urgence...

Voilà, bises à toutes et à bientôt!!

Fraise évidemment pas de Carrouf dans le secteur...
mais bon je vais voir chez "Al Campo"...

Bises

Hello à toutes les mapeuses

c'est la fête de vous retrouver après ces vacances en Charente-Maritime .
Je suis rentrée hier en fin de journée. Je suis venue faire un petit tour hier soir et que de lecture . Je vais prendre le temps de vous lire ces jours-ci.
Je suis dans les lessives et tout à l'heure les courses, alors à bientôt.
De grosses bises à vous toutes , bienvenue aux nouvelles , félicitations à Fraise . Vous étiez super beaux .
Brodeuse.

Bonjour à toutes,

Je ne sais pas ce qu'ils ont en ce moment, ils ne mangent pas, n'ont pas faim, alors je ne peux pas faire de pain, il en reste encore.

Je suis obligée de freiner mes envies pour cuisiner, c'est terrible ça, alors qu'en ce moment je suis en vacances et que c'est justement maintenant que je pourrais faire un maximum de choses et bien non, ils boudent la nourriture.

Du coup, je vais sortir pour m'aérer un peu, mon congélateur contient déjà pas mal de choses, je vais m'arrêter là.

Bisous à toutes et bonne journée.

Iorana à toutes les mappeuses

Romzi, pour ce qui est du gluten et du letchine de soja, personnellement je n'en mets pas. Je suis contente du résultat de la map. Pour le pain au sirop d'érable, la prochaine fois je rajouterai un peu plus de liquide (j'avais fait un th de 56). Mais le sirop d'érable se sent bien et avec un peu de sirop sur la tranche ... Alors, toi aussi tu auras peut-être le cadeau de Noël avant Noël ??? Ce serait plus pratique pour toi de pouvoir tchatcher tranquillement chez toi. C'est vrai qu'il n'y a pas de Carr...our du côté de Strasbourg, à ma connaissance il n'y en a pas en Alsace. Et moi non je ne connais pas Al Campo, où est-il ce magasin ??? Sinon, dans une grande surface, type Rond....oint à Geispo ou Schillig (celui-là je ne le connais pas très bien) où alors le Co..a de Vendenheim : cela devrait se trouvait là-bas les pralines.

Fraise, eh bien Cela se voit sur la photo que tes enfants étaient fiers, et ils sont très mignons ... Pourrais-tu mettre la recette de cette fameuse tarte ???

Stéph59, tu as bien raison si le prog 6 est bien pour la mie, pas nécessaire de rajouter autre chose. Entre chez vous et chez moi, il y a 12 h de décalage horaire qu'il faut soustraire pour arriver à mon heure... En gros quand vous écrivez l'aprèm, c'est là que je dors et quand vous êtes dans la soirée, moi je commence ma journée (du même jour...) . Mais ce n'est qu'un détail, moi aussi j'avais un peu de mal au début pour savoir comment cela se passe en métropôle... En ce qui concerne l'amande amère, il faut d'abord qu'il y en ait dans le supermarché (car ils sont en rupture de stock...). Si c'est pas les raisins secs..., ici j'ai appris une chose quand tu veux quelque chose de métro ou d'europe achètes-en le maxi (si c'est possible) car une fois qu'il n'y en a plus cela dure quelques temps !!!!!

Brodeuse54, hello la vacancière !!!! Bon retour sur ce post. Comment étaient ces vacances ??? As-tu fait le plein de Pineau des Charentes ??? D'une remouclade de moules à la charentaise ??? On se disait bien que tu aurais de la lecture !!! C'est la cession de rattrapage, allez au boulot !!!!

Amienoise, aïe, c'est la cata !!!! Comme je compatis (eh oui, mon congélo est aussi plein !!!). Et c'est vrai que pendant les vacances, on a les doigts qui démangent !!! Bon courage, en espérant qu'ils reprendront du poil de la bête !!!

Comme je dois (c'est le cas de le dire...) faire une pose avec les pains et brioches, j'ai fait des ravioles hier soir. Faut bien se rattraper quelque part !!! Je me suis mieux organisée que la dernière fois, les ravioles étaient plus alignées, la farce avait plus de goût (on aurait pu les manger sans sauce). La pâte était plus fine mais du coup les ravioles sont plus fragiles... La farce était à base de 2 escalopes de poulet, 3c à soupe de moutarde, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 petite botte de persil, un peu de lait, 1 oeuf, sel et poivre. A crue, elle est un peu trop salée et on sent bien la moutarde, mais une fois cuite, elle est salée comme il faut et il n'y a qu'un petit goût de moutarde (léger...). Pour une farce il faut toujours sursaler (plus que d'habitude mais faut pas qu'elle est le goût de la mer !!! ), et surélever en goût (moutarde, poivre...).
Après la farce faite...
Voilà les photos
Je trace à l'eau des lignes horizontales et verticales sur la moitié de la pâte, pour aligner mes ravioles...



Je dépose la farce en petit tas entre chaque carré dessiné...



Je rabats l'autre moité de la pâte et j'appuie bien les bords de chaque raviole pour souder la pâte...



Après je découpe avec la roulette à pizza (c'est très pratique à défaut de la petite roulette dentelée...)
Je farine tellement la pâte, que je peux glisser sans difficulté les ravioles vers le rebord de la table pour les mettre dans la casserole. Une casserole plus grande et avec moins d'eau (de toute façon les ravioles flottent...)


Après j'ai fait une sorte de mayonnaise mais avec 2 c à soupe d'huile, 1 oeuf, 1 c à soupe de moutarde, une fois la bonne consistence j'ai rajouté de la sauce soja (attention pas de sel, car la sauce soja est sâlée) et du lait pour avoir plus de liquide (mais moins d'huile...). Cette sauce est une adaptation de la sauce que l'on sert avec le sashimi (recette polynésienne à base de poisson cru). Et par-dessus tout ça, des graines de sésames grillées (j'ai toujours un pot de graines de sésames grillées et sâlées à l'avance, que j'utilise pour les pâtes, les salades...).


, bonne soirée et nana

Salut Brodeuse Alors les vacances
Tu m'avais donné une recette à base de poudre d'amandes mais je ne la retrouve plus, pourrais tu me la redonner
Et toi qui semble experte, on a un soucis sur la quantité d'extrait d'amande amer pour une brioche, tu en mettrais combien
J'ai fait ta recette de brioche régal avec 2 cc d'extrait d'amande amer, mais il n'y avait aucun arrière goût
J'avoue que je ne m'en suis jamais servi donc j'ai préféré y aller mollo, mais là, c'était vraiment plus que mollo pour le goût d'amande

je viens de regarder les photos de ton album.
Est ce que tu pourrais me donner la recette de ton cake au citron, il est magnifique, et si il est aussi bon que beau...
Merci