La maniaque du pain cocotte!

Bon l expérience a été concluante, sans réponse à mes questions j y suis allé au feelling et au pif surtout;

Si vous avez d autres plans avec les cocottes, je suis preneuse, mais avec les détails, car sans map les recettes varient

Merci

hé hé moi aussi je suis convetie, je fais donc régulièrement mes recettes de pain habituelles, et zou cuisson cocotte !...
donc à mon avis toute recette marche avec, si le pâton est joli quoi.

coucou

ET UNE CONVERTIE de plus, j'en suis A MA ÉNIÈME miche de campagne, je ne manges plus que de ce pain

j'en ai un dans le frigo AVEC LEVAIN LIQUIDE, j'ai voulue tester autolyse puis levain, sel , levure prog pâte puis frigo

je saurais ce soir comme il est

sinon chez moi c'est poolish + autolyse + cocotte fermée
un pur plaisir ce pain

bonne boulange à vous toutes

christine

Heuuuu j'ai pas trop compris

Pourriez-vous m'expliquer SVP. Vous faites cuire votre pain dans la cocotte ?

Pourriez-vous me donner une recette SIMPLE de pain à la "COCOTTE" ?????

Je suis curieuse de savoir ...

Merci pour vos réponses

Eh eh moi aussi je suis fan du pain cocotte, d'ailleur j'en ai un au four en ce moment : céréales et pignons de pain, au levain naturel...
on va se régaler ce soir !

coucou

CA Y EST mon pain au levain liquide est dans le four dans sa cocotte , paton énorme un vrai plaisir

j'ai HÂTE de le goûter

POUR AVOIR LA RECETTE ALLER DANS

PAINS EN MAP ET chercher le sujet

miche de campagne en cocotte +méthode+photo en page 1
la méthode est animo, il y a déjà 45 pages tellement
ce pain a du succès

tu verras plein de photos de pain RÉUSSIS, personne ne rate

bonne boulange, je ne fais plus que mon pain comme ça

christine

salut,

Applemini, j'avais répondu à ton SOS.....un peu tard.....mais par contre, je ne sais pas si tu as lu la réponse
🔗 Urgent cuisson du pain cocotte

c'est vrai que c'est une méthode du tonnerre..... impossible de rater un pain avec ça!!:!!! et franchement que la pâte soit faite à la map, ou dans dans un robot ou à la main, ça ne change rien!!!!!!

alors du coup......une autre idée me trotte dans la tête : et si j'essayais de faire cuire une miche à la vapeur dans la cocotte minute!!!!!! je me tâte encore.....mais l'idée chemine....je tenterai peut-être le coup....mais ne vous inquiétez pas, je vous tiendrai informées!!!!!

a++

animo

as tu testée le levain liquide ??????

je ne fais plus que ta miche de campagne avec le levain liquide, la pâte est plus collante, plus souple MAIS QUELLE MIE

ma pâte est en ce moment au frigo, pain pour ce soir

j'ai hâte de le déguster

christine

non, christine, point encore..... j'ai du mal à franchir le pas..... et puis, je suis un peu dans les préparatifs de travaux de la cuisine....alors je ne tente rien de nouveau en ce moment!!!! je vais bientôt attaquer la peinture du radiateur et de la porte (et c'est vachement moins amusant que de faire du pain!!!!) après, faut que j'enlevé le très vieux papier et qu'on prépare l'électricité.....et évidemment, faut que je vide tous les meubles pour déposer la vieille cuisine avant que les poseurs ne viennent (dans 1 mois) pour la pose de la nouvelle cuisine!!!! bref....vais être un peu occupée ces prochains temps!

a++

animo

alors bon courage, dans ta nouvelle installation, tu vas apprécier quant tu l'auras

je viens juste de sortir mon pain du four, une merveille comme d'hab, croûte super croustillante avec le levain liquide et mie hyper aérée

christine

bonsoir
Animo a écrit :

une autre idée me trotte dans la tete : et si j'essayais de faire cuire une miche à la vapeur dans la cocotte minute!!!!!!

Animo, de cuire ta miche à la cocotte minute, ça te fera comme les petits pains vapeur que les chinois préparent. J'en ai déjà fait, c'est très digeste et on peut les manger comme ça ou les farcir avant cuisson de viande. On les cuits à la vapeur en posant chaque paton sur un carré de papier sulfurisé pour qu'il ne colle pas dans le fond du plat que l'on utilise. Je te mets la recette du petit pain si ça t'intéresse bien sûr.

Pâte levée

Ingrédients

600 g de farine de blé tamisée
25 cl de lait tiède
4 cuillerées à soupe d'eau tiède
20 g de levure de boulangerie
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerée à café d'huile de sésame (ou de maïs)

Confection

1. Mettre levure et sucre dans l'eau tiède. L'eau doit être à 35°C environ. Trop chaude, elle détruirait la levure; trop froide, elle diminuerait son action. Laisser reposer 2 à 3 minutes le mélange, puis remuer jusqu'à dissolution complète.
2. Placez le mélange dans un endroit tiède et bien aéré, et laisser reposer 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et commence à bouillonner. S'il ne bouillonne pas, jetez-le.
3. Mettre la farine dans un grand saladier. Y verser le mélange levure-sucre puis le lait tiède et l'huile de sésame. Remuer à l'aide d'une cuiller.
4. Une fois la pâte assez consistante, la pétrir pour obtenir une pâte homogène et bien ferme.
5. Disposer cette pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir 5 minutes, en la saupoudrant de farine de temps en temps pour l'empêcher d'être trop collante.
6. Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir d'un linge humide. Placer dans un endroit bien aéré et tiède (près d'un radiateur en marche, par exemple), et laisser reposer environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Ecraser la pâte d'un coup de poing pour la réduire à son volume initial. La recouvrir du linge et attendre encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume.
8. Disposer la pâte sur la planche à pâtisserie et la pétrir 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. A présent, elle est prête à l'emploi. La recouvrir d'un linge humide si elle est laissée en attente pendant quelques heures.

Remarques

1. La pâte levée sert à confectionner plusieurs plats différents, notamment des petits pains blancs et des petits pains farcis.
2. Faute de temps, vous pouvez utiliser de la pâte levée vendue dans le commerce. Mais elle est moins bonne.

Cette recette chinoise n'est pas de moi mais je l'ai expérimentée, c'est très facile à faire et très bon.
TatiZaza

TATIZAZA

JE SUIS INTÉRESSÉE par ta recette que je viens d'imprimer

tu as farci avec quoi ?????????

merci de nous donner des idées

ET POUR L'huile mais ????? je n'ai que de l'huile olive ???????

christine

Pour info : bien sûr on parle ici de petits pains blancs sans garniture à l'intérieur

Remarques

1. On peut sans inconvénient réchauffer à la vapeur les petits pains blancs plusieurs fois. C'est heureux, puisqu'ils se mangent en général chauds.
2. Il est de tradition d'accompagner les plats rôtis de petits pains. Mais en fait ceux-ci se mangent avec n'importe quel plat, comme le riz nature.
3. Les petits pains se conservent plusieurs mois au congélateur. Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer à la vapeur 5 minutes, sans décongélation préalable. On peut donc en confectionner un grand nombre à la fois.
4. A défaut de la pâte de votre propre confection, vous pouvez utiliser des petits pains pré-cuits vendus dans le commerce. Ces pains sont destinés à être cuits au four, mais vous les ferez cuire à la vapeur. Leur texture et leur saveur sont moins bonnes. Le pain cuit à la vapeur est beaucoup plus digestible que le pain cuit au four.

tatizaza

merci, beaucoup, une recette à tester , afffaire à suivre

christine

merci beaucoup, tati zaza...... ça va, mes idées ne sont pas complètement farfelues....ça me rassure!!!!!

je testerai ça ultérieurement.....quand j'aurai ma nouvelle cuisine!!!

a+++

salut j'ai une cocotte en fonte, je viens de voir que l'on peut cuire le pain en cocotte les filles pouvez vous me parler de cette cuisson,j'avoue ne pas avoir tout lu a+merci

bonjour,

Christiane19, voici le lien :
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

a+

salut Animo, j'ai vu la recette du pain en cocotte intéressant car j'ai une cocotte avec un couvercle qui une réserve d'eau pourquoi pas essayer c'est une bonne idée. en tout cas merci de m'avoir répondu.biz

bonjour a toutes, pouvez vous m'aider je viens de faire un pain cocotte , j'ai mis du papier sulfurisé et huilé je n'arrive pas a le décollé comment faire merci

zette11 où tu as vu qu'il fallait huiler le papier?
C'est sans doute pour ça qu'il reste collé, il ne fallait pas huiler.
Il ne te reste plus qu'à enlever le papier par petits morceaux aïe bon courage.
TatiZaza

merci tatizaza,la dernière fois je n'avais pas huilé et le papier avait collé,donc j'ai pensé(trop) que huilé cela serait mieux

zette, la dernière fois que mon papier a collé, c'est qu'il était trop vieux..; un rouleau récupéré chez mes parents en fait... le neuf ne colle jamais!
Doc l'ancien je l'utilise, mais juste pr étaler la pâte feuilletée par exemple, jamais pour la cuisson

Polange

Merci pour ce message, car je viens de comprendre pourquoi ma pizza est restée collée au papier l'autre jour!! Mon papier datait de j'sais plus quand!
Il a fallu décoller petit bout par petit bout, c'était galère! Heureusement que la pizza était bonne!