Name: Pain blanc à faire en cocotte
Ingredients: pâte pour un pain blanc

1 oct. 2005

Christine,
Bravo à toi.
Moi mes pains surprises super, un en pain de campagne et l'autre en pain de mie.Tout le monde à adoré!
Aujourd'hui j'ai refait un pain cocotte, je mettrai la photo demain.
J'ai fait une poolish avec du kéfir, la mie est vraiment très aérée et très bonne.
Que fais tu comme pain cocotte?

A bientôt

2 oct. 2005

bonjour tati ninou qui a écrit :

Il y a plusieurs recettes de macatias, es-ce que celle là correspond ?

Oui tati ninou, c'est la bonne recette

, je la fais régulièrement

comme c'est pour 1 kg de farine, tu peux diminuer de moitié pour travailler en map, je ne sais pas si la machine accepte

1 kg de farine, d'ailleurs , si quelqu'un peut me répondre?

A bientôt TatiZaza

3 oct. 2005

Bonjour TatiZaza
J'adore les macatias choco/banane et même ceux au fromage ou nature
Le mois prochain,je vais faire mon séjour annuel sur ton île paradisiaque
J'irai chercher mes macatias à la tit boutik bleu à St Gilles,quoique l'an dernier,je les ai trouvé moins bons????
Voici le dernier fait au four a pain
Macatias choco banane

Bon la photo de la fleur de banane n'a rien à voir,mais j'aime

A+
Jean

4 oct. 2005

bonjour jean, très appétissant ton macatia. La recette, c'est celle qui est sur la fiche photo du forum?
Je ne sais pas si tu es au courant, mais à l'origine, le macatia n'était qu'une petite boule de pain sucré toujours nature. Ce n'est que depuis qq années "qu'ils" ont inventé des macatias fourrés à toutes sortes de parfum. C'est vrai aussi que le macatia n'est plus ce qu'il était quand j'étais enfant. Je te crois quand tu me dis que le goût des macatias de chez Loulou est différent des premiers que tu as apprécié. Nous aussi on trouve. Et ceux que tu as préparé comment tu les as trouvés?
J'ai une fournée de nature en levée en ce moment même, drôle de coïncidence. Tu viens quand dans mon île paradisiaque?

5 oct. 2005

Re
Avec cette recette:
🔗 Macatias
Mais elle date
Ce que tu dis est exacte,avant,c'était nature
J'atterrit le 31/10 et repart le 2/12/2005 le rêve quoi????
J'espère qu le volcan m'attendra
A+
Jean

6 oct. 2005

Le volcan? il est en éruption en ce moment mais jusqu'à quand???

j'essaierai ta recette et toi tu essaieras celle-là :

normalement c'est une pâte à pain donc pas d'oeuf, tu l'as eue où cette recette? Et je ne passe jamais de lait sur mes macatias, ils sont toujours bien dorés Macatias 10 10

et les voilà encore tout chauds. J'ai remarqué que si on met un peu trop d'eau la pâte est beaucoup moins compacte que le vrai macatia.
A plus TatiZaza

7 oct. 2005

nénette

déçue de mon gâteau au chocolat il était parait il trop dur je sais avec tous mes cakes il ne me restait plus de t45 et je n'avais que de la t65 résultat pas comme d'hab , je penses que cela vient de là

pour mon pain cocotte je fais celui d'animo va à la première page tu trouveras la recette tu vas dans pains en map et cherches le sujet miches de campagnge recettes+ méthodes et photos

tu verras en effet plein de photos, nous sommes très nombreuses à faire ainsi tu vas peut être trouver cela compliqué pas du tout une fois que tu as compris le truc plus de soucis cela roule et tu as vraiment une miche de campagne

maintenant je fais aussi avec le levain liquide d'éric KAYSER

tu peux faire cette miche dans une cocotte en fonte , en terre cuite, en pyrex avec bouchon

christine
et bravo aussi à toi , je penses que nos gars ont été contents, j'ai eu des compliments des copains

8 Recette oct. 2005

Pain blanc à faire en cocotte

Ingrédients Équivalences

pâte pour un pain blanc

ça y est !!!

Je suis super contente de mon premier pain en cocotte.

TatiZaza, j'ai suivi ta recette du pain complet à la lettre et voici le résultat cuit dans la cocotte en fonte.

Ce soir, je préparerai la pâte pour un pain blanc. A la fin du programme pâte, je la mettrai dans le frigo pour la nuit, recouverte d'un film étirable et je ferai cuire demain matin dans la cocotte en terre.

J'espère que ça sera aussi bien !

Pain complet en cocotte

Voir l'album
A +

9 oct. 2005

Bonjour à tous

J'ai fait cuire mon pain dans une cocotte en fonte recouverte de téflon avec un couvercle en verre, à la sortie du four elle était superbe, bien dorée mais en refroidissant la croûte s'est ramollie.

J'ai pensé faire cuire les 10 dernières minutes sans le couvercle pour évacuer la vapeur, qu'en pensez-vous?

Merci de vos conseils

10 oct. 2005

triple bravo capucine, il est vraiment magnifique ton pain, et il a l'air très bon aussi

Cristalic a écrit

J'ai pensé faire cuire les 10 dernières minutes sans le couvercle pour évacuer la vapeur, qu'en pensez-vous?

pour info, j'enlève toujours le couvercle les 5 dernières minutes pour que la croûte soit bien dorée et croustillante et je laisse le temps que ça soit bien doré, ça peut dépasser les 5 min mais il faut surveiller.

J'ai fait moi aussi un pain blanc en cocotte sur poolish mais j'ai fait une grosse bêtise

, j'ai pré-chauffé mon four. C'est seulement au moment de l'enfourner que j'ai pensé qu'il fallait démarrer à four froid. Donc j'ai mis la cocotte au four et là, les grignes ne sont pas apparues, le pain a été "saisi" comme on dit chez nous et a donc arrêté de gonfler à cause de la chaleur du four. Donc faites bien votre démarrage à four froid.
En étudiant la levure de boulanger, j'ai enfin bien compris le processus et donc ma bêtise

.
Bonne boulange

TatiZaza

11 oct. 2005

Merci TatiZaza

je ferai donc cuire sans couvercle 5 à 10 mn.

Mon pain était bien levé et n'a pas collé à la cocotte, sans papier, j'avais juste huilé légèrement le fond.
Je ne pensais pas que ça pouvait dorer aussi bien avec le couvercle.

Merci à toutes de vos précieux conseils.

12 oct. 2005

oh là là !!!! ce que je suis contente.

J'ai fait un pain blanc, avec uniquement de la farine T55, dans ma cocotte en terre cette fois et il est...hum !
- la croûte croustillante à souhait,
- la mie moelleuse,
- le goût extra

Il a continué de gonfler à la cuisson au delà de ce que j'avais espéré. De plus je n'ai a aucun moment retiré le couvercle et il était doré à souhait !
Que demander de plus ?

Je ne trouvais pas d'utilité à cette grosse cocotte en terre, mais là elle vient de trouver son rôle.
Pain blanc cuit en cocotte

Mille merci à toutes celles qui m'ont aidée pour réussir mes pains.

13 oct. 2005

bonjour
votre histoire de pain cocotte m'intéresse mais vous avez toutes des cocottes rondes??? Moi la mienne est ovale et assez grande alors je ne sais pas si ça va aller, qu'en pensez-vous?
sinon j'en ai une beaucoup plus petite mais en pirex. Est-ce mieux?
avant je faisais mon pain à la cocotte minute et ç marchait pas mal aussi

merci pour vos réponses

kashyle

14 oct. 2005

triple bravo capucine, on dirait vraiment que tu as trouvé le four à pain idéal. Ton pain est magnifique et ta cocotte en terre me plaît bien. Tu as trouvé un four miniature de boulanger

on sera plus d'une à vouloir le dégoter. En tout cas, c'est très réussi.
TatiZaza

15 oct. 2005

je pense que j'ai écrit en même temps que toi kashyle car j'ai envoyé avant de voir ton mot. Moi aussi j'ai une cocotte ovale, d'ailleurs il y a une photo dans mon album. Donc pas de problème, en plus tu peux y faire des pains longs de temps en temps pour changer des miches.
Tatizaza

16 oct. 2005

et la miche ronde a été faite dans ta cocotte ovale?
je vais essayer ce week-end

kashyle

17 oct. 2005

Bonjour TatiZaza

on dirait vraiment que tu as trouvé le four à pain idéal

Moi mon four à pain est tout rond et j'en mets 6 dedans et il chauffe au bois

Tiens,je te donne une mission de confiance:y a t'il à la Réunion des fours à pain communaux,je voudrai en voir,pour un petit reportage perso pour mon site????
Merci
A+
Jean

18 oct. 2005

bonsoir Jean, désolée

de ne pouvoir te répondre, je n'ai jamais entendu parler de four à pains communal. En fait, à la Réunion, les gens vont plutôt chez le boulanger ou à la tiboutikchinois pour acheter leur pain. Il n'y a que qq mordus comme moi qui doivent s'amuser à fabriquer leur pain.
J'ai vu déjà ton four sur ton site, il me fait bien envie mais quand je pense au bois qu'il faudra utiliser

je ne sais pas si j'y arriverais.
Et puis quand on bosse on n'a pas toujours le temps de s'amuser avec un feu de bois

J'ai essayé de faire un levain mais niet, pas réussi

, il faudra que je persévère comme je conseille souvent aux autres.
Ma nièce vient la semaine prochaine elle me rapportera qq kg de farine que je ne trouve pas ici et j'essaierai à nouveau un levain.
A bientôt TatiZaza

19 oct. 2005

coucou tous le monde

moi, je me demande si dans une cocotte tup on pouvais faire cuire le pain sans mettre du papier sulfurisé ou sans huiler, q'en pensez vous ?

Capucine71 est ce que tu as graissé ta cocotte en terre ou y as tu mis quelque chose avant de mettre ton paton?

ton pain est vraiment super.

et pour les cocottes en fonte est ce qu'elles passent toutes au four car la mienne , j'ai un peu peur que le couvercle ne passe pas a cause de la poigné, on dirait qu'elle est en plastique.

merci de me répondre vite car je vais essayer demain de faire un pain cocotte.

bisous

maleamel

20 oct. 2005

kikou Maleamel

non n'essaie pas sans papier, je t'assure que sinon ça colle!!!!

Papier cuisson obligatoire donc

Pr la poignée, le truc c'est de la dévisser ,sinon remplace ton couvercle par de l'alu (comme Fatet

!)

Et pr Kashyle: j'ai une cocotte ovale, sache que plus la cocotte est grosse, plus ton pain s'y plaît!!! si tu veux faire une miche ronde, tu la façonnes ronde, elle restera ainsi même si la cocotte est ovale de tte façon.

Ds la cocotte ovale le pain donne tout ce qu'il veut, fais moi confiance!!!

Photos à l'appui (je n'ai pas fait rond, mais le pâton se tient):
Pain avec farine d oge

Miche multicereales total levain liquide

et même les brioches!!!
Brioche du boulanger apres cuisson

21 oct. 2005

merci polange pour ta réponse,
je crois que la poignée de ma cocote est en fonte(j'ai taper dessus pour voir le bruit

) , j'essaierais la cocotte en fonction de mon paton car ma cocotte en terre est plus petite et ronde , celle en fonte est ovale et plus grande , on peut mettre un poulet dedans.

je vous tiendrais au courant , je ois faire mon pain ce soir , pour l'instant je n'ai que le poolish de près mais je ne suis pas la jusqu'a ce soir.

je n'oublierais pas de mettre le papier sulfuriser.

bisous

maleamel

22 oct. 2005

Salut maleamel,

Je viens de voir ton message. polange à raison sur tout. Le mieux c'est le papier cuisson ; que la cocotte soit en terre, en fonte ou en pirex, c'est pareil.
Pour la poignée, celle de ma cocotte en fonte était amovible. Regarde par dessous, dans la plupart des cocottes elle s'enlève !
Bon courage.
A+

23 oct. 2005

Pour la cuisson je mets une feuille de cuisson ww et je n'ai aucun problème de démoulage et réutilisation presque infini!

24 oct. 2005

maleamel

ma maman fait tout cuire dans sa cocotte et au four pour cuire ou pour tenir au chaud et elle l'a depuis son mariage donc 45 ans

mais elle a mis du papier alu sur la poignée jusqu'en bas on ne voit pas du tout le bouton il est tout enveloppé par du papier alu , elle a mis la dose comme je dis il est bien enveloppé et elle ne le touche jamais MÊME quand elle cuit au gaz

MAIS ATTENTION là il te faut des gants pas question de prendre par le bouton car avec papier alu c'est chaud

c'est une habitude

voilà si cela peut t'aider

christine

25 Recette oct. 2005

Brioches aux raisins et pépites de chocolat

Ingrédients Équivalences

farine T55

SOS, TatiZaza !

J'ai démarré la matinée en me disant que j'allais utiliser ta recette de brioche de boulanger afin de faire des petites brioches, les unes aux raisins secs et les autres aux pépites de chocolat.
J'ai donc imprimé la recette que tu as proposée à cette adresse : 🔗 La maniaque du pain cocotte!!!!!!

J'ai mis tous les ingrédients en suivant tes conseils et en respectant les doses, mais j'ai du rajouter au moins 100 g de farine T55 car la pâte ne formait pas une boule ; elle était plutôt crèmeuse. Est-ce normal

Crois-tu que le fait d'avoir rejouté de la farine va changer quelque-chose à la texture interne (genre gâteau plutôt que brioche) ???

A présent, elle forme une jolie boule assez souple et elle en est 20 min de la fin du programme pâte de la MAP. Ensuite je compte recouvrir le tout d'une feuille plastique et laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

Je n'ai pas de moule à ptes brioches. Si je les formes en boules et que je les pose directement sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, ne vont-elles pas s'étaler ???

Dis-moi ce que tu en penses, STP !

Merci d'avance