Baguette traditionnelle au levain et à la farine de seigle

les briques c'est pour les fours éléctriques ou a gaz ou les 2 ? du coup tu mets tes pains et baguettes dans quel moule, ou plaque, ou filet ? la chaleur va être double non ?
le temps de cuisson doit être plus rapide je suppose puisque les briques gardes la chaleur ? a voir l'idée peut être sympa

les fours à gaz c'est pas top pour la cuisson des pains,je pense qu'ils ne montent pas assez en t°
tu ne mets pas de filets à baguettes ni quoi que ce soit sur ces fameuses briques, tu enfournés directement sur ces dernières.Et c'est la que l'affaire se corse...........Faut vraiment avoir une pelle en bois pour pouvoir poser le pain sur les briques , j'ai essayé avec une pelle en carton rigide, ça a fait ventouse..........le bins quoi.Quant à la température du four tu ne changes , rien tu enfournés à 250°. Pour le temps de cuisson
je ne m'en rappelle plus , il doit certainement diminué , vu la restitution de la chaleur des briques

la panthère !



tes pains sont hyper beaux, j'allais dire "on dirait des vrai !"
Je pense que tu comprends ce que ça veut dire...

Si tes baguettes ont aussi cet aspect... Chapeau !

Et puis, bravo aussi d'avoir appris si vite, pour les photos !

la panthère j'ai vu ton album et c'est très réussi tes pains et baguettes. tu as fait ton filet à baguette toi même ?
en tout cas tes baguettes avant cuisson sont énormes!

Superbes tes baguettes

On va bientôt ouvrir une boulangerie "CHEZ LES FORUMEURS ! Baguettes à toutes heures"

Panthere utilise tu ma recette et ma façon de façonner?

Il faut que je me fasse un filet à baguette, car j'ai regardé pour une dalle en pierre réfractaire mais elle est trop grosse pour mettre dans le four.

pour les pierres réfractaires tu en as de la taille des tomettes de jardin
par contre c'est une recette particulière les "monges" ca va dire quoi

bonjour à toutes
non Camen je n'utilise pas ta recette (j'en suis désolée ! ) j'aime mieux le pain au levain et pour façonner non plus, je fais plus simple, je fais un rectangle puis je plie en 2 et je ramène les 2 bords extérieurs au centre et je soude.Pas facile à expliquer...

tu sais, la panthère, la méthode de camem est très simple aussi, plus que certaines proposées sur vidéos

ça serait chouette si tu essayais, pour qu'on puisse comparer le résultat sur ta recette de baguettes monge. Qu'en penses-tu?

La méthode de panthère et la mienne sont similaires, du moment que ça marche, le principal est d'avoir trouvé son tour de main

Hier j'ai fait fort, je me suis amusé à faire un pain tournesol et je ne suis pas peu fiers du résultat:



Je vais créer un post sur ce pain avec recette et façonnage

pour hier midi j'ai fait ces baguettes en y ayant mis que de la farine t65 et du levain d'épeautre.

Merçi de la recette Camem, on s'est bien régalé grâce à toi

Salut perla,

J'éspère que tu parles pas de moi car tu peux me tutoyer (c'est même obligatoire sur le forum) et de plus, je suis un homme (et oui, y a aps que les femmes qui ont le temps de cuisiner et de passer le reste du temps sur le net )

-----(je vais me faire frapper :Salut perla,

J'éspère que tu parles pas de moi car tu peux me tutoyer (c'est même obligatoire sur le forum) et de plus, je suis un homme (et oui, y a aps que les femmes qui ont le temps de cuisiner et de passer le reste du temps sur le net )

-----(je vais me faire frapper )

-----OK je sors

oui c'est vrai je suis très curieuse !

je viens de façonner mes baguettes comme Camen,mais j'ai eu un peu de mal car elles étaient très collantes,ça vient peut être du temps , car il fait lourd comme tout !

Verdict dans 2 heures

Je viens de sortir mon pain du four,il a chanté messieurs dames!

Quant au façonnage , je ne vois pas de différence avec la méthode de Camen et la mienne
j'ai mis les photos dans mon album

à +

petite question : la poolish, on la met bien au dessus en dernier dans la map, par dessus la farine et la levure ?

Perso je la met toujours en premier dans la map maintenant j'ai déjà vu d'autres mettre au final

pour ma part, je met l'eau, un cc de sucre, la farine par dessus, un espace au milieu avec la levure dedans et la poolish par dessus tout ca (et le sel au dernier pétrissage)

oui c'est vrai mes grignes étaient mieux la 1° fois,je pense que j'ai pétri trop longtemps , ma pâte a chauffé car elle s'est effondrée d'un coup.
Mais n'empêche qu'il n'est pas mauvais du tout!

bravo la panthère ! C'est gentil d'avoir essayé !

En effet, tu as raison : il n'y a pas de différence au niveau du rendu des baguettes quelque soit le façonnage.Donc, pour mes prochaines baguettes, je les façonnerai comme toi !

au fait, tu pétris à la main ?

Bonsoir à tous !

non Innay je ne pétris pas à la main,j'ai un robot , tu le verras dans mon album.Je n'ai pas encore pris le temps de regarder ton message pour poster des photos ,je le ferai bientôt vu que ça y est je suis en
vacances

les pains étaient super bons, 2 de dévoré ce soir

J'ai testé la recette. Il est pas aussi beau que celui de camen. Voici une photo.

tu as raison la panthère d'être curieuse en fais je le suis aussi
pour la poolish en général je la mets directement dans la cuve de la map et ensuite je rajoute les autres ingrédients de la recettes, soit poolish, liquides, sucre, farine et pas de soucis normalement
tiens moi aujourd'hui j'ai fais un pain de mie, pain anglais de tatizaza, mon 1er pain cuit au four en cocotte, il est superbe, par contre je n'avais pas ma balance alors cata la pâte levée liquide mais j'ai rattrapé ca
pour le façonnage ca rends pareil alors ? c'est quoi le plus facile ou le plus rapide du coup ? bon week-end

bonjour camen moi c'est mon père qui cuisiner ma mère bof j'ai changer de nom je suis cocoval13 au lieu de perla mes baguettes sont belle mais pas aussi belle que toi merci pour tes conseil

pour le façonnage Lunebleue,fais les choses comme tu les sents, ou tout au moins comme tusents ta pâte

Pour votre poolish, vous vous cassez bien la tête !je fais pire que vous !
je vous explique je pèse ma farine , puis hop dans le robot, je prends le bol du poolish, et hop le restant d'eau de la recette ! je touille bien et rehop dans le robot.....jamais de problème.Mais quel est le votre par rapport à vos ingrédients?

en fait je demandais si il fallait bien mettre la poolish au dessus dans la MAP