Name: Brioche aux noix de coco et au citron
Ingredients: 180 gr de lait tiède + 2 oeufs battus; 70 gr de sucre; 75 gr de beurre mou; 1 cc de sel; 500 gr de farine; 50 gr de noix de coco râpée; 1 cc de levure briochin

1 nov. 2005

colombine

pour ton pain VA DANS PAINS EN MAP

SUJET : miche de campagne etc...... c'est animo

QUI NOUS A FAIT une recette super, PREMIÈRE PAGE

tu crois que c'est dur pas du tout, une fois que tu as compris le truc c'est facile

je ne fais mon pain que comme ça, j'en ai un en ce moment au four en train de lever

POUR TON PROG PÂTE, c'est juste quand il y a la phase de pétrissage que l'on peut refaire 2x si notre paton n'est pas joli ou que nous sommes pas arrivés à le faire taper

tu ne fais pas le PROG PÂTE 2X juste le pétrissage le tout premier

ta pâte quand tu la sors pour une brioche ou un pain c'est frigo aussi puis four froid ou pas frigo

MAIS TESTES DE TOUTES LES MANIÈRES car nous n'avons pas toutes les MÊMES goûts

QUAND TON PROG PÂTE est finit je laisses dans la cuve jusqu'à ce qu'il monte mais parce que levain fermentescible

avec une autre levure, je ne le fais pas mais il faudrait que je testes car j'avais lue que beaucoup laissent dans leur cuve avant le frigo ou four

DONC A TES TESTS

retiens nous au courant

christine

2 nov. 2005

Hoooooo!! Dommage trop tard je viens de faire repartir le programme pâte et c'est reparti pour 1h30, ensuite je voudrais testé la cuisson au four!
MERCI c'est gentil mais c'est pas dit que je n'essairai pas!!
Merci d'être à l'écoute, si tu savais comme j'attends avec impatience de voir ma brioche après sa dernière levée et cuite pour pouvoir la goûter, pourvue qu'elle soit belle et bonne!!!
A bientôt, Tati ninou et merci encore!

3 nov. 2005

Coucou Fatet123 désolée je n'étais pas descendu assez bas pour voir ton msg c'est très gentil à toi de te soucier aussi de mes pauvres réussitent

Mais pourquoi pas je testerai aussi mais ns ne sommes que 2 ma fifille à une map ns rêvions tellement d'en avoir une elle et moi que ns l'avons acheté le même jour et mon fils n'est pas tt près avec ses enfants alors on a pas assez de débit mais heureusement car gare les hanches mais c'est vrai qu'on voudrait tt essayer, tt goûter.......
Aujourd'hui je teste la SAF enfin!!!!! depuis le tps que je lis toutes les bonnes choses réussitent et les économies faites!
Mais lorsque j'essairai pas de problème je laisserai un msg sur le post, MERCI bcp à bientôt!

4 nov. 2005

Iorana...

Merci à Sonia65 pour sa recette de brioche...

Elle est déjà dans mes petits papiers...

Calorine, combien de temps laisses-tu lever ta pâte dans le four ???

Ah, c'est frais que le temps extrérieur joue beaucoup dans la levée

et en plus vous vous rapprochez de l'hiver...

Tati ninou a répondu à ta question et même quand tu laisses encore plus longtemps le pâton descend tout seul !!!

Tati ninou, merci pour ta recette de pain avec poolish

, je crois que je vais pas tarder à essayer !!!

Colombine1, alors cette brioche ???

Comment est-elle ??? Voilà une activité en famille !!!

Et la saf ??? Quels sont les résultats ???

Fatet123, merci pour tes lumières...

De mon côté j'ai fait une recette de Baast (mapppeuse Home Bread), des muffin's anglais pour le brunch du dimanche matin...
Pour faire ...

Muffin s sur assiette

Miam, miam...

Comme c'est une cuisson sur la poêle, pas besoin de recalculer le th...

En plus comme suite à une erreur de manip

, j'ai lancé la pâte samedi soir au lieu de dimanche matin, j'ai donc laissé le pâton au frigo pendant toute la nuit. Après j'ai un peu retravaillé la pâte, mise en forme et hop au four pour la dernière levée... Ces muffins's sont devenus géants !!!!

Bonne nuit et bonne boulange ...

5 nov. 2005

Coucou tout le monde ahhhhh!!!! il faut que je vs raconte ma soirée oohhhhhhhlàlàlàlàlà!

J'avais donc mis en route une brioche ds ma map avec ma saf (enfin!) programme pâte 2x et ensuite je l'ais travaillé un peu et je l'ais mis ds le four tièdi pour la faire montée encore 1/2h je vs dis pas je la surveillait comme le lait sur le feu!!!!!

Bref, lors de la cuisson elle a tellement gonflé qu'elle a débordé ds le four j'étais comme une dingue!! Alors c'est ou tt ou rien!!

Elle a cuit ds un moule en silicone le pauvre il avait beau s'écarter mais il aurait fallut en faire 2 pourtant la recette était pour une!!!
Bon sinon elle manquait de sucre et je ne l'ais pas trouvé assez moelleuse es-ce que ça vient de la recette

Norwyn ne peux tu me donner une recette que tu as testé ds ta r&b qui soit moelleuse et pas sèche, stp, merci!
Enfin voilà mes péripéties d'hier soir, mais ce qui compte c'est qd même le résultat j'ai enfin fais une brioche gonflée, maintenant, la suite à voir...........mais MERCI encore à vous tous pour votre soutiens, à bientôt!

6 nov. 2005

Coucou à toutes!
Snif

je bosse beaucoup cette semaine, je ne vais pas pouvoir faire beaucoup de pain...

Tati Ninou, j'ai déjà essayé la poolish et j'ai obtenu de bons résultats. J'ai également essayé la méthode Animo et même chose. J'ai fait il ya deux jours un pain de mie, la mie était excellente Mais je voudrais obtenir autre chose que du pain blanc dont le goût est banal. J'ai donc testé le levain d'épeautre fermentiscible et là c'est une autre histoire. LE goût est génial, pile poil ce que je recherche mais la mie n'est pas aussi aérée que je le souhaite. Je pense qu'il faut que je le laisse lever plus longtemps....
Mais je ne voudrais pas faire trop lever... ENfin bref, je dois progresser.

Merci à toutes pour vos conseils!
@+!

7 nov. 2005

Re-coucou!

Je vais appliquer les conseils de Fatet pour mon prochain pain au levain fermentiscible. J'adore trop le goût je vais y arriver!!!

Je ne résiste pas à vous mettre la photo de mon pain de mie qui a tellement bien levé qu'il a pris toute ma cocotte!!! Miam. J'ai fait une autolyse puis pétrit en MAP et laisser lever 1H30 en cocotte.!

@+!

Pain de mie de zabou

8 Recette nov. 2005

Brioche aux noix de coco et au citron

Ingrédients Équivalences

180 gr de lait tiède + 2 oeufs battus
70 gr de sucre
75 gr de beurre mou
1 cc de sel
500 gr de farine
50 gr de noix de coco râpée
1 cc de levure briochin

Iorana les filles...

Colombine1, pour la SAF, quelle quantité as-tu mise ?

1 cuill à café pour 450g (environ) de farine ?? Chez moi, je mets toujours 1 cuill à café même pour 600g de farine. Mais faut pas oublier que j'ai le climat qu'il faut (chaud et humide...).

Alors tu devrais essayer 1 cuill à café pour 450g et 1,5 cuill à café pour plus de 500g de farine. En tout cas tu as bien bichonné ta brioche

, elle s'est tellement plû qu'elle a débordé !!!

Pour qu'une brioche soit moelleuse, il faut du beurre. Je n'ai pas encore fait de brioche avec la R&B... Mais j'ai 1 ou 2 recettes que j'affectionnes (brioche à la noix de coco, brioche régal...) par-dessus tout. Elles sont faites avec la home bread TH60 (ma map au SAV....). Comme tu fais une cuisson au four, tu ne devrait pas t'inquiéter du th. Il est possible que le pâton soit un peu liquide... Normal, de toute façon les pâtons de brioche sont plus liquides qu'un pâton de pain...

Autrement, une autre recette avec que d'éloges mais je ne l'ai pas encore faite c'est la super recette de la super brioche... Les voilà...

BRIOCHE A LA NOIX DE COCO de Brodeuse 54

180 gr de lait tiède + 2 oeufs battus --> 300 ml
70 gr de sucre
75 gr de beurre mou
1 cc de sel
500 gr de farine
50 gr de noix de coco râpée
1 cc de levure briochin
programme : 1 poids : 500 dorage : 1

Brioche "régal" de Brodeuse

3 jaunes d'oeufs battus en omelette + lait --> 215ml
2 c à café de fleur d'oranger
1 c à c de sel
100 g de beurre en pommade ou fondu au choix
3 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
375 g de farine t45
1 sachet de levure sèche

programme : 1 poids : 500 dorage : 1

BRIOCHE

240 ml de lait
2 jaunes d'œuf
1 cc de sel
20g de sucre
60g de beurre
400g de farine
1,5 cc de levure déshydratée
80g de raisins secs macérés dans du rhum
Programme : 5 Dorage : 1 Poids : 750g

BRIOCHE AU CITRON de Brodeuse

120g de lait
3 œufs
1cs d'extrait de citron
1cc de sel
70 gr de sucre
60g de beurre
420g de farine T55
1 sachet de levure Briochin
Au bip, j'ai rajouté des citrons confits.

La super recette de la super brioche (recette de Brodeuse)

100ml de lait tiède
2 c. à café d'extrait de vanille
2 oeufs battus
100g de beurre ramolli coupès en dès
220g de farine
50g de sucre
1c.à café de sel
200g de farine
1 sachet de levure

prog:1 dorage:1 poids:500g

Voilà à toi de choisir...

Calorine, ah, tu te rattraperas...

La map doit profiter du repos avant de chauffer...

Je suis contente que tu aies trouvé à ton goût le levain d'épaûtre fermentescible...

Il n'y a plus qu'à modifier le levage...
Bravo pour ton pain de mie, il a l'air bien bon...

Pour l'instant je ne fais pas grand chose

, car mon congélo est encore bien plein.

Mais dès que le niveau sera bien bas, ça va chauffer...

Bonne soirée à vous toutes...

9 nov. 2005

Bonsoir Norwyn, heu.... bonjour pour toi c'est vrai

Je suis contente de te retrouver

ma brioche était bien gonflée certes mais pas assez sucré et un peu sèche je suis désolée de ne pas réussir une brioche correctement crois tu que l'on peut laisser la saf sans la diluer sur la farine

J'ai bien garder les recettes MERCI bcp à toi et à Brodeuse

c'est super gentil de ns communiquer toutes ces recettes et tous ces conseils

Merci de ta patience car je dois t'ennuyer un peu avec mes problèmes de recettes..... de cuisson etc.....

Mais j'espère tellement y arriver même mon mari commence à douter

Il faut dire qu'hier j'ai fais un pain au four idem que pour la brioche prog pâte, ensuite prog pâte mais juste le 1er pétrissage et je l'ais légèrement travailler avec de la farine (elle collait un peu)

et j'ai fariné la plaque du four j'ai laissé la pâte gonflée ds four tièdi et j'ai humidifié la pâte à pain après l'avoir remise en forme (3 petites miches) que j'ai fais cuire ....mais trop cuire elles ont séchées un peu

Bien voilà mes péripéties donne moi ton avis stp mais je prend tt les avis merci à tous et à bientôt

10 Recette nov. 2005

Pain au four aux céréales avec poolish

Ingrédients Équivalences

150g d'eau
1,5 càc de saf
150g de farine
350g de farine
1,5 càc de sel
1 càs de sucre
beurre ou huile

Colombine, si tu veux réussir un pain au four, fais une poolish, ça change tout:
la veille, mets 150g d'eau + 1,5 càc de saf + 150g de farine dans un saladier, mélange pour bien amalgamer le tout, couvre d'une assiette
le lendemain ou 10 à 15 h plus tard ( il faut entre 4 et 48 h pour la poolish), tu mets dans ta map: 150g d'eau, la poolish, 350g de farine, 1,5 càc de sel et si tu veux, 1 càs de sucre et un peu de beurre ou d'huile, programe pate en entier: 1h30
tu façonnes en farinant au minimum,
tu poses sur ta plaque,
tu couvres d'un torchon
1 h à 1h30 après, tu humidifies et tu fais cuire avec de l'eau dans le bas du four

si on suit ce que tu as fais, tu as façonné et mis au four, il ne faut pas repétri après la 2 ème levée, si non il retombe.
Quel genre de four tu as ? ça peut aussi venir de ton four.

Moi en ce moment je galère avec la farine aldi,
la 1 ère fois, pas de poolish, pain bon mais peu levé,
2 ème fois, poolish la veille avec 200g d'eau et 200g de farine, pain très bon mais manquait un peu de levée,
ce soir 3 ème tentative, pas de poolish mais 2 ème levée au frigo, à la fin du programe le paton était très peu levé, alors j'ai relancé le programe pate et j'attends pour façonner et mettre au frigo pour la nuit, on vera demain ce que ça donne.

11 nov. 2005

Merci Tati ninou j'ai bien noté j'essairai cette poolish ou(ce poolish je ne sais pas).

Ce matin je me suis réveillée sur mon échec d'hier alors à 6h30 j'ai déjeuné et j'ai remis ça dommage je n'avais pas vue ton msg avant alors j'ai fais partir un pain sur prog pâte mais ceet fois je ne referai pas de 2ème pétrissage à la fin du prog je laisserai ma pâte gonfler ds la map et ensuite je la façonnerai (question de lui donner forme)et ensuite je dois la laisser gonfler encore ou la mettre directement à cuire?

Finalement ce n'est pas si simple à faire du pain (pourtant on dit que ce n'est juste que de la farine et de l'eau à la base!!)
Mon problème aussi c'est que mon pain ne cuit pas dessus il est tt doré dessous mais dessus il est blanc comme neige

il y a de quoi se tirer les cheveux

Enfin voilà merci bcp à toi j'ai bien pris note et le prochain sera celui-là!

A bientôt , bonne journée

12 nov. 2005

Colombine,
les étapes importantes sont: pétrissage, levée, façonnage et levée avant cuisson

Si tu pétris avant cuisson tu perds ta levée et ton pain va être tassé,

quand ton programe pâte est fini, tu dégazés: tu vides ta pâte sur la table légèrement farinée et tu l'applaties, tu plies ta pâte en 2, puis à nouveau en 2, jusqu'à ce que la pâte soit ferme , tu la roules pour donner une forme, puis tu poses sur une plaque et tu laisse lever, couvert d'un torchon
avant de mettre au four, tu humidifiés et tu entailles
Si ton pain n'est pas doré dessus, c'est que ton four ne chauffe pas en haut, tu as un four à gaz ?
Fais bien chauffer sur 250° avant de mettre ton pain, je crois que celles qui ont un four à gaz, mettent le grill à la fin pour dorer le pain

Au début, c'est pas facile, mais tu va y arriver
bisous

13 nov. 2005

Bonjour tati ninou merci d'être là je suis en train de faire un pain voilà comment j'ai procédé apprement d'après ce que tu me dis je me suis encore plantéeeeeeeeeeee

J'ai mis prog pâte ensuite je l'ais laissé gonflé 1h30 environ puis je l'ais renverser sur ma table farinée et je l'ais à peine façonner rien que de la voir retomber sur la table et dégonflée

j'avais mal au coeur, bref j'ai fais une miche et qques boules ds un moule pour essayer des portions je me suis dis perdu pour perdu!!!

Bref, ça cuit avec une coupelle d'eau j'ai mis pour 25' je verais j'ai un four électrique!!
Aïe aïe qu'es-ce que je vais encore avoir fait

Je te raconterai mais vais aussi prendre note de ce que tu m'as dis et réessayerai à ta façon pour le prochain, MERCI bcp!!

à bientôt!

14 nov. 2005

colombine

il faut imprimer ce que tati ninou te conseilles

tu as encore loupée des étapes

tu n'y arriveras pas IL FAUT ÊTRE patiente et faire toutes les étapes

christine

15 nov. 2005

Oh coucou Fatet y a longtemps!!

Oui je crois que je suis tjours trop pressée mais surtout stressée

de ne pas y arriver j'ai carrément recopier et mis ds mon livret pr avoir avec moi les étapes de tati ninou mais le façonnage ce n'est que la mise en forme n'es-pas

moi j'ai tjours peur qu'en l'applatissant je vais la perdre alors j'ai peur de la manipuler

Merci de vos recommandations j'en ais bien besoin je vois que tu as garder un oeil de loin MERCI!!

j'ai du boulot encore pour arriver à faire comme vs tous

Je te souhaites une bonne journée a+ et encore merci

16 Recette nov. 2005

Pâtes au Lait et aux Fruits de Miel

Ingrédients Équivalences

220 ml lait tiède
1 cc sel
2 sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs
4 cs sucre
550 gr farine T55
100 gr beurre coupé en morceaux
1 sachet briochin

J'ai trouvé une recette qui parait-il faire fureur alors la moindre des choses c'est que je la partage avec vs

220 ml lait tiède
1 cc sel
2 sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs
4 cs sucre
550 gr farine T55
100 gr beurre coupé en morceaux
1 sachet briochin

PROG : PÂTE, puis façonner, levée 45', dorer, cuire 30' environ

Il est bien de la tressée :

Couper le pâton en 3 ou 4 morceaux équivalents, allonger chaque morceaux et obtenir des brins d'environ 30-35cm les poser l'un à côté de l'autre tu les soudes par un bout et tu rabat la soudure en-dessous.
Bien se fariner les mains avant

Voilà, j'espère que vs l'essayer je crois que je vais la tester cet aprèm, dites moi ce que vs en aurez pensé

A+++

17 nov. 2005

colombine

je confirmes super bonne brioche , mais attention mesures bien tes oeufs et ensuite tu mets ton liquide pour avoir ton th pour ta map

donc suivant la grosseur de tes oeufs tu ne vas peut être pas avoir la MÊME quantité de liquide que la recette

surveilles bien ton paton , au bout de 15mn il doit taper

mais FAIS BIEN toutes les étapes pour faire lever ta brioche sinon tu auras encore un ratage comme pour ton pain

sinon pour mon pain que je fais toujours en miche de campâgne , je trouves qu'il se conserve mieux qu'en baguette, quand je le façonnes , je fais simplement une boule bien ronde c'est tout

christine
ps tu peux voir mes pains dans mon album pas net car webcam mais cela te donnes une idée de la forme , hauteur, je n'ai jamais besoin de faire des grignes elles se font toutes seules

18 nov. 2005

Alors Colombine, ça a donné quoi ton pain de ce matin

Pour le façonnage, tu as un post it qui te montre comment faire les baguettes, pour les miches, je fais pareil, sans rouler la pâte à la fin
voilà le lien:
https://www.youtube.com/watch?v=AtGmC00Nze8

19 nov. 2005

MERCI MERCI MERCI je suis arrivée à faire mon pain une jolie miche et des portions ds un moule à muffins en silicone je SUIS SUPER CONTENTE

je préférais faire des portions pour congeler c'est mieux car ns ne sommes que 2 et même si mon ti mari mange du pain ns n'en faisons pas une énorme consomation ils sont trop beaux je les ais un peu farinés et j'ai mangé 2 tites portions depuis ce matin elles sont extras j'avais mélangé un fond de paquet de francines céréales avec de la t55.
Dommage je sais pas envoyer de photos mais chaque chose en sont tps

En tout cas merci bcp pour ta patience à toi et aux autres personnes qui m'ont soutenu! J'ai regardé le ptit film super je ne voyais pas du tout ça comme ça maintenant je sais ce que c'est que façonner et comment surtout

Grâce à votre aide j'ai retrouvé le moral, MERCI!

20 nov. 2005

J'ai oublié de mentionner ton pseudo j'ai honte moi Tati ninou mais je suis sûre que tu t'es reconnue!
a+++

21 nov. 2005

Coucou Fatet à toi aussi je voudrai dire merci heureusement que les anciennes veillent sur les novices

MERCI

Oui je ferai attention il faut que je calcul le th pour qu'il soit à 60 comme ma map je n'ais pas trop le réflexe de regarder ça pourtant je sais que c'est primordial mais les recettes sont parfois si alléchantes que je n'y pense pas mais je crois que c'est une map th60 aussi mais a vérifier

Mon pâton ne tappe jamais je ne sais pourquoi pourtant je respecte bien la recette à chaque fois et même aujourd'hui que mon pain est réussi ENFIN!!!!! il n'a pas tapé

Faut-il rajouter plus de farine car c'est vrai que souvent ma pâte colle un peu et que pour la reprendre je dois la décoller avec un peu de farine ainsi que mes pains sinon oui elle colle as-tu la réponse?
Pourtant ce sont des recettes adaptées

Je vais aller voir ton beau travail sur ton album c'est vrai que les baguettes sèchent très vite mais ns ne sommes que 2 alors je fais des petites miches ou ds mon moule à muffins ça marche super bien!

Merci et à bientôt je te tiens au courant la brioche certainement demain pour le week-end

22 nov. 2005

FÉLICITATIONS Fatet

Je suis loin de t'arriver à la cheville 2 pages de superbes brioches et pains tous différents dommage qu'en cliquant dessus les recettes ne s'affichent pas

Tu as vraiment de quoi me donner des conseils j'y arriverais "je l'aurai un jour je l'aurai"

A bientôt et merci encore

23 Recette nov. 2005

Pain complet aux 5 céréales et brioche au lait

Ingrédients Équivalences

5 céréales
farine
eau
Thé
oeufs
lait
beurre

Bien sur que tu y arriveras, je suis contente si j'ai pu t'aider. Tu sais nous aussi il y a quelques mois, on ne savait pas faire le pain.....

la franc.ne 5 céréales demande moins d'eau, sur le sachet ils disent 275g pour 500g de farine, le Th est important mais il faut aussi tenir compte des farines, donc c'est normal que ça collait un peu, heureusement que tu l'as coupé avec de la T55.
Pour les farines complètes bio, il faut un peu plus de 300g d'eau pour 500g de farine.
Le Th est surtout important pour faire des pains cuits en map,si tu cuits au four, c'est moins grave, au contraire, plus tu as de l'eau, plus le pain est gonflé. Mais il n'en faut quand même pas trop si non tu peux pas façonner et ton pain s'étale. Je compte souvent un TH 62
Si tu utilises de la franc.ne, regarde ce qu'ils disent sur le sachet

Pour la brioche, pose ta cuve sur la balance, tu mets d'abord les jaunes d'oeufs et tu complètes jusqu'à 330 avec le lait, comme ça tu auras le bon TH et tu rajoutes le reste. Le beurre, ne le fais pas fondre, il le faut froid ou à température ambiante.

Si tu as d'autre questions n'hésites pas, on est là

24 nov. 2005

Bonsoir

Je suis nouvelle, j'ai aussi une MAP R&B depuis peu.
Quelques fois mon pain ne gonfle pas, il est plat ?? Je vais lire toutes vos recettes pour me lancer dans la brioche, la seule que j'ai faite été ratée, trop compact, étouffante,
A bientôt si vous m'acceptez.

25 nov. 2005

Merci Tati ninou pour tout tes conseils et ta gentillesse patience compréhension, je vois que tu es qqu'un qui n'a pas oublié ses débuts et qui sait faire preuve d'ampathie, je n'hésiterai pas si j'ai un souci et...........il y en aura d'autres mais c'est rassurant de savoir que tu resteras à l'écoute sans oublier les autres personnes qui m'ont soutenu aussi

à bientôt, bonne soirée

Recettes pour r&b

Brioche aux noix de coco et au citron

Pain au four aux céréales avec poolish

Pâtes au Lait et aux Fruits de Miel

Pain complet aux 5 céréales et brioche au lait