Cuisson des baguettes

Elle est pas si mal cette mie

Pour info, mon pain cocotte est resté dans la "couveuse" durant 4 heures ; voici la photo de la mie :



Bye et bonne soirée

bonsoir,

merci,

pour le levain est ce normal qu'il ne soit pas bullé ni gonflé et qu'il ne sente rien ? est ce que je dois le remettre à température ambiante ?

MERCI D'AVANCE

BONNE SOIRÉE

Alice,

Je ne sais pas si ton levain est normal mais, il a fait une belle mie. Donc, c'est qu'il est actif

Quand je rafraichis mon levain, si la température ambiante est bonne (25°), je peux te dire qu'il bulle, il lui est même arrivé de s'échapper du bocal.
Ne sent-il pas un peu le vinaigre

Reprendre à l'étape 2 (50 g T65, 50 g d'eau et 20 g de sucre) ça lui fera sans doute du bien et surtout, le mettre au chaud le temps de sa fermentation.

bonjour,

je pense qu'il ne faisait pas assez chaud pendant la fermentation, je vais donc reprendre à l'étape 2 comme tu me le conseille, il ne sent rien du tout , il est comme une pâte à pain un peu liquide ! je pense aussi qu'il est actif quand même vu la mie qui est différente que d'habitude.

merci et bonne journée

Bonjour!
tenté la cuisson de baguettes selon recette pain sans pétrissage sur poolish, et une autre avec levain, le tout avec méthode grenadine: ben j'ai été déçue, elles ont très peu gonflé .
Du coup je ne rechangerai rien à la recette de base, ça m'apprendra à vouloir faire ma tambouille !!!!
bisous!

Serise dit toujours qu'il faut une température pas trop élevée pour le pain au levain, ton expérience le confirme
Ce que je substitue assez souvent à la farine "normale" c'est 100 g de farine d'épeautre, j'adore ce petit goût.

Moi aussi!... j'adore cette farine d'épeautre , elle a une saveur incomparable !!!
En revanche elle contient peu de gluten et il faut la couper systématiquent. Tu avais remarqué toi aussi?
Ce soir je refais du pain. J'aime bcp mettre 400 gr de farine T55 et 100 gr de seigle, c'est trop bon !

Alice25, je te conseille d'aller poser ta question sur le levain dans cette discu, je suis sûre que tu auras bcp plus de réponses!!!
🔗 Recette du levain liquide

Oui, c'est pour ça que j'en mets très peu ou alors il faudrait peut-être rajouter du gluten et je n'en ai pas. Au début j'avais de tout mais maintenant je n'achète que l'essentiel

Ce soir j'ai enlevé la pâte de la map 15' avant qu'elle ne termine, je vous dirai ce que ça donne.

Coucou

Ici pareil j'avais bcp de stocks et je me réapprovisionne selon ce que j'utilise le plus dorénavant. En plus cela prend une place folle!!!

Pourquoi ce nouveau test dis moi?
As-tu déjà essayé de laisser un peu les pains façonnés reposer à air ambiant avant de les réfrigérer?

Du coup j'ai fait ma poolish ce matin pour lancer le pain ce soir - sur la même recette.
Je vous dirai aussi ce que ça donne pour demain!!!

Polange, je n'ai pas fait un nouveau test, c'est juste que j'oublie assez facilement la map le soir et ensuite la pâte est trop levée et je pense qu'elle perd en force donc je me suis dit que 15' de levée en moins ne changerait pas grand chose puisqu'elle passe la nuit au frigo ensuite et qu'elle pousse tranquillement.
Effectivement mes baguettes ce matin étaient aussi levées que d'habitude (même plus me semble-t'il) donc, on peut sans problème diminuer le temps de la 1ère levée (celle en map). Par contre là où je n'ai pas rusé (c'est bien de moi ) c'est que, ce matin, je croyais avoir allumé le four et je ne l'avais pas fait donc elles se sont réchauffées plus que d'habitude et je ne suis pas sûre que ce soit une bonne chose. Les voici :
J'ai mis dans mon album quelques photos sur le procédé.

Bonne journée

Oui, mais je trouve que ça perd en force. Je suis persuadée maintenant, avec ma modeste expérience, que la pousse lente au frigo donne les meilleurs résultats, pour moi, il n'y a pas photo

Merci Grenadine34, cela répond à mes questions

PS : t'inquiète, moi aussi je suis tête en l'air parfois, et ce week end j'ai laissé le pâton en MAP pdt 5 heures... l'enfer cela avait tout débordé!...
Je crois que c'est typique des personnes qui font tout à la fois... pas vrai?

J'ai fais mes 1ères baguettes avec cette cuisson alors là je suis super contente

J'ai fais avec levain liquide elles sont fameuses et la mie parfaite

merci Marinon

bravo Marinon, ces 1ères baguettes sont splendides !!! félicitations il faut que je me décide à tester !

bonsoir grenadine
je suis allée voir les photos des étapes des baguettes ds ton album très instructif et quel résultat

bonne soirée à toutes et bon week end, le soleil à l'air de vouloir faire sa réapparition c'est pas trop tôt

Cette Marinon elle est douée pour tout c'est incroyable
Tu vas bien mon petit doigt me dit que oui

Hello grenadine

Douée je ne sais pas mais c'est un véritable plaisir de faire mon pain
Je vais bien, demain c'est l'anniversaire de ma petite fille 3 ans et deviner qui va faire le pain
Bon weed end
Marinon

Je viens de lire tout le post et moi j'adore le levain Kayser, par contre je préfère la farine de mon meunier à celle de Géant Casino et mon pain est bien meilleur.
Mon four est trop petit pour faire des baguettes mais je fais quand même des petits ronds ou longs pour ma petite fille. Elles les met au congélateur et sort son petit pain chaque jour ainsi elle a toujours du pain frais.
Avec le levain kayser, le pain a un bon petit goût et au pliage de ma pâte je rajoute quelques graines de levure Saf entre les plis et j'ai de beaux trous dans la mie. Je laisse aussi le pâton à la sortie de la map, toute la nuit au frigo et je ne prépare mon pain que le matin après l'avoir fait réchauffer à température ambiante.
Je fais la méthode d'Animo que ce soit pour le pain en cocotte ou les petits pains.
Bonne journée à toutes.

Caro45 bonjour!!! quel plaisir de te voir par ici, je te fais un gros bisou au passage et merci pour ton témoignage
Mon levain Kayser est toujours très actif aussi, il me fait de délicieuses miches
Marinon, tes baguettes sont magnifiques , est-ce une recette avec ou sans levure???
bisous à tous!!!

Bonjour Polange recette avec levure mon levain est tout jeune

Ma fournée anniversaire à été une réussite mes enfants sont tous repartis
avec une baguette

Marinon

tu as perdu le premier, Marinon

Non grenadine j'ai toujours mon levain naturel et j'adore le pain

C'est simplement que j'ai fais un levain kayser donc deux levains car mes enfants aiment bien les baguettes

Marinon

j'ai oublié de demander,

mon frigo est à 4° est ce que ce n'est pas un peu trop froid pour que les baguettes lèvent bien ?

merci d'avance

Alice elles sont très belles tes bagettes

Marinon