Cuisson des baguettes

250°, je fais la méthode de grenadine34

ben je vois pas, essaie peut -être de simplement les cuir gradin du bas , sans y toucher et de les laisser cuire plus longtemps

Ma recette: 500g de farine t55 pour 300ml d'eau!

je vais regarder la mienne, mais j'ai plus l'impression que ton four est pas très fort , ou perd peut être de la chaleur.
essaie plus fort....

moi c'est 500 gr de farine et 318 gr d'eau. c'est à peu près pareil.

Je peux pas, c'est 250° max!

et le programme que tu utilises c'est lequel?

Traditionnel

c'est tout bon!
je ne vois donc pas , a part que ton four n'est peut être pas assez fort, malgré qu'il affiche 250 ° . ton pain est systématiquement pas très doré ?
essai de le laisser plus longtemps la prochaine fois pour voir
des fois ca tiens à peu de chose
ce soir j'avais préparé une brioche du péché de polange et le fait d' avoir préparé certains ingrédients un peu à l'avance à fait que ma pâte s'est mal amalgamée

Coucou isa,
Tu fais ta pâte comment explique dans le détail sinon on ne pourra pas t'aider.
Farine utilisée, levure utilisée, quantité, temps de levée. . . enfin tout quoi.
Il faut bien comprendre que le moindre détail à son importance et ce détail, quelquefois, il est impossible de le déterminer.
De temps en temps on rate un pain et on ne sait pas pourquoi.
Bonne journée.

grenadine , cela fait deux fois que je suis obligée d'acheter une map à cause du revêtement de mon bac qui s'en va et s' echape dans mon pain. as tu le même soucis ou l'as tu eu ?

Isa, si j'ai bien compris tu ne fais pas en map si c'est le cas, ta première levée est insuffisante.
- Quand tu as pétri, tu dois laisser lever entre 1 heure et 1h30, le pâton doit avoir triplé de volume.
- Pour ma part, mais ça n'engage que moi, je trouve que 300g d'eau c'est insuffisant, je mets toujours entre 320 et 350g d'eau sinon la mie est trop sèche.
- Je ne mets le sel que lorsque la boule commence à se former.
- il faut qu'il reste un peu d'eau dans la lèchefrite lorsque tu enfournes, l'idéal est d'avoir de la buée les 10 premières minutes puis plus rien.
- je mets la grille non pas sur le 1er gradin mais tout à fait en bas sur la sole.
- essaie de mettre 20g de levure (c'est de la fraîche, je suppose
Je pense qu'en prolongeant ta première levée et en mettant plus d'eau pour la buée, tes résultats seront meilleurs.

Trekeuse, je n'ai jamais eu ce problème mais je sais que certaines l'ont eu avec une certaine marque mais je ne sais plus laquelle.

Non, je n'ai pas de map. Quel est l'intérêt de faire 1 1ère levée +longue?
OK pour la quantité d'eau et le sel!
Sur la sole mon pain noircit, c'est pour çà que j'ai 1 peu monté la grille.
Pourquoi + de levure

Isa, tout simplement parce qu'il y a des lustres que le pain se fait comme ça. Il y a une explication tout à fait chimique à la chose mais je ne me lancerai pas dans une explication que je ne maîtrise pas, à chacun sa spécialité. Moi, je fais du pain par plaisir, pour m'amuser si j'ose dire donc il y a des procédures que j'applique sans chercher à comprendre car d'autres les ont testées depuis longtemps. Par contre je fais des essais, des tests qui marchent ou pas.
Va voir sur le forum ou sur des sites professionnels et tu auras des explications de pro. (le petit boulanger par exemple).
Pour la levure c'est un choix : plus tu en mets et moins tu laisses lever - moins tu en mets et plus tu laisses lever. Le problème c'est que tu en mets un peu moins que la dose préconisée et qu'en contre partie tu laisses moins lever
Pour t'en convaincre suis une recette basique et tu verras la différence
Bonne soirée.

Isa, voici quelques liens pour toi :

Que t'es gentille grenadine , j'étudie tout çà!

Bonjour grenadine,
j'suis , mes pains sont bien colorés: j'ai mis +d'eau par contre pour les grignes j'ai des progrès à faire: je pense que je les incise pas assez profondément c'est peut-être pour cette raison qu'elles sont - larges que les tiennes, non?

Bonjour les filles, justement à propos des grignes je voulais vous demander moi aussi avec quoi vous les faites?


Claudie

1 lame de rasoir.
Ce soir, en coupant mon h: , j'ai cassé en 2 mon couteau de cuisine alors j'essaierai de l'utiliser la prochaine fois pour les grignes!

Bonsoir tout le monde,
Alors, pour les grignes, c'est le grand mystère, quelquefois elles sont magnifiques et d'autres fois elles sont ridicules.
Ceci dit, ça ne me dérange plus car je préfère avoir un pain avec une mie légère et pas de grignes qu'un pain avec de belles grignes et une mie lourde.
Tout comme je ne suis plus obsédée par les alvéoles, car là encore, ce n'est pas forcément synonyme de mie légère.
Je viens de faire des baguettes, les grignes ne sont pas terribles, j'ai fait n'importe quoi en faisant la pâte pour X raisons, j'ai fait n'importe quoi avec les levées, là aussi pour X raisons, et je peux vous dire que la mie est une des plus légères que je n'ai jamais eu. Les mystères du pain quelquefois sont insondables
Je fais les grignes avec une lame de rasoir que je tiens à 45° environ par rapport à la surface et il faut les faire longitudinales.
Bonne nuit

Bonjour à toutes,

Je m'incruste un peu tard dans votre discussion sur les grignes et la couleur des baguettes, mais si je peux aider...

Je confirme ce que dit Grenadine : mes grignes n'ont pas toujours le même aspect, tantôt bien ouvertes, tantôt complètement plates. Et pourtant je les fais toujours de la même façon avec un cutter. Par contre, j'ai constaté que plus elles étaient longues et dans la longueur des baguettes, plus elles avaient de chance d'être bien ouvertes.

Quant à la couleur, j'arrive à l'obtenir en badigeonnant mes baguettes de lait juste avant d'enfourner. Sinon, c'est toujours hasardeux. Je pense que le four y est pour beaucoup.

1 nouvelle fournée cuisson "grenadine34": C'EST GÉNIAL



MERCI GRENADINE

Bonjour tout le monde,
Alors moi j'ai fais plusieurs essaies et ma fois c'est pas top! par contre je me suis rendu compte de quelques choses c'est que mon pain est plus beau avec des farines Francine qu'avec des farine blanches classiques qu'en pensez-vous?