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Cuisson des baguettes

Page 5/8 · 180 réponses · 17611 vues

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Marinon mais comment faits-tu pour avoir d'aussi jolis pains.

Ce soir je suis un peu découragée car j'avais fais mon levain depuis 9 jours mais je viens de la jeter...... il avait une drôle d'odeur, un dépôt couleur café dessus, bref pas confiance en lui.

Je vais en refaire un demain, mais jamais mis mon espoir dans celui-ci pour faire du pain demain......

Bon A + pour le prochain levain.
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MAMIE dommage pour ton levain c'est un naturel ou kayser Question

Tu sais il m'a fallut du temps avant d'arriver à faire ses pains, je prends un plaisir énorme à le faire Je bondis de joie

Marinon Cligne de l'oeil
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J'ai fais un levain liquide selon la recette de Cilène sur 9 jours.

Dis moi lequel tu utilises car je voudrais en refaire un aujourd'hui, j'ai ma belle soeur qui doit arriver et je voudrais bien l'épater un peu en faisant de beaux pains. Pour le moment je fais du pain en cocotte et plein d'autres essais mais qui pour moi ne sont pas encore ce que je recherche.

A + Merci pour ta réponse.
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Mamie, à mon avis pas besoin de levain pour épater tes amis en suivant la recette de grenadine (et encore moi je mets de la levure en sachet) c'est vraiment le top. Je fais trois baguettes et je les roule dans des graines de sésame. Extra on les croirait vraiment venues de chez un super boulanger
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Merci beaucoup TITINE de ton message, mais je voulais faire un essai.

Quand tu dis recette de Grenadine, c'est laquelle car j'en ai plusieurs... et je t'avoue que je mis perd avec tous ces posts.

Bonne journée, aujourd'hui je vais faire des oranais pour aller manger chez mes parents qui ont 86 ans. Je ne sais pas si tu connais mais c'est délicieux et vite fait.
6 Recette

Baguettes aux saveurs naturelles

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine boulangère à pain de la marque casin
  • 350g d'eau (cristalline)
  • 20g de levure fraîche ou un sachet de briochin
  • 2cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Pain blanc

* 500g de "farine boulangère à pain" de la marque casin*
* 350g d'eau (crist*lline)
* 20g de levure fraîche ou un sachet de bri*chin (je préfère la fraîche)
* 2cc de sel

la meilleure méthode (pour moi) :

la veille ou le matin :
Flêche (Voir ICI) mettre l'eau (légèrement tiède en hiver, telle quelle en été), la farine et la levure émiettée sur la farine dans la cuve de la map "programme pâte"
Flêche (Voir ICI) au bout de 5 minutes de pétrissage ajouter le sel et laisser le programme aller jusqu'au bout
Flêche (Voir ICI) renverser la pâte sur le plan de travail fariné, c'est une pâte très douce, j'utilise une maryse en silicone pour faire ce transfert
Flêche (Voir ICI) avec un coupe pâte couper la pâte en deux morceaux
Flêche (Voir ICI) étaler un peu la pâte avec le bout des doigts, très doucement, le but n'est pas de dégazer la pâte mais de l'étaler avec précaution
Flêche (Voir ICI) plier chaque pâton en 2 puis encore en 2, vous avez 2 carrés de 15cm de côté environ
Flêche (Voir ICI) rouler un côté en soudant la pâte à chaque tour mais toujours avec beaucoup de douceur, la pâte est pleine de bulles plus ou moins grosse, le but n'est pas de les "crever"
Flêche (Voir ICI) quand vous avez fini de rouler vous avez un petit cylindre qu'il faut rouler un peu plus pour l'allonger (longueur de la plaque)
Flêche (Voir ICI) pour ma part, en règle générale, je fais une baguette et un batard : au lieu de plier en 2 puis en 2 je plie un des pâtons en 3 puis en 3 et je laisse le pli sur le dessus (il s'ouvrira à la cuisson)
Flêche (Voir ICI) mettre la baguette et le batard sur la plaque (pour ma part, feuille silicone) sur la grille
Flêche (Voir ICI) mettre au frigo à l'endroit le moins froid sans couvrir pour la nuit ou pour la journée

le matin ou le soir :
Flêche (Voir ICI) sortir la plaque (je la mets à côté du four, en face plutôt, pour qu'elle prenne un peu la chaleur) vaporiser très légèrement, le dessus des pains qui est un peu cartonné et fariner. Le fait que le dessus soit un peu cartonné favorise la pousse au travers des incisions quand le pain cuit.
Flêche (Voir ICI) mettre de l'eau dans la lèchefrite et la positionner tout à fait en haut du four, allumer le four sur convection naturelle (chaleur produite par le haut et par le bas) sur 260°
Flêche (Voir ICI) quand la chaleur est atteinte, je fais les grignes (en long et la lame légèrement penchée) j'enfourne la grille que je pose sur la sole du four, il y a 1 ou 2 cm d'espace entre la grille et la sole, je baisse la t° à 250° et je laisse 10 minutes (je vais essayer de laisser 12 minutes) le pain est tout blanc, pas du tout doré sur le dessus, et tout gonflé.
Flêche (Voir ICI) au bout de 10 minutes j'enlève la lèchefrite et je monte la grille au 2ème rayon et je laisse cuire 10 minutes de plus
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J'ai voulu faire une "citation” c'est zarbi mon message mais bon voici LA recette
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Moi j'ai un levain liquide aussi est les baguettes sont très bonnes
de temps en temps je fais avec levure quand je suis pressée mes enfants n'aime pas trop le goût levure
Et tu peux faire des viennoiseries avec le levain
A+ Marinon
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Toujours contente de mes baguettes et pain
Pain levain liquide
Pain levain liquide
mie super Mie pain levain liquide

Marinon
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bonjour, tu as de quoi être contente de tes pains, superbes et quelle mie !

moi aussi je m'en sors bien mieux depuis que j'utilise la méthode de cuisson de serise ! je lui dois un grand merci car ça commençait à m'agacer ! j'ai encore refais des bag hier je vais essayer de mettre les photos !

bonne journée
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voilà

Mie bag crousty

Bag crousty
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Voilci les dernières, toujours avec la même méthode.

Pain du jourPain du jourPain du jour

Marinon, toujours aussi belles tes baguettes. Il faudrait quand même que je tente un levain liquide qui a l'air plus facile à réaliser et à conserver qu'un levain naturel.

Bonne journée à toutes.
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toujours aussi belles tes baguettes , Grenadine, excuse moi je me suis trompée concernant la méthode de cuisson, c'est la tienne que je fais embarrassé (oops)

bizz
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bonjour Grenadine,

oui absolument, je fais ta méthode de cuisson C'est Okey ! avec la lèchefrite en haut du four pendant environ les 12 premières minutes de cuisson et ensuite je l'enlève mais je ne remonte plus les baguettes je passe en chaleur tournante pour les faire dorer et ça fonctionne très bien, par contre je trouve assez difficile de faire les grignes sur les baguettes après qu'elles sont sorties du frigo ! je ne sais toujours pas s'il faut qu'elles soient profondes ou pas pour "éclater" à la cuisson. c'est 1 question que je continue de me poser Cligne de l'oeil

bonne fin de journée à toi et à bientôt
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Hello grenadine Très Heureux

Je cuis avec ta méthode depuis je trouve que mes baguettes sont belles
Quand aux grignes ce n'est pas toujours parfait ce n'est pas grave le principal c'est que le pain soit bon Cligne de l'oeil
Marinon Bisou
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Hello grenadine Très Heureux
Quand aux grignes ce n'est pas toujours parfait ce n'est pas grave le principal c'est que le pain soit bon Cligne de l'oeil
Marinon Bisou
Marinon a écrit :

Tu as bien raison.
Alice, comment te dire...il te faut mettre la lame à environ 45° par rapport à la surface du pain et essayer d'aller vite quand tu fais l'entaille (1/2cm de profondeur environ, il me semble). Comme la pâte est un peu molle avec mon autre main à plat je retiens la pâte au début de l'entaille...ce n'est pas très clair ce que je dis, j'essaierai de faire une photo.

Bisou Bisou
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oui c'est sûr Marinon a raison il faut déjà que le pain soit bon !
mais je suis perfectionniste c'est pour ça que j'aime avoir de belles grignes, et je dois dire depuis qq temps je maîtrise mieux elles ne sont pas mal !
je comprends ton explication grenadine ! mais une photo est toujours plus explicite Cligne de l'oeil merci d'avance !

bizz
19
Je continue la cuisson de mes baguettesBaguettesMie baguettes

Marinon Bisou
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bonjour à toutes et "tous"
Je découvre tous ces beaux pains Batard , mais où trouve t-on la recette de Grenadine 34 Question Roulement de yeux elles sont vraiment super joiles et certainement aussi délicieuses; En tous cas GRAND BRAVO à vous pour ces réussites. Bravo ! Merci de me donner la recette pour que j'essaie Français Jeanmie.
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Bonjour jeanmie

Tu trouveras la recette page 2

Je fais toujours mes baguettes au levain avec cette méthode de cuisson

BaguettesMie baguettes
A+ Marinon
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Bonjour tout le monde,

Je fais mon pain depuis quelques mois déjà, au début intégralement en machine à pain, puis depuis quelques semaines, je le cuis au four éléctrique. Cela permet de tester des formes diverses et variées. Je bute actuellement sur un problème concernant les baguettes. Il s'agit en fait à chaque fois d'une grosse baguette d'un kilo (ça n'est peutêtre plus une baguette à ce stade ?). Je la met en forme en étalant la pâte, puis en la pliant plusieurs fois successivement, et je la pose en mettant le pli final dessous. Un levée de 3/4 d'heure environs, puis farinage, scarification, et cuisson : 270° pdt 15 minutes, puis 200° pendant 15 autres minutes. Le pain est cuit et excellent. J'en arrive à mon problème : en gonflant, il s'ouvre non pas le long des scarifications, mais sur le flanc, et sur toute la longueure. Il gonfle donc très bien, mais impossible d'avoir dees scarification qui se développent, comme j'ai pu en voir sur ce forum, même si elles s'ouvrent (elles ne se recollent pas). A quoi cela peut-il être du ? Trop de farinage ? manque d'humidité (je n'humidifie pas le four) ? mauvaise scarification (légèrement en diagonale et inclinées) ?

Si vous avez des idées !
Merci !
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Bonjour à toutes,

MARINON :

Tes baguettes sont super, moi je fais les baguettes sur poolish de Serise, elles sont très bien aussi, mais j'ai un levain liquide au frigidaire depuis plusieurs semaines et ne sait pas comment l'utiliser. Il a de l'eau un peu noirâtre dessus, a-t-il faim ?
Qu'elle recette fais-tu pour tes baguettes avec le levain car je voudrais bien essayer moi aussi d'utiliser mon "ZOZO" (mon levain) et faire d'aussi jolies baguettes que toi. Mais je t'avoue franchement que j'ai un peu de mal à comprendre comment il faut utiliser ce fameux levain, entre le nourrir, le prélever et l'utiliser, j'ai pas piger encore, je dois être un peu nunuche.

Bon j'attends avec impatience pour faire un essai.

Merci et A +

Mamie GISOU
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Marinon,

Toujours moi, je n'étais pas allée voir ton album avant de t'écrire, je viens de le faire, je suis impressionnée par tes pains, ils sont trop beaux et sûrement bons, la diversité des formes m'impressionne, tu es une pro, félicitation, et tes brioches et autres, c'est super.

A +

Mamie GISOU
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bonjour, je suis très interressée par cette méthode de baguettes, jusqu'a présent je faisais la recette de serise, pas mal, mais d'après les photos celle - ci a l'ai + que pas mal.
par contre marinon quand tu dis que tes baguettes sont au levain, levain k ou levain naturel ? et entièrement au levain ou rajout de levure ?