la recette est 
ça aide 
bises
ça aide bises
Cuisson des baguettes
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j'ai goûté les baguettes, EXTRA ! comme celles du boulanger enfin le résultat espéré, encore merci Grenadine !
bises
bises
je viens d'imprimer les conseils de Grenadine pour la façon de faire !
je trouve ça génial de ta part d'avoir détaillé autant les étapes ! par contre, je pense qu'il faut avoir le coups de main ! je vais m'entraîner à retirer la grille posée sur la sole avant de mettre le four en marche
je pense tester ça après demain ... j'aimerai tellement y arriver !
j'ai quelques questions :
si en sortant du frigo, mes baguettes n'ont pas trop pris de volume, ce n'est pas grave ? je peux directement les mettre au four ?
ma lèchefrite n'est pas très profonde ... je ne pourrais peut être pas mettre bcp d'eau 
est-ce grave ? et il faut la mettre tout en haut alors !
le four sur convection naturelle c'est l'inverse de la chaleur tournante ??
désolé ... mais je préfère demander plutôt que de faire des catastrophes par la suite
Merci d'avance pour les réponses !
je trouve ça génial de ta part d'avoir détaillé autant les étapes ! par contre, je pense qu'il faut avoir le coups de main ! je vais m'entraîner à retirer la grille posée sur la sole avant de mettre le four en marche
je pense tester ça après demain ... j'aimerai tellement y arriver !
j'ai quelques questions :
si en sortant du frigo, mes baguettes n'ont pas trop pris de volume, ce n'est pas grave ? je peux directement les mettre au four ? ma lèchefrite n'est pas très profonde ... je ne pourrais peut être pas mettre bcp d'eau est-ce grave ? et il faut la mettre tout en haut alors ! le four sur convection naturelle c'est l'inverse de la chaleur tournante ??désolé ... mais je préfère demander plutôt que de faire des catastrophes par la suite
Merci d'avance pour les réponses !
je viens d'imprimer les conseils de Grenadine pour la façon de faire !
je trouve ça génial de ta part d'avoir détaillé autant les étapes ! par contre, je pense qu'il faut avoir le coups de main ! je vais m'entraîner à retirer la grille posée sur la sole avant de mettre le four en marche
je pense tester ça après demain ... j'aimerai tellement y arriver !
j'ai quelques questions :
si en sortant du frigo, mes baguettes n'ont pas trop pris de volume, ce n'est pas grave ? je peux directement les mettre au four ? en principe elles doivent avoir pris du volume
ma lèchefrite n'est pas très profonde ... je ne pourrais peut être pas mettre bcp d'eau est-ce grave ? non, il y en aura assez et il faut la mettre tout en haut alors ! oui, tout en haut, dans un premier temps c'est la vapeur qui est importante, les baguettes restent blanches et quand tu enlèves la léchefrite elles se colorent.
le four sur convection naturelle c'est l'inverse de la chaleur tournante ?? c'est le haut et le bas qui chauffent sans ventilateur
désolé ... mais je préfère demander plutôt que de faire des catastrophes par la suite tu as raison
Merci d'avance pour les réponses !
je trouve ça génial de ta part d'avoir détaillé autant les étapes ! par contre, je pense qu'il faut avoir le coups de main ! je vais m'entraîner à retirer la grille posée sur la sole avant de mettre le four en marche
je pense tester ça après demain ... j'aimerai tellement y arriver !
j'ai quelques questions :
si en sortant du frigo, mes baguettes n'ont pas trop pris de volume, ce n'est pas grave ? je peux directement les mettre au four ? en principe elles doivent avoir pris du volume ma lèchefrite n'est pas très profonde ... je ne pourrais peut être pas mettre bcp d'eau est-ce grave ? non, il y en aura assez et il faut la mettre tout en haut alors ! oui, tout en haut, dans un premier temps c'est la vapeur qui est importante, les baguettes restent blanches et quand tu enlèves la léchefrite elles se colorent. le four sur convection naturelle c'est l'inverse de la chaleur tournante ?? c'est le haut et le bas qui chauffent sans ventilateurdésolé ... mais je préfère demander plutôt que de faire des catastrophes par la suite
tu as raisonMerci d'avance pour les réponses !
LaPtiteFée a écrit :
J'insiste sur le fait que le résultat dépend du four que l'on a.
Ce n'est pas du tout difficile à faire, la seule difficulté c'est d'enlever la grille de la sole, c'est pour ça que c'est plus facile avec une pince, tu as raison de tester avant.
Grenadine34,
Hier j'ai cuit mes pains seln ta méthode, et j'ai testé de baisser la t° de mon frigo. Initialement à -5° je l'ai passé à -7°. La grille avec les pains façonnés étant tout en bas.
Figures-toi que le pâton a trop gonflé pendant la nuit, et il s'est limite affaissé quand j'ai incisé pour les grignes
Il était très bon cependant et il a un peu regonflé à la cuisson, mais là maintenant je remttrai mon frigo à -6° pour le juste milieu!
Dis moi je serais tentée de faire de même pour faire des baguettes viennoises, as-tu déjà essayé??? imaginez, l'odeur de bon matin des baguettes viennoises, pour toute la famille qui se réveille....
Sinon j'ai acheté la farine Ca*sino, les pains étaient très bons, mais je préfère aussi conserver la farine du minotier qui pour moi a vraiment un goût parfait - et le prix est moindre puisque la ca*sino est à 1€/kg environ
, en plus je n'y vais pas souvent.
Ceci dit c'était largement mieux que la Fran*cine
!!!!
En ce qui concerne le four : y'a pas photo, celles qui ont la chance d'avoir un four comme le tien ont toutes les chances de réussir.
Pour ma part je mets le mien en cuisson combinée, tout le long. Le pain dore très vite, donc le fait de poser la lèche frite au dessus du pain et non en dessous, ralentit le processus. En plus, le dessous est bien cuit, et bien croustillant!!!
En revanche je n'ôte pas la lèche frite ensuite. Je baisse un peu la température (220°) pour la fin de cuisson, je positionne alors le four sur "cuisson traditionnelle" qui je pense, est identique au terme de "convection naturelle"et le pain continue de dorer quand même. Qu'en penses-tu?
Bisous tout le monde!!!
Hier j'ai cuit mes pains seln ta méthode, et j'ai testé de baisser la t° de mon frigo. Initialement à -5° je l'ai passé à -7°. La grille avec les pains façonnés étant tout en bas.
Figures-toi que le pâton a trop gonflé pendant la nuit, et il s'est limite affaissé quand j'ai incisé pour les grignes
Il était très bon cependant et il a un peu regonflé à la cuisson, mais là maintenant je remttrai mon frigo à -6° pour le juste milieu!
Dis moi je serais tentée de faire de même pour faire des baguettes viennoises, as-tu déjà essayé??? imaginez, l'odeur de bon matin des baguettes viennoises, pour toute la famille qui se réveille....
Sinon j'ai acheté la farine Ca*sino, les pains étaient très bons, mais je préfère aussi conserver la farine du minotier qui pour moi a vraiment un goût parfait - et le prix est moindre puisque la ca*sino est à 1€/kg environ
, en plus je n'y vais pas souvent.Ceci dit c'était largement mieux que la Fran*cine
!!!!En ce qui concerne le four : y'a pas photo, celles qui ont la chance d'avoir un four comme le tien ont toutes les chances de réussir.
Pour ma part je mets le mien en cuisson combinée, tout le long. Le pain dore très vite, donc le fait de poser la lèche frite au dessus du pain et non en dessous, ralentit le processus. En plus, le dessous est bien cuit, et bien croustillant!!!
En revanche je n'ôte pas la lèche frite ensuite. Je baisse un peu la température (220°) pour la fin de cuisson, je positionne alors le four sur "cuisson traditionnelle" qui je pense, est identique au terme de "convection naturelle"et le pain continue de dorer quand même. Qu'en penses-tu?
Bisous tout le monde!!!
Merci Grenadine pour toutes ces réponses 
au moins, tout est claire !
hier je n'ai pas fait ta recette car j'ai vu ce message une fois mon programme lancé ! mais je me suis entraîné pour la cuisson ... j'ai fait un peu au hasard car je n'avais pas encore ta réponse ! finalement je me suis bien sortie
donc ce soir je façonne mes baguettes, et hop elles passeront une nuit au frigo ! je suis impatiente de voir le résultat
bonne journée à tout le monde
au moins, tout est claire !
hier je n'ai pas fait ta recette car j'ai vu ce message une fois mon programme lancé ! mais je me suis entraîné pour la cuisson ... j'ai fait un peu au hasard car je n'avais pas encore ta réponse ! finalement je me suis bien sortie
donc ce soir je façonne mes baguettes, et hop elles passeront une nuit au frigo ! je suis impatiente de voir le résultat
bonne journée à tout le monde
Hello
Mes baguettes ont du succès
Ce matin encore 2 baguettes je n'arrête pas
Polange bonne idée pour les pains viennois a essayer
Marinon
Mes baguettes ont du succès
Ce matin encore 2 baguettes je n'arrête pas
Polange bonne idée pour les pains viennois a essayer
Marinon
Bonjour MARINON,
J'ai lu presques tous vos messages, mais à force je ne sais plus qu'elle est la recette, je mis perd.
Pourres-tu me donner la recette de tes baguettes.
J'ai un four avec grille en haut et chaleur tournante. Sur quoi dois-je le mettre.
Merci pour ta réponse.
A +
Mamie Gisou
J'ai lu presques tous vos messages, mais à force je ne sais plus qu'elle est la recette, je mis perd.
Pourres-tu me donner la recette de tes baguettes.
J'ai un four avec grille en haut et chaleur tournante. Sur quoi dois-je le mettre.
Merci pour ta réponse.
A +
Mamie Gisou
SUPERBES MARINON LA TECHNIQUE DE GRENADINE EST VRAIMENT LA MEILLEURE ! JE L'AI DÉFINITIVEMENT ADOPTÉE AUSSI ET QUELLE MIE ! as tu aussi utilisé la farine casino ?
BONNE JOURNÉE
LA TECHNIQUE DE GRENADINE EST VRAIMENT LA MEILLEURE ! JE L'AI DÉFINITIVEMENT ADOPTÉE AUSSI ET QUELLE MIE ! as tu aussi utilisé la farine casino ?BONNE JOURNÉE
10
Recette
Baguettes au Levain Kayser
Ingrédients
Équivalences
- 300 gr farine blanche ou T55
- 200 gr T 65 bio
- 100 gr levain kayser
- 27O gr eau
- 5 gr levure fraiche
- 2c c sel
MAMIE tu peux faire la recette de grenadine en page 2 elle est très bien
Moi je fais 300 gr farine blanche ou T55
200 gr T 65 bio
100 gr levain kayser
27O gr eau
5 gr levure fraiche
2c c sel
cuisson four traditionnelle
Alice d'accord avec toi technique adoptée je fais aussi avec farine casino et levure
Marinon
Moi je fais 300 gr farine blanche ou T55
200 gr T 65 bio
100 gr levain kayser
27O gr eau
5 gr levure fraiche
2c c sel
cuisson four traditionnelle
Alice d'accord avec toi technique adoptée je fais aussi avec farine casino et levure
Marinon
MERCI MARINON
MOI JE FAIS AVEC LEVURE CHEZ NOUS ON N'AIME PAS LE GOÛT DU LEVAIN
A+ j'en refait samedi
MOI JE FAIS AVEC LEVURE CHEZ NOUS ON N'AIME PAS LE GOÛT DU LEVAIN
A+ j'en refait samedi
Coucou les filles, excusez-moi, je suis un peu débordée en ce moment et en plus je prépare les vacances, nous partons dimanche pour la Normandie et en plus je vais rencontrer deux Toinettes le temps d'une journée, je suis hyper contente. Samedi dernier nous avons aussi fait une rencontre dans l'aveyron, nous étions huit, c'est l'une d'entre nous qui nous avait invité, c'est pas beau ça 
Demain je vais essayer de faire cuire le PSP comme ça, ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, je vais aller préparer la pâte pour la mettre au frigo, je ne fais que comme ça et en plus ça me va bien.
Par contre je pense que maintenant qu'il fait plus chaud, il faudrait diminuer la quantité de levure surtout en pousse longue(quelque soit le pain), je vais mettre la moitié de la dose habituelle.
Je vous dis bonne nuit et si je ne reviens pas d'ici mon départ, je vous souhaite de passer de bonnes vacances
Grenadine34,
Hier j'ai cuit mes pains selon ta méthode, et j'ai testé de baisser la t° de mon frigo. Initialement à -5° je l'ai passé à -7°. La grille avec les pains façonnés étant tout en bas.
Figures-toi que le pâton a trop gonflé pendant la nuit, et il s'est limite affaissé quand j'ai incisé pour les grignes
Il était très bon cependant et il a un peu regonflé à la cuisson, mais là maintenant je remttrai mon frigo à -6° pour le juste milieu!
Figure-toi que hier j'a eu un peu la même mésaventure, j'ai enfourné mes pâtons et je me suis rendue compte que j'avais oublié de faire les grignes, j'ai vite ouvert pour les faire mais je peux te dire que le pain n'a pas aimé, il était tout raplapla mais avec une mie légère quand même.
Dis moi je serais tentée de faire de même pour faire des baguettes viennoises, as-tu déjà essayé??? imaginez, l'odeur de bon matin des baguettes viennoises, pour toute la famille qui se réveille.... hum!!! je ne sais pas si c'est bien adapté, le problème c'est que je les aime assez blanches et là j'ai peur que la croûte soit trop épaisse, tu ne crois pas 
En ce qui concerne le four : y'a pas photo, celles qui ont la chance d'avoir un four comme le tien ont toutes les chances de réussir.
Pour ma part je mets le mien en cuisson combinée, tout le long. Le pain dore très vite, donc le fait de poser la lèche frite au dessus du pain et non en dessous, ralentit le processus. En plus, le dessous est bien cuit, et bien croustillant!!!
En revanche je n'ôte pas la lèche frite ensuite. Je baisse un peu la température (220°) pour la fin de cuisson, je positionne alors le four sur "cuisson traditionnelle" qui je pense, est identique au terme de "convection naturelle"et le pain continue de dorer quand même. Qu'en penses-tu? je vais essayer de faire comme ça. Tu n'ouvres donc pas du tout le four
Bisous tout le monde!!!
Hier j'ai cuit mes pains selon ta méthode, et j'ai testé de baisser la t° de mon frigo. Initialement à -5° je l'ai passé à -7°. La grille avec les pains façonnés étant tout en bas.
Figures-toi que le pâton a trop gonflé pendant la nuit, et il s'est limite affaissé quand j'ai incisé pour les grignes
Il était très bon cependant et il a un peu regonflé à la cuisson, mais là maintenant je remttrai mon frigo à -6° pour le juste milieu!
Figure-toi que hier j'a eu un peu la même mésaventure, j'ai enfourné mes pâtons et je me suis rendue compte que j'avais oublié de faire les grignes, j'ai vite ouvert pour les faire mais je peux te dire que le pain n'a pas aimé, il était tout raplapla mais avec une mie légère quand même.
Dis moi je serais tentée de faire de même pour faire des baguettes viennoises, as-tu déjà essayé??? imaginez, l'odeur de bon matin des baguettes viennoises, pour toute la famille qui se réveille....
hum!!! je ne sais pas si c'est bien adapté, le problème c'est que je les aime assez blanches et là j'ai peur que la croûte soit trop épaisse, tu ne crois pas En ce qui concerne le four : y'a pas photo, celles qui ont la chance d'avoir un four comme le tien ont toutes les chances de réussir.
Pour ma part je mets le mien en cuisson combinée, tout le long. Le pain dore très vite, donc le fait de poser la lèche frite au dessus du pain et non en dessous, ralentit le processus. En plus, le dessous est bien cuit, et bien croustillant!!!
En revanche je n'ôte pas la lèche frite ensuite. Je baisse un peu la température (220°) pour la fin de cuisson, je positionne alors le four sur "cuisson traditionnelle" qui je pense, est identique au terme de "convection naturelle"et le pain continue de dorer quand même. Qu'en penses-tu? je vais essayer de faire comme ça. Tu n'ouvres donc pas du tout le four
Bisous tout le monde!!!
Polange a écrit :
Demain je vais essayer de faire cuire le PSP comme ça, ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, je vais aller préparer la pâte pour la mettre au frigo, je ne fais que comme ça et en plus ça me va bien.
Par contre je pense que maintenant qu'il fait plus chaud, il faudrait diminuer la quantité de levure surtout en pousse longue(quelque soit le pain), je vais mettre la moitié de la dose habituelle.
Je vous dis bonne nuit et si je ne reviens pas d'ici mon départ, je vous souhaite de passer de bonnes vacances
Kikou Grenadine!!!
OUi je confirme que je n'ouvre pas du tout le four
Tu as raison pour les quantités de levure, avec la chaleur, YES enfin l'été arrive!!!
Bonnes vacances à toi et amuses-toi bien
OUi je confirme que je n'ouvre pas du tout le four
Tu as raison pour les quantités de levure, avec la chaleur, YES enfin l'été arrive!!!
Bonnes vacances à toi et amuses-toi bien
Je passe vite fait bien fait : je confirme, ça marche hyper bien pour le PSP mais il me semble que quelqu'un l'avait déjà testé.
Bisous à toutes et au mois d'août.
Bisous à toutes et au mois d'août.
mes baguettes du jour !
je ne te remercierai jamais assez pour ta formidable technique
je ne te remercierai jamais assez pour ta formidable technique
Bonjour à toutes,
Après qq mois, j'ai refait une fournée de baguettes "méthode Polange",
le résultat est correct,
mais je n'arrive toujours pas à avoir une mie avec de grosses bulles.
@+
Après qq mois, j'ai refait une fournée de baguettes "méthode Polange",
le résultat est correct,
mais je n'arrive toujours pas à avoir une mie avec de grosses bulles.
@+
Merci Grenadine, je crois avoir enfin LA bonne recette de baguettes. En fait j'avais souvent tendance à pétrir trop au moment du façonnage et le fait de manier le paton avec douceur, c'est vrai qu'on "sent" les bulles à l'intérieur. J'ai fait 2 baguettes et 1 boule en suivant "presque” à la lettre, (je n'ai pas enlevé la lèche frite et j'ai ajouté un peu d'huile d'olive) c'était... génial.
Mes invités se sont régalés et mon Doudou qui n'aime que la bonne baguette m'en réclame encore.
Mes invités se sont régalés et mon Doudou qui n'aime que la bonne baguette m'en réclame encore.
Salut Papy372b
As tu essayé de moins pétrir le pâton après la 1ère levée?
Combien de temps avant d'enfourner?
Le rappel pour mémoire, en général, pour connaître le moment le plus propice pour enfourner :
voir la fiches du forum ici :
Bravo Titine pour ton succès 
As tu essayé de moins pétrir le pâton après la 1ère levée?
Combien de temps avant d'enfourner?
Le rappel pour mémoire, en général, pour connaître le moment le plus propice pour enfourner :
Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :
- Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause.
- Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.
- Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !
voir la fiches du forum ici
:Bravo Titine pour ton succès
Coucou
Voici mes dernières baguettes
Et il y en a encore qui lève pour demain je n'arrêtes pas c'est un plaisir
Marinon
Voici mes dernières baguettes
Et il y en a encore qui lève pour demain je n'arrêtes pas c'est un plaisir
Marinon
Bravo Marinon !tu as l'air d'être super douée dis donc !!!oh là là Titine tu dois être contente ! surtout quand les invités se régalent et que l'Homme en redemande
je n'ai pas encore eu le temps de tester la méthode de Grenadine
mais je pense le faire dès que ça sera possible !!!
oui c'est vraiment top. Hier soir j'ai mis ma pâte en route, pris un Vélib' ; une heure de vélo et au retour la pâte était prête par contre j'ai cuit le soir même et c'est vrai que, avec le passage au frigo c'est mieux. Le pâton était un peu plus collant mais au final c'était très bien.
Ah tiens je ne sais pas comment vous faites mais j'en avais marre de nettoyer mon plan de travail (en bois) tout collant. J'ai acheté un morceau de toile cirée très coloré, très gai et c'est hyper facile à nettoyer, plier, ranger.
Ah tiens je ne sais pas comment vous faites mais j'en avais marre de nettoyer mon plan de travail (en bois) tout collant. J'ai acheté un morceau de toile cirée très coloré, très gai et c'est hyper facile à nettoyer, plier, ranger.
Bonjour
encore une fournée j'adore faire mes baguettes c'est un régal pour le yeux et pour la bouche
A+ Marinon
encore une fournée j'adore faire mes baguettes c'est un régal pour le yeux et pour la bouche
A+ Marinon
Marinon !!! t'as pas honte de montrer d'aussi belles grignes et une aussi belle mie !!! à cette heure!!! 
T'es un as
!!! t'as pas honte de montrer d'aussi belles grignes et une aussi belle mie !!! à cette heure!!! T'es un as
Moi je l'ai définitivement adoptée, je ne fais plus que cette recette. Je crois que je vais jeter toutes les autres
Non non pas honte du tout 
Mes baguettes sont au levain liquide je suis super contente
Merci Marinon
Mes baguettes sont au levain liquide je suis super contente
Merci Marinon