Le pain au levain naturel (1)

Et oui on adore voir les

Moi la farine 150 je l'ai trouvée dans un magasin Bio mais quand j'étais en panne j'ai fais avec de la farine de seigle c'est un peut plus épais mais mon DOUDOU était en peine forme
jade donne nous des nouvelles
A+

pour répondre à MAMIK, si tu le fais au four sur une plaque, tu préchauffes, si tu le fais au four en cocotte, je pense que non...demande au plus experte..

Mamyk

Même sur une plaque on peut démarrer à froid ou à chaud
Pour un four traditionnel ça doit marcher aussi sauf que la température monte plus vite.

Quand je fais un démarrage à froid, je mets le programme pain.
La température monte doucement jusqu'à 210° et redescend : cuisson du pain en 1 heure

Démarrage à chaud à 230° cuisson 10/15 minutes et à 210° par la suite soit environ 45 minutes au total.

A+ Serise

bonjour à toute,

auj je suis porteuse d'1 bonne nouvelle mon levain a ressuscité
Depuis lundi, il boudait le vilain mais le traitement de choc d'hier lui a été profitable.
Ce matin, il a un peu gonflé et moussé. Il n'a jamais eu une aussi bonne odeur Maintenant je vais le laisse se remettre de ses émotions. Je vais le nourrir seulement d'ici 2/3 j

Par contre, je n'ose plus lui donner de la T65 je peux le rafraîchir à la T80

Bonjour

patchmaou bravo ton levain est en pleine forme

Est ce que ton levain est terminé si c'est le cas tu n'as plus à le nourrir à la T 65
A+

merci marinon

en fait, vu le coup de calgon qu'il m'a fait je ne sais pas s'il est vraiment terminé Comme il ne donnait plus signe de vie je n'ai plus suivi les étapes
il est à J7 auj

Merci à toutes pour vos réponses. Malheureusement je n'ai pas de plaque; je pense que le pain doit être mieux cuit de cette façon. Jusqu'à présent, je mettais le four à 270 pendant 10 mn et ensuite 240° pendant environ 20 à 25 mn.

bravo patchmaou

Bienvenue au club des "sauveteurs de levain" j'ai aussi du faire du "bouche à bouche" à albert au début, et je pense que j'aurais encore l'occasion d'en refaire. Mais depuis que je lui donne de la T130 seigle bio, je dois dire que Môsieur bulle mieux, c son côté princier qui ressort

bonne soirée à toutes

bonsoir à toutes

Mamyk

Si tu n'as pas de plaque à pâtisserie ou autre

tu pourrais entourer la grille de ton four de papier alu, ou même poser 2 épaisseurs de papier alu sur la grille, sur lesquels tu rajoutes du papier sulfurisé et tu enfournés ton pain dessus le papier sulfurisé

ça devrait marcher.
Si tu essaies tiens nous au courant
A+ Serise

bonsoir tout le monde
j'ai été un peu absente ces derniers jours

je viens de faire cuire mes pains

un , en cocotte : super
l'autre au four : pas trop mal mais il monte plus d'un coté , il est moins beau

démarrage four froid

voila les news

coucou titine

eh bien tu ne chômes pas
c'est là qu'on s'apperçoit que les pains réagissent différemment selon la cuisson

A nous d'utiliser la méthode qui nous convient le mieux.

tu penseras à la recette de la fouace à l'occasion

merci
A+ Serise

oui , oui serise
j'ai pas oublié pour la fouace
mais là j'étais crevée
j'ai bossé 10 jours du matin avec juste 1 jour de repos et fatigue complète

je la mettrais le we , promis ma serise

bon pain à toutes

merci
je l'ai mélangé ce matin et depuis il a rebullé et regonflé j'ai hâte de faire mon 1er pain

Alors voici mon levain aujourd'hui J8 avant d'incorporer ma farine et mon eau de ce soir...il a bien bullé, et il est même sorti du pot , impressionnant, car avant ça, il faisait mine de rien

j'avais oublié de vous demander, entre le J8 ET J9, il gongle beaucoup ce levain, car mon plus gros pot fait 450 (pot de nut...la) parce que sinon je vais avoir des surprises demain non

jolies bubulles ton levain
le mien semble plus épais vu la ration de T150 que j'ai du lui donné pour le réanimer mais ce matin il est toujours mousseux
je pars auj chez ma BM et il sera du voyage. J'ai peur qu'au frigo il ne survive pas 8/10 j

jade, par sécurité si tu le nourris tu devrais le mettre dans un récipient plus grand surtout qu'il semble bien gonfler
le pot de nut** ça me parait petit qd mm surtourt si tu le nourris pour faire un pain

Bravo les filles

Maintenant vous allez nous faire de ses pains

Moi quand je partais en vacances j'emmenais mon levain avec moi de peur de le perdre je vois que je ne suis pas la seule :Bravo les filles

Maintenant vous allez nous faire de ses pains

Moi quand je partais en vacances j'emmenais mon levain avec moi de peur de le perdre je vois que je ne suis pas la seule

Bonne journée

Ne pas:l'ete dernier, mon levain avait a peine 2 mois et je suis partie pour 1 mois et demi a 5000 km de chez moi. Il a pris l'avion avec moi, il s'est fait les muscles en vacances et il est rentre a la maison en pleine forme. Et depuis nous vivons heureux, etc etc.....

c'est pas bête d'amener son levain en vacances
alors effectivement mon pot de nut...la était vraiment trop juste , heureusement que j'avais un peu prévu le truc, et que j'ai mis mon pot dans un saladier, parce qu'il avait tout déborder , du coup avant d'aller me coucher je l'ai mis dans le saladier , je fais mon pain aujourd'hui, je vous tiens au courant...il est superbe aujourd'hui

et bien sacré voyage
le mien va juste faire 3 h de route pour se rendre en Sologne
j'espère qu'il n'aura pas trop froid

voici mon fainéant au repos
jade j'espère voir ton pain avant de partir

bon jusque là tout va bien je vais bientôt cuire mon pain, je vais passer à l'apprêt...j'avais quand même quelques questions au sujet du levain, peut-être un peu bête
lorsque l'on utilise pas le levain au frigo, au bout par exemple de 3 jours, et que l'on voit qu'il faut que le nourrir... pour le nourrir, comment procède t-on..on mélange de nouveau 18 g d'eau et de farine, ou j'ai pas tout suivi
lorsque l'on fait un 3ème raffraichi, parce que l'on a pas assez de levain (si j'ai bien compris), faut-il attendre 1 jour de plus pour qu'il prenne, ou peux t-on utiliser après le levain comme décrit...
MERCI BEAUCOUP, je vous posterai mes photos, bientôt...
a+

Jade tu peux garder ton levain au frigo 5/6 jours sans le nourrir.
Tu le nourris quand tu vois qu'il y a un peu d'eau sur le dessus. C'est le signe qu'il a faim.
Pour le nourrir je mélange 20 gr de T150 et 20 gr d'eau de source et je rajoute le mélange au levain.

Le nombre de rafraichis n'a rien à voir avec la quantité.
le nombre de rafraichis joue sur la qualité et le gout du pain.

tu peux très bien faire 1 rafraichi pour avoir 300 gr de levain : tu auras ainsi un levain de première.

tu peux très bien faire 2 rafraichis pour avoir 300 gr de levain : tu auras ainsi un levain de seconde

et tu peux faire trois rafraichis pour avoir 300 gr de levain : tu auras ainsi un levain tout point.

Il suffit de faire les calculs à l'envers pour savoir la quantité de farine et eau tu dois utiliser pour chaque rafraichis en fonction que tu fasses 1 ou 2 ou 3 rafraichis

Le meilleur pain se fait sur 3 rafraichis, mais 2 rafraichis c'est pas mal aussi et ça va plus vite.

ton levain est prêt pour la pétrisser quand il commence à redescendre

je te fais un petit rappel pour t'aider.

exemple il te faut 300 gr de levain pour une fournée
tu as du mettre de côté environ 150 gr de levain chef au frigo.

Le soir tu fais un premier rafraichi 100 gr de farine T 150 et 100 gr d'eau que tu rajoute à tes 150 gr de levain chef. Tu laisses travailler toute la nuit. Tu as ainsi 350 gr de levain

Le lendemain matin tu retires 150 gr de levain que tu mets au frigo pour la prochaine fournée. Il te reste 200 gr de levain et la tu fais un 2ème rafraichi 100 gr de la farine que tu vas faire ton pain (par exemple T55) et 100 gr d'eau. (je prevois toujours un peu plus car il y a des pertes autour du bocal) et tu laisses monter et dès qu'il redescend ton levain est prêt pour la pêtrissée.

tu peux très bien faire des rafraichis de 50 gr, 100, 125, 75 gr etc... Il faut faire en fonction des besoins.
Voila j'espère t'avoir aider à mieux comprendre, et que j'ai su répondre à tes questions,
n'hésite pas à poser d'autres questions car je sais au début c'est pas évident, on est toutes passées par là.
A+

Moi aussi j'ai emporté Olympe dans une glacière cet été quand on est parti en vacances et je l'ai nourri 1 fois par semaine sans problème

Et pour tout vous dire depuis 09/2005 je prends toujours la même eau de source "cris..ine Ste Cé..île" attention il y a plusieurs nom de cette eau et toujours la même farine T 150.

je deviens complètement mais bon je mon levain

Alors on a

SPEEDY
ALBERT
DOUDOU
OLYMPE

Tous des mecs pas de fille levaine
peut être bientôt, le printemps arrive.

Je suis sûr qu'il y en a d'autres alors rajouter les a la liste

Et je n'oublie par TOTOR le levain de Jean (c'est lui qui m'a passé le virus)