Cuisson des baguettes

Oh Marinon,

Merci pour ta réponse moi aussi j'adore faire mon pain, c'est devenu une drogue.

Le levain Kayser, c'est le levain naturel ? moi je n'ai pas pu réussir à le faire, je l'ai fais plusieurs fois sans succès.
Je vais essayer de donner à manger au mieux pour voir comment il se comporte.

Comment pocèdes-tu pour faire tes baguettes ?

J'ai vu que tu faisais du pain cocotte, moi aussi je fais le pain de JOO PSP dans une cocotte mais il n'est pas aussi joli et gonflé que le tien, le mien est un peu plan, très bon mais pas joli, tu me diras l'essentiel c'est qu'il soit bon mais si je peux le faire joli cela sera plus agréable à la vue. Qu'elle recette fais-tu ?

J'espère que je ne t'ennuie pas avec mes questions, mais je voudrais tellement arriver à faire du bon pain et joli aussi et plusieurs formes.

Bonne soirée A +
Mamie GISOU

bonjour marinon , excuses moi de t'embêter , mais en relisant toutes les pages de se post, j'en perd mon latin.
en faite tu utilises la méthode grenadine pour la cuisson uniquement?
dans tes ingrédients, plus haut tu utilisais 5 gr de levure, maintenant plus que 2,5 gr t'es tu rendu compte depuis que cela suffisait ?
et dernière question , tu remercie serise,mais elle utilise le levain naturel .
je m'excuse de toute ces questions, mais il vrai qu'avec toutes ces méthodes et ces levains, ca embrouille les méninges [/quote]

Bonjour trekeuse ,jeanmie

Uniquement la méthode Grenadine pour la cuisson
Pour la levure je n'en mets que 2 gr car pour moi c'est suffisant mais si tu veux tu peut en mettre 5 gr
Je remercie Serise car c'est elle qui m'a aidée à faire mon pain sans ses encouragements je n'y serais jamais arrivée ,je pense que quand tu sais faire un pain au levain tu peux réaliser n'importe quel pain
Pour les levains ce n'est pas compliquer c'est toujours 50% farine 50% eau
Il m'a fallut du temps avant d'arriver à faire mon pain maintenant c'est un réel plaisir alors si je peux aider les autres je suis là
Marinon

bonjour marinon, effectivement moi aussi c'est serise qui m'a apporte beaucoup d'astuces soutien et patience.
hier soir , j'ai essayer les baguettes au levain - levure et malgré l'aspect très beau , la mie étant pas trop top à mon goût. aéré mais un peu lourd.
je retesterai quand même (je suis très têtue ) dans des conditions peut-être un peu plus favorable car quand je les ai faites, j'ai été bousculée par le faite que je devais impérativement faire les courses. j'ai peut-être bâclé certaine choses.
pour ce qu'il s'agit de serise , je ne sais pas pourquoi , mais son levain naturel je ne le réussi pas , je n'arrive à faire le pain au levain qu'avec le levain k. j'ai pourtant recommencé deux fois son levain , car comme je te le dis je suis têtue.

Bonjour à toutes

Coucou Trékeuse

Qu'est ce qui t'arrives pourtant il fut un temps où tu arrivais à le faire ce levain naturel ainsi que le pain

Ici

As-tu modifié quelque chose depuis, farine, eau etc.?
Je ne vois pas la difficulté entre le levain naturel et le levain kayser. C'est le même système sauf la farine qui change.

Si je peux t'aider ce sera avec plaisir.

A+ Serise

hello serise, et oui effectivement je n'y comprend rien moi non plus, je ne sais pas je n'avais plus " la main pain naturel " je n'y arrivais plus monpain restait plat. j'avais arrêté un moment , mais comme je suis têtue, j'avais recommencé et ca n'allait toujours pas. mon pain restait plat et compact.
par contre jusqu'a présent j'ai continué à faire les baguettes de ta recette. et la pas de problème sauf depuis le nouveau four avec lequel je trouve avoir des grignes moins prononcées.
enfin, gros bisous à toi

Bonjour Serise Marinon et les autres

A force de faire plusieurs post on s'oublie un peu ;Cela fait plaisir de vous retrouver de temps en temps
aujourd'hui j'ai fait des baguettes avec mon levain mais oh la vilaine j'ai ajouté une petite cuiller de levure ; Serise ne sera pas contente de moi mais voici le résultat; Elles sont très bonnes au goût et j'ai mis moins de temps à les confectionner (même à la retraite il arrive que l'on soit pressé)
Mon levain se porte comme un charme et sent bon ; je le soigne


En effet tous tes conseils Serise aident beaucoup et puis on glane aussi par-ci par-là et on arrive à s'en sortir ; Je ne suis plus allée chez le boulanger depuis 3 mois [/url]

A bientôt

Moi, j'ai opté pour la cuisson méthode Grenadine34 à 1 exception près: la grille du pain est posé sur le 1er gradin!

bonjour isa 57 comment va la moselle ?
j'y suis née ....
très belle tes baguettes!

ok quelle recette tu vas faire ?

Celle d'Animo!

pas vu encore

Bonsoir à toutes,

Voila moi je suis une nouvelle mapeuse et c'est seulement la deuxième fois que je fais des baguettes donc comme vous j'ai fais lever ma pâte en MAP, puis après je l'ai façonné en baguettes, par contre la ou ça ne va pas du tout c'est pour la cuisson,je ne sais pas si vous les humidifier? quelle température pour le four? si vous démarrer à froid ou le four déjà préchauffer? si vous passez quelques choses dessus (lait ou jaune d'oeuf!) combien de temps au four? et à quelle hauteur? ça fait beaucoup de questions, mais je vous laisse découvrir mes baguettes et le résultats est minable!
vous voyez!
J'ai donc vraiment besoin de vous, car les vôtres sont superbes!
Merci de m'aider!

Moi, je n'utilise pas de map! Je mets mes baguettes à four chaud 250° et je fais de la vapeur en utilisant la lèchefrite rempli d'eau. Je fais les grignes avant d'enfourner! Puis cuisson 10' sur le 1er gradin et 10' sur 2ème gradin et j'ôte la lèchefrite.

J'espère t'avoir aidé!

Merci Isa, bien sur que tu m'as aidé,sans soucis,par contre se que tu appelés des grignes c'est les coups de couteaux dessus?

Et oui

Ok merci bon dimanche

Grenadine, j'ai besoin d'aide! Pourquoi mes grignes ne s'ouvrent elles pas davantage et pourquoi je n'obtiens pas cette belle couleur dorée? Mes baguettes ont la croûte dure, BEURK, alors que mon pain cocotte est bien ( pour moi évidemment!)

mets tu bien de l'eau dans ton four ? et fais tu tes grignes a la lame de rasoir?

Tout à fait!
Mais la vapeur s'échappe quand j'enfourné même si je vais vite!

température du four 230 °