Baguette traditionnelle au levain et à la farine de seigle

J'appelle 2ème levée celle après le façonnage ( pour ma part la première étant celle faite dan la machine à pains )

ca y est j'ai fais les baguettes!
alors j'ai une question camem, la poolish est bien compacte ou non ? car la mienne était bien compacte.
je les trouves bien bonne et hyper moelleuses, toute tendre.
par contre j'ai envie la prochaine fois de ne pas mettre la farine de seigle car ca fais trop rustique pour nous.
juste de la farine T65 ca devrait être bon aussi.

oui aussi je n'ai pas fais monté la pâte 10min en plus avec torchon humide car pas le temps mais j'ai sortie la pâte de la map et j'ai façonné en baguettes et j'ai posé sur la grille du four avec papier sulfu et en attente au four pour 1h, puis préchauffage du four, grignes, farine sur le dessus et au four.
MERCI CAMEM ta recette est dans mon book.