Recettes pour r&b

Norwyn ou es-tu
Tout va bien Je pense que tu as dû suivre mes péripéties mais aujourd'hui comme tu le liras peut-être grâce à l'aide tati ninou et fatet j'ai réussi mon pain ENFIN c'est pas dommage tu dois penser elle est pas douée celle là Mais en plus je suis malade et j'ai un traitement très lourd alors je mets bcp plus de tps à faire et à comprendre les choses ça n'aide pas
Mais vs êtes là et c'est super de se sentir soutenu
Je suis contente d'avoir trouvé ce site
Voilà j'espère à bientôt je voulais te faire un ptit coucou

les mappeuses

Me voilà....

Colombine1, eh bien !!! Que de message de mon mon dernier passage !!!! Pas de quoi pour les recettes !!! C'est normal entre mappeuses !!!! Excuses moi mais je suis un peu perdu dans tes essais... Le levain fermentescible, la saf, la poolish.... Pour la saf, c'est comme une levure déshydratée classique, moi je l'a met directement dessus la farine et hop je lance le programme. Il n'y a rien de plus facile... Comme chaque type de fermentation à son protocole, pas facile de s'en sortir avec tout ça !!! Il faut bien noter chaque étapes pour chaque fermentation. Après tu sauras tout faire sans problème !!!! Comme tu essayes les différentes techniques c'est normale que tu sois perdue... Tu sais pour l'instant, je n'ai fait que la levure déshydratée et la SAF. Mais maintenant que je connais bien les farines et leur emploi (le th change selon les farines, les farines panifiables et non panifiables...) je vais sans doute essayer la poolish... Faut juste prévoir son coup, car moi, je suis du genre à faire du pain par coup de tête, donc préparer la veille du jour que l'on faire lepain : pas évident !!! Pour levain et poolish, je ne peux donc pas t'aider... Pour les levées avant cuisson, Tati ninou t'as déjà répondu... Pour la cuisson, tu mets ta plaque au milieu du four ??? Ton pain n'est pas cuit ou il est blanc sur le dessus ??? Si ton pain n'est pas cuit sur le dessus, faut monter ta grille, baisser la température du four, cela met plus de temps à cuire mais il sera mieux cuit. Par contre si ton pain est cuit mais blanc sur le dessus, comme l'a dit Tati ninou, essaye le grill. Mais attention, ça va vite !!!!! Il paraît qu'en mettant du sucre brun à la palce du blanc c'est mieux... Merci pour ta recette de brioche, de nouvelles recettes sont toujours à prendre !!! Alors tu l'as essayé cette recette ??? Ah, je suis contente pour toi que tu aies réussi ton pain !!! Bravo !!!! Et comme l'a dit Tati ninou, heureusement que tu as fait un mélange avec la T55 , sinon ton pain n'aurait pas vraiment levé... Au fait je crois plutôt que la R&B a un TH de 62/64... Mais c'est pas grave quand c'est une cuisson au four... Tu parles de recettes adaptées mais à quel Th ? 60 ou 62/64 ? Sache aussi que souvent les pâtes à brioches sont plus liquides, pas grave si tu les mets dans un moule par contre pour en faire des tresses, faut choisir une recette moins liquide... Mais non, on ne peut pas penser que tu es nulle. C'est normal, tout le monde est passé par là , et a eu des ratés !!!! On apprend c'est tout !!! C'est en forgeant qu'on devient forgeron !!! Alors continue, c'est très bien !!!! J'ai hâte de savoir ce que tu as fait de nouveau !!!!

Tati ninou, pour ton poolish, tu utilises la farine T55, ou parfois tu fais un mélange ??? Et ton pain avec la farine al..di ? Merci pour tes explications concernant la poolish , j'en prend note aussi...Merci pourle tuyau du grill pour celle quio nt un four à gaz , j'essayerai la prochaine fois.

Timide, Bienvenue sur ce post !!! Je suis heureuse de t'accueillir dans le post récettes R&B... Qelles recettes as-tu faites quand ton pain était plat ? Est-ce bien une recette pour un TH de 62/64 c'est-à-dire pour la R&B ? Comment était ton pâton ?? Il tapait bien dans la cuve et la laissait propre ? Il y a beaucoup d'explications possibles. Dis-moi en un peu plus... Tu sais, pas de levure en contact avec le sel, les ingrédients à température ambiante, la quantité de levure en fonction de la quantité de farine...

...

timide

ET SURTOUT pas de levure chimique pour ton pain

uniquement pour gâteaux et cakes

bon courage

christine

Bonjour Timide sois la bienvenue parmi ns tu verras tu peux tt demander tu auras tjours qqu'un pour te répondre ou te soutenir ds tes efforts et puis entre tati ninou norwyn et fatet et les autres tu es ds de bonnes mains je l'ai constaté et le constate encore n'hésite pas à te promener ds le post et lire les expériences des une des autres ça aide même si on en faisant nos propres expériences on fait "des râtés" il y a tjours qqu'un pour te remettre sur ta route alors à toi la boulange amuses toi bien ça compte aussi

Bonjour Norwyn je n'en suis plus au fermentescible j'ai acheté de la saf je suis étonnée que tu ne la dilue pas sur la boîte il le précise pourtant y en aurait il une autre c'est vrai que les grains sont identiques à briochin
C'est vrai que ma plaque du four était peut-être un peu basse (niveau en dessous du milieu) par contre vaut il mieux mettre le pain à froid ds le four ou à chaud
Je n'ais jamais de pâte qui tape pourquoi je met trop d'eau tu crois
Lorsqu'on râte une brioche ça fait mal au coeur avec tout les ingrédients qu'on met dedans tt jeter à la poubelle
Tu as raison je m'accroche grâce à vous toutes, MERCI, j'attends ta réponse stp, en attendant bonne nuit et à++++++

Comment fait on pour enregistrer ds "les coups de coeur"svp

colombine

tu as la saf instant qui ne se dilue pas et l'autre qui se dilue MAIS MOI je ne le savais pas donc j'ai toujours fait avec de la saf sans la diluer donc ????????????

pour ton four, je fais mes pains dans ma cocotte fermée et mes brioches au four FOUR FROID et moi maintenant comme j'utilises le levain fermentescible je montes tout doucement je ne commences par 240° puis baisser

CAR MES PAINS ÉTAIENT SUPER beaux, remplissaient ma cocotte et ensuite plouf ils redescendaient NON MAIS DES FOIS

depuis je fais 160° et je montes et ils montent ils sont super beaux, bien ronds et RESTENT AINSI

idem pour les brioches elles montent , elles montent

MAIS IL FAUT ESSAYER AVEC TON FOUR et ta levure

christine

Colombine, pour ajouter dans les coups de coeur, tu va en bas de page du post qui t'intéresse et tu clique sur " ajouter dans mes coups de coeur" tout simplement.
La saf instant est en pots de 125g, elle ne se dilue pas, l'autre devrait être diluée mais beaucoup ne le font pas, à part dans la poolish, elle se dilue dans l'eau.
Si ton paton ne tape pas, c'est sûrement qu'il y a un peu trop d'eau, mais l'important, c'est qu'il soit ferme, bien formé et que tu puisse le façonner.

Coucou Fatet merci la prochaine fois je ferai plus attention lorsque j'en achèterai surtout si les 2 boîtes sont identiques
Effectivement ma plaque était en dessous du milieu du four il vaut mieux alors que je mette le pain à froid ds le four
Ce matin j'ai mis une brioche en route le prog pâte c'est terminé (mais je vais aller lui glisser une échelle pour qu'elle monte ) car je l'ais laissé et je surveille à travers le hublot (avec une allumette maintenant ils en font même avec élairage super!) J'ai la vague impression qu'elle est restée coincée en route je l'ais laissé ds la map et j'attends que l'heure de levée soit passée je viens d'allumer mon four car je ne vais pas tarder à la façonner et la remettre en moule cette fois pour la faire levée ds le four tiède un ptit moment et je mettrai la dorure et mettre la cuisson en routen qu'en penses-tu
Je n'arrive pas à faire un pâton qui tape pourquoi Peux tu
Es-ce que pour faire des brioches je peu utiser de la farine t45 j'en avais acheté et je voudrai bien l'utiliser mais la plus part des recettes sont en t55. Bon je te tiens au courant si tu es ds le coin à moins que quelqu'un d'autre puisse me répondre, en attendant merci encore et à +++

Bonjour Tati ninou d'accord je met trop d'eau pourtant d'après le th que j'ai je dois mettre les doses du th60 alors quoi c'est galère de devoir rectifier calculer toutes les recettes pas facile moi qui croyait qu'en achetant une map je mettrais tt dedans et hop à elle le boulot à ns la dégustation et ben j'ai tt faux
Regarde le msg que je viens d'envoyer à Fatet si elle n'est pas là peux tu me répondre stp de toute façon avoir plusieurs avis c'est tjours mieux MERCI bon appétit et à+++

Fatet

Je viens de sortir ma brioche du four résultat :
Comme je te l'ais dis tt à l'heure ma pâte n'a levée que peu tout à l'heure ds la map mais au bout d'1h 15 de repos après prog pâte je l'ais sortie et façonner (comme la petite vidéo) puis je l'ais mis au four tiède pour la faire levée encore 45' tt c'est bien passé, puis dorer et cuisson th6 voilà total des courses ma brioche a à peine levée lors de la cuisson rien que de la soulever elle est lourde donc râtée une brioche doit être légère!
J'en ais un peu ras le bol je me faisais une joie de faire un ptit déj pour le week-end (déjà râtée la semaine dernière) je ne vois pas ce que je n'ais pas encore fais!!! A part que je ne l'a met pas au frigo!
Par contre je vais suivre tes conseils pour ce qui est de mesurer les oeufs ds le verre doseur et compléter avec le lait les oeuf et yaourts font parti des liquides il faut que je regarde sur mon livre.
Je ne suis jamais arrivé encore à faire un pâton tt rond je vois ce que tu veux dire mais je dois réduire les liquides c'est sûre!
Bon je suis un peu déçue là alors je te laisse je te tiendrai au courant lorsque je me relançerai, MERCI encore et à +++++

colombine

comme te l'a dis tati ninou, toutes les étapes sont importantes

une brioche au four monte monte elle déborde MÊME du moule , je n'inventes rien , je les ai mises dans mon album pas clair car webcam mais tu peux voir comme elle monte

la brioche au four est légère super bonne

mais je fais toujours le passage au frigo

je ne sais pas ce qu'en pense les autres mappeuses

christine

norwyn

merci aussi pour l'aide à colombine

j'utilises le levain fermentescible avec plein de farines bio pour mes pains en cocotte

et pour mes brioches au four ou en map

tu avais bien compris

je me méfies avec ce levain depuis cet été ou rien ne montait et en me rendant compte depuis que je ne suis pas la seule, je le chouchoutes , je lui laisses prendre son temps et cela marche, mes pains sont supers et j'adore voir monter, monter mes brioches dans le four mais j'ai compris froid le four surtout pas chaud sinon c'est incroyable j'ai une super descente du paton GENRE PLOUF

christine

...

Fatet123, merci pour avoir confirmer mes dires au sujet du levain fermenstecible. Je ne voudrais pas mettre dans l'erreur Colombine1 , et puis c'est vrai, pas toujours facile de comprendre et appliquer les différentes techniques pour chaque type de fermentation !!!!

A plus...

Norwyn,

je passe juste faire un petit coucou et un car je suis
je prendrais le temps demain pour te répondre sur notre post...

Bonne journée à toi... nana Norwyn et bonne soirée aux autres Mappeuses

Nadine

Colombine,
je ne comprends pas ce que tu as fait et pourquoi ta brioche n'a pas levée.
Explique nous exactement ta recette et toutes les étapes. Il faut que tu réussisses la prochaine.
Voilà la photo d'une de mes brioches du boulanger cuite en cocotte, tu peux faire la même,

Salut à toutes!
Enfin en vacances, je vais pouvoir boulanger un max!!!! Ce week end je n'aurais pas trop le temps. Je suis en train de faire la brioche de Polange. Si j'obtiens un beau paton je le prends en photo rien que pour toi Colombine.
Je commence comme toi à tester la cuisson au four et j'ai obtenu un bon résultat avec la cuisson en cocotte d'Animo. Je ne sais pas insérer de lien mais elle dans le post "Pains avec la MAP". C'est une méthode inratable et tu obtiens un pain bien aéré.
J'ai voulu avoir plus de goût je me suis donc mis au levain d'épeautre avec quelques petits soucis à la levée. J'ai hâte de recommencer pour suivre les conseils de Fatet!!!
Bon la brioche m'appelle!
@+!!

calorine

c'est quand même incroyable comme ce levain est long à monter

donc four froid et tout doucement , il faut bien faire toutes les étapes

laisser dans la cuve, puis quand il est en haut je ne le touches pas, je mets direct frigo avec papier dessus sinon croûte

ensuite après 3h frigo ou nuit je le sors de la cuve et je le mets en boule c'est tout dans ma cocotte fermée
puis four 40° jusqu'à ce que mon paton est doublé de volume

puis je badigeonnes de lait salé et four froid tout doucement , j'enlèves le couvercle pour les 10 dernières minutes et plus fort 180°

MAIS IL FAUT TESTER car nous avons chacunes des fours différents

sinon mon paine est superbe avec ce levain

retiens moi au courant

christine

Merci Fatet pour ce petit récapitulatif. Sauf imprévus je recommencerai lundi en suivant tes conseils. La dernière fois j'y étais presque...

Chose promis, chose due! Voici pour colombine, la photo d'un joli paton. Je ne sais plus qui comparait ça à des fesses de bébé. L'image est très jolie et ça correspond à ça! Il est rond, souple, ne colle pas aux parois.
Bisous!

J'ai l'impression que mon envoi de photo n'a pas marché. Je recommence. Si elle apparaît 2 fois ne m'en voulez pas, je ne suis pas très douée avec ces petites bêtes là!

@+!

calorine

c'est moi qui dit que le paton doit être aussi beau que les fesses d'un bébé

merci , c'est comme CA que j'ai pu enfin réussir mes brioches car moi avant jamais je n'avais ce genre de chose mais plutôt pâte à gaufres

ce genre de photos m'a sauvée

christine