Recettes pour map home bread moulinex

Salut, je viens pas tous les jours à cause de mon boulot alors à chaque fois, j'ai pas mal à lire
Et j'ai pas le courage de mettre un petit mot pour tout le monde DÉSOLÉE

BIENVENUE Rozmi, n'hésites pas à nous faire partager tes réussis et ratés...

Norwyn ce qui n'allait pas dans ma brioche de régime, c'est le goût
Elle était vraiment belle (je n'ai plus l'appareil photo à disposition donc pas de photos) mais alors le goût, quelle horreur, enfin, pour moi, cet arrière goût de fromage blanc

Là, je vais tenter une brioche à la noix de coco, je vais certainement m'inspirer de celle de Norwyn ou de Brodeuse, il me semble qu'elle en a une belle.

A bientôt les filles

Encore moi, j'allais oublié:
Ma brioche de régime (au fromage blanc) n'était peut être pas bonne mais je l'ai faite vendredi dernier et elle n'est pas encore sèche, je n'irais pas jusqu'à dire qu'elle est encore moelleuse mais presque!

A chaque fois j'embale mes pains et brioche de la même façon et ça tiens jamais plus de 2/3 jours
je mets toujours une feuille d'alu sur le coté coupé, j'embale le tout dans un torchon voire 2 pour être sur que tout est bien enveloppé et ensuite je mets le tout dans un sac plastique que je ferme.

Baast j'ai trouvé dans la récap ton pain canelle/caroube, qui a l'air vraiment sympa .
Pourrais-tu préciser le programme utilisé?
D'avance merci...

Iorana les mappeuses

Romzi, toujours autant de circulation à Schilig. ? Pendant 2 ans, j'ai fait une formation à la Chambre des Métiers d'Alsace et le lycée hôtelier (pour la profession d'assistante dentaire) à Schilig. Quel bin's pour y arriver (Fegersheim, Stbg, Schilig...). Heureusement que ce n'était qu'un jour, une semaine sur 2, quel stress et quel énervemement !!! Petite gourmande !!!! De la brioche soit mais en plus avec du nut... J'en soupire... J'adore cette pâte à tartiner. C'est une vraie obsession quand j'en ai, donc je n'en achète que 1 à 2 pots par an. Avant de partir en Polynésie, mes amis m'ont offert un pot. J'ai fait de gros effort pour n'en manger qu'un jour sur 2 et non à la petite cuillère directe dans le pot (c'est ce que je préfère...). Et j'aime bien en mettre une couche, jusqu'à en remplir les trous d'une gauffre. Cela a marqué mon mari (il n'aime pas le nut... comme ça je suis la seule à en manger mais je ne peux pas l'accuser d'avoir vidé le pot !!! ). Petite question : qu'est-ce que c'est la levure que l'on doit mélanger avec de l'eau ???? La levure déshydratée ??? Si c'est celle-ci, j'ai aussi eu un débordement (enfin j'étais là à temps...), malheureusement c'est aussi arrivé à Polly29, et maintnenant je ne mets plus qu'une c à café de levure même si c'est marqué plus. Merci pour la recette de mirabelles , j'en ferais à mon retour ; mes parents ont un mirabellier, cerisier.... La confiture aux mirabelles est une de mes préférées (enfin, avec celle aux fraises, aux questchs) et la dernière fois j'y ai mis de la canelle : j'adore cet épice, j'en mets partout !!!! C'est souvent ce que l'on reproche aux Alsaciens : ils ont la main lourde pour la canelle !!!! Pour les pots vides, on peut les trouver dans les grandes surfaces et surtout pendant la période des confitures, sinon dans une quincaillerie (mais faut savoir où il y en a car il n'y en a plus beaucoup... à Erstein (j'avais trouvé les joints pour conserves et il y avait des pots) peut-être celle de Plobsheim, par contre à Strasbourg... je ne sais pas. Ou alors tu fais comme moi. Pour faire la confiture à la banane, j'ai acheté des pots d'olives (choisir avec une ouverture assez grande...), j'ai mis toutes les olives dans une grande boîte en plastique et au frigo. Pour le pain canelle/caroube, en général, Baast utilise le programme 6 (pain blanc), 500g, dorage 2 d'après ses autres recettes. Maintenant, il se peut qu'il y ait des exceptions...

Baast, je dirais que c'est le flash pour la couleur du pain, car je ne mets jamais le dorage 3 (en général dorage 1 pour les brioches et 1 ou 2 pour les pains). Je suis passée en coup de vent devant l'épicerie bio et en vitrine j'ai vu les graines de lin (pour faire le pain complet aux graines de lin !!!) . J'ai hâte d'y rentrer pour voir s'ils ont les farines, le caroube.... Des recettes on veut des recettes !!!! Pour adapter tes idées aux recettes tu fais comment ? Car selon le type d'ingrédients la réaction peut être différente, et si le liquide est plus épais que le lait ou l'eau, la pâte est plus lourde, qui dit plus lourde dit à cuire plus longtemps. Par exemple, j'ai respecté mon th habituel (56/5 pour le pain au beurre et il manquait du liquide. Pourquoi ???
Pour la farine de riz, j'ai choisi la farine de riz non gluant. En fait au rayon asiatique (c'est un super long rayon, bien plus qu'en métropôle car ici il y a une grande communauté asiatique et la cuisine polynésienne a des recettes style asiatique : je n'ai jamais fait autant asiatique avant d'arriver ici), il y avait la farine de riz et la farine de riz gluant. Par précaution, j'ai choisi non gluant. Mais la prochaine fois, je demanderais à des asiatiques dans le magasin. Ca y est, j'ai enfin des raisins secs, je vais pouvoir faire ton pain aux raisins secs et au sirop d'érable !!! Mais, mon congélo est trop plein de pains et brioches , j'en ferai un en fin de semaine !!!

Amienoise, merci pour les ficelles picardes (elle a été envoyée en message privée ???, mais tu écris que tu veux l'envoyer à tout le monde !!!!) et je vais aussi chercher les recettes de gâteaux. Je suis toujours avide de nouvelles recettes , j'aime bien varier les repas alors je collecte et hop dans mon classeur !!! C'est une vraie boulimie !!! Et vivement que tu changes d'ordi, car rien de plus énervant qu'un ordi qui se plante !!!! Pauvre chatte, comment tu fais pour la nourrir ??? Heureusement qu'elle est chez vous, je suis sûre qu'elle est dorlottée !!! Tu as de la chance qu'elles s'entendent bien maintenant, car c'est pas toujours le cas !!! J'ai des amis qui ont 2 chattes , et rien n'a y faire, elles ne peuvent pas cohabiter. Quand l'une rentre, l'autre sort, elles fêlent quand elles se voient un peu de trop près, mais par "chance" elles ne se battent pas !!!! Je comprends que tu veuilles chouchouter tes collègues, moi je fais pareil lorsque mon mari se fesait (puisqu'actuellement on est en Polynésie) une soirée entre copains, je venais très souvent avec des gâtéries (gâteau, mousse au chocolat, cookies, pancakes...) , ou alors j'emmenais le gauffrier. Quand on sera de retour ce sera avec la map . Je leur ai promis de faire de bonnes choses pour les consoler car avant de partir on (amis et famille) m'a dit que ce sera le temps des vaches maigres pendant mon absence !!!

Stéph59, dommage pour ta brioche régime. La brioche à la noix de coco, c'est effectivement Brodeuse54. J'ai d'ailleurs de la noix de coco congelée pour faire cette recette un de ses jours... Sacré emballage que tu fais à chaque fois !!! Dans le livret, il est indiqué que les pains et brioches ne se conservent pas longtemps (d'ailleurs il est écrit 2/3 jours je crois...). Tu n'as pas de congélo ??? Ce serait tellement plus pratique pour toi... Mais, tu sais rien ne vaut le tout frais , car avec le congélo, je trouve que les brioches (surtout) sont un peu moins bonnes. Enfin, c'est le cas pour toutes recettes !!! Mais, cela préserve quand même mieux la fraîcheur.

Aors hier j'ai fait une nouvelle brioche avec un parfum un peu spécial... avis aux amateurs de .... carambars Mais oui, une brioche aux carambars. Le parfum sent un peu le carambar (caramel) mais mon mari dirait plutôt le pain d'épice. Le goût n'est pas très prononcé (caramel/épices), cela change des autres parfums. La prochaine fois j'en mettrais plus (j'avais déjà mis 16 bâtons). La mie est moelleuse et un peu aérée pas mais autant que la brioche régal. J'ai utilisé comme base la brioche à la noix de coco de Brodeuse54 (c'était l'une des recettes qui utilisait le plus de lait...) Voilà les photos :

Hier soir ravioles (farce viande hachée, herbes de provences, oignons et un oeuf) comme toute farce, il faut beaucoup la relever (sel, épices, ingrédients). La farce manquait un peu de goût, mais avec la sauce c'était très bon (celle-ci avait beauoup de saveurs...)


Bon, je manque un peu d'expérience, je ferais des lignes avant de mettre ma farce pour mieux les aligner. Et ma casserole était un peu juste, cela ne sert à rien de mettre beaucoup d'eau comme les autres pâtes, car elles flottent (j'ai même dû enlever de l'eau), aucune de s'est ouverte : chouette !!! J'ai trouvé d'autres farces sur un autre post mais il manquait les ingrédients !!!

Voilà, voilà, à toutes et , nana

rozmi : programme 5 (pain doux croûte 2 500 grammes ! voilà

je vais rectifier aussi dans la récap

et hop des photos de mon pain a la banane et du pain a la coriandre les recettes sont dans la récap !!



Je vous écrirais plus demain la je suis crevée

Bonjour à toutes,

J'ai fait le pain à la vache qui rit, oh que c'est moelleux !!! Un régal.

Je l'ai mis dans mon album photo, je trouve qu'il n'a pas beaucoup levé cependant, c'est peut-être normal ?

La prochaine fois je mettrais un peu plus de vache qui rit, on ne sent pas beaucoup le goût avec 4 portions, j'ai lu que Norwyn en avait mis 8, je réessayerai avec 6 déjà pour commencer. En tous les cas, il a été fort apprécié ce midi, je crois que ce soir il y passera, demain pain aux lardons, mon fiston s'en va samedi.

Je vous ai mis la photo des ficelles picarde avant de mettre la sauce et le gruyère. J'en ai fait pas mal pour pouvoir en congeler.

Bisous et bonne journée à toutes.

Hello à toutes!

Baast merci pour ces précisions, je vais pouvois m'y mettre...

Après les mirabelles, je me suis mise aux abricots et comme je n'avais plus de vanille, j'ai mis 2 cc de canelle... Un régal!!

Bonne soirée!

J'ai oublié
Pour une brioche, il vaut mieux le programme 1 ou 5, ou un autre d'ailleurs
Dans le livret, je vois bien la différence entre les 2 mais concrètement, ça change quoi

Norwyn j'ai un congélo, mais bon, je préfère quand même le frais, et si je mange un petit bout par ci, un petit bout par là, il faudrait décongeler à chaque fois un morceau... mais bon, vu que j'en fait souvent, j'y pense quand même, c'est plus pratique

Bisous tout le monde

Iorana tout le monde

Amienoise, c'est vrai qu'il est bon ce pain à la vache qui rit , avec juste un peu de beurre... Je n'ai pas remarqué qu'il n'a pas beaucoup levé...
Le pain aux lardons, j'avais aussi aimé, cela donnait du parfum (et encore j'avais pas toute la quantité nécessaire...). Tu nous diras pour ton pain. Ce qui est bien, c'est que tout le monde a aimé (à défaut des brioches...) . Ton fils était en vacances chez toi ???

Romzi, alors tu mets tes confitures dans quoi ??? Bonne boulange pour le pain cannelle/caroube...

Stéph59, pour le lait de coco, ici, il coule à flot, à d'après toutes les recettes que j'ai déjà fait, j'ai constaté qu'il perdait son goût à sa cuisson (et en plus c'est du lait de coco frais, non pasteurisé...). Il est vraiment meilleur à cru (dans les boissons,sur un gâteau ou un entremet tel un nappage de chocolat fondu, ou chaud mais juste mis avant de servir). C'est plus le râpé qui donne du goût. Mais alors, il faut en mettre plus.
Pour les différents programmes, personnellement, je trouve que la brioche prog1 croûte 1 est déjà assez dorée donc je ne fais que le programme 1. Mais je pense que Baast pourra mieux te répondre car apparemment elle joue beaucoup avec les prog, les 500/750 et le dorage pour la cuisson.
En fait, je fais des tranches et les mets sous sachets et donc au congélo. Après, je prends 1 ou 2 tranches (en général, j'arrive bien à les séparer...) et ensuite je les place directement dans le grill-pain sans les décongeler avant. Je choisis une puissance de grillage plus importante que si c'était une tranche fraîche. La tranche est grillée et chaude à l'intérieur, il faut juste que la tranche ne dépasse pas du grille-pain.

Baast, ça y est je suis allée à l'épicerie bio , mais j'ai oublié de regarder pour le croube (ce n'est que partie remise ), j'ai acheter de la farine de seigle, d'épautre, et une 5 cérales avec 3 types de graines. J'étais préssée alors je n'ai pas tout regardé, mais il y avait aussi de la farine de maïs et normalement de la farine d'avoine (mais rupture de stock). Alors maintenant, j'ai une petite collection de farine. Petite question, as-tu une recette spéciale pour la farine de bise ??? L'appelé-t'on aussi farine semi-complète?

Hier, j'ai été sage , je n'ai fait qu'une pizza avec la pâte à pizza du livret (j'ai mis 2c à soupe d'huile d'olive et 50 g d'olives noires hachées quand la préparation fait déjà un pâton).


Bisous à vous toutes et nana

Salut !

J'espère que tout le monde vas bien que nos vancancières en profitent !

Steph59 : pour les programmes si tu te trompe de programme je pense pas que ce soit très grave.

Ce qui change c'est le temps de levée de pétrissage et de cuissons. En théorie ils sont étudiés pour donner un rendement optimum selon le pain si tu fait un pain blanc il vaut mieux choisir le programme pain blanc.

Mais ce n'est pas si simple ... le changement de température, de climat ou l'altitude peuvent faire varier le TH (taux d'hydratation) de ta map .

Donc c'est surtout en te servant de ta map et en faisant des test que tu verras quels programmes conviennent mieux.

A priori l'été la chaleur fait plus gonfler les patons mais si il fait trop chaud ils gonflent trop et retombent a la cuisson...donc il vaut mieux privilégier un programme court par grosses chaleurs le temps de levée est réduit ainsi le pain ne monte pas trop.

Personellement les brioches j'en fait jamais donc ce serai plutot a brodeuse ou a Pirate de te renseigner . Elles utilisent beaucoup le programme 1


Norwynj'ai vu pour ton pain coco que tu utilisait de l'eau de coco...quelle est la différence avec le lait de coco?

La farine bise en fait c'est bien une farine semi complète normalement si je me trompe pas la blanche c'est de la T45,55 ou 65 la complète de la T 150 et la bise doit se situer autours de T80. Plus elle est complète plus elle est butritivement intéressante et moins elle est calorique. Par contre je ne sais pas si tu peux l'utiliser comme ça pure ou si tu dois la mélaner ...j'ai pas de recettes en tete faudrai que je cherche et je te dirais ce que je trouve.

Pour le caroube c'est pas grave tu as le temps d'en faire j'ai pas l'intention d'enlever la recette!! Et je pense pas que quelqu'un dévalise le stock !!

pour mes recettes en fait je fais sur ma base classique et mon TH de 60 et après j'observe mon paton . Au bout d'une dizaine de minutes tu vois a peu près si il fait une belle boule "lisse" . sinon c'est soit un manque d'eau soit trop d'eau donc je modifie a ce moment là et je note les changement sur ma recette . Et quand je la refais je prnds en compte les changement s. Et j'adapte ainsi jusqu'a ce que le résultant me satisfasse.

Pour ton pain au beurre j'ai la réponse : Normalement Le beurre compte en fait pour 1/5 de liquide ( ex: 100g de beurre=20g de liquide) donc tu dois compenser soit en mettant plus de beurre soit avec plus de liquide (eau lait...)

Pour la pain au riz j'avais pris du riz gluant faudrai que j'essaie avec l'autre pour voir la différence

Voila pour les réponse j'espère que j'ai rien oublié sinon redemandez moi

Pour ma part j'ai fait un pain aux canneberges et a la canelle ce matin. En fait en allant faire des courses j'ai trouver a l**der pr*ce des bains de canneberge séchées (cranberries en anglais). C'ets une baie qui pousse en amérique du nord. C'est difficile d'en trouver ici alors quand j'en ait vu j'ai foncé dessus Elles sont a priorie apparentées aux myrtilles et aux bleuets. le fruit sec a un petit gout sucré/acidulée agréable

j'ai plus de piles mais je vais essayer d'en acheter demain pour vous mettre une photo et je vous met la recette dans la récap.

En tout cas c'est un pain très bon aussi le mariange de la canelle et de la canneberge est réussit.

Bonne soirée a toutes ! (je devrais dire bonne nuit !!il est 1h14!!)

Re...

Baast, il est bien tard pour toi !!! J'étais plutôt surprise de voir qu'il y avait encore une mappeuse éveillée !!! Pourquoi tu ne fais pas de brioche ??? Remarque, comme ça on a plus de recettes de pain !!!
La différence avec l'eau de coco et le lait de coco. L'eau de coco est le liquide à l'intérieur de la noix. Le lait de coco est en fait (traditionnelement en Polynésie) de la chair de noix de coco que l'on met dans un torchon, ensuite on tord le tissus et on en fait sortir le liquide : le lait de coco !!! Lorsque j'achète la noix de coco râpée, cette pulpe n'est pas sèche comme celle que l'on achète en sachet. C'est quelque chose d'humide, de croquant et tendre. Bref, rien à voir avec la noix de coco en sachet, je vais la regretter !!! L'autre solution, c'est de mixer la pulpe, puis ensuite on ajoute de l'eau chaude. Après on remixe, puis on la passe dans un chinois ou ou la presse dans un linge. Et enfin, la méthode la plus simple, faire bouillir de l'eau avec de la noix de coco râpée sèche. Couvrir et laisser infuser hors du feu, on passe le tout au chinois. Pour les 2 dernière méthodes on peut remplacer l'eau par du lait (le lait de coco en sera plus riche...).

Merci pour tes infos , j'en tiendrai compte pour mes prochains essais. Je prends également note que tu n'enlèveras pas la recette de pain cannelle/caroube. La seule chose que je savais c'est que la farine de bise est une T110, la T80 c'est la farine d'épeautre et la T130 c'est la farine de seigle. Maintenant que l'indice est enfin noté sur le paquet !!! Même sur le paquet de farine complète fra...ine, il n'indique pas le T. Et encore meci pour ta nouvelle recette !!!

Bonne nuit...

Oulala tout ces posts !! Il faut suivre

Baast et Norwyn, les yaourts noix de coco-citron verts, ce sont des yaourts de soja marque S..ja..un (rajouter un o et un s).
Vraiments à mon goût, j'avais l'impression de manger du produit vaiselle parfumée citron vert

Dites moi la caroube à quelle goût exactement ?
Il paraît que cela se rapproche du cacao, mais je n'ai jamais osé en acheté au mag bio, au cas où je n'apprécierais pas.

Pour la brioche au fromage blanc, j'adore son goût de fleur d'oranger ; je la connaît car je la faisais à la main

Baast, le pain au cranberries humm Moi j'ai acheté des myrtilles séchées alors j'essaierai bien ta recette.

Flo

Un petit coucou vite fait le midi

Baast en fait, j'essaie de comprendre pourquoi mes brioches et autres sont compacts. C'est toujours bon au goût mais avec un morceau, on est callé
J'habite en appart, en ville, et je me base sur un TH de 60, et grâce au tableau posté par Norwyn il y a un moment, y'a qu'à suivre.
Je mets tout (eau, lait, oeuf, yaourt, beurre...) dans mon verre doseur pour être sur du volume, mais j'ai toujours une mie compacte
Donc je cherchais à savoir si en changeant de prog je pourrais obtenir une mie + aérée...
Pour les brioches, ça peut aller, on peut toujours les ramollir quelques secondes au mico-ondes ou les tremper dans le thé, café... mais pour les cakes salés, c'est une autre histoire

Norwyn : pour le lait de coco, j'ai encore 200ml que j'ai mis au congélo pour pas le perdre car nous on trouve ça en petite brique en carton, ou en conserve!
Tu le ferais en coulis pour la fois prochaine? Et en le rajoutant après, dans la MAP, tu crois que ça reviendrai au même pour le goût
Parce que la noix de coco râpée, pourquoi pas, mais dans ma recette, y'en avais déjà 50gr et je trouve que quand on mange la brioche y'a un coté petite miette dans la bouche qui renforce (pour moi ) l'effet "mie compacte"

Sinon, pour tenter, pour une mie + aérée, il vaut mieux que je prenne un TH de 58 ou 62, tout du moins pour commencer, je verrais après s'il faut +

Par contre, je ne retrouve plus un lien donné par l'une d'entre vous
c'était un tableau récapitulatif des erreurs avec la MAP et pourquoi, donc il y avait une colonne avec un dessin de pain raté, et en dessous si c'est parce qu'il y avait trop d'eau ou pas assez, levure en contact avec quelque chose, etc...

Baastj'ai finalement réussi à trouver des pots , filés par des copines qui avaient hâte de goûter la confiture...

Pour info, et à ma connaissance, le nom français des cranberries, c'est airelles...

Bises à toutes

Iorana les mappeuses

flo-flo, waouh , pas très encourageant cette description du yaourt citron vert... Tu dis vrai pour le caroube, Baast a écrit que c'est moins gras aussi. J'avais prévu d'en acheter la dernière fois où j'étais dans le magasin bio mais j'ai oublié.... Tu nous diras pour tes myrtilles séchées quand tu auras fait la recette. Pendant ce temps, moi, j'"emplie" ces recettes pour les faire à mon retour en métropôle...

Comme il y a pas mal de mappeuses (et encore il manque brodeuse54 et pirate32), tout de suite les pages s'allongent.... C'est les vacancières qui auront une sacrée lecture !!!!

Stéph59, as-tu déjà fait la recette de la brioche régal de Brodeuse54 ??? C'est la brioche la plus aérée que j'ai jamais faite (pour l'instant...) . Elle est aussi tellement moelleuse qu'elle se plie en deux lorsque tu ne tiens qu'un morceau... J'avais aussi fait un caké salé (le parisien sur ce post...), et c'est vrai qu'il est compact, mais faudrait peut-être que j'essaie une recette que j'ai déjà faite avant la map. Mais comme j'avais surtout acheter la map pour le levure boulangère, les cakes m'intéressent moins. Je ratais la plus part du temps la levure boulangère et maintenant j'ai la solution avec la map !!!! Moi, j'ai trouvé mon th par hasard, parce qu'une recette de pain donnait une mie moins humide (avant c'était plutôt type gâteau que pain...) et en calculant cela faisait un th de 56/58. Maintenant, je dirais que la mie n'est pas plus aérée qu'avant mais moins humide, elle a plus la "tronche" des pains de Brodeuses54 et Baast à un Th de 56/58 alors qu'elles appliquent un Th de 60. Je ne connais pas le lien dont tu parles, désolée !!!
Moi aussi j'ai congelé du lait de coco, mais je ne l'ai pas encore sorti du congélo donc je ne sais pas ce que cela deviendra... Ensuite, il y a certains ingrédients qui une fois congelé je n'aime pas les utiliser "non cuit" (tu sais les fruits par exemple et autres car leur goût ou texture change....). Si c'est en coulis, je dirais juste avant de servir (légèrement chauffé ou a températue ambiante : c'est 2 possibilités sont utilisés en cuisine polynésienne) la part comme une crème anglaise avec un gâteau au chocolat. Mais est-ce que le lait de coco en conserve est assez bon pour le manger "cru". Personnellement, je ne le rajouterai pas après dans la map, j'aurai trop peur que la brioche se ramollisse ou alors que le lait reste collé dans le "moule" (même si s'est antiadhésif, je ne voudrais pas tenter cette expérience !!!). J'essaierais comme tu n'aime pas trop le côté miette (normal puisque la noix de coco râpée a un petit croquant, du coup tu sens les morceaux donc l'effet miette) de mettre moins ou pas de coco râpée avec plutôt un bon parfum vanille et de servir (dans une petite coupelle par exemple) le lait de coco tiède/chaud dans la même assiette que la brioche, avec des fruits frais ou cuits (bananes bien sûr ou d'autres fruits exotiques). Comme ça, tu aurais ton goût coco (avec le lait) en trempant des carrés de brioche dans la coupelle. Je trouve que le parfum coco est très fragile, il "s'évente" rapidement à la chaleur et surtout à la cuisson, le meilleur est tiède/chaud (pas de cuisson surtout pas) ou à température ambiante. Sinon, je n'ai pas d'autres solutions actuellement...

Romzi ou la mangeuse de brioche avec une "tonne" de nu...la , ravie que tu es trouvée une solution !!! Rien de telle qu'une bonne confiture pour motiver les troupes (euh, les copines pour pouvoir goûter la fameuse confiture !!!!). Cela doit sentir bon chez toi...

Bisous à vous toutes et à plus pour les plus "couche-tard", nana

Merci Norwyn pour ton message
Je n'ai jamais faite la brioche régal, mais je l'avais mise dans mon dossier recettes et vu que je voulais en faire une ce soir, je vais essayer celle là. La prochaine sera une avec des yaourts (donc si vous connaissez une bonne recette )

Pour le lait de coco on verra bien la prochaine fois, l'idée de coulis et de tremper les morceaux de brioche dedans me semble pas mal

Avant, tu avais une mie compact avec un TH de 60?
En fait, je ne sais pas si je dois augmenter ou diminuer le TH
Donc je vais tenter la brioche régal de Brodeuse avec un TH de 60 et j'attends vos suggestions

Bonne soirée

Re...
Stéph59, je dirais que jouer sur le TH fait que ta mie soit plus ou mois humide. Je crois que le côté compacte de la mie ne peut pas être modifée avec le Th. La mie est compacte, mais personnellement cela ne me gêne pas, cela ressemble à du pain complet. Pour essayer de mieux te répondre , je me suis re-re-re-promenée sur le forum et voilà, je crois que j'ai trouvé le lien que tu demandais (j'espère que c'est celui-là...) J'espère aussi que les autres mappeuses sauront mieux de répondre...
https://lafermedumoulinat.free.fr/map/meilleurresultat.htm

Pour ce qui est des brioches, pour l'instant je n'ai pas encore essayé de modifier le Th. A voir... Mais si la brioche régal te convient, après il te suffit de changer les parfums, y mettre d'autres ingrédients...

Bon courage...

Bonjour les mappeuses,

Mon pc a rendu l'âme il y a deux jours je suis seulement rebranchée, deux jours sans ordi, c'est très long.

Il était vieux mon pc, mais je pensais qu'il attendrait bien Noël, et bien non il a pas voulu attendre.


Norwyn

Mon fils était en vacances en effet pour 15 jours chez sa maman, il est reparti ce matin après m'avoir mis mon nouvel ordi en route.

J'avais fait la photo du pain à la vache qui rit et je ne sais même plus si j'avais eu le temps ou non de le mettre dans mon album, si c'est non, c'est foutu, je n'ai plus rien. (faut faire des sauvegardes maman, oui mon chéri " c'est bien fait pour moi" toutes les recettes que j'avais tapé, etc... Super, je les referai au fur et à mesure.

Enfin, je n'ai pas eu le temps de lire tout vos messages, mais demain matin, promis je me mets à jour.

Bisous et bonne soirée.

Iorana les mappeuses,

Amienoise, désolée pour ton ordi !!! Et on sait très bien qu'il faut faire de sauvegardes ... mais on ne le fait pas pour autant... Tu n'imprimes pas tes recettes ??? C'est vrai, que je serais aussi dégoûttée si toutes mes recettes de pains et viennnoiseries du forum s'envolaient, parce qu'il y en a des pages à lire, à copier et à mettre en page pour son propre livre de recette (54 pages...). Rassures-toi, ton pain à la vache qui rit est bien là !!!! La petite consolation, c'est que tu as eu un cadeau de Noêl avant l'heure !!!! Heureusement que ton fils était là !!! Il n'a pas trop été coq en pâte ??? J'imagine que tu l'as bien gâté (en dehors des brioches bien sûr...). Qu'as-tu prévu au prog ce dimanche ???

Stéph59, j'ai relu tous les thèmes (28 pages de thèmes différents !!!) du forum (MAP) pour voir s'il y avait une solution à ton problème. Voilà ce que j'ai trouvé d'Animo :
"salut,

la prochaine fois, testes en mettant moitié t55 et moitié t45.....ce sera déjà + gonflé!

la fois suivante, si ça te convient, fais une poolish ou une autolyse, ça ira encore mieux! Et saupoudre la levure en presque fin de pétrissage (ça fait de beaux trous dans la mie).

tu peux faire une recherche sur ces 2 mots, et tu trouveras les astuces et méthodes.

malgré tout, la cuisson en (MAP)machine à pains fait une mie + serrée qu'au four...mais en fait, il manque le pétrissage manuel qui fait entrer de l'air dans la pâte! "

Autrement voici un lien pour une mie plus aérée : 🔗 MAP: Pain avec mie aérée?
En espérant que cela t'aidera...

Hier j'ai fait quelques pains... Le pain au sirop d'érable et aux raisins. J'ai quelques modifs à faire : changer le dorage : vous le verrez sur la photo). Autre modif : comme chez moi, cela doit être avec un Th de 56/58, la pâte est bien, mais avec la farine des raisins c'était un peu trop sec. Mais cela n'empêche pas au pain d'être bon, au nez, on sent le sirop d'érable et avec un coulis de ce même sirop !!! Quel délice. La prochaine fois, je vais en mettre en peu plus...



L'autre pain : un pain complet aux graines de lin : miam, miam. Les graines de lin adoucient le côté "brute" du pain complet...


Et enfin au petit dèj, un pain multi-céréales (7 farines + 3 graines), presque comme chez le boulanger !!! La mie était un peu humide : j'avais fait la recette tel quel car je ne savais pas trop comme adapter le Th avec toutes ces farines !!!!


et , nana

Bonjour Norwyn et toutes les mappeuses,

Je suis un peu fatiguée, ce matin, le contre coup de l'effervescence de 2 jours d'affilés. Quand je travaillais sur ordinateur, j'avais l'habitude de faire des sauvegardes, mais depuis deux ans que tout est centralisé, là où je travaille, et que je n'ai plus l'occasion d'en faire, c'est vrai que du coup à la maison, je fais la même chose, par contre ici. Dorénavant, je ne me ferai plus avoir.

J'imprime les recettes, si bien sûr, je me suis fait un gros classeur. Mais toutes les recettes que j'avais tapé ont sauté avec le pc.

Aujourd'hui, et bien cool, j'ai un peu de peinture à finir sur une jarre que j'ai commencé de peindre vendredi après-midi.

Et je pense refaire un pain à la vache qui rit mais cette fois-ci je vais ajouter 2 portions de plus.

En effet, la photo est sur mon album, j'ai été voir ça hier soir. Une chance j'en ai quelques-unes de foutues, notamment les ficelles picarde, une fois passées au four, mais bon ce n'est pas trop méchant, je pourrai les reprendre une prochaine fois.

Je suis bien contente de vous avoir retrouvées.

Bisous et bonne journée à toutes.

MERCI BEAUCOUP Norwyn
pour tous tes conseils.
La brioche régal est une réussite, j'ai juste changé la fleur d'oranger par 2 cc d'extrait d'amande amer mais ça ne se sent pas du tout
Je ne savais pas trop combien en mettre alors j'ai préféré moins que trop, mais là, y'à vraiment aucun arrière goût...

Pour le lien c'est bien celui là
Merci encore une fois

Par contre je vais garder mon TH de 60 mais je vais essayer de mettre de l'eau tiède comme ils le conseillent sur le lien que tu m'as retrouvé.
Et la prochaine fois que j'irais faire les courses, j'achèterai de la lecithine de soja, je vous dirai quoi.

Je n'utilise que de la farine spécial pain, brioche... ou de la T45, ça peut vraiment avoir une importance d'utiliser de la T55?
Car, j'avais vu sur ce post je crois, la correspondance des T et dans quels cas l'utiliser mais je ne sais pas s'il faut vraiment utiliser les 2

Là, je vais aller laver ma cuve de ma brioche régal et je vais faire un pain multi céréales, avec de l'eau tiède