Baguette traditionnelle au levain et à la farine de seigle

en fait il faut juste faire attention avec le sel pour la poolish non ? c'est comme la levure pas de contact direct ?
la panthère tu fais tout au robot mais avec le crochet ? j'en ai un aussi de robot mais ce n'est pas une marque et je ne l'utilise pas beaucoup, tu as des conseils pour moi ?merci

Lunebleus pourquoi tu nt te serts pas de ton robot? oui je fais tout dedans avec le crochet , ça va super bien

je t'explique , tu mets ta farine, ton poolish +le restant d'eau de la recettetu pétris pendant 3mn vitesse1, puis 5mn vitesse2.au milieu du pétrissage tu rajoute le sel.C'est tout et ça va tout seul.Si tu as des questions je suis la

je rajoute aussi le sel au 2ème et dernier pétrissage, pour éviter tout soucis et toujours améliorer le pointage

merci la panthère, je pense que j'essaierai un pain fait au robot, finalement au niveau temps ca reviens au même qu'avec la map non ? mon programme pâte levée fait 1h20 + façonnage + 45min de repos et 45min de cuisson cocotte environ
mais alors tu mets ta farine, poolish si faite, sucre, eau, huile et sel au 2ème tour c'est ca ?
donc le crochet tourne doucement en fait, après la vitesse 2 tu montes la vitesse ou tu laisses sur le 2 ? c'est quand que je peux savoir que ma pâte est prête et au niveau des repos je crois qu'il y en a 2 c'est ca ?
le 2ème tu le fais à la main je suppose et puis repos et cuisson. si tu veux des questions tu peux compter sur moi car tu vas être servie
c'est sympa de m'expliquer et puis c'est bon de savoir plusieurs méthode, il faudra que j'essai à la main aussi.
c'est terrible de pouvoir échanger comme on le fait, merci

oui Lunebleue ça tourne doucement;tu rajoute ton sel au milieu du pétissage soit environ 4mn.(tu as a peu près 8 mn de pétrissage )
une fois fifi je sorts ma boule et direction frigo ( je fais toujours ma pâte la veille)Le lendemain matin,je lafaçonne ,et je laisse lever au moins 2h30
mais toi si tu n'as que de la levure 1h30 devrait suffire

Je m'absente le week end et il y a déjà 3 pages en plus

Je vois que tout le monde progresse et moi, je suis dans les cartons et je n'ai pas le temps de faire de pains ...

En ce qui me concerne, je place la poolish en dernier dans ma map, mais du moment qu'il n'est pas en contact avec le sel, c'est le principal. Par contre, tu peux placer le sel dans la farine des le début du pétrissage, chaque grains va faire entourer de farine et le tour est joué.

Moi aussi j'aimerais bien un robot pour faire mes patons et pouvoir faire plus que 4 baguettes mais ça coûte assez chers si on veux quelque chose de bien. Maintenant, si vous souahitez me faire un p'tit cadeau pour mes 30 ans (le 2 septembre) je suis pas contre

Camem a dit :

Moi aussi j'aimerais bien un robot pour faire mes patons et pouvoir faire plus que 4 baguettes mais ça coûte assez chers si on veux quelque chose de bien.

je ne savais pas qu'avec un robot on pouvait pétrir plus de pâte qu'avec une machine à pain. on peut mettre combien de grammes de farine, maxi, dans un robot?

je viens de regarder sur la notice du mien ,ne pas faire de recettes qui requièrent plus de 800g de farine tout usage;

coucou merci la panthère pour tes explications, je viens de les noter pour mon cahier de recettes pains et autres viennoiseries.
quand tu mets ta boule de pâte au frigo tu la laisse dans la cuve du robot ou tu la mets dans un saladier recouverte ?
je n'ai pas utiliser encore le frigo pour mes pains.
DES DÉTAILS SVP
Tiens je regarderai aussi pour la quantité de farine maxi pour le robot, je ne sais même pas pour ma map
et pour les brioches tu fais pareil, mais là il y a du beurre tu procèdes comment svp
camem tu sais j'aimerai bien être aussi dans les cartons, je cherche mais ne trouve pas de maison

pour les brioches je fais pareil , la pâte la veille avec poolish et frigo jusqu'au lendemain
sur ce site tu as plein de recettes d e brioches plus bonnes les unes que les autres,mais comme je suis une gourmande invétérée, à la fin du pétrissage je sorts ma pâte du bol et je mets des pralines concasséees, j'en mets plein, et frigo jusqu'au lendemain ,c'est une spécialité de chez nous la brioche à la praline et on a même un pâtissier qui en a fait sa renommée elle s'appelle la praluline , et c'est à tomber
Camen bon courage pour les cartons et tout le reste

c'est trop mignon le nom de vos brioches "la praluline".
j'ai déjà 3 recettes de brioches que j'ai noté mais n'en ai fais qu'une sur poolish de 1h/1h30 de polange là d'ailleurs elle monte dans la map encore 1h09 et elle sera cuite.
mais tu fais comment pour incorporer le beurre au robot ?

ben tu pétri 4mn d'abord avec ta farine le lait , poolish , un peu de sel, les oeufs , puis tu incorpore ton beurre MOU a la préparationet tu finis ton pétrissage pendant à peu près 4mn , si c'est trop mou comme pâte ou trop collante tu rajoutes un peu de farine

tout en vitesse 1 ou le beurre en vitesse 2. si tu veux je viens de mettre dans mon album mon robot et ma map.

Lunebleue, il est bien ton robot, je rajoute le beurre en vitesse 1, mais je ne sais pas si ça une grande importance,moi je fais tout au feeling.......
je viens de voir sur un autre site qu'il mettait le beurre 2 h au congélo et qu'il le râpait au dessus du bol,ça allait mieux , à voir on tentera ça la prochaine gois

coucou du soir, et bien mon robot il est tout simple tu sais, ce qui est dommage c'est qu'il n'a pas de colerette pour éclabousures et verser les ingrédients au fur et à mesure mais je me débrouille quand même. il est top pour les chantilly et blancs en neige 5min c'est tout. le top
pour le beurre c'est noté merci, par contre congelé ca ne me tente pas trop, j'ai peur qu'il est du mal à s'incorporer.

sinon pour revenir au baguettes de camem je vais essayé bientôt car j'ai du levain bio blé et épautre, d'ailleurs on le conserve comment ? moi j'ai commencé par ouvrir l'épautre et j'ai replié le sachet et pincée avec une pince à linge. faut-il le mettre dans une boite hermétique ?

Salut du matin Lunebleue ( et les autres!) mets ton levain dans une boite et au frigo
au sujet du robot , j'ai une collerette,mais je ne m'en sert jamais,je mets tout mes ingrédients dans le bol et zhou!en route.L'as tu éssayé pour pétrir ta pâte à pain au moins?
Hier soir je me suis lancée dans des pains pita ,un vrai régal!tout a été dévoré en moins de 2

Pour concerver le levain, je replie le sachet et je mets une pince pour bien le fermer.

Je ne savais pas qu'il fallait le mettre au frigo, d'ou tiens tu cette info?

En tout cas, dans le placard, bien fermé, il se conserve très bien. J'ai même une fois par erreur utilisé un levain périmé de 6 mois environ, pas de problème, ça a marché (et le levain avait une belle tronche et une bonne odeur )

ben j'ai vu tout ça sur un autre postde forumeuse .T'es comme moi les produits périmés tu t'en fout!Hier on a bu de la bière qui datait d'un an !
on est tous frais et dispo ce matin
J'ai lu plus haut que tu allais vivre dans les Vosges,j'y suis allée en Mai pour un long week end,on a super aimé e les habitants y sont adorables!

coucou tout le monde, merci pour les infos du levain, moi aussi il est dans le placard, je vais l'y laissé du coup car j'ai un tout petit frigo alors pas de place.
la panthère pour mon robot je ne l'ai utiliser que pour faire des chantilly et oeufs en neige et ma génoise facile.
j'ai essayé de faire des nouilles avec mes accessoire
(hachoir viande, nouilles, saucisse)mais la pâte collée. . par contre si tu veux j'ai une recette de génoise entièrement faite au robot et elle est très belle. en tout cas tu me donnes envie de me servir de mon robot, merci

ce matin j'ai fait une petite expérience.Il y a quelque temps je vous avais parlé de pierres réfractaitres à mettre sur la sole du four, pour cuire directement le pain dessus.j'avais du pain complet à cuire ,j'ai déposé directement sur la sole du four 2 petits pains complets...pas mal du tout, sauf que .....le dessous du pain est brûlé !Mais c'est vrai que la mie est plus aérée et le pain plus gonflé que les 2 autres.
Conclusion: le mode de cuisson et la température du four sont hyper important

j'ai vu sur un autre post qu'on pouvait utiliser la plaque de la pierrade pour cuire de la manière que tu veux faire la panthère. moi je ne peux pas j'ai un four à gaz mais j'ai une pierrade au dessus de mon appareil à raclette que je peux ôter.quand j'aurais déménager ( ) et que j'aurai mon four électrique je le tenterai

moi je voudrai savoir : avec quoi faites vous vos grignes ?merci !

Doudouce je fais les grignes avec une lame de rasoir

bonsoir doudouce02

moi, je me suis fabriqué un outil "artisanal", j'entends par la un bout de plastique dur (boite de chocolot en poudre) agrémenté d'une lame de rasoir (pour se raser le visage) qui tiens avec 2 vises et 2 petits boulons.


Voila !

ok super merci !