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Fournée du jour

Page 12/17 · 424 réponses · 35589 vues

1 Recette

Pains viennois au lait et au rhum

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine
  • 225 g de lait tiède
  • 75 g de sucre
  • 1/2 cube de levure de boulanger
  • 1 œuf
  • 60 g de beurre
  • 1,5 cc de sel
  • 3 cs de rhum
Recette certifiée 100% sans IA
Bravo Yasmina pour la pogne de Roman.

Pour ma part j'ai préparé des petits pains viennois pour le ptit dej :

- 500 g de farine
-225 g de lait tiède
- 75 g de sucre
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 1 œuf
- 60 g de beurre
- 1,5 cc de sel
- 3 cs de rhum

Pains au laitVoir l'album

Pain briocheVoir l'album
2 Recette

Pains T55 aux Levures Fraîches

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine T55
  • 300 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 42g de levure de boulanger fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour a tous , je viens vers vous car je rencontre un petit probleme dans la fabrication de mes pains ,
je vous explique ma recette :
- 500g farine t55
- 300 ml eau
- 1 cuillere a cafe sel
- un demi cube de levure de boulanger fraiche de 42g

je place l'eau et le sel en premier dans le bol de mon robot , ensuite la farine et levure, je petri avec le crochet, en vitesse 1 pendant 5 minutes le temps que la pate se forme , et ensuite en vitesse 2 pendant 10 minutes,
une fois le petrissage terminé je laisse reposser 1h
je pese soit des petits pains individuels de 50g ou des demi baguettes de 120g ,je met sur plaque avec feuille de cuison , et laisse pousser 45minutes/1h environ, dans mon four etaint avec un bol d'eau
ensuite je prechauffe mon four a 260° et une fois atteint la T° j'enfourne en vaporisant de l'eau dans le four, et cuisson pendant 15 a 20 minutes maxi ,

le resultat : tres belle coloration , par contre, mon pain ne gonfle pas trop et je trouve la mie assez serrée
pourriez vous me conseiller pour resoudre ce probleme , merci d'avance
3
David,
je ne suis pas boulanger, donc mes avis ne sont pas des conseils d'expert.

Tes proportions sont bonnes (je mets 320 g d'eau)
Je mets le sel en dernier quand la boule est formée.

J'ai constaté que l'on obtient de meilleurs résultats en faisant des rabats toutes les 20 minutes pendant la levée :

Après le pétrissage, laisse lever dans un bol couvert.
Au bout de 20 minutes, tu verses la pâte sur la table farinée, tu abaisses la pâte puis tu la plie en trois.
Tu tournes d'1/4 de tour et tu recommences.
Tu laisses lever pendant 20 autre minutes et tu recommences.

Après 3 séries de rabats tu façonnes et tu enfournés.

Bonne chance
4
Mira 3 et Yasmina775 merci pour vos gentilles paroles Razz (Ha ouaip :-p)
Oui en effet je suis très motivée à faire des tests jusqu'à ce que j'arrive à obtenir de façon régulière un résultat qui me satisfait. Quand je vois le plaisir que procure la sortie d'un beau pain du four! et en plus on se régale ! Heureux

Vos dernières fournées ont l'air top C'est Okey !

David, je ne maîtrise moi même pas tout en boulange donc je ne me permettrais pas de donner des conseils ... confus (ennuyé)

Bonne journée
5 Recette

Baguettes aux saveurs traditionnelles, levées au robot

Ingrédients Équivalences
  • 150g de pâte à pain d'une fournée précédente
  • 600g de farine T55
  • 400g d'eau
  • 2cc de sucre
  • 1,5cc de levure SAF
  • 1,5cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
Continuant mes essais de boulangerie, cette fois j'ai réalisé des baguettes en plusieurs étapes :

150 g de pâte à pain d'une fournée précédente
600 g de farine T55
400 g d'eau
2 cc de sucre
1,5 cc de levure SAF
1,5 cc de sel.

Après 10 minutes de pétrissage au robot, je laisse la pâte dans le bol du robot et toutes les 20 minutes je fais tourner le crochet pendant 1 seconde.Je recommence cette opération 4 fois.

Je verse la pâte sur la table farinée, l'étale et la plie en portefeuille.
Je laisse reposer couvert d'un torchon pendant 30 minutes puis je divise et façonne les baguettes.
Baguette 3 toursVoir l'album
J'ai obtenu les meilleures baguettes que j'aie jamais faites !

Baguette 3 toursVoir l'album
Baguette 3 toursVoir l'album

La fabrication de ces baguettes demande quelques interventions supplémentaires, mais le résultat vous récompense amplement !
mira3 a écrit :

bonjour les filles
je vais faire ma pate au robot pour la 1er fois
je crois que c'est pas pareil que la map
et le passage de faire tourner 1seconde toutes les 20mn m'interesse
6
Bonjour à tous,

Je suis heureux de vous annoncer la naissance de :

Epiphane, mon levain né le 27 avril.

Voici son premier pain :
Pain kayser

Pain kayser

Pain kayser

Pain kayser
7
bravo
Surprise ! épiphane fait du beau pain
petit mais costaud
8
Bonjour à tous,

Je suis heureux de vous annoncer la naissance de :

Epiphane, mon levain né le 27 avril.

Voici son premier pain :
Pain kayser

Pain kayser

Pain kayser

Pain kayser
mira3 a écrit :


Superbe résultat Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! C'est Okey !

Tu as procédé comment ?

et bienvenue à Epiphane.
9 Recette

Pain traditionnel aux levains

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T65
  • 150 g de levain liquide
  • 275 g d'eau
  • 1/2 cc de levure SAF
  • 2 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Rien de nouveau pour la recette Yasmina :

500 g de farine T65
150 g de levain liquide
275 g d'eau
1/2 cc de levure SAF
2 cc de sel

Après pétrissage, 3 h de levée avec 3 rabats.
10
superbes vos baguettes et boules et pains viennois, j'en suis amoureuse de vos photos

voici ma contribution, je ne me suis essayé qu'au baguettes avec mon levain tout récent de 2 semaines qui se nomme Grabouillon

Baguettes au pavot
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superbes vos baguettes et boules et pains viennois, j'en suis amoureuse de vos photos

voici ma contribution, je ne me suis essayé qu'au baguettes avec mon levain tout récent de 2 semaines qui se nomme Grabouillon
goupsy89 a écrit :


Merci Goupsy
Bravo pour les baguettes au levain.
Mon levain est encore trop jeune pour les baguettes, j'attends qu'il soit bien développé pour travailler sans apport de levure.
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Bonjour à tous,

Je suis heureux de vous annoncer la naissance de :

Epiphane, mon levain né le 27 avril.

Voici son premier pain :
Pain kayser

Pain kayser

Pain kayser

Pain kayser
mira3 a écrit :


MAGNIFIQUE C'est Okey !

Je rêve d'en faire un aussi aéré que le tiens! Peux-tu m'expliquer comment tu réalises ton levain?

Merci d'avance, et encore bravo Cligne de l'oeil
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MAGNIFIQUE C'est Okey !

Je rêve d'en faire un aussi aéré que le tiens! Peux-tu m'expliquer comment tu réalises ton levain?

Merci d'avance, et encore bravo Cligne de l'oeil
FlashGourmand a écrit :


C'est facile FlashGourmand, j'ai suivi la recette de Serise que tu trouveras ICI

J'ai débuté avec de la farine T150 (complète) au lieu de farine de seigle comme préconisé mais il a très vite démarré.

C'est le 2eme levain que je tente. Au début il faut s'en occuper souvent, ensuite, c'est la routine.

Bonne chance
14
baguettes en épi au bon goût de soja

Baguettes en epi
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Félicitation à tous pour vos merveilles! Heureux
Moi je ne me suis jamais lancée dans le levain... confus (ennuyé)

goupsy89, très belle baguette C'est Okey ! et belle mise en scène Bravo !
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baguettes en épi au bon goût de soja

Baguettes en epi
goupsy89 a écrit :


Bravo !
Les épis sont réussis.
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j'ai pris la méthode ici pour les épis, super facile
[url]https://www.youtube.com/watch?v=RjO1tGnbObQ[/url]

ca n'a pas l'air de fonctionner, sur youtube, taper Détail coupes pour pain épi
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Pas de problème, Goupsy
J'en ai déjà fait :
Fournee du 21 avril 2010
19 Recette

Pain aux céréales au levain

Ingrédients Équivalences
  • 180g de levain
  • 150g de mélange de farine céréales
  • 150 g de farine complète
  • 100 g de farine T55
  • sel
  • 220 g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Je continue à faire travailler mon levain.

Aujourd'hui, pain aux céréales

180g de levain
150g de mélange de farine céréales
150 g de farine complète
100 g de farine T55
sel
220 g d'eau

Après pétrissage 5 h de levée et cuisson 1/2 h à 180°C.

Pain aux cereales au levainVoir l'album
Pain aux cereales au levainVoir l'album
20
très beau pain
levée de 5h mais pour la 1ere?
la seconde levée était de combien?
21
Goupsy la seconde levée a duré 1 heure car je ne pouvais attendre plus longtemps.
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Fournée du jour, ou plutôt du jour d'avant lol

1 au pavot
1 au graines de moutarde blanche
1 normale farinée

Baguettes monge au levain kayser

Baguettes monge au levain kayser
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Bravo Goupsy
Merci de partager tes photos.
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de rien, c'est normal de partager
ce sont les photos trouvé sur le net qui m'ont donné envie de me lancer alors que le levain, je trouvais ca vraiment hors de portée pour moi et bien non c'est à la portée de tous
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Profitant de mon passage à Montpellier, j'ai ramené 25 Kg de farine "T65 moisson" du Moulin de Sauret (spéciale pain de tradition française). J'ai payé 18,25 € les 25 Kg.

Aujourd'hui, pour tester cette farine, j'ai fait des baguettes au levain.

Baguettes monge

Baguettes monge

Baguettes monge
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