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Baguettes traditionnelles aux farines T55/T65

Page 6/7 · 156 réponses · 43331 vues

1
Bonjour Cannelle!
Techniquement, cela peut être lié à une pâte trop chaude, ou à un manque d'hydratation de la pâte (plus d'eau serait mieux).
Mais tu peux aussi: ajouter un peu de sucre à ta préparation (1 cc par 500gr) et ajouter de la buée à la cuisson Cligne de l'oeil
Tu nous donneras tes résultats avec ces modifs ? Cligne de l'oeil
Ceci dit elles sont très belles tes baguettes, bravo Français
Hello, Kikou, Bonjour
2
Coucou tout le monde Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

Merci de m'avoir répondu Bisou Bisou

Polange je vais essayé le coup du sucre, car la buée yen avait car au moment d'enfourner,comme l'eau sur la sole ne bouillait pas assez, j'ai vaporisé de l'eau vite fait sur les parois de mon four et j'ai cuit comme toi à savoir 250° et 10 mn après j'ai baissé le four. En tout elles ont cuit 35 mn. c'est peut être là que je fais mal aussi.

cool coeur cool coeur Bisou Bisou Bisou Tendrement coeur Tendrement coeur Tendrement coeur
3
coucou!
merci pour ta recette Avital, vraiment géniale; J'ai intronisé ma plaque pour baguettes avec ta recette
je me suis régalée...
par contre j'ai laissé la lèche frite avec l'eau dessous tout le long de la cuisson et donc un peu trop blanc dessous,j'enlèverai l'eau au bout d'un moment
merci encore C'est Okey !
Grignes baguette tradition

Baguette tradition
4
Ca y est!
Enfin pensée a prendre une photo Cligne de l'oeil
J'essaie de la poster mais pas gagné embarrassé (oops) sinon elle est dans mon album.
En tout cas je la refais souvent et toujours aussi bonne.
merci Je bondis de joie
Hello, Kikou, Bonjour
Baguette tradition
5
dedéception pour la 200 ème fois avec mon pain , je commence à m'habituer Roulement de yeux

j'ai fait la recette scrupuleusement, étape après étape , j'ai mis un plat plein d'eau dans mon four , respecter tout à la lettre ..................et Twisted Evil et double Twisted Evil

La croûte été dure à la sortie du four , j'ai trouver la parade pour la rendre souple , mettre un torchon humide dessus dès la sortie (ça marche) Cligne de l'oeil

Sinon le pain est très bon , mais pas Aèrer sans trou Twisted Evil

Je ne comprend pas d'ou est mon erreur , peu être mon four , il a 17ans au gaz .Je vous met les photos.

Mon pain

Mon pain 2

Mon pain 3

Bon.....

Cathy
6
je n'avais pas vu ce post Choqué
que de belles photos de baguettes !
ça donne bien envie !
je pense que je me lancerai la semaine prochaine Cligne de l'oeil
7
ça y est, je n'ai pas pu m'empêcher !
elles viennent d'être enfournées.
je vous dirai à quoi elles ressemblent demain...
j'ai hâte de les sortir de là !!! Je bondis de joie Je bondis de joie
8
résultat :

DÉLICIEUSES !!!
un vrai succès.
je suis super contente Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
ça prend du tps parce qu'il faut être là en permanence, mais ça vaut le coup, c'est vrai C'est Okey !

merci avital pour la recette...

petite question : qqun l'a déjà adaptée au levain liquide ?
9
je suis contente pour toi Pirouète Très Heureux
pour ma part, je n'ai jamais essayé avec le levain liquide mais tu m'as donné une idée.
Ma maman est revenue d'un hypermarché avec un sac de 5kg de farine avec levain déshydraté. J'ai fait depuis des miches; mais là je vais tenter les baguettes pour voir avec la recette d'avital quand j'aurais le temps.
Hello, Kikou, Bonjour
10
ça devrait être tip top !
11
Bonjour,

Moi aussi, j'ai essayé la recette d'Avital, et ce fut un vrai succès. A l'intérieur, les baguette étaient bien aérées.
12
un petit mot pour faire remonter le post !
je fais très souvent cette recette à présent, c'est ma préférée !
du coup elles ne font jamais long feu mes baguettes Rire (lol)
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Bonjour Pirouète,bonne année 2009
Est ce que tu diminues l'eau dans la recette,j'ai l'impression que ça fait beaucoup.
Pour la farine tradition ,tu trouve ça où?
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bonjour choupinette

j'avoue que je fais souvent cette recette avec de la T55 toute bête...

mais pour la T65, tu peux en trouver en magasin bio... sinon j'ai vu chez l*clerc qu'ils commencent à diversifier pas mal les farines... j'en ai vu près des pains et des baguettes qu'ils vendent, ils ont mis un rayon de farines spéciales...

et pour l'eau, je suis la recette à la lettre... c'est vrai que la pâte est très collante au début, mais au fur et à mesure elle prend une consistance correcte... et sans doute qu'avec de la T65 elle sera moins collante qu'avec la 55
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J'ai acheté de la farine soezie je vais essayer moitié soiezie ,moitié t55
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Je l'ai fait au thermomix

Baguettes
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et le verdict ? Qu'est ce qu'elles donnent au goût ?
la photo est chouette en tout cas... surtout que ce n'est pas forcément évident !
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Cette recette est C'est Okey ! ,on a beaucoup aimé
19
Merci pour cette recette, voici mes baguettes tradition nature et céréales.
Baguettes tradition
Mie baguettes tradition
20
C'est Okey ! bravo à tous de superbe baguettes je voudrai bien m'y lancer , mais j'ai pas de grille ou filet pour mettre les baguettes à cuire , si quelqu'un peut me dire ou trouver pour je puisse en acheter , merci à vous
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J'ai acheté le mien sur ducat!llon,tu en as à v!tr!ne mag!que,t*mps L,tu en as sur ebay.
Sinon en attendant tu as cette technique de Grenadine,je n'avais pas mis de papier d'alu,ni mis le four à 37° et ça marcher quand me^me.
laisser reposer 15 minutes à température ambiante puis travailler un peu et façonner les baguettes selon la méthode d'Eric décrite sur ce lien : 🔗 Façonnage de baguettes + photos
Flêche (Voir ICI) mettre les baguettes dans un grand plat à four en inox (je n'avais que ça d'aussi grand)
Flêche (Voir ICI) tapisser le fond de papier sulfurisé et le façonner de façon à faire des séparations pour les baguettes
Baguettes poolish eolyse
Flêche (Voir ICI) saupoudrer de farine
Flêche (Voir ICI) déposer les baguettes et recouvrir avec du papier alu
Flêche (Voir ICI) mettre au four, température 35° pendant une heure
Flêche (Voir ICI) pulvériser les baguettes d'eau, fariner et faire les incisions
Flêche (Voir ICI) faire cuire à 230°, four normal en commençant la cuisson à froid
Flêche (Voir ICI) au bout de 35 minutes sortir les baguettes du plat et les faire dorer sur la grille du four pendant 10 à 15 minutes à la même température (il manquait au moins 5 minutes au mien).
Baguettes poolish eolyse
Baguettes poolish eolyse

.
grenadine34 a écrit :
choupinette 28 a écrit :
22
tinoun
elles sont chouettes tes baguesttes ! bien réussies Bravo ! Bravo ! Bravo !

rosecolis
ce n'est pas obligé d'avoir une grille ou un filet, perso je n'ai ni l'un ni l'autre, du moment qu'elles sont façonnées je les mets sur une feuille en silicone et elles ne se déforment pas à la cuisson... elles lèvent bien en +...
donc tu peux essayer sans !
23
Bonjour
Pirouète Hello, Kikou, Bonjour
Tinoun ,tes baguettes C'est Okey !
Alors Rosecolis,as tu essayé?
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bonjour à toute , oui je les ai faîtes mais j'ai mal calculé donc sa ma fait 2 grosse baguette Roulement de yeux mais mon zhomme les a mangé très bonne et très aéré , bon demain je vais tester de les faire plus mince Je suis malheureux je vous dirai se que sa donne
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je suis sûre qu'en 2 baguettes, elles devaient être très bonnes aussi Cligne de l'oeil c'est l'avantage de cette recette, elles sont toujours bien aérées Je bondis de joie
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