Baguettes traditionnelles aux farines T55/T65

Bonjour JF PRINCESS je ne dirais pas mieux que LOULA!( )
Tu peux te lancer, la recette est extra!

Surtout n'hésites pas, ca vaut le coup . Et tu verras, quand on a commence, on ne peut plus s'arrêter . Fais des photos

Choco, a toi aussi.

j'imagine! j'aime trop le pain!
Pour les photos pas de problème! normalement je me lance demain car je dois partir au boulot a 16h donc niveau timing ça va pas être possible cet après-midi...dommage car j'ai tout ce qu'il faut et il me tarde!

Bon alors j'ai testé aujourd'hui...et je dirais que c'est un bon début mais je peux faire mieux!

Je n'ai pas vu les petites bulles et je me demande si c'est pour ça que mes baguettes ont pas trop monté.
Donc la mie est un peu compact mais pas trop.
Je les ai goûté : elles ont un bon goût de pain...mais pas vraiment de baguette! Enfin c'est très bon quand même et ça ne va pas m'arrêter pour autant!

Bonnes baguettes, JFPRINCESS!

bonjour les mappeuses !

Dite moi j'ai une question, bête cela dit...

vous dites que vous faite la pâte en map et que vous la laisser dedans et que vous redonner 2 coup de pale toutes les 20 minutes .
J'avoue ne pas avoir bien compris... mon programme "pâte" pétris et lève.
Est ce que vous arrêter carrément la machine pour la remettre en route ?

Merci de m'éclairer...

moi je voudrai savoir qu'elle quantité de levure francine dois-je mettre et surtout est ce que le rabat toutes les 20 minutes sont nécessaires si oui est ce que quelqu'un pourrait m'expliquer de nouveau

merci d'avance.

Je ne suis pas une experte dans le domaine du pain : c'est quoi le pointage et les rabats - et quand on met au four : on laisse cuire combien de temps.
merci et à bientôt

bouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuhhhhhh, elle n'a pas lu la fiche technique sur le pain du ce forum. :bouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuhhhhhh, elle n'a pas lu la fiche technique sur le pain du ce forum.



A+

Salut les filles !
J'ai lu la recette de la baguette tradition et ça m'a donné envie alors hop c'est en route.... Y a plus qu'a attendre
Vous tient au courant du résultat avec une petite photo.

on attends la photo

Désolé du retard mais le temps passe très vite avec 2 enfants en bas âges.
J'ai oublié de prendre une photo mais ! Je dois dire qu'elle était bonne, un peu raplapla
La prochaine fois j'essairais de ne pas oublier de prendre une photo.

on sera la pour applaudir

une kestion pour tout le monde : une fois les patons séparer en 4 ou 3, vous boulez simplement ou vous étendez un peu en rectangle pour que 20 min après le façonnage doux soit plus facile ?

une autre ds la foulée :
comment rendre la croûte plus dure et épaisse ?

Merci de vos réponses.

boulage ou mise en forme : perso c'est selon le degré de pousse (comment la pâte a levé au moment ou je vais devoir façonner).

si la pâte a déjà bien levé, elle supportera difficilement boulage façonnage pousse : alors je fais juste une mise en forme et je façonne léger .

si la pâte a encore pas mal de force, je fais boulage façonnage pousse .

(comme en levain la pâte ne lève pas aussi précisément qu'en levure, il faut souvent s'adapter selon ce que 'dit' la pâte au touché).

sinon, à cuisson identique (grosso-modo pour la même couleur finale de la croûte), la croûte est d'autant plus épaisse que la cuisson est plus longue (donc que la température est plus basse).

a+

pour la cuisson, j'essaierais un peu plus long alors, je fais toujours 20 min précis d'habitude

ceramix, qd tu dis faire juste une mise en forme, tu parlais de mettre en rectangle ?

salut,
20 minutes, c'est une cuisson assez rapide en effet, pas surprenant que tu aies une croûte fine... tu peux baisser la température et allonger (pour info, je tourne aux environs de 35 minutes ... mais j'aime bien la coûte épaisse ! ).

oui, quand ça a déjà beaucoup poussé je commence à faire une mise en forme en rectangle qui fait disons les 3/4 de la longueur du futur pain : ensuite le façonnage c'est léger ... léger

A+

merci pour ces conseils , je vais en prendre bonne note pour ma prochaine fournée de vendredi ou dimanche

coucou Avital & toutes les autres

bon je me lance aujourd'hui dans cette nouvelle épreuve: arriver à faire des traditions. c'est notre pain à la maison habituellement, donc j'aimerai pouvoir réussir les miennes.

J'ai pointer et je viens de faire mon 1er pliage. La pâte est souple et très belle.

je reviens plus tard vous dire ce qu'il en est.

Recoucou les belles

bon alors sur les 3 baguettes, il en reqte 1, pour dire que doudou à adoré.
Sincèrement tant mieux, car c'est lui mon gouteur.

Par contre une question me taraude, pourquoi mes baguettes sont croustillantes mais pas brillantes comme celles de la boulange?

voici les miennes :

Je vous remercie par avance de vos réponses

Poutoux et à demain

bonne question alors attendons les réponses

Moi mes baguettes ont une belle croûte quand je les asperges d'eau salée avant de les mettre au four