Name: Brioche mousseline
Ingredients: fougasse; pizza

1 nov. 2005

Coucou les filles
et oh ça a parlé ici en mon absence !!!

Tati j'ai quelques questions à te poser:
tout d abord peut on utilisé de la levure déshydratée à réactiver à la place de la saf ?
ensuite que fais tu de ta poolish la mets tu au frigo ?
j'ai vu que certains mettaient la poolish directement dans la cuve et mettaient tout par dessus ensuite

Merci beaucoup !!!

2 nov. 2005

Toru,
tu peux faire la poolish avec n'importe quelle levure de boulangerie, fraîche, déshydratée, saf,.... et même avec le levain fermentescible

on peut la faire directement en map, mais je préfère la mettre dans un saladier pour laisser la map disponible et il n'est pas certain que la poolish n'abîme pas les joints de la cuve.

3 nov. 2005

Coucou calorine super ton pâton bien réussi dis donc tu t'en sors mieux que moi

et surtout MERCI d'avoir pensée à moi c'est super gentil dis donc!!!!
Je suis contente que ts les conseils que les copines m'ont apporté servent à d'autres je ne leur ais pas cassée les pieds inutilement

Alors à ++++ bonne boulange

4 nov. 2005

Il faut que je vs dise qd même que ce matin j'ai réussi un pain en map avec mélange de graines que j'ai rajouté au bip rien d'extraordinaire mais il est tellement bon on dirait presque un biscuit ça me remonte le moral maintenant à qd la réussite de ma brioche mystère..........

à bientôt tt le monde!

5 nov. 2005

Bonsoir Fatet je reviens à la charge mais de qu'elle genre de cocotte tu parles une simple cocotte que va au four avec couvercle adaptée ou autre? MERCI à +++

6 nov. 2005

Toutes les cocottes qui vont au four conviennent pour cuire le pain:
en fonte, en verre, émaillée ( friteuse avec couvercle ), en terre,.....si elles n'ont pas de couvercle, en faire un avec du papier alu bien bombé et bien fermé

7 nov. 2005

Merci Tati Ninou !!
Je teste desuite !!!

8 nov. 2005

MERCI Tati ninou je le saurais j'ai bien fais de demander y a pas que moi qui me suis posée la question!!

J'espère que tu vas bien et que tu passe un bon dimanche as tu fais de la boulange ce week-end allez dis ns tout

à bientôt!

9 nov. 2005

Je fais du pain tous les jours, ce matin baguettes, un peu trop cuites, mais mon mari les aime comme ça donc il est content.
Hier, j'ai fait un kougelhopf, pétri en map vendredi soir, nuit au frigo dans un moule en silicone couvert d'un bonnet de douche, cuisson au four samedi matin. Un délice !!!!
Bon dimanche à vous aussi

10 nov. 2005

tati ninou elle ne déborde pas tes brioches (koughlofs) ds le moule en silicone ds le frigo?? Sous le bonnet de douche super rigolo!!!
Bonne soirée à +++

11 nov. 2005

tati ninou elles ne débordent pas tes brioches (koughlofs) ds le moule en silicone ds le frigo?? Sous le bonnet de douche super rigolo!!!
Bonne soirée à +++

12 nov. 2005

Le bonnet de douche c'est génial, je ne sais plus qui a donné l'idée, mais ça tiens bien sur les cuves ou sur les moules.
La pâte était presque en haut du moule, mais pas tout à fait, ça lève plus doucement au frigo .

13 nov. 2005

Salut à toutes!
Je profite donc de mes vacances pour boulanger un max! Je me suis lancée dans le levanin liquide (j'en suis au 3e jour), j'ai fait une brioche mousseline et j'ai réessayé le levain fermentiscible en suivant les conseils de Fatet. Il a passé la nuit au frigo où il n'a pas beaucoup gonflé et il est en cocotte depuis 2H30 où il commence à prendre du volume.
Croyez-vous qu'il puisse prendre toute la cocotte???

Allez bises à toutes!

14 nov. 2005

Tout dépend de la quantité de farine et de la grosseur de ta cocotte

15 nov. 2005

Evidemment!!!!

Ma cocotte fait 23 cm de daimètre pour 10-15 cm de haut et j'ai utilisé 500g de farine. Le pain de mie que j'ai fait la dernière fois avait pris toute la cocotte alors je me suis dit que si je lui laissais le temps peut être qu'il ferait pareil. Mais avec le levain fermentiscilble, ça prend du temps...

16 nov. 2005

bonjour à toutes les mappeuses !

j'ai découvert ce post, j'ai une R&B depuis 1998 (je crois lol, peut être 97 ? ) et je m'en sers très régulièrement, je fais mon pain, les brioches, les panettones etc dedans, je me sers beaucoup de la fonction pétrissage seul, ca aide bien !
Aujourd'hui j'ai fait une Mouna, elle est en train de cuire, ca sent bon !! ( recette prise sur le forum 🔗 Map: Mouna + photos

je trouve que la R&B est très simple d'utilisation, très solide ( je m'en sers tout le temps ou presque depuis 98, c'est dire !), le seul point noir je trouve c'est qu'il n'y a pas moyen de rallonger la cuisson ( même s'il y a fonction maintien au chaud c'est pas pareil ) car pour moi le pain reste un peu trop blanc même en position "DARK".
mais bon, à part ça, je l'adore !!

merci à toutes pour vos astuces et recettes, et si une recette me revient, je vous en ferais part, promis !

17 nov. 2005

Ca y est, ma miche au levain fermentiscible est enfin finie. Après avoir passée la nuit au frigo, 8H en cocotte, j'ai mis mon paton au four en montant la température progressivement et j'ai obtenu un pain correct mais la mie reste assez dense....
Pas moyen d'obtenir une belle mie aérée. Je suis un peu déçue d'autant plus que je n'ai pas obtenu le croustillant que j'arrive à avoir habituellement. Je vais finir mon sachet mais si je n'arrive pas à obtenir un pain qui me plaise complètement, je crois que je laisserai tomber le levain fermentiscible...

Salut Migalou! bienvenue chez les mappeuses R&B. Je suis entièrement d'accord avec toi au qujet de cette MAP. As-tu essayé de pétrir ton pain en MAP et de le faire cuire au four? Comme ça tu pourras obtenir une cuisson satisfaisante. Je crois que la nouvelle R&B a une fonction cuisson isolée. Il me semble que certaines mappeuses en parlent au début du post.
@+!

18 Recette déc. 2005

Brioche mousseline

Ingrédients Équivalences

fougasse
pizza

Iorana les filles ...

Tati ninou, c'est une bien jolie brioche !!!

Bravo aussi pour ton kougelhoff, tes baguettes...

Que de bonnes choses !!!

Et merci pour le truc du bonnet de douche !!!

J'y penserai ... Alors la suite du programme ???

Calorinne, merci pour la recette que tu as posté dans le récap.

Merci pour la photo de fesse de bébé comme dirait Fatet123 !!!

Bravo pour a brioche mousseline...

Au fait pourquoi s'appelle t-elle mousseline ?

Allez courage, le levain fermenstescible est capricieux.... Mais c'est vrai qu'il existe encore d'autre technique de fermentation.

Toru, alors tu te lances dans la poolish, la cuisson à la cocotte ???

Et les résultats ???

Colombine01, alors quoi de neuf ??? Qu'as-tu fait ce WE comme bonnes choses à manger ???

Migalou, Bienvenue sur ce post !!!! Je suis contente de savoir que tu te débrouilles bien avec ta map...

Et la mouna ??? Et oui, tu as cité le défaut de la R&B ancien modèle

mais comme tu l'as écrit on aime quand même cette map !!!

Et quand tu veux pour tes recettes !!!!

Alors de mon côté, j'ai fait une fougasse

(voir recette dans le récap...)

Fougasse apres cuisson

Voir l'album

Et après j'ai fait des mannele... Bon il faut encore que j'y travaille

(surtout côté esthétique

) car je les ai trouvé très bon !!!!

J'ai jusqu'au 6 décembre pour peaufiner ça.

Voir l'album

Dans le récap, j'ai mis une recette de pizza que j'avais faite il y a quelque temps...

Depuis que j'ai une map je fais souvent des pizzas (1 semaine sur 2), et on adore ça !!!!

et nana...

19 déc. 2005

Coucou!
Norwyn, pour le nom de la brioche mousseline faudra demander à Polange ou Zabou! J'ai eu la recette sur le post "brioches", discussion "brioche mousseline (adaptation recette de Zabou). Si je savais mettre un lien ce serait plus simple

Faut dire, il suffit de la déguster pour comprendre pourquoi elle porte ce nom!!!

Bonne journée!

20 déc. 2005

Calorine...

Merci pour ta réponse...

C'est bien simple, faut la goûter pour comprendre...

Ben voilà, j'ai une excuse pour la faire !!!!

Merci ....

Bonne journée à toi ....

21 déc. 2005

à toi Calorine !!!!

22 déc. 2005

Merci beaucoup Norwyn, ça me touche beaucoup!

Mon homme m'a fait une belle surprise, dîner

aux chandelles et il avait tout préparé lui-même!!

En ce moment je teste le levain liquide. J'ai obtenu un premier pain fameux et qui se conserve super bien. Je suis ravie et tout ça me donne envie de continuer!!!

Sais-tu où sont passées les mappeuses R&B???
Colombine où es-tu???

Bisous et merci encore!!

PS: comment fais-tu pour faire d'aussi beau message??

23 déc. 2005

d'après ce que j'ai compris:
une fois la pâte est levée dans le frigo pendant une nuit je vide l'air de la pâte et je fais en boules que je mets dans une cocotte, je ferme et je laisse lever
la suite je fais cuire au four FROID dans la COCOTTE? chose que je n'ai jamais entendu parler

les 10 dernières min de cuisson j'enlève le couvercle de la cocotte

confirmer moi les filles je suis tentée pour essayer
j'aimerai bien avoir la recette du début à la fin, des ingrédients à la sortie du four

avec le moindre détaille

comme ça je vais imprimer la recette et hop à la cuisine
merci les filles

24 déc. 2005

Souisou,
je te mets le lien vers la recette d'animo, mais tu peux simplifier la préparation et ne faire que la cuisson en cocotte, je le fais de temps en temps, le pain est très bon et super bien gonflé.
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

coucou Calorine,
contente que tu ai passé une bonne soirée, bon anniversaire, avec un peu de retard
bisous

25 déc. 2005

merci tati ninou pour ta réponse rapide

ça y est le tirage est fait

bizzzzzzzzzz

Recettes pour r&b

Brioche mousseline