...Sofi, pour le levain en poudre, aucune idée
, j'utilise pour l'instant de la levure saf... Moona, t'as bien répondu pour l'explication de la saf, personnellement je n'aurais même pas pu te répondre
car je ne m'en étais pas rendue compte que c'était de la saf
(pas d'explication en français sur le paquet) et j'avais demandé à une Polynésienne si c'était cette levure qu'on utilisait pour faire les firi-firi (sorte de beignets comme les nôtres). Comme elle m'a dit oui, je l'ai utilisé comme une simple levure déshydraté.
Astro, tu mets combien de cuill à café de levure pou le pain de campagne ??? Quand il devient raplapla après, c'est soir trop de liquide soit trop de levure. Personnellement je ne mets qu'une cuill à café de levure. Mais d'autres mappeuses mettent 1 cuill à cafe pour 400g de farine et 1,5 cuill à café de levure pour 500g de farine... Pour les comptes de l'association, tu ne rêves pas des chiffres la nuit ???
Brodeuse, ah, je vois que tu as répondu à ma question du levain et le poolish quand tu as mis la recette. Désolée !!!
Enfin, faut dire que cela en fait des pages à lire...
Merci pour ta recette de pain brioché. Cela me tente de plus en plus d'essayer le levain naturel, ou le poolish...
Félicitation pour tes pâtes elles sont jolies !!!! Merci pour ta petite pensée !!! Et c'est vrai, tu étais souvent là le WE dernier.
Mais on est toutes ravies de lire (je dis nous, car je pense que les autres sont d'accord...). Et au moins, je ne suis pas la seule à être bavarde !!!
Merci aussi pour ton tableau. Pour l'instant c'est encore du charabia dans ma tête entre la levure fermentescible, la saf, et autres levures déshydratées. Et lorsqu'en plus je tombe sur un livre qui parle de levain naturel, de levain levure... Il y a de quoi être
Pour les pâtes, Moona t'a déjà répondu. Pour l'instant, je n'utilise que de la farine après avoir fait à la map, je mets beaucoup de farine le plan de travail et la pâte pendant que je l'étale. Il y a tellement de farine que je peux glisser mes pâtes du plan de travail. Après la cuisson, je ne les trouve pas plus ou moins collantes que celles que l'on achète. Mais j'ai effectivement déjà lu que l'on pouvait utiliser de la semoule de blé dur pour faire les pâtes...
Maeva, ah, je suis contente que ton frère est sorti de l'hôpital.
Car c'est vraiment pas marrant de séjourner à l'hôpital !!!
Pour le programme différé, il faut faire gaffe au début. Après cela vient tout seul... quand tu mets ton programme, tu vois le temps total qu'il faudra pour que ta préparation soit pétrit, levée et cuite. Disons 3h00. Pour le programme différé. Tu regardes ta montre, il est, disons 22h00. Tu comptes les heures jusqu'à l'heure où tu te lèves le matin. Par exemple 7h00 du mat'. Le calcul : de 22h à 23h cela fait 1 heure + de 23h à 00h + 00h à 1h + 1h à 2H... + 6h à 7h. Cela te fait au total 9heures entre 22h le soir et 7h 00 du mat le lendemain. Donc, pour que ton préparation soit prête pour 7h du mat, tu dois afficher 9h00 sur l'écran LCD. Donc, comme tu vois affiché 3h00 sur ton écran, tu appuies sur la touche + jusqu'à ce que tu vois 9h00 affiché sur l'ecran LCD. Cela paraît un peu compliqué mais c'est une question d'habitude... Bon, je viens de lire que Stéph59, t'as répondu pour l'histoire du différé.
Et c'est vrai faut pas oublier d'appuyer sur le bouton marche !!! Moi, j'avais mal calculé (au début un peu de cafouillage...) et mon cuit a été prêt 3 heures après le temps voulu !!!
Mariegollotte, bravo pour ton pain sportif !! Il est bien beau. Tu vois tu arrives à inventer des recettes, c'est bien !!!
Et maintenant que vas-tu faire ???
Fatet, merci pour tes lumières.
Mais c'est compliqué l'histoire du frigo pas frigo, levure, levain ....
Pour l'instant j'utilises la saf, j'attends de finir mon paquet de 500g. Avec 1 cuill à café par pâton, j'ai de la marge !!!
Et c'est vrai, il y a des recettes vraiment intéréssantes. Il y a de vrais pros ici !!!
Ftaine, désolée, je ne connais pas le temps avant le bip.
En général, je n'attends pas le bip car cela m'est déjà arrivé qu'avec le pain aux graines de sésames (par exemple), toutes les graines ne se soient pas incorporées au pâton.
Alors je les mets avant que le pâton soit vraiment formé... Mais pas tout de suite après le lancement du programme.
Moona, merci pour la recette de petits pains briochés. Cela doit être bien bon
(surtout quand on adore le chocolat...) Mais et pourquoi que pour les enfants ???
Pourrais-tu nous filer la recette du pain arabe au levain de Babane ??? Même si j'ai laissé ma cocotte en métro, je suis intéréssée. D'avance merci... Merci pour les infos des pâtes, je suis aussi intéréssée. Pour l'instant j'utilisais la map pour faire des tagliatelles (nature ou à la farine de sarrasin) ou des ravioles.
Fraise, je te comprends pour la lecture
, car moi aussi j'ai pris du retard, mais cela va, il me reste encore 2 pages sur les 7/8 au total... Bonnes vacances au Portugal.
Tu nous raconteras à ton retour !!! Dur, dur, 15 jours sans le forum !!! Et imagine la lecture !!!!
Reposes-toi bien là-bas, profites-en bien avec toute ta famille !!! Fais-tu comme certaines, tu emmène ta map en vacances ???
Marioun, bonne idée le pain aux noix pour ta soirée fromage/pinard. Pour éviter ton petit soucis mais que tu as sans aucun problème résolu, j'ai déjà mis un mot en rouge pour dire qu'il ne faut pas toûcher à la map car en cours de travail...
On ne sait jamais... Pour la cuisson au four, certaine rajoute de l'eau dans une coupelle résistant au four pour assouplir la pâte favorisant l'expansion du CO2 et le développement des pâtons, pour donner à la croûte une belle couleur dorée et brillante et une finesse, pour favoriser la régularité et le bel aspect des grignes (crêtes qui se détachent sur le dessus du pain...). En ce qui concerne la levure saf, j'en utilise. Mais je ne me suis pas rendue compte que c'était de la saf au début. Alors je l'utilisais comme une simple levure déshydratée. Je la rajoute après avoir mis tous les ingrédients dans l'ordre qu'il faut, c'est à-dire juste après la farine et hop je lance ma map...Et j'en suis contente. Mais le paquet fait 500g, comme je ne mets qu'1 cuill à café de levure par pâton, il faut pas trop traîner
car je pense que la saf doit quand même perdre de sa qualité avec le temps...
la suite est à venir...
) avant de m'avouer vaincue..
. On peut même dire ignoble donc c un ratage, il en faut bien de temps en temps. Mais je me suis rattrapé ce soir avec un boeuf bourguignon qui était super bon et j'avais fait du bon pain frais avec. 
La je viens de sortit un pain de mie pour le petit déjeuner de demain matin. Nous ne sommes que deux a la maison mais je dois faire en moyenne un pain par jour. 
. Demain, je vous raconterai ce que nous avons fait avec le potiron et photos à l'appui 
J'ai dû déposer ma map au sevice après-vente depuis samedi aprèm. Maintenant que je pouvais faire plein de choses car il y avait 2 bouches de plus chez moi... Pas de chance !!!! 
c'est tout frais que cela est meilleur... Pour l'instant je n'utilise que la saf en levure. Chez moi c'est un paguet de 500g, et je n'en mets qu'une cuill à café car à Tahiti humidité et chaleur sont au rendez-vous !!! Et encore c'est par accident que je me suis mise au saf car il n'y avait plus de levure déshydratée !!! 
Courage pour tes essais !!! 
Merci encore. Pour le poolish, tu mets en plus de la levure déshydratée ??? 
Après on peut mettre pleins de parfums différents !!! Ce que je ne comprends pas c'est que la dernière fois, la mienne n'a pas autant levée que d'habitude. Et pourtant, chez moi, le climat n'est pas plus froid... Ta collègue a apprécié la brioche ? A t-elle trouvé une autre map ? Drôle d'histoire pour ta nouvelle map, th 50, 60 ??? Mais tu fais bien d'essayer de menager la chèvre et le chou !!! Merci de nous avoir donner la recette du ménélik, je suis bien tenté de le faire... 
Concernant le livre de Rebecca, j'ai vu qu'il y avait déjà pas mal de recettes sur le forum. C''est pourquoi je ne l'ai pas acheté. Mais dans le magasin où j'étais, il n'y avait qu'un tome. Or je crois qu'il y en 3 total...