Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Je viens de faire une découverte stupéfiante : un levain express , au bout de 3 jours on peut faire le pain et je vous assure c'est un délice


Pour le levain j'ai fait avec la même base que le levain de serise , mais je n'ait pas utiliser de l'au mais du kéfir de fruits

Le Kéfir est une boisson fermentée à base d'eau de figues sèches,de graines de kéfir (le ferment) et de citron

J'ai fait un pain hier , je verrais si je peux faire une petut photo

Il est léger à souhait , avec un goût icomparable de bon pain au levain!

Une merveille !

Bonjour tout le monde !

J'ai un virus : le virus du pain .........
Moi aussi, je fais un pain par semai,ne avec mon levain ; les autres, au levain fermentissible, c'est bien aussi .
Certains, je les fais en m a p, c' est plutôt rare, je préfère, cuire au four : soit des baguettes, soit des petits pains ronds (dans des empreintes), soit cuisson à froid .
Serise, je suis comme toi, en plus je suis fière de moi, et surtout contente de partager....... le pain c'est symbolique, et apporter une miche de pain que l'on partage, il y a double plaisir, le plaisir de partager un bon pain, et le plaisir de partager justement ;
Et , ce plaisir là, n'est pas éphémère, comme un achat par exemple .
Voilà, en plus du pain, je fais mes brioches, chinois, et autres, hum miam miam.......
Belle journée à tous et toutes, et merçi, Serise en particulier, et les autres aussi......
A bientôt

nel , la recette du chinois , tu peux nous la donner s'il te plaît ?

merci

oui que du bonheur de faire le pain au levain

moi j'en ai un en cours

je vous dirais le résultat demain

j'ai emmené mon levain mais pas forcément pour faire du pain mais juste pour le nourrir afin de l'entretenir
je n'ai jamais fait d'autolyse pour faire un pain au levain.
Par contre pour faire baguette ou un pain cocotte oui le mélange a la consistance d'1 paton

Hé oui Patchmaou, je sais bien que c'est meilleur ! Mais j'avais une réunion de travail aujourd'hui entre 12 et 14h, et 1) je voulais absolument apporter du pain mangeable et 2) il fallait que ce soit prêt dans la soirée, donc levée rapide. Alors levain fermentescible ou levure : j'ai coupé la poire en 2...
Deby-miss, tu nous donnerait la recette de ton levain ?
A+ toutes.

ah ok je comprends mieux

une question

combien pèsent vos pains avec la recette de serise

600 gr de farine et 300 de levain

je les ai bien réussis ce matin

mais j'avais mis 100 gr de farine de maîs et bof c pas génial

mieux vaut de la complète

bonne après midi les filles

bonjour a toutes quelqu'un peut il me donner le lien du levain kaiser merci

hello les filles

Mon pain d'aujourd'hui 3 farines
toujours aussi bon
Moi aussi mon levain vient en vacances avec moi comme un enfant il faut le dorloter
On va nous prendre pour des dingos
Marinon

LUMIE voilà le lien 🔗 Recette du levain liquide
Marinon

merci marinou t'es bien mignone

Bonsoir !

Titine 12 Je fais mon chinois ainsi : Je prépare une base de brioche . Connaissez -vous la brioche de Daniture avec un seul oeuf ? Maintenant je fais cete paâte, en m a p ou au robot, je fais uhn rectangle, j'étale de la crème pâtissière , j'y incorpore au choix, soit des fruits confits, soit des pépites de chocolat, saoit des raisins secs, , je roule, je découpe des "escargeots",je mets le tout dans un moule à manqué, et hop, au four à 180° environ , 20 mn environ .
Titine, si tu veux, je te mets des précisions demain.......
C'est super ce chinois, j'en faits un presque toutes les semaines ....
Je dois préparer mo,n repas, à plus tard et bonne soirée....

oh oui nel je veux bien

j'ai très envie d'essayer de le faire

ce jour j'ai fais un kouglof

loupé au démoulage

mais bien bon

bonsoir Serise,
je viens répondre à ta question poser quel<ques pages plus haut.Pour moi faire mon pain est je dirais en quelque sorte un privilège car à la maison mon fils de 26 mois attends chaque sorties du four pour manger un morceau de pain chaud.Il me regarde toutes les fois préparer mon pain,le pétrir et l'enfourner.Présenter des formes différentes et l'entendre direuahhhhhhhhh,c'est que du bonheur!De plus mon mari est céréalier(il produit des céréales ) et la farine que j'acheté(par25 kilo) et bien c'est le même endroit ou il vend ses grains afin d'être transformé,alors un petit privilège en plus

bonne soire

chribogi

ça c un sacré privilège

Bonjour

chribogi tu as bien de la chance tu as ta farine pour faire ton pain

Et oui c'est très agréable quand les petits sont en joie quand tu sort ton pain du four

Bonne journée à toutes

Marinon

Bonsoir à toutes et tous

Chribogi bienvenue parmi nous et merci pour ta réponse
qui est très positive

Papy super ton pain
Je suis contente pour toi
comme toi j'adore la pain polka enfin la coupe

Marinon un gros bisous à toi
et bien sur pleins de bisous à toutes les autres Patchmaou, titine, nel, fredoune, lumie, nalau, debby, goldorack et toutes celles et ceux que j'oublie

Bonne boulange
A+ Serise

hello serise

bisous

Coucou

j'espère que vous avez passées un
Soleil super
Serise comme toi j'ai des invités pour pâques qui va faire le pain bibi!!!!!!!
Marinon

mais marinon , pas de problèmes , tu les réussis si bien tes pains

ils vont être épatés tes invités

moi je bosse le we de pâques

donc pas de pain pour mes invités

au fait mes pains pèsent 1kg 300 environ

Bonjour tout le monde !

Eh bien, côté boulange, ce WE a été désatreux !
Mon pain au levain prévu pour samedi midi est parti direct à la poubelle : une galette identique au premier que j'avais tenté de faire, Je sais pas ce qu'il s'est passé, mais il a refusé de monter. Une chose est sûre c'est que je ne mettrai PLUS JAMAIS mon pain en levée longue au frigo. Je n'arrive jamais à le faire monter après (peut être que mon réfrigérateur est trop froid .... je vais mettre une thermomètre à l'intérieur pour connaître la température).

Mais ce n'est pas tout : en catastrophe vers 10 h 30, je prépare rapido un pain avec la farine frangine toute prête aux céréales, je pétris rapide à la main avec deux sachets de levure de boulanger frangine également : il n'a quasiment pas monté non plus (un peu à la cuisson, mais pas beaucoup). On a quand même eu du pain pour midi, mais c'était pas top.

Ensuite : samedi soir, re pain avec de la levure normale cette fois-ci, montée excellente, zou, nuit au réfrigérateur : remontée à nouveau excellente, mise en forme et là... je vous le donne en mille : refus de remonter cela m'a mise dans une humeur, je ne vous dis que cela. D'autant que j'avais préparé une île flottante : une seconde d'inattention et voilà ma crème qui monte dans la casserole. Je vous dis pas, j'aurai tout pris et tout jeter par la fenêtre !!!!!!

Comme quoi, des fois, il vaudrait mieux rester au lit !!

Alors, questions aux pros du pain en général : pourquoi mon pain a-t-il refusé de lever, même avec la levure ? pensez-vous que mon réfrigérateur soit effectivement trop froid ? (pourtant la levure ne craint pas le froid, il me semble).

De colère, je suis quand même allée dans un magasin bio (depuis le temps que je dois le faire...), acheter de la T65 et du levain fermentescible....

A + pour de nouvelles aventures.... et surtout des conseils

bonjour nalaud des conseils je ne peux pas t'en donner mais polange est la mais moi non plus je ne ferais de levée lente au frigo mon pain n'a pas lever j'étais très déçu je l'ai mis après sur le radiateur mais la vraiment rien a faire je vais reprendre ma bonne vieille méthode qsui a tjourqs très bien marcher bonne journée a toutes

Merci lumie de m'avoir répondu si vite... cela me soulage de ne pas être seule à ne pas réussir les levées au frais. Pourtant, ce n'est pas la première fois que j'en fais ... mais là, vraiment rien à faire.
J'ai également fait ce WE une brioche au levain (avec un peu de levure). D'habitude en une heure elle remonte bien après le façonnage, et là, il a fallu près de 3 heures pour que cela regonfle un peu.. en revanche, et heureusement, qu'elle s'est rattrapée en cuisant.
C'est pour cela que je ne comprend pas. Il faut vraiment que je contrôle la température de mon frigo.
Quelle température avez-vous dans le vôtre pour que la levée fonctionne correctement ?

bonjour Nalaud,
je vois que tu pétris ton pain avec 2 sachets de levure,essaye avec un seul (c'est ce que je fais et ça marche tout aussi bienqu'avec 2,de plus on sent moins le goût de la levure).Quand je fais mon pain avec la levure je ne le mets jamais au frigo mais toujours couvert d'un torchon et soit à cote de la cheminée(quand elle marche) ou sur la table de ma cuisine et je laisse lever,lever,lever....afin d'enfourner.
Serine merci pour l'accueil et je suis ravie de faire partie de ce furum,dans peu j'essaye mon levain.
La semaine dernière j'en ai fais un avec du levain fermentescible:un régal!!!(mais j'ai oublié les photos).

a+

chribogi