Fournée du jour

Yasmina,
Moi aussi d'habitude je laisse la poolish plus longtemps mais ce jour là mes contrainte horaire ne me permettait pas de la laisser plus longtemps. En général je la fait le soir avant d'aller me coucher et m'en sert le lendemain matin.

Flashgourmand,
à la sortie du four, la croûte était très dur je pensais que j'avais laissé trop longtemps au four et pas assez fort. Au final, une fois le pain refroidi la croûte était molle, pourtant je le met sur une grille. La mie ne s'émiette pas.

Ce jour là, pour la poolish il faisait 23°C

Pour la cuisson, je laisse une coupelle d'eau pdt le préchauffage, puis la retire. Une fois le four à 240°C je pulvérise le paton d'eau, je farine, je fais les grignes, j'ouvre rapidement le four, pulvérise de l'eau, et j'enfourné.

En ce qui concerne la levure, j'en ai acheté de la fraîche ce WE. Cela améliore beaucoup le résultat ?

Lors de l'apprêt, mes pâtons ont levé un peu mais beaucoup moins que lors de la 1ère levée.

Je pense que ma pâte a trop de force (mais je n'en suis pas sur...^^). Il faut donc que je pétrisse moins, ou réduire le temps de l'apprêt? Ou autre?

Mais en tout cas, il était quand même bon !

Ben y'en a une qu'il faut diluer, celle qui est en conserve (la saf l*vure), la mettre dans un peu d'eau tiède et laisser buller une dizaine de minutes.

merci pour ta réponse yasmina, je ferai le test la prochaine fois, par contre je met un sachet de levure dans ma recette , pour 500 g de farine et 300 ml d'eau , est ce suffisant ?

en principe oui c'est suffisant.

Je me souviens qu'à mes débuts j'avais acheté celle de carrouf et j'avais de mauvais résultats, je crois que celle ci aussi il fallait la réactivé.

Depuis que j'utilises la br*ggeman ou la saf-i*nstant (pas la saf-l*vure) je n'ai plus aucun problème de levée (sauf quand la levure est vieille et ouverte depuis très longtemps)

Si ça n'a pas assez levée, c'est peut-être aussi que la poolish n'a pas eu assez de temps pour se développer.
et dans ce cas là il faut rajouter de la levure.

j'avais vu sur forumeuse que plus on laisse longtemps moins on mets de levure.

Pour la levure fraîche je ne peux pas te dire je ne l'utilises plus du tout.

Mes pains ont enfin gonflé au four !
Je vous envoie les photos quand j'ai un peu de temps... Je ne les ai pas encore coupé donc je ne sais pas comment est la mie...

Bonjour à tous,
Voici les dernières photos

après le façonnage

après l'apprêt

et voici mes 2 plus beaux pains! Ils ont bien levée au four pour une fois! une belle croûte dorée! J'ai encore des progrès à faire sur les grignes...!

celle ci est très jolie

celle ci ne devait pas être assez profonde ...

La croûte est jolie mais pas très croustillante, elle ramolie un peu au fur et à mesure que le pain refroidi. Si quelqu'un à une solution?
La mie (j'ai oublié de prendre une photo ) est encore à améliorer

C'est la même recette que précédemment mais avec qlq petites modif:
poolish de 12h à 20-21 °C (si j'augmente la quantité de poolish par exemple avec la 1/2 du total de la farine, quelles seront les conséquences? si quelqu'un sait, merci de m'aider )

pétrissage à la main de 10min
levée 1H à 21°C
division du paton en 2
façonnage
levée 45 min
pulvérisation d'eau, et grignes

Je me demande si c'est pas plus facile de faire les grignes avant de pulvériser l'eau?
car je me sert d'une lame de cutter et j'ai l'impression qu'avec l'eau ca accroche un peu !

bonne journée à tous et merci pour vos conseils !

Très beaux pains

Pour la croûte qui ramollie, il faut soit pétrir un peu plus ta pâte, soit enlever entre 5 et 10g d'eau!

Pour ma part, pour les grignes, j'utilises des lames de rasoirs gil***e "bleu", ça fonctionne parfaitement, et ce n'est pas trop cher!

de belles tartines avec une bonne confiture et un bon

merci neige05,
Je confirme, ce matin on s'est régalé !

Félicitation mira 3!
ta croûte à l'air bien croustillante!

Quelqu'un aurait il une petite astuce pour une croûte un peu terne?

Ma croûte ramollie un peu au refroidissement du pain, flashgourmand m'avait conseillé de diminuer la quantité d'eau, mais ayant des difficultés à avoir une mie aérée, si je réduis l'eau, la mie sera encore plus serrée ...! Comment faire?

Dernière petite question, sur ma recette de base farine T65, si je veux y mettre un peu de farine complète, ou de graines variées, dois je ajouter un peu d'eau? Si oui en quelle proportion?

Bonne journée à tous!

Mira3,

-la quantité de liquide:
je fais une poolish mais au total je mets 500g de farine et 340g d'eau. Donc je met 20g d'eau de plus que toi. Les proportions que tu m'as donné sont valable pour de la farine blanche ? Pour la prochaine tournée j'essayerai avec 320g d'eau, de plus je pétris à la main...!

-la croute: j'enfourne à 270°C puis baisse tout de suite à 240°C, donc je pense que c'est assez chaud, non? Par contre pendant le préchauffage je mets une soucoupe d'eau (que je retire ensuite) et pulvérise bien mon pain d'eau avant d'enfourner, cela peut il être responsable d'une croute qui ramollie (alors qu'à la sortie du four elle est dur!)

-pour les grignes:
faut il les faire avant ou après la pulvérisation d'eau sur le pain? Faut il les faire profondes? les miennes ont tendance à se refermer. farines tu ton pain avant cuisson? Si oui, quand. Moi je ne le fais pas.

Désolé de poser autant de question!

Je serai absent pendant une semaine
A bientôt.

il n'y a plus personne ici ...

Hello Tai Sabaki !

Je suis toujours dans le coin, mais partant du principe "Quand on n'a rien à dire, il vaut mieux ..." je reste silencieux.

ih ih
En ce moment je n'ai pas le temps de faire du pain, quoi que hier j'ai fait une bien bonne brioche

Mais je prenais bcp de plaisir à voir vos super pains ...
Je surveille vos prochaines photos...

Bonne après midi

je me rends compte que je n'ai jamais posté mes photos de pain :

en premier celui que je fais très souvent :

mathlour sur poolish (et la avec du levain en plus) :



Pain brié de gontran cherrier :




Pain iranien (sur poolish) :


Pain au levain multi céréales :



Fouasse au levain liquide :

Merci de nous montrer ces pains Yasmina.

il faut que je renseigne sur ces pains nouveaux pour moi.

Il existe une telle variété de pains à travers le monde qu'on découvre tout le temps des nouveautés.

Tout cela à l'air très bon Yasmina
Le pain mathlour ressemble à des pitas? ou des naans?
Quelle est la particularité du pain iranien?

Merci de nous faire partager tout cela

Non le mathlour ne ressemble pas à des pitas, il me semble que les pitas sont fines et ce pain là a quand même de la mie. Il se cuit dans une bonne poêle (j'utilise une galetière) ou un tajine en fer.

Le pain iranien sa particularité c'est la "sauce" faite avec eau + bicarbonate + farine que l'on fait bouillir ensemble.
Et l'on se sert de cette sauce pour façonner le pain et juste avant de le cuire on en badigeonne le pain.

Et c'est cette sauce qui lui donne un petit goût salé et particulièrement bon.

Bonsoir,
Mira3, toute la famille à dû se régaler !

Tes brioches sont très belles
As tu une astuce pour que le sucre perlé ne parte pas trop facilement? Moi je badigeonne d'oeuf, puis met le sucre perlé juste avant d'enfourner. Ca tiendrait mieux si je fais ca avant la 2 ème levée? Ou alors remettre de l'oeuf par dessus le sucre perlé?
Si quelqu'un à un ptit truc, je suis preneuse...

Ce soir je vais lancer du pain que je laisserai toute la nuit au frigo ...

Yasmina,
Merci pour tes précisions

Bonne soirée