Cuisson des baguettes

Rebonsoir Caloulor,

encore des petites questions si ça ne t'ennuie pas

concernant les types de farine doit on obligatoirement prendre de la complète (j'en ai donc je peux) et de la t65 (je n'en ai plus)

pourrais tu me donner ta recette de base pour les baguettes, j'ai un th de 60, car je ne sais pas comment utiliser le levain, je fais toujours ma pâte en programme pâte, soit 1h10 avec la homebread soit 1h30 avec la bifinett, le temps le + long est il préférable

MERCI D'AVANCE, j'aimerais bien en commençer un ce soir

MERCI

Coucou tout le monde !!!
Tout d'abord merci Grenadine pour ta méthode détaillée - tes pains sont magnifiques, un régal des yeux, et je suis sûre, des papilles!

J'ai donc fait l'essai ce soir, pour cuire mes baguettes pour la première fois demain matin avant d'aller au travail... je vous dirai!

Toutefois j'ai eu un peu de mal à façonner le pâton, il était bien collant, et j'avoue avoir mal compris les étapes décrites ci-dessous:

plier chaque pâton en 2 puis encore en 2, vous avez 2 carrés de 15cm de côté environ
rouler un côté en soudant la pâte à chaque tour mais toujours avec beaucoup de douceur, la pâte est pleine de bulles plus ou moins grosse, le but n'est pas de les "crever"
quand vous avez fini de rouler vous avez un petit cylindre qu'il faut rouler un peu plus pour l'allonger (longueur de la plaque)
pour ma part, en règle générale, je fais une baguette et un bâtard : au lieu de plier en 2 puis en 2 je plie un des pâtons en 3 puis en 3 et je laisse le pli sur le dessus (il s'ouvrira à la cuisson)

Peux tu nous donner des précisions?
Avec 2 pâtons j'ai fait 2 pains, mais j'ai eu du mal à les étendre sans appuyer, la pâte s'écrasait. cela me donne 2 gros pains allongés.
Dis-moi, tu commences par allonger une extrémité du pâton, puis l'autre, et pas en même temps?
Quand tu roules en cylindre, la pâte ne colle-t-elle pas?
Qd tu dis, "plier en 2 puis en 2", tu tournes la pâte entretemps sur elle-même ou tu plies une fois sur elle puis encore une fois (plis du même côté)?
J'ai peut être l'air idiote avec ces questions... mais tes pains sont si beaux!!! et coup de veine : j'ai un four de la même marque!!!
En plus je n'avais pas pensé à laisser le pâton sécher pour que les grignes se développent plus, on m'a toujours dit qu'il ne fallait jamais laisser sécher le pâton... ahh j'ai hâte à être à demain
Merci d'avance pour ta réponse et bonne soirée !

PS, Alice25 et Caloulor, un chapitre consacré au levain liquide est dans le chapitre "levains, levures, ...", n'hésitez pas à aller poser vos questions sur la discu et piocher des recettes et astuces sur la récap

bisous!

Coucou Polange, tu vas bien
J'ai du mal à expliquer mais en fait il ne faut pas trop se casser la tête pour le façonnage, l'essentiel est de ne pas brusquer la pâte.
Pour la baguette, tu plies ta pâte en quatre comme tu plierais un mouchoir : côté droit sur côté gauche et côté bas sur côté haut, tu appuies à peine sur la pâte et tu roules le carré obtenu en appuyant à peine sur le bord pour souder à chaque tour. A la fin tu roules le cylindre comme la dame du petit film, tu sais mais là aussi sans appuyer trop, tu pars du centre et tu roules en étirant sur les côtés. la baguette risque d'être toute molle, ce n'est pas grave.
Pour le bâtard tu plies mais en 3 : côté droit sur 1/3 gauche et côté gauche par dessus et idem de haut en bas et là je n'appuie même pas (comme Animo, en fait).
La pâte est très douce mais pas collante, si la tienne l'est ça vient sûrement de la farine, as-tu fait avec celle que j'indique je t'assure, je la trouve super cette farine.
Demain quand tu vas sortir tes pains, le dessus sera vraiment cartonné donc tu fais un pshitt léger mais à peine, elle doit restée cartonnée, ensuite tu farines et tu vas voir comme c'est facile de faire les incisions.
Ta lèchefrite avec beaucoup d'eau, il y a tellement de buée que le petit panneau de l'heure est plein de buée.
Un petit truc : la grille posée sur la sole n'est pas facile à enlever et la première fois je m'y suis énervée car la chaleur partait, donc, prépare-toi une pince longue qu'on utilise pour tourner les aliments dans la poêle et tu tires la grille vers toi avec la pince dans la main gauche et une manique dans la droite, si tu es droitière
J'espère que tu vas réussir mais si ce n'est pas le cas recommence, j'ai le même résultat que celui de la photo à tous les coups et je ne fais plus que comme ça.

Par contre je suis de plus en plus tentée par une plaque de granit, je sais que certains le font, Richard Bertinet le préconise et j'ai vu l'autre jour à la télé Jaimie Oliver qui l'utilisait aussi.
A demain

Oui, quand je roule en cylindre la pâte a tendance à coller, je me farine sans arrêt les mains.

Grenadine bonjour à toi !!!

Oui je vais très bien merci!!! aujourd'hui c'est les 7 ans de mon petit canard, hier j'ai donc préparé les 2 gâteaux au yaourt pour l'école du loulou, et pendant ce temps j'ai fait la pâte en map .

la farine utilisée : farine à pain fran*cine, c'est la première fois que je l'utilisais .
Au final je n'ai rien ajouté et j'ai bien fariné mes mains pour façonner, un peu comme le pain sans pétrissage. Pour ce qui concerne la forme je ferai mieux la prochaine fois, mais j'avais surtout peur que le pâton s'affaisse.
Eh bien pas du tout!!! ce matin, le pâton qui a passé la nuit au frigo était à peu près à une taille identique, je n'ai pas trop pris le temps de le laisser à air ambiant (juste pour le préchauffage) et j'ai suivi tes consignes à la lettre pour la cuisson : UNE RÉUSSITE!!! le pain a effectivement bcp gonflé à la cuisson (tiens, j'y pense, j'ai oublié de refariner les pâtons), et les grignes sont magnifiques

Je vous posterai les photos ce soir, je trouve que cette organisation est excellente, on peut ainsi préparer le pain la veille et le cuire le matin, le pain est frais pour midi, super
J'ai hâte de revenir ce soir pour voir la mie

Merci encore Grenadine, j'aime bcp ta façon de faire et je ne manquerai pas de recommencer t'es chou
Bisous!

Je suis super contente quand on a l'habitude après ça va très vite. Excuse-moi de me répéter, essaie la farine c*sin*, tu n'achèteras plus que celle-la ensuite, j'ai essayé celle du moulin et j'y suis revenue.

à petit Polange, il a le même âge que ma petite-fille

Merci infiniment Grenadine, et JOYEUX ANNIVERSAIRE a ta petite-fille!!!
Pour la farine, je vais rarement chez ca*sino mais promis, la prochaine fois je n'oublierai pas
bisous!

Bonsoir!!! voici les photos!
Mon mari a adoré!!! YES!!!

Vous savez quoi? je viens de découvrir que ds le paquet de Fran*cine il y avait des vers de farine...
Beurk qd je pense que c'est de la marque... n'importe quoi...

Magnifique ton pain et puis si le mari a aimé c'est tout bon. Par contre pour le reste c'est moins bon
Tu sais ce qu'il te reste à faire...faire une halte au casin* du coin.
Je vous assure que je n'ai pas d'intérêts dans ce groupe mais je trouve cette farine tellement bonne, et même au goût d'ailleurs.
Bonne soirée à tout le monde et bon repas d'anniversaire

Coucou Polange

Ne te plains pas tu as eu en plus la viande et au prix de la farine

J'esprère que ton mari aura bien digéré le pain

A+ Serise

FÉLICITATIONS POLANGE magnifiques baguettes par contre j'en ai des frissons en pensant à ce que tu as trouvé ds ta farine, est ce qu'elle était entamée depuis longtemps ? du coup je vais tamiser ma farine avant de m'en servir juste pour être sure qu'elle n'est pas habitée

moi je suis un peu déçue car bien que je réussisse mieux mes baguettes sauf pour la mie mon mari ne veut que du pain cocotte

AH ces hommes

j'ai commencé mon levain kayser ce matin A SUIVRE si j'ai des questions je me permettrai de les poser sur ce post, merci d'avance

bonne soirée et encore bravo

bonsoir,

s'il te plaît Grenadine est ce que tu penses qu'en faisant ta technique je pourrais avoir des pains cocotte avec une mie très aérée ? car comme je l'explique plus haut je laisse tomber les baguettes

je n'ai pas très bien compris pour le pliage en 2 puis en 2

tu me donnes envie de tester la farine cas*ino j'ai plusieurs paquets de toutes sortes entamés il faudrait que je me décide pour une marque avant d'avoir des intrus

merci d'avance A+

Si il est comme le mien, il y a de fortes chances qu'elle n'ait rien dit en tous cas c'est ce que j'aurais fait
Ceci dit, ce n'est pas très ragoûtant mais bon, il y a des bebêtes qui ne se voient pas et qui sont plus dangereuses que celles-ci.

Alice, je ne vois pas comment tu pourrais adapter cette façon de faire au pain cocotte, ce n'est pas le pliage qui fait que la mie est plus aérée et plus légère, c'est la farine et la façon de le faire cuire. Pour le pliage tu imagines que tu plies un mouchoir en quatre...c'est bon, tu vois
Tu utilises la méthode de Animo tu connais son post je te mets le lien au cas où : 🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

Bonne nuit

merci,

dès que je n'ai plus de farine j'essaie la "tienne" !

concernant la cuisson cocotte je maîtrise bien je cherchais juste comment avoir une mie + aérée, je verrai quand mon levain kayser sera prêt si ça change quelque chose

bonne journée A+

Si il est comme le mien, il y a de fortes chances qu'elle n'ait rien dit en tous cas c'est ce que j'aurais fait
Ceci dit, ce n'est pas très ragoûtant mais bon, il y a des bebêtes qui ne se voient pas et qui sont plus dangereuses que celles-ci.

c'est exactement ce que j'ai fait!!! j'ai regardé le pain, je n'en ai vu qu'un - et comme je le tranche systématiquement, ça se voit sans pb, surtout qu'il y a plein de bulles!

Du coup j'ai tamisé le reste de la farine que j'avais, et rien d'autre en vue. Rien de grave, ouf !... il aurait su, il aurait tout jeté... il est terrible pour ça - style, refuse de manger les yaourts qui ont une date au delà du jour.... mais bon !!!

Bref, je réessaierai demain, mais avec ma farine de moulin - elle est d'excellente qualité - et je mettrai du seigle aussi.
Pour la farine ca*sino ma môman ira en chercher semaine prochaine je suis en train de l'initier au pain depuis que je lui ai offert une MAp, elle est ravie. Le seul hic, elle a un four gaz, moins pratique qd même... mais la cuisson cocotte est top pour ça

Alice25, faire des baguettes en cocotte ce n'est pas possible, mais garder la méthode de Grenadine, jusqu'à la cuisson, à mon avis tu n'as rien à perdre vu les résultats que j'ai eus ici
bisous!

Alice

Voici donc la mie de mes baguettes au levain Kayser ; je pense qu'elles n'ont rien à envier au pain cocotte
Peut être réussiras tu à convaincre ton mari

Chez nous, on aime le pain cocotte pour le petit déjeuner ; passé au grill pain, c'est fabuleux



Bonne fin de journée

Couloulor, ta mie est divine!!!!

Bon je ne m'en lasse pas, voici à nouveau la mie des pains ce matin:

Je craque!!! elle est méga légère, et la croûte super croustillante, avec le th de la pâte à 70% c'est le pain du boulanger tout pareil mais fait maison!
Ah oui ce matin j'ai utilisé ma farine à môa, celle du minotier, ben c'était encore mieux qu'avec la fran*cine, de toute façon celle-ci je n'en achèterai plus jamais na!

Bisous!

Polange,

Merci du compliment, venant d'une experte, ça me touche

La photo de ton pain est très bien ; mie très aérée également.

Bye et bonne journée

Très belles tes baguettes, Polange.
Je voulais préciser une chose : quand le programme map est fini il faut façonner immédiatement et mettre au frigo, surtout ne pas oublier la pâte dans la map comme cela m'arrive sinon elle continue à lever et perd de la force pour la suite.
Je n'aime pas la farine en question, elle fait une mie trop lourde à mon goût.
Bon WE à toutes

Merci Grenadine34, j'ai bien suivi ton conseil.
En fait j'ai tellement peu de temps le soir que pour le moment j'étais très pressée de façonner, mettre au frigo et aller au lit
En revanche ce matin j'ai eu un peu plus de temps, et la pâte a du reposer 35 min dehors avant de mettre au four. Le pain était réellement parfait .
Entretemps j'ai réalisé mon premier chinois au chocolat, j'en suis super contente pour ceux que ça intéresse voici le lien: CHINOIS AU CHOCOLAT
Bon appétit!

bonjour à toutes,

voici la mie de mon pain cocotte fait avec la farine boulangère "ca*si*no"et un levain ! elle est beaucoup plus aérée de d'habitude ! je me demande si ça vient de la farine ou du levain car il ne me semble pas réussi, quasiment pas de bulles ni odeur ni gonflé. est ce que je dois le laisser encore à t° ambiante plus longtemps ???

bon dimanche

j'ai oublié la photo