Recettes pour map home bread moulinex

Salut à toutes

palas athéné ne te décourage pas, on connaît toutes je crois des petits problèmes au début de nos essais

Mais les "pros" sont là pour nous donner des conseils précieux.
Moi aussi je suis toute nouvelle mappeuse et j'ai eu aussi quelques premières brioches "moyennes" . J'ai fait depuis des progrès en bien suivant les conseils de nos copines : faire attention aux matières premières (surtout la levure), prendre des ingrédients à température ambiante et l'ordre des ingrédients.
Je suis du même avis que Brodeuse qu'il vaudrait mieux pour nous de démarrer nos pains avec la map avant de passer à la cocotte. J'ai fait un pain campagne à partir d'une poolish puis continue en MAP.
Pour les farines, j'ai pris jusqu'à maintenant celles trouvées en grandes surfaces Francine T45 et Francine pour pain de campagne. Elles donnent de bons résultats.
Bonne boulange N'hésites pas à nous raconter tes essais : les pros vont te guider, d'acc

Ca y est j'ai enfin réussi un pain qui avais un aspect et une consitance de pain.
Je suis les recommendation a la lettre de nos pro,maintenant je ne suis pas usre d'avoir tout compris le processus de panification.
Je persévère,je vais donc essayer une autre recette mais en attensdant il faut que j'aille acheter de le farine des raines et de la levure je suis a cour.
BIzzzzz encore a toutes a bientôt

Bonjour,

Je vais refaire un essai ce soir,

Pour 500 GR de farine T65, il faut combien de cc de levain fermentiscide à vos avis?
Merci à tous.

à toutes les nouvelles.



Fraise

Pas mal du tout
Bonne continuation, je sens que ta MAP va tourner, tourner

Merci.
La mie est légèrement serrée, je vais passer de 1,5 cc à 2 cc de levain, ca devrait le faire non?
A moins que le sucre soit mieux? (mélangé avec l'eau et sel?)
Oulla, j'ai pas fini les tests je crois

Merci 0Poupine0, je vais essayer.....

Pour info :
ca sert à quoi l'huile? Juste pour l'aspect de la croûte?
Huile arachide, olive?
Et si je met du sucre blanc, c'est bon? (j'ai pas de roux)

Cuisson 500gr?

Merci

kikou c'est aprém j'ai fait un pain est ce soir il me l'on tout manger.recette pain blanc classique.
Donc ce soir je recommence mais cette fois je vais essaye leprogramme 1.
Quelqu'n peu médire si pour une recette on peu le faire avec un autre programme?
Qu'est ce que le levain fermentisible?Ou en trouve t-on?

Iorana les mappeuses...



Nath80, ben voilà Poupine a répondu à ta question et puis c'est elle qui a fait la recette... Donc moi je l'avais fait avec un peu plus de levure que d'habitude... Genre si tu mets habituellement 1,5 cuill à café, mets alors 2 cuill à café. Ensuite, j'avais mis à la place du gluten 80g de T45 (farine la plus riche en gluten) et ça a marché... C'était Poupine qui m'avait conseillé de mettre de la T45 à la place du gluten...
Alors tu as essayé ???

Chrisz3, bravo, ton pain est très réussi !!!!! L'huile, c'est pour avoir plus de moelleux et de saveur... Quand on veut un goût neutre (dans pain sucré par exemple...), tu peux mettre de l'huile d'arachide... Par contre quand tu veux faire une pain italien, fougasse...on mets de l'huile d'olive... Pour un pain au graines de sésames, on peut mettre de l'huile de sésames... Voilà de quoi pouvoir jouer dans les saveurs.. . Le sucre roux donne parfois un tout petit goût de caramel et puis il donne plus de couleur. Mais on peut aussi prendre la même quantité de sucre blanc... Pour la cuisson, vu qu'il y a plus de 500g de farine, je dirais plutôt cuisson 750g...
Voilà à quoi ressemblait de le pain chouchou, recette adaptée...



Poupine, bravo pour ton pain !!! Et pour les grignes ???? C'est fait exprès le dessin ??? En tout cas, cela fini bien le côté esthétique du pain...

Pallas athéné, pour levain fermentescible, je ne peux pas vraiment te dire , je n'en ai jamais utilisé ni vu... Je sais juste que le temps de levage du pain est plus long, c'est tout... Eh, bien si ton pain blanc a été liquidé en une journée, il était vraiment bon alors !!!!! Concernant ta question, moi j'ai plutôt tendance à respecter les programmes. Selon que vous êtes en hiver ou en été, il paraît que tu peux utiliser les programmes courts en été et programmes longs en hiver. Ensuite, les brioches, apparemment, on peut aussi les faire en programme pain doux.

Alors, de mon côté j'ai essayé de faire un stollen... Vu mon four, cela a été plutôt la cata. Fou trop fort même puissance mini, extérieur trop cuit, pas cuit à l'intérieur et puis il s'est transformé en galette !!!! A part ça le goût était quand même bon. Faudrait que j'essaie avec un moule pour voir... Lundi dernier, j'ai fait la recette de brodeuse, celle à la noix de coco mais avec 1 cuill à café d'extrait d'oange... Le goût était sympa, mais un peu trop fort. Bon, c'était un test... Mais pas la peine de la mettre dans le récap...

Petite pensée à nos absentes... qui doivent nous préparer de bonnes et jolies choses Et puis aussi à Amienoise...

Bonne nuit et nana...

Coucou les filles,

je vous avais répondu hier soir mais pas eu le temps de poster, j'ai perdu ma connexion...heureusement, j'ai eu le temps de faire un copier-coller sur word
C'est pas bien grave j'ai vu que Norwin vous avait répondu.
Je fait mon copier-coller dans l'autre sens:

Chrisz3,
l'huile sert effectivement à avoir une croûte plus croustillante mais aussi une pie plus moelleuse.
Pour le choix de l'huile, moi je prends de l'olive en général, mais en fait tu peux mettre n'importe quelle huile qui supporte la cuisson: arachide, tournesol, pépins de raisin, huile composée spéciale cuisson...
Et pour le sucre, tu peux bien sûr mettre du blanc - moi, c'est l'inverse j'ai que du roux
Pour le poids du pain, çà dépend de la cuisson que tu aimes, le 750g sera cuit plus longtemps que le 500g.

Nath80,
patience, patience ...parfois les images n'apparaissent pas tout de suite, il faut d'abord qu'elles soient validées.

Pallas athéné,
tu trouveras du levain fermentescible en magasin bio.

Des petites infos sur le levain fermentescible:
Il s'agit d'un levain déshydraté, il se présente sous la forme d'une poudre. Il ne produit pas le même genre de fermentation que la levure (fermentation alcoolique à la levure; lactique et alcoolique au levain), le pain n'aura donc pas les mêmes propriétés nutritives, pas le même goût et se conservera mieux.... Le levain est composé de bactéries et de levure alors que la levure n'est composée que d'une seule sorte de levure (Saccharomyces cerevisae pou tout dire). C'est vrai, comme l'a dit Norwin qu'il met plus de temps à lever mais aussi, il n'a pas la même température optimale pour la levée que la levure. Par contre la production de gaz carbonique est plus importante avec le levure, le pain aura donc des plus gros trous.

Norwin, oui le dessin est fait exprès sur mon pain, j'aurais juste pû le faire cuire 5-10 min de plus mais bon...
Ce que je n'ose pas encore faire c'est de faire les entailles juste avant d'enfourner, j'ai peur que le pain retombe alors je les fais avant la 2ème levée et du coup mes grignes ne sont en relief.... il faudra que je me lance

Bonne journée à toutes.

Il est magnifique d'où mon impatience

Merci pour vos réponses ...

hello je viens de m'inscrire à votre forum que je trouve super grâce à vous j'ai ressorti ma MAP Home bread qui dormait depuis deux ans à la cave. J'ai suivi vos recettes et comme magie mes pains sont réussis tout le monde est content.
j'ai essayé de lire une partie du forum mais il y a 151 pages et avec les fêtes de Noel je vis à 200 à l'heure entre les préparations des bredelés, décorations, commande etc...............
Merci de m'accueillir parmi vous

amatxo soit la bienvenue parmi nous.

C'est aussi à la cave que ma MAP à failli aller. A cause du livret et ses recettes erronnées

Heureusement que les mappeuses du forum étaient là

Je file réaliser une brioche. Je suis invitée demain et je veux faire également un pain au sésame.
Bye...

merci de m'avoir accueilli (nath) bisous à tous

Je viens de lancer la brioche à la fleur d'oranger.
Je vous dirai quoi...

amatxo que fais tu comme brédélé Tu me tente, je ferai bien des anisbredele (les champignons)
J'ai déjà fait
des rochers au chocolat, délicieux.
des " Schwowabredla "
et des rochers à la noix de coco.

à nath80 je t'enverrai des recettes demain