Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

marinon, quelle oeuvre d'art !!! impressionnant, bravo

alors, le pains que j'ai fait hier, c'est avec un clone de albert que j'ai transformé en levain liquide. Comme c'était son premier pain, je lui ai rajouté une petite càc de levure saf (non réhydratée, c'est ma première utilisation). Donc, pointage en map, façonnage cocotte, et toute la nuit au réfrigérateur. Il a doublé !!!! et ce matin, direct au four froid pour 45 mn. Il est superbe Je prendrais une photo plus tard Je sais maintenant la différence entre un levain naturel et un levain liquide : c VRAIMENT plus liquide mdr !!!! surtout avec trois rafraîchis dont deux avec de la t55

Bonne soirée et bon dimanche

bonjour peustu me dire qu'elle est la différence entre les 2 et quel est le mieux merci

le mieux ? je ne peux vraiment pas te dire.

Pour ce qui est de l'entretien, les deux se tiennent puisque tu dois les nourrir de la même façon donc les mêmes contraintes, et tu peux les mettre tous les deux au frais, comme le fait serise. La seule différence réside dans la farine utilisée, c'est tout, que serise ou polange rectifient si j'écris une bêtise

Par contre, pour les viennoiseries comme brioches ou fouasses, je pense que le levain liquide doit plus convenir car je trouve qu'il a un goût moins prononcé.

Donc, personnellement, le levain naturel donne plus de goût au pain, ce que j'apprécie bcp.

J'ai tenté l'expérience surtout par curiosité J'ai une amie à qui j'ai commencé un levain pur naturel et qui a continué avec de la t65 n'ayant pas de complète, et elle en est totalement satisfaite. Je pense que le mieux c'est de faire un clone et de tester soit même sur 1 mois ou 2 par exemple.

J'ai un peu mis la zizanie.... désolée

Bonne fin de we

merci
en fait, je cuis mes pain dans une cocotte ovale
Bravo à toi aussi


marinon, joli pain comme toujours

Hello toutes, c'est toujours sympa de venir sur ce forum.

Pour le moment, basta le levain naturel... J'ai fait mon 1er pain au levain fermentescible. J'ai acheté un sac de 260 g, j'en mets 2 pttes cuillères à café pour 650 g de farine (sur une poolish). C'est impec ! J'ai l'impression de tricher, mais un moment de honte est vite passé !... surtout avec du beurre et de la confiture !

Bonne boulange à toutes.

coucou bonsoir tout le monde

Voici les photos de mes 2 dernières fournées (désolée pour le retard)

j'ai fait un mélange de farine
400 gr de T55 gruau
100 gr de T80
100 gr de seigle

un délice
La première fournée (tout mangé)


Deuxième fournée (aujourd'hui)
je mettrai la photo de la mie demain car il est encore chaud.

Alors Fredoune on abandonne le levain
T'inquiète moi aussi quand j'ai commencé j'ai laissé tomber au bout d'un moment puis un jour tout à redémarrer de plus belle et après

Je vois que vous êtes toutes en forme pour faire de la boulange

Je vous fais de gros bisous
A+ Serise

bisous serise

toujours aussi beaux tes pains

moi pareil , je les trouve de mieux en mieux

coucou titine
tu sais je fais toujours un peu les mêmes au niveau look
je fais des mélanges de farine et la avec mon mari c'est celui qu'on préfère

je te fais de gros
j'ai pas encore fait la fouace au levain mais j'y pense

bonjour les filles

Encore de jolis pains

Moi en ce moment pas de pain mais je vous fais un petit

Serise le look ce n'est pas important c'est le résultat

Marinon

coucou tout le monde

Oui tu as bien raison Marinon, le look c'est superficiel ce qui compte c'est l'intérieur, c'est comme les gens

C'est marrant depuis que je fais mon pain j'ai l'impression d'être plus sereine, tiens une bonne question si les fans du pain veulent bien y répondre.
ça pourrait être intéressant de savoir

Je ne sais pas si ma question est bien formulée

QUE VOUS APPORTE LE FAIT DE FAIRE VOTRE PAIN ?


pour moi comme je l'ai dit plus haut, la sérénité.
j'imagine la chance qu'ont les personnes qui peuvent semer le blé, le moudre, et faire leur pain.
c'est certainement un gros travail mais quelle richesse.

bon j'arrête car moi grande bavarde,
A+ Serise

et bien alors je fais parti des tricheuses
je fais maximun un pain au levain par semaine le reste du tps c du levain fermentescible

serise magnifique fournée comme toujours

Ce que j'aime c regarder le pain gonfler. Qd il est en cocotte c d'avoir la surprise
Je pense aussi que le pain est un des éléments essentiels de l'alimentation.Au moins qd je le fais, je suis sure qu'il est de bonne qualité

Marinon, tes pains sont superbes. Comment fais-tu pour les décorer ainsi???

Coucou

MAMYK j'ai plusieurs livres de pains je regarde les idées

Serise bonne question, moi c'est un plaisir immense je n'aurais jamais cru qu'un jour je ferais mon pain je suis fière de mettre mon pain sur la table et l'odeur quand il cuit
J'aimerais avoir un four à bois que le pain doit être bon
à toutes Marinon

couou
alors moi ce we comme j'étais assez contente de ma dernière fournée au levain, j'ai voulu essayer la brioche au levain:
rattage total
elle tiend au corps, mon petitt mari est gentil il en mange quand même trempée dans son café. je vais lui en refaire une avec de la levure
je pétris ma pâte au robot et en lisant d'autre message je me demande si ce rattage ne viend pas de la température. Quand je retire ma pâte du robot, généralement elle est tiède peut-être trop cette fois!
du coup pas de pain au levain avant la fin de semaine car il faut que je nourrisse bidibulle et que la fournée est bien le temps de lever.

bonne boulange
clarem

mon mari aussi aimlerait en construire un on vient de faire construire

claremMoi aussi j'ai fais fouace et brioche au levain sur poolish
elles étaient bonnes mais un peut lourdes , j'aime mieux à la levure

Marinon

Bonsoir mesdamettes,
Patchmaou, pour la triche, la différence, c'est que moi, des pains au levain, j'ai dû en réussir 2 ou 3, à tout casser ! Qd je vois les tiens... Bon, c'est comme ça ! Snif, j'ai certainement d'autre qualités !
Serise, pour ton sondage, faire du pain, ça me permet, dans un premier temps de me concentrer sur ce que je fais, moi, seule, me vider la tête de mes préoccupations professionnelles. Sur le plan tactile, c'est très agréable. Je sors la pâte de la MAP dès qu'elle est mélangée, pour la pétrir à la main. Je trouve ce contact très agréable, valorisant. La cuisson, c'est le mystère ! Je me demande toujours comment va être le pain sous la croûte. Et alors, en cocotte, n'en parlons pas !
Je suis très cuisinière. En cuisine, on peut goûter au fur et à mesure et ajuster. Pour le pain, je trouve ce manque de repères inquiétant (mais je m'en remets !).
L'ultime satisfaction, c'est le plaisir de le manger et de le faire manger à mes hommes. Le top, c'est de faire le pâté qui va bien avec, alors là !...
A+

Bonsoir

fredoune t'inquiète moi aussi au début j'ai trichée je mettais de la levure
et puis avec le temps j'ai pris de l'assurance et j'ai fais qu'avec du levain
mon levain doudou était plus on va dire en pleine forme
Maintenant je fais mon pain au levain et j'en suis contente

Marinon

bonsoir à toutes

Pour Pâques ont fait un repas en famille et devinez et bien je vais apporter le pain
Je vais prévoir 2 fournées.

Merci pour vos réponses
et je suis contente de voir que faire son pain apporte plein de choses positives
Même quand on le rate et ça arrive à tout le monde et bien on arrive à en rire.
Oui Fredoune on ne peut pas goûter le pain et la surprise est à la fin ..

Et avec le pâté on peut rajouter un bon petit vin (pas trop attention)juste ce qu'il faut pour accompagner ce merveilleux duos.

A+ Serise

hi hi les filles

du bon pain , du pâté , du vin , une bonne fouace

aie aie que de bonnes choses

miammmmmmmmmm

bisous toutes

Marinon, je te remercie de tes encouragements. J'espère bien y arriver, moi aussi. Mais, au début, je faisais un peu une fixation monomaniaque sur le levain . Je vais le garder pour les périodes de congé, dans un 1er temps. Je continue de penser que c'est le top , mais j'ai le temps, en effet.

Clarem, mes encouragements à bidibules pour son prochain pain et... sa prochaine brioche !

Je viens de faire 2 pains aux olives avec levain fermentescible+levure, avec farine 110/farine 55/semoule fine. Il me semble que la semoule aide à obtenir un pain aéré (?). Je l'ai mélangé à la MAP, pétri à la main, pointage à la MAP, dégazé/formés à la main , levés et cuits au four (départ à 40°, après l'aprêt).
Ils sont bien dorés mes siamois !
Bonne nuit.

jolis pains fredoune
juste une petite question prkoi tu mets levain fermentescible + levure. Le levain suffit et il est bien meilleur pour la santé

Bonjour les filles,

J'ai vu, je ne sais plus où, que le levain fermentescible était en fait du levain qui avait été séché. Cela vous parle-t-il ? Et si oui, comment faut-il procéder pour sécher le levain et le conserver après ?
J'ai lu sur le post du levain Kayser, qu'il fallait, après séchage, le congeler ?! quel est l'intérêt alors par rapport à la congélation directe ?
En gros, vous, comment vous faites quand vous partez plus d'une semaine pour votre levain ?

merci

effectivement le levain fermentescible c du levain déshydraté.
Mon levain est au frigo si je pars pour une semaine. Sinon la dernière fois , je l'ai emmené en vacances

Pour les techniques de congélation ou déshydratation je n'ai jamais testé

Ouh là, patchmaou !! quel courage, même pendant les vacances : boulange, boulange !..
Non, moi j'avoue que pendant les vacances c'est petit plat, mais vite fait et pour le pain, comme nous ne sommes pas de gros mangeurs de pain (sauf depuis que je le fais.....) on l'achète. C'est repos après tout ! et puis en été, le four ....
Tiens, une autre question me vient à l'esprit.
As-tu déjà essayé l'autolyse ? comment est ton mélange farine/eau quand tu le laisses au repos : plutôt en petits morceaux ou amalgamé comme un paton ?
J'ai essayé une fois, mais alors c'était galère pour après rajouter mon levain.