Aller au contenu

Recettes pour r&b

Page 2/50 · 1239 réponses · 86193 vues

1
Iorana les filles

Exka, miam miam, cela me donne l'eau à la bouche... Ange miam Vivement les recettes et des photos !!! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Des photos, des photos ont veut des photos ! Eh, bien même basique, ils sont bons !!!! Très Heureux Ceux sont des chanceux tes collègues !!! Rire (lol) Pour l'instant mon congélo est bien plein Malheureux (triste) , donc la map se repose un peu... Mais en attendant le congélo soit plein, je fais des pâtes (je vais faire des lasagnes...) Cligne de l'oeil C'est Okey !

Toru, sur ce post !!!!! Je suis contente de voir, qu'on est plusieurs à avoir la R&B... Cool Pourquoi tu ne t'en sers pas trop ? Il y a quelque chose qu'on peut faire pour t'aider Razz (Ha ouaip :-p) ou alors c'est par manque de temps.... confus (ennuyé) Est-ce les pains semi-complets que tu préfères ??? Cligne de l'oeil

Christineo, bon c'est trop tard pour la réponse... confus (ennuyé) Mais tu peux ouvrir juste avant la cuisson. Car le temps que la résistance chauffe pour cuire, le pain (s'il s'affaisse un peu, c'est possbile), il va remonter. Cligne de l'oeil Il faut mettre du lait ou du blanc d'oeuf pour faire tenir les graines. Cela ne sert à rien d'en metttre trop, car l'excès va s'enlever. confus (ennuyé) Mais celles qui partent, tu peux les réutiliser plus tard... Cligne de l'oeil Alors réussi ce pain aux céréales ??? Des photos, des photos ont veut des photos !

Colombine1, ah, je commençais à m'inquiter de ne plus te voir... Surpris Mais je comprends pourquoi... confus (ennuyé) Surprise ! Alors j'ai une copine qui utilise du levain fermentescible, elle utilise 2,5 cc de levain pour 450g de farine et 80g de gluten (mais on peut remplacer le gluten par 80g de T45, ça marche pour remplacer le gluten, c'est la recette du pain chouchou de Poupine... Cligne de l'oeil ). J'ai retrouvé un lien (que Céline76 a mis dans un autre post, merci à elle... C'est Okey ! )qui t'intéressera c'est sûr !!!!! Très Heureux Le voilà... pour avoir la conversion gramme cuill à café, à soupe...
Merci pour tes recettes Bravo ! , il faudrait juste que tu mettes des recettes que tu as déjà essayé comme ça on est sûr que ça marche Cligne de l'oeil

A plus et bonne soirée !!!!

Voir la fiche des équivalences de cuisine
2
Bonsoir à toutes,
j'ai moi aussi une R&B, mais je ne cuits jamais en map, je ne me sert que du programme pâte, mais je le fais tous les jours .
J'aime les pains cuits au four.

Colombine, j'ai voulu utiliser le fermentescible, j'ai tout loupé, et j'ai fini par jeter le sachet.
maintenant je fais tous les pains avec la saf et les brioches avec levure fraîche ou brioc.in rapide.
Très Heureux
3
...

Tati ninou, sur ce post !!! Tendrement coeur Ah, finalement, il y en a quand même qui ont une R&B !!! Cligne de l'oeil Je me posais la question... Tu as raison, il en faut pour tous les goûts !!! Razz (Ha ouaip :-p) Au moins quand on fait au four on peut changer la forme !!!! Cligne de l'oeil Et c'est vrai que le goût, la texture sont quand même différents !!! En plus, pas besoin d'adapter d'une map à une autre !!!! Rire (lol) Ah, ben peut-être que Colombine va finalement utiliser de la saf... Cligne de l'oeil Personnellement j'en utilise et j'en suis contente... C'est Okey !

Bonne matinée à vous toutes !!! Anémone
4
colombine

dans notre compilation afk jogab et moi nous n'utilisons que du levain fermentescible bio et quand j'en ai plus de la saf

j'ai justement fait une brioche prog PÂTE PUIS FOUR que j'ai mise dans mon album : brioche mousseline de zabou avec levain fermentescible (pas très net car webcam)

mais je voulais montrer aux mappeuses qui ratent avec le levain comme on pouvait faire une belle brioche

MAIS AVEC CE LEVAIN il faut être patiente, quand je cuis en map dès que le premier pétrissage est finit , j'éteins ma map et j'attends 1/2H car le levain c'est plus long et je refais le prog

quand je fais prog PÂTE je laisses ma pâte dans la map jusqu'à ce qu'elle monte jusqu'en haut de la cuve puis frigo ou direct four tiédi 40° mais j'attends que ma pâte double de volume

comme ma brioche mousseline elle est restée 3h au frigo , mieux 6h ou nuit, et four tiédi 4h

si tu n'as pas tout ce temps, il vaut mieux passer à une autre levure

moi aussi cet été C'ÉTAIT RATAGE , sur ratage une HORREUR avec ce levain, j'ai MÊME CRU qu'il n'était plus bon

et en lisant les utilisateurs de ce levain , j'ai compris que j'étais trop pressée

donc quand je l'utilises, je sais que je dois bien laisser lever ma pâte à toutes les étapes

retiens moi au courant, jogab est un fanatique de ce levain mais PROG PÂTE

christine
5
Rire (lol) Merci tati ninou je vois que tu as été déçue aussi et bien ça me rassure ds le sens ou je sais que cela ne viens pas de moi ni de ma map!
Je vais reprendre ma levure briochin et acheter du saf mais on eput aussi bien faire des brioches que du pain au moins avec Question Question Idée
Confirme moi stp parce que les ratages j'ai ma dose là!!!
Merci bcp bon-weekk-end! Cligne de l'oeil Razz (Ha ouaip :-p)
6
Très Heureux Bonjour Fatet je viens de te lire tu me dis que dès le 1er pétrissage terminé ds la map attendre 1/2h et refaire prog mais lequel stp?
Finalement tu as tenté 2 façons différentes puisque tu as aussi essayé le prog pâte attendre qu'il soit fini et laisser la pâte à l'intérieur pour qu'elle gonfle et sois je la met au frifo ou ds le four tièdi et lorsqu'elle est bien montée?
Je la met en cuisson au four? C'est ça?
Merci infiniment je suis tellement découragée que je me disais je vais jeter le fermen... et mettre ma map de côté au moins qques tps!!!! Pleure ou vraiment très malheureux
Bon vs me redonné courage toutes alors j'attends qd même ta réponse et j'avise! MERCI, vous êtes gentilles!
A bientôt bon week-end! Cligne de l'oeil
7
Colombine,
on peut tout faire avec la saf, mais la briochi. va plus vite donc quand je suis pressée, que je n'ai pas le temps de faire une poolish, je prends la briochi. ( il en existe 2 sorte, l'un normal en 8 sachets et l'autre plus rapide en 5 sachets, je prends de celui là pour me dépanner ).
J'ai toujours un ou deux cubes de fraîche et de temps en temps si une recette est avec la fraîche, j'en mets.

Hier, j'ai fait un baba au rhum avec de la levure fraîche comme sur la recette. je vous la recommande, c'est un régal, très gonflé, léger mais il faut aimer le rhum ou mettre un autre parfum.
Mon mari m'a dit si on me fait souffler dans le ballon, je suis bon !!!!!
🔗 Map: Baba au rhum + photos

Norwyn,
je pense qu'on est plusieurs à avoir une R&B mais comme on n'a pas de problème particulier, on n'avait pas fait de post spécial. Au début, la plupart font le pain tout map mais après, on se rend compte qu'il est meilleur en cuisant au four et là il n'y a plus de différence d'une map à l'autre: le programme pâte est presque identique et on peut prendre toutes les recettes.
Je n'ai jamais fait cuire un pain dans cette map.
J'ai commencé avec une XBM, tout loupé au début, elle est resté dans le carton 2 ans, puis je l'ai resortie pour faire les pains au four au mois de mars.Depuis je n'achète plus de pain au boulanger, je le fais tous les jours En juillet elle m'a lâché et j'ai acheté la R&B. Je ne peux plus m'en passer.
Le seul défaut, c'est qu'il n'y a pas de programme cuisson.

Colombine essais de cuire au four, c'est vraiment mieux
Très Heureux
8
Tati ninou c'est bizarre moi j'ai une r&b et j'ai bien la cuisson seule en plus et c'est vrai que lorsque je trouve un pain trop blanc ou une brioche je remet en route en programmant le tps que je souhaite rejouter!
voilà merci je me régale de vs lire en attendant de faire mieux, bye bye!!
9
Toru, sur ce post !!!!! Je suis contente de voir, qu'on est plusieurs à avoir la R&B... Cool Pourquoi tu ne t'en sers pas trop ? Il y a quelque chose qu'on peut faire pour t'aider Razz (Ha ouaip :-p) ou alors c'est par manque de temps.... confus (ennuyé) Est-ce les pains semi-complets que tu préfères ??? Cligne de l'oeil
Norwyn a écrit :

En fait je suis enseignante depuis septembre et depuis je manque cruellement de temps Très Heureux
même si j'adore vraiment ce boulot
et j'avoue que j'ai la flemme de tester des recettes
celle du pain complet me satisfait je vous la posterai sur l'autre post plus tard
pour l'instant j'ai même pas tenté de faire du poolish mais ça viendra Très Heureux

à plus tard
10
Tati ninou c'est bizarre moi j'ai une r&b et j'ai bien la cuisson seule en plus et c'est vrai que lorsque je trouve un pain trop blanc ou une brioche je remet en route en programmant le tps que je souhaite rejouter!
voilà merci je me régale de vous lire en attendant de faire mieux, bye bye!!
colombine1 a écrit :


!!!!! j'ai une R&B QD780A et je n'ai pas de programme cuisson seule , j'ai du pétrissage seul mais pas de cuisson seule!!!! Evil or Very Mad Evil or Very Mad
11
Salut à tous!

Donc moi aussi j'ai une R&B 780 et donc moi aussi je ne peux que pétrir. MAis dans sa signature, Colombine précise qu'elle a une 790. Donc la 780 est "has been" Evil or Very Mad !!!
Mais non, je l'adore ma 780!! C'est vrai qu'elle est simple d'utilisation et pas contrariante du tout. Mais comme Tati Ninou j'en ai eu marre des pains carrés et j'ai voulu passer à la cuisson au four. Bon je m'améliore mais y a du boulot Entraînement physique de boxe J'essaye aussi de dompter le levain fermentiscible mais c'est un fainéant le bougre!

Bonne boulange à toutes!
12
renseignements pris auprès d'une amie mapeuse R&B : la nouvelle R&B a la pale de pétrissage qui s'escamote avant la cuisson....donc pain sans trou dessous , mais toujours carré!!! Rire (lol) Rire (lol)
13
Iorana (veut dire bonjour en polynésien...) les mappeuses !!!! Anémone

Fatet132, merci pour tes explications, elles vont sauver plus d'une !!! Cligne de l'oeil

Colombine1, pour la saf, tu peux tout faire avec : pain, brioche, pâte à pizza... Entraînement physique de boxe C'est super, moi j'en suis contente !!! Très Heureux J'ai fait les recettes du livret avec la saf et no problemo... Quelle horeur, ce serait dommage de mettre la map de côté !!!! Choqué Si fatet132 et bien d'autres y arrivent, il n'y a pas de raisons que cela ne fonctionne pas pour toi !!!! Cligne de l'oeil Tiens-nous au courant pour tes essais !!! C'est Okey ! Ben voilà, tu a une map plus récente que la nôtre car moi aussi j'ai une 780A. Très Heureux C'est bien, il améliore la machine... Mais, pour l'ancien modèle, après la cuisson, il y a maintient au chaud, ce qui permet théoriquement de parfaire la cuisson pendant une heure maxi... Razz (Ha ouaip :-p)

Tati ninou, donc toi n'utilises la saf que pour la poolish ??? Cligne de l'oeil Merci pour le lien de la recette au baba. Bravo ! Cela me donne envie d'en faire un !!! OUaha c'est trop bon ! En fait, je trouvais dommage Malheureux (triste) qu'il n'y avait pas de post où l'on pouvait discuter des essais de recettes et autres... et un autre post où l'on met les recettes faites avec la R&B. Je trouve cela sympa de proposer aux autres des recettes Cligne de l'oeil , car on peut faire tellement de choses Entraînement physique de boxe et on enrichit nos dossiers de nouvelles recettes !!! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Et je comprends que tu ne puisses plus t'en passer !!!! Cligne de l'oeil La mienne (qui est une home bread) est au SAV, et un copain a bien voulu me prêter la sienne, la R&B donc. Ben, heureusement, car au bout de 5 jours j'étais vraiment malheureuse... Malheureux (triste) Dis-moi que préfères-tu faire ? Pain, brioche, cake ???? Ange miam

Toru, tu dis que tu es enseingante depuis septembre... C'est donc ton 1er poste ??? Très Heureux Si c'est le cas, c'est normal, le temps de se faire son programme, de s'adapter au sytème éducatif, au lieu de travail et à la mentalité des élèves et apèrs cela va mieux... Cligne de l'oeil Si c'est pas trop indiscret, tu es enseignante à quel niveau ? Quand tu veux pour nous poster la recette du pain complet !!! C'est Okey ! Pour la poolish, cela demande une bonne organisation puisqu'il faut faire la poolish la veille de faire ton pain ou brioche... confus (ennuyé) Moi personnellement, ce sera diffcile, car je fais du pain par coup de tête; tiens, j'ai envie de faire un pain maintenant..." Alors la poolish... confus (ennuyé) Cligne de l'oeil Mais je pourrais quand même en faire, mais je garde quand même la saf pour mes préparations "coup de tête"... Razz (Ha ouaip :-p)

Christineo, ben oui, on a l'ancien modèle !!! Cligne de l'oeil Mais on a après le programme, le maintient au chaud (comme je l'ai expliqué plus haut...). Mais ce n'est pas trop grave non ? Très Heureux On est quand même contente de notre map !!! Rire (lol) Pas mal l'idée des pâles rétractables.. Il paraît qu'une pana le fait aussi !!! Je suis curieuse de savoir comment ça marche... Roulement de yeux

Calorine, coucou Hello, Kikou, Bonjour , ravie de te voir sur le post spécial tchatche !!! Rire (lol) Bien sûr qu'elle est bien !!! Cligne de l'oeil Alors que fais-tu de bons avec la cuisson au four ??? OUaha c'est trop bon ! Que veux-tu dire par il y a du boulot pour s'améliorer ???

De mon côté, j'ai fait une recette de pain aux graines de sésames. A l'origine je l'avais créée pour ma home bread. Mais je l'ai adapté maintenant pour la R&B... Je vous la posterai demain... Bonne journée à vous toutes !!! Surprise !
14
Bonjour à toutes,

Norwyn, il est sympa ton copain, il se passe de sa map pour te la prêter.
Je ne fais jamais les cakes avec la map, un saladier et le batteur sont suffisant et on peut mieux le faire à son idée.
Les brioches n'ont pas trop la cote chez moi ( à part le baba au rhum ) donc je n'en fait pas beaucoup. J'aime bien la brioche du boulanger en cocotte,elle est simple et très bonne:
Brioche cocotte nature tranche
Brioche cocotte nature

Le pain, je le fais tous les jours ou presque. La poolish est facile à faire et peut attendre de 4 à 48h donc même si un jour je ne fais pas mon pain, je la prépare quand même. Le pain suivant n'en sera que meilleur.

Thalienette a une R&B avec pale rétractable et dit qu'elle a du mal à la nettoyer et que la pale raye sa cuve, donc il semblerait que c'est pas l'idéal.
🔗 Map r&b 785a

Le seul pain tout map que j'ai fait c'est le pain au chocolat du livret: une horreur: j'avais mis les pépites au congélateur mais sûrement pas assez longtemps et elles ont fondu, le pain n'a pas levé et il était marron. C'est les poules qui l'ont mangé!!!!
Ah, non, j'avais fait un pain de mie en map, très bien

C'est quoi les mauricettes que j'ai vu en photo dans ton album ? ça a l'air bien bon.

Bonne journée
15
bonjour à tous
après avoir boudé la R&B je l'ai ressorti et j'ai augmenté ma quantité d'eau comme me l'a conseillé Christine, ma machine a un programme cuisson seule (pale escamotable) donc je crois que je vais augmenter le temps de levée moi aussi, j'utilise du levain fermentescible
je vous dirai plus quand le pain sera terminé
bonne journée à vous
16
bonjour manou, colombine

je vois que le levain fermentescible en map vous a créé des soucis

comme moi cet été

depuis je le sais et je changes ma technique

DONC QUAND JE CUIS EN MAP, expl prog PAIN FRANÇAIS croûte foncée pour le pain

chez moi ma map a un pétrissage tout de suite,

donc je mets tous mes ingrédients et je lance mon prog pain fran , je surveilles mon paton, au bout de 15mn il doit taper dans tous les sens de la cuve

QUAND LE PÉTRISSAGE est finit, j'arrêtes ma map et j'attends 1/2 H puis je relances le prog pain fran et je laisses faire

POUR LE PROG PÂTE SEULEMENT, je mets mes ingrédients , je surveilles mon paton au bout de 15mn, il doit taper comme un fou, ET

QUAND LE PROG EST FINIT, je laisse ma pâte dans la cuve jusqu'à ce qu'elle arrive en haut

puis frigo aussi bien pour mon pain au four ou ma brioche , levée dans four 40° jusqu'à ce que le paton est doublé de volume

puis four froid doucement puis fort jamais le contraire avec le levain fermentescible SINON TOUT REDESCEND genre UN COUP PLOUF Rire (lol)

REGARDER MA BRIOCHE 1° PHOTO, je l'ai emmenée hier aux repas des conseillers car nous devions toutes emmenées des desserts

et notre ancien boulanger était là, je vous jure, je ne ments pas je n'ai eu que des compliments, 2jeunes enfants disaient hm bon , ils sont rentrés avec les reste le soir

DONC LEVAIN FERMENTESCIBLE MERCI et la recette aussi ainsi que sa propriétaire

christine
17
Christine,

en relançant le programme pain français, tu refais le pétrissage ? ça pose pas de problème ?
18
J'ai moi aussi une R&B et je n'ai jamais eu de problème avec aucune recette d'où qu'elle vienne.
Je me sers d'un livre qiu vient des US, où l'usage de la MAP est très répandu, donc vraiement pas spécifique à cette machine, et ça fonctionne très bien.C'est une très bonne machine.
19
Coucou les filles

donc pour répondre à tes questions norwyn
je suis professeur des écoles et vu que c'est ma première année je n'ai pas une classe à temps plein c'est par période
en ce moment je remplace une enseignante de CM1.CM2 pendant 3 semaines et ensuite je repars suivre des cours à l'iufm

pour le pain je le cuits en map je vois que certaines d'entre vous le font au four
est ce vraiment meilleur ?
moi j'aime bien la mie alors sous cette forme y a plein de mie et j'adore ça Très Heureux
mon pain complet de la semaine est en train de lever miam miam ça sent bon dans la maison Rire (lol)
20 Recette

Moricettes

Ingrédients Équivalences
  • pâte à moricettes (farine, levure boulangère, sel, bicarbonate de soude)
  • eau bouillante
  • oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Iorana les mappeuses Tendrement coeur

Tati ninou, yes, il est sympa le copain... En échange, je lui donne du pain entre autre le pain chouchou (voir récap Cligne de l'oeil R&B), il a apprécie beaucoup la livraison à domicile !!! Rire (lol) Ah, voilà une spécialiste du pain !!!! Très Heureux Aurais-tu des recettes à nous faire partager ??? Razz (Ha ouaip :-p) Que tu pourrais mettre dans le récap ??? Cligne de l'oeil Merci pour l'info, je ne savais pas que la poolish pouvait attendre jusqu'à 48h !!! Surpris Donc finalement, on aurait pas besoin de changer de map si le nettayage de la pâle est difficile... Cligne de l'oeil Pour ce qui est du pain au chocolat. Les pépites fondent toujours un peu. confus (ennuyé) Mais il parait que lorsque l'on utilise plutôt des palets (congelés eux aussi ...), ils ne fondent pas... A tester donc... Détective Bon, tu as fait des heureuses, je pense que les poules ont bien aimés !!! Cligne de l'oeil Personnellement, je l'ai déjà fait, certaines pépites congelées avaient fondu d'autre non. Il avait bien levé et miam miam !!! Ange miam Certaines pépites sont restées entre elles et on fondu, bref du chocolat fondu !!!! Surpris OUaha c'est trop bon ! Dur, dur de se retenir pour ne pas en manger une tranche !!! Alors les moricettes sont répandues en Allemange, en Suisse et en Alsace (je suis de là-bas, en dehors de mes 2 années à Tahiti). Ce sont des petits pains à base de levure boulangère. Sa particularité, c'est qu'après une 1ère levée, on pétrit la pâte pour chasser le CO2 contenu dans la pâte Cligne de l'oeil , puis on les plonge dans une eau bouillante (dans laquelle on rajoute sel et bicarbonate de soude). Ensuite, on laisse lever la pâte, on badigeonne d'oeufs, on fait des traits avec un scalpel ou lame de rasoir et on parsème de gros sel et hop au four !!! C'est super bon OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! (enfin, moi j'adore ça...). Et avec du beurre qui fond sur la mauricette !!! Je me suis régalé Sinon, on l'empoie pour faire des sandwichs, ou alors en moricettes géante pour en faire un pain surprise... Le résultat du pétrissage et le "plongeon" dans l'eau boullante fait que la mie est dense. Si ce n'est pas comme ça, cela devient des petits pains salés classiques. Cligne de l'oeil

Manou08 et Makice, Bienvenu sur ce post !!!! Si vous avez des questions n'hésitez pas !!! Très Heureux

Manou08, j'espère que tu seras reconciliée avec ta map !!! Razz (Ha ouaip :-p) Ce serait tellement dommage Malheureux (triste) , avec tout ce que l'on peut faire !!! Des photos, des photos ont veut des photos ! dingo J''ai hâte de savoir ce qu'il en ait de ton pain !!!! Roulement de yeux

Fatet123, ça ma l'air bien bon tout ça dans ton album !!! Ange miam Bravo !!!! Bravo ! A lire tes explications, il faut bien connaître pour réussir le levain fermentescible. Cligne de l'oeil Meci pour les infos !!! Idée

Makice, tant mieux, si tu n'as pas eu de problème avec ta map !!! Très Heureux Au moins tu ne te poses pas la question de mettre la map de côté !!! Cligne de l'oeil Dis-moi, est-ce que tu pourrais nous faire partager tes recettes ??? Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Et toi que préfères-tu faire ???

Toru, merci pour ta recette de pain complet !!! C'est Okey ! Je vais la mettre dans mes petits papiers !!! Pour le citron, ce que je sais c'est qu'il attenue le goût de la levure !!! Mais si on aime bien ça pas de problème !!!! Très Heureux Effectivement, si tu changes souvent de classes, c'est boulot boulot !!! Entraînement physique de boxe Tu changes de section aussi ? A ce moment-là, cela doit pas être évident... Tu dois faire à chaque fois un nouveau programme !!! confus (ennuyé) Quand on cuit le pain au four, on obtient plus un pain tel que celui du boulanger. Ange miam Les trous dans la mie sont différents et la croûte aussi. Difficile de tenir plus, c'est différent. Mais quand on est content de la cuisson en map, on peut garder cette technique. Ange miam Chaque technique a ses avantages... Cuisson map : plus facile, patique quand tu n'as pas beaucoup de temps et puis tu peux le programmer pour ton petit dèj, tout chaud !!! OUaha c'est trop bon ! La cuisson au four, résultat différent, forme différente et sans trou !!! Alors ton pain complet ??? Roulement de yeux Des photos, des photos ont veut des photos !

Donc, comme promis voilà la photo du pain aux graines de sésames Ange miam , recette d'abord conçue pour la home bread, mais la voilà pour la R&B...

Pain graines de sesameVoir l'album

Et la recette déjà dans le récap R&B
🔗 Récap recettes r&b

Bonne soirée à vous toutes !!!! Hello, Kikou, Bonjour
21
tati nounou

PAS DE PROBLÈME , le pain chez le boulanger ou une bonne brioche pétrit du temps de ma grand mère

sont bien plus longtemps pétrit que nos temps de pétrissage sur nos maps

sont qui ont une delonghi et qui connaissent bien comme le pain et la brioche aiment être pétrit , font leur prg eux MÊME et je sais que certains ont changés le temps de pétrissage

plus tu pétris , plus ta brioche aime et te le rendra, mie légère aérée

jamais nos temps de pétrissage , remplaceront le temps que mes grand mères passaient à pétrir leurs brioches, c'était un après midi entier pour le lendemain , elles faisaient ça tous les après midis donc ce n'est pas mes 2x 20mn de pétrissage qui vont rivaliser avec les heures de pétrissage de mes grand mères , cela ne risque rien

mes grand mères faisaient leurs pains et leurs brioches et de super bonnes tartes, je les ai tellement vu passer leur samedi après midi le saladier entre les 2jambes et malaxer leur pâte tout l'après midi , que j'ai gardée des restes
christine Rire (lol)
22
Coucou à toutes! Le post est animé tant mieux!

Norwyn, je dois m'améliorer pour les pains cuits au four car la mie est souvent compacte. Je pense que je ne fais pas lever assez d'autant plus qu'il fait frais chez moi.

D'ailleurs j'ai une p'tite question si qqn peut m'aider. J'ai lu dans un bouquin comment surveiller la levée de son pain et comment savoir s'il a suffisament ou trop lever. Mais c'est quoi le problème d'un pain qui a trop levé???

Bises et bonne boulange à toutes!
23
Quand tu fais les entailles dans un pain qui a trop levé, il retombe et tu as une belle galette.
En principe on laisse lever 1h, pour moi c'est souvent 1h 30 .
Es-ce que tu fais une poolish ? ça aide à avoir une mie plus aérée. Tu sais comment faire Question

Hello, Kikou, Bonjour
24 Recette

Brioche

Ingrédients Équivalences
  • 500g de SAF
  • 165ml de lait tiède
  • 1.5cc mesure de MAP
  • restant des ingrédients
Recette certifiée 100% sans IA
Razz (Ha ouaip :-p) Bonsoir à toutes et à tous! Je fais une apparition enfin! Hier avec mon mari ns sommes allez chercher de la SAF en ville il m'a vue tellement désespéré avec mon fermen.......qui ne gonflait rien que ns avons fais 4 magasins avant d'en trouver un qui qui en ait j'étais super contente j'ai carrémént pris un pot de 500gr j'en ais donné à ma fifille qui a aussi une MAP b&r ns l'avons acheté en même tps!
Hier mon gendre ns a fait du pain mais cuit au four!! hummmmm! Aucune comparaison incroyable il était aéré, une petite croûte, j'en ais encore l'eau à la bouche pourtant comme c'était une première il a fait le pain blanc tt simple et bien je peux vous dire que je vais testé dès que mon mari aura fini celui qui reste, et du coup aujourd'hui j'ai mis une brioche en route : j'ai mis 165ml de lait tiède avec 1.5cc mesure de la map et après 20' j'ai mis le reste des ingrédients alors si cette fois ça ne marche pas je ne sais pas ce qu'il me restera à faire!!!!!!
Je l'ais programmé sur pâte et lorsqu'il sera terminé je remettrai le même programme en route pour qu'elle soit bien travaillée et qu'elle soit bien "vahiné"et hop au four, je vais tester encore !!!
Voilà grâce à vos encouragements j'ai pu recommencer Entraînement physique de boxe voilà gros bisous à tous ceux et toutes celles qui se reconnaîtront et qui désespère aussi de réussir une bonne brioche ou un beau pain!! embarrassé (oops) Cligne de l'oeil
25
Colombine, quand ton programme pâte sera fini, façonne ta brioche et mets la dans une cocotte sur du papier sulfurisé avec le couvercle, laisse lever 1h et mets dans ton four avec départ de cuisson à froid. Elle sera très gonflée et bien moelleuse.

Hello, Kikou, Bonjour