Baguette traditionnelle au levain et à la farine de seigle

Moi, j'utilise des scalpels de chirurgie, il n'y a pas plus coupant, a coté, les lames de rasoirs s'est de la gnognotte...

Sinon, la panthère, j'ai ouvert un post sur les pierres réfractaires, parle de tes expériences dessus. Je vais m'acheter une dalle réfractaire la semaine prochaine dans un magasin de bricolage, ça coûte moins de 10 euros en fonction de la taille de ton four.

oui oui Camen j'ai vu le nouveau post
Hier j'ai tenté un nouveau truc:j'ai carrément enfourné 2 pains directement sur la sole du four (avec un papier cuisson car mon four n'était pas très propre),résultat :ils ont bien + gonflés que les 2 autres , mis +alvéolée et aérée ,mais y'a un hic de taille :ils ont carrément brûlé dessous !
je sais pour l'avoir lu sur d'autres posts,que certaines font cuire leur pain sur des pierres à pizza aussi,mais je voudrai bien savoir si leur pain est aussi bronzé que le mien !

bonjour je viens de faire mes 1er baguette recette de camen(car y as les photos et ca aide le pas as pas)
elle sont trop top je viend de m en enfiller une entière(170grs)
un seul hic lorsque je fasonner en aplatissant le carré pour former une baguette et bien cela me coller toujours as la main donc j'ai du pas mal fariner.
de plus les baguette me sont rester collées au papier sulfurisé.
alors comment faire pour éviter cela?
de plus as combien sont les feuille plastifier avec vague spécial baguettes? et ou les trouve ton?merci de ces réponses
bonne soirée je poste les photos des que le liens est valide.

bonsoir feesoleil, elles sont bien jolies tes baguettes
si ton papier accroche je crois qu'il faut le changer, il n'est plus, j'avais lu ca sur un autre post, le papier se dégrade, je suis restée bête quand j'ai lu ca
pour le papier en vague je crois que c'est plutôt des plaques à baguette ou filet.il y en a qui se le fabrique même
après en ce qui concerne le façonnage je laisse camem te répondre car je n'ai pas essayé encore

SAlut féesoleil, tes baguettes ont l'air appétissentes j'me ferais bien une tartine de beurre, en plus, je suis accro aux graines...

Si tu as suivi ma recette, normalement la pâte ne doit pas coller, surtout en ce moment avec la chaleur qu'il fait. Je t'invite vrraiment a faire attention au gramme prés aux quantités de farine et d'eau car quelques gouttes en trop et la pâte est collante, quelque gouttes en moins et elle est trop sèche. Il y a aussi la farine que tu utilises, la prochaine fois, fais la même recette mais enlevé un petit peu d'eau.

Pour le papier sulfurisé, moi, je le change a chaque utilisation car après utilisation, il est tout sec et se casse, comme ça je n'ai pas de problème

Ne prends pas de feuilles plastifiées, reste avec ton bon vieux papier sulfurisé sinon, fais toi un fillet a baguettes, en utilisant du grillage a lapin.

Panthere, as tu des photos de tes pains?
LA cuisson sur la sole doit être difficile a maîtriser, percevere, tu trouvera le bon réglage pour le four et tu va y arriver. Dés que j'ai ma pierre, je testerai plusieursfaçon de faire:

-Tester la chaleur de la sole la sole: Je placerai la sole au fond du four et j'enfournerai mes baguettes sur une grille au dessus de la sole (mais pas en contact) pour voir la différence entre ces baguettes et les miennes.

-Tester la cuisson sur la sole:

-Baguettes posées dans un filet a baguettes, filet directement posé sur la sole
-Baguettes posées sur papier sulfu, posé sur la sole
-Baguettes posées directemetn sur la sole

Comme cela on sera fixé

bonjour a tous
Non Camen je n'ai pas de photos des pains au dessous cramé,mais tous mangé quand même!
en ce moment je fais des baguettes toutes simples avec ta recette,c'est la 1° fois que depuis bien logtemps que je mangerai du pain blanc....je tacherai de prendre des photos!
pour la cuisson, je mets ma lèche frite tout en haut et mon filet à baguettes sur grille tout en bas,coup de buée dans la lèche frite, ça va pas mal ,mais.....peut mieux faire !

Ben oui, c'est pas trop bon car le lechefrite cupe la chaleur qui emmane du haut du four et des résistances

Place ta grille au milieu du four et met ton lechefrite sur le fond du four. Le coup de buée au moment d'enfourner et le tour est joué

j'ai une map depuis un mois environ et je viens de tester ta recette. Elle est facile à réaliser et mes baguettes sortent du four, elles sont bien réussiées pour une première expérience..... le goût est vraiment celui des baguettes du boulanger.. merci beaucoup et à bientôt pour d'autres expériences. Bonne journée

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c'est pas de la baguette ça !

Ouai ouai, c'est les baguettes de ton boulanger

Non, je plaisante, elles sont superbes

Dans ton kitchen tu peux faire combien de pâte à pain à la fois?

Camen ce sont MES BAGUETTES (je connais des boulangers qui n'en font pas autant!)
pour le robot ils préconisent pas plus de 800g de farine, en principe je ne monte pas à plus de 700g,ça commence à faire .Nous ne sommes que 2 à la maison,mais mon fils en réclame souvent, alors....

pour être exacte je les ai faites à la levure fraîche de boulanger,c'est une vraie tuerie ces baguettes!

Bonjour,je viens de faire le poolish avec de la levure franc!ne,et je rajouterais le reste du sachet demain quand je vais faire les baguettes,je n'ai pas de levain fermentescible ,je ne connais pas cette levure est ce que ça change le goût?

ok camen je vais esayer de trouver ce genre de grillage(j'ai l impression que panthère utilise le même)
de plus moi je me suis servie de levure de boulangerie+juste de la farine blanche.
panthère super belle tes baguette

oui féesoleilj'ai un moule à baguettes fait maison avec du grillage à poule ou à lapin,ça coûte un euro et très efficace,j'en ai même un deuxième plus gros pour les pains de campagne
Pour faire les vagues du moule à baguettes utilisez la circonférence d'un rouleau à pâtisserie,le diamètre va pile poil!

Allez bonne bricole à tous!

Camen,j'ai suivi ton conseil; mettre la lèche frite tout en bas ,he ben c'est raté, j'ai une mie toute dense et pas aérée pour un sou !

bonjour .camen est ce que tu pense que je peux laisser mon poolich que j'ai fait hier soir as 22h et le laisser en atente jusquas ce midi?ou c'est trop long?
car je doit bosser jusquas 12h et si je fais la pâte mintenant en rajoutant le reste des ingrediant au poolich la pâte elle risque de s assécher non?

feesoleil je me permet de répondre à la place de Camem en te donnant mon expérience, moi la poolisch je la laisse entre 12 et 15h au repos donc tu peux la laisser jusque midi sans problème. ( car normalement plus la poolisch repose longtemps, meilleure elle est )

Delphine07
merci de ta réponse je vais de ce pas aller bosser puis les course.bonne journée as toutes.

Mes prmeières baguettes avec du levain fermentiscible ( en suivant la recette et la technique de façonnage de camem )
Perso je trouve qu'elles n'ont pas assez levé ( sûrement du au levain ), et avait une mie trop serrée à mon goût , mais bon fallait que je teste.

Voir photo dans mon album

Autrement j'ai fait une autre fournée hier avec du levain fermentescible de blé bio, mais je n'ai mis que 2gr de levain dans la poolisch et 8gr le lendemain, avec comme base de farine de la T80 et de la T110 avec sésame et pavot.
Elles ont beaucoup mieux levé ( j'ai laissé plus longtemps que 1h 2h30 ) croûte extra croustillante, grignes nickel , mie aérée, t alveolée et très tendre. Je n'ai pas pu prendre de photo zom avait l'appareil avec lui. La prochaine fois

Delphine07 :

Pourrais tu me dire précisément quel est ta recette et comment tu as procéder (ou tu poses ta pâte, dans quel pièce, quel est la temp ambiante, etcc)

car moi zaussi, j'ai des soucis de levage après façonnage, elles demeurent trop petites, ca fait comme des baguetinnes, sauf que le poids reste à 200 grs ! => mie trop dense

une autre question concernant le scalpel : vous l'achetez ou ?
je sais c'est bête comme question mais je pense que c'est en pharmacie ou quelque chose comme ca ?

bonjour tout le monde
Dams76,pour tes baguettes qui ne gonflent pas après façonnage,essaies de les mettre 1h1/2 à 2h dans ton four à 30°,ça ira + vite
de plus il faut savoir que les temps de levée sont plus longs avec du levain qu'avec de la levure (c'est pourquoi je fais ces baguettes avec cette dernière)
Doudouce oui je crois que c'est en pharmacie qu'on achète les scalpels , d'ailleurs demain j'irai en acheter un ce sera sûrement + pratique que ma lame de rasoir !
Ce matin je vais les refaire ces bonnes baguettes !
bonne journée

dams76 la recette que j'ai utilisé et cele en première page du post, avec la technique de façonnage et tout et tout. Le jour ou je les ai faite elles ont levé 1h ( comme indiqué par la recette ) et che zmoi il faisait 24°C dans la pièce, elles étaient sur une plaque sous un torchon.
Tu sais j'ai procède comme habituellement, seulement comme dis je pense que le levain il lui faut + de temps pour faire lever les pains, j'ai pu avoir confirmation de mon idée par la panthère.

C'est pour ça que quand j'ai refait le lendemain un autre pain ( avec utilisation du levain fermentescible ) j'ai laissé lever 2h30 ( dan sle smeme conditions ) mais c'était une recette de mon invention. Et là mie super bien aérée , moelleuse, pleine de bulle, croûte extra croustillante, grignes top , j'en passe.

Du coup je pense que le problème que j'ai eu en faisant la recette de Camem, est venu du temps de levée. Je reessaierai cette recette en laissant plus longtemps lever.

Par contre autre petit détail, dans la recette que j'ai "inventer" ( c'est un bien gd mot ) j'ai utiliser moins de levain que pour l'autre et ça a mieux réussi, cela peut aussi etr eune cause. On verra bien je referai la recette de Camem à l'occas

Merci pour le conseil, je vais essayer, dans mon petit four pdt que le gros préchauffe