Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

C'est bizarre clarem car je l'avais laissé tout la nuit .

Vendredi je compte faire un nouveau pain!

Que me conseillez -vous du point de vue des rafraîchis, du temps entre les rafraîchit?

Je veut que cette dois il soit réussi , marinon superbe ton pain!!

Hello

Bienvenue parmis nous s-ambre et debby_miss

j'ai fais une fouace au levain un régal et des petits pains


Pas trop mal pour une première fois :
Pas trop mal pour une première fois

A+ Marinon

debby
voila comment j'ai fait mon dernier pain au levain:
(samedi gros rafraîchi du levain
dimanche matin petit rafraîchi pour arriver à mes 300g de levain.
dimanche soir préparation du pain (recette de serise) et comme je travaille toute la journée le lundi, j'ai mis ma pâte dans un maxi tuperwar et au sous sol.
lundi soir ouverture de la boite et pâte bien levée, je l'ai façonnée en 2gros pains. 1h30 au four à 30° et cuisson.
résultat: vraiment bien gonflé et pain très bon. )
cette fois mon pain et mon levain ont eu le temps de lever et c'est le meilleur résultat que j'ai obtenu , mais ce n'est que ma 3e fournée.
clarem

debby_miss moi je fais 3 rafraîchi tu dois toujours attendre que ton levain redescende pour faire un nouveau rafraîchi
je le commence l'après-midi pour que le 3 ème rafraîchi passe toute la nuit à température ambiante le matin je fais ma pâte
combien tu fais de rafraîchi
Marinon

marinon j'arrive

Marinon, dq tu dis que le levain doit redescendre, tu parles de levain acide ? et retomber, ça veut dire ne plus mousser ? (holala, plus j'en apprends, moins j'en sais !...)

Merci

Bonsoir a toutes,
Contente de vous retrouver ! Je ne recevais plus aucun e-mail du forum depuis quelques jours. Mystere et boule de pain.......
Bonne soirée et bienvenue aux nouvelles

nivera

ayé paton au levain au frigo demain fournée

Je n'avais fais qu'un seul rafraîchi , mais je l'ai laissé tout la nuit dans mon salon.

Pendant la nuit il ne faisait pas très chaud et le matin mon levain n'avais pas fait de bulles et il n'était pas mousseux!

Le fait que mon levain n'aye pas fontionné serait-il dut à la température de la pièce?

Superbe ta brioche Patchmaou ,

On pourrait avoir la recette ?

moi je laisse mon levain en hauteur dans la salle de bain aprs son rafraîchi, car c'est la pièce la + chaude.

Bonjour à toutes

Coucou AMBRE ET DEBBYMISS

Ravie de vous compter parmi les fans du pain au levain


Généralement le levain aime la chaleur entre 22° et 30° c'est à cette température qu'il donne les meilleurs résultats.

Tous les levains montent et descendent, ils sont prêts à l'emploi quand ils descendent

Voici un truc pour vous aider à voir l'évolution de votre levain.
lorsque vous faites le rafraîchi coller sur le bocal une petite étiquette autocollante pour marquer le niveau de votre levain, surveiller l'évolution et déplacer l'étiquette chaque fois que le levain monte puis vous allez voir qu'à un moment donner le levain ne montera plus et va descendre

L'étiquette est un bon repère surtout au début.

Bonne boulange à toutes

heu.. ce n'est pas moi la brioche malheureusement

Mon levain (qd il n'est pas au frigo) travaille sur ma chaîne hifi. Elle dégage de la chaleur

je suis contente mon pain au levain était réussi la mie était fondante mais j'aimerais bien plus d'alvéoles la prochaine fois :[o)

bonjour

Moi mon levain quand il travail je le mets dans mon four éteind bien sur et porte fermée il adore le coquin il bulle

Pour la brioche fouace de goldorak tout le monde c'est régalés

patchmaou il en reste avec un petit

debby tu peut préparer ton levain le soir et le lendemain tu fais tes rafraîchis je pense que 2 ou 3 rafraîchis c'est mieux pour ton levain va voir la récap de Serise en 1ère page dit nous comment est ton pain si tu peut mettre des photos
à bientôt les filles Marinon

vi il en reste la moitier on n'y touchera sûrement pas ce soir car je fais un pain de mie pour des croques monsieur mes filles adorent ça
ma petite vient d'avoir 17 mois alors elle aura le droit d'en manger un entier

Je voulais parler de ta fouace patchmaou, ton pain de mie , tu le fais au levain ou à la levure?

J'ai fait un 2 ème rafraîchi a mon levain avec de la farine complète T110 il y a 2 heures

Es-ce normal qu'il n'aye toujours pas levé?

bravo pacth........

ta fouace super

le pain aussi

debby moi mes rafraîchis je les fais avec la farine de mon pain T55 ou farine blanche
mon levain quand je le sort du frigo je le réveil avec de la T 150 et après je fais mes rafraîchis
Pour la fouace merci les filles elle était très bonne et le pain au congèle

patchmaou pour le pain de mie j'en fais souvent c'es très bon en croque
j' espère que ta petite c'est régalée

Marinon

Bonsoir à toutes

Je ne vous oublie pas, j'ai eu une journée chargée et ce week end fournée promis je mettrai les photos.

DEBBY

quand tu fais tes rafraîchis il faut tiédir l'eau de tes rafraîchis ainsi ça va aider le levain à démarrer plus vite.
je la tièdis au micro onde quelques secondes puis je mets la farine et je touille bien et ensuite je rajoute ce mélange à mon levain et je le met dans un endroit le plus chaud.

Bonne soirée à toutes
A+ Serise

Voilà, je crois que j'ai trouvé pourquoi je foire tous mes pains au levain ces jours-ci : ma vieille MAP (que j'aimais bien parce qu'il n'y a pas de préchauffage préalable et qu'elle commence le pétrissage de suite) chauffe trop lors des levées : elle a "cuit" mon levain... Le thermostat doit être cassé...
Je saurais vite si c'est ça.
Je vous donnerai des nouvelles.

je le fais au levain fermentescible je n'utilise plus de levure

marinon, merci mes puces se sont régalées

Fredoune mince pour ta map
la mienne aussi chauffe un peu pendant le repos alors ça me fait toujours une croûte alors qd je suis à la maison j'éteins avant la fin du programme

un petit passage pour vous souhaiter un bon we

j'ai commencé un pain, recette de serise, je vais façonner le pâton et il passera l'apprêt dans le réfrigérateur

patchmaou, et il est très apétissant ton pain j'aime bcp sa forme !

serise, sur le bocal je met un trait de veleda ça rejoint ton étiquette

A bientôt

mon pain fini

je le laisse tt la nuit à température ambiante

je le ferais cuire demain matin

voili voilou les filles

Mon pain épis de ce samedi

Je me suis amusée comme une gamine
Et oui çà arrive de temps en temps il faut bien se faire plaisir
Hier meringues ,aujourd'hui pain viennois moitié levain et levure
Il y en a un à la maison qui se régal de mes oeuvres devant la télé
A+ Marinon