Aller au contenu

Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Page 5/66 · 1639 réponses · 82342 vues · Fermé

Pains & Brioches
1
Coucou les filles Très Heureux

Je vois que c'est une journée bien remplie vous n'arrêtez pas Cligne de l'oeil

je vois qu'il y a un petit nouveau Bébé totoche bidibulle et sa maman clarem Merci de nous rejoindre on est une petite famille prête à t'aider ,je sens qu'elle va nous faire de beaux pains quand on as le virus du pain au levain on ne peut pas s'en passer Smiles
Etoiles Magie Bisou
2
bonjour à toutes,

sos : je viens d'ouvrir le bocal de mon levain pour le nourrir et quand j'ai enlevé le couvercle ça a fait "pchit" ! Choqué Choqué vous savez comme quand on ouvre une bouteille de boisson gazeuse !! ça ne me l'avait jamais ! y a-t-il un soucis ??? merci
3
réponse trouvée ici sur le forum Heureux

🔗 levain fermentiscible d'épautre, levain naturel d'épautr

ça fonctionne donc Heureux à tenter après avoir fini le paquet de seigle que je viens d'acheter Cligne de l'oeil

Hello, Kikou, Bonjour

Tu as raison marinon embarrassé (oops) je suis impardonnable. Bienvenue Clarem et bidibule !!! Heureux Tu ne manqueras pas de trouver l'aide dont tu auras besoin ici, grâce à serise notamment et d'autres forumeuses levainistes de grand talent Je bondis de joie

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
4
Ne t'inquiète pas vergeois c'est normal ton levain travail même dans son petit bocal au frigo moi le mien est plein de bulle j'aime bien le regarder et le sentir c'est mon Bébé je le soigne il me récompence tellement C'est Okey !

Bisou
5
ok, merci beaucoup Marinon, tu me rassures ! n'ayant jamais eut ce bruit à l'ouverture, je me suis fait une frayeur ! j'ai cru qu'il n'allait pas bien du tout !!
encore merci pour cette réponse aussi rapide Bisou Bisou , je file lui donner à manger ! Cligne de l'oeil
6
Bonjour à toutes, et bienvenue aux nouvelles Cligne de l'oeil
Aprés avoir vu tous vos pains aussi magnifique, je me pose quelques questions Question , cela fait 4 ou 5 pains que je fais, mes pains sont de plus en plus beaux, et le goût est excellent (grâce à tout vos conseils), mais ma mie reste quand même serrée...alors je me dis, patience... mais je vois que certaine d'entre vous dès le levain prêt (aprés les 9 jours), ont quand même un pain avec une mie super aérée Choqué , alors d'aprés vous, d'ou cela peut venir Question , des levées.. Question , du temps de préparations..autolyse.. Question de mon levain Question , merçi de vos conseils... Très Heureux
7
jade essaie de ne pas trop dégazer ta pâte dans un premier temps.
ainsi tu verras une première différence si ça vient de ça.

un conseil quand on veut solutionner un problème avec le pain il faut modifier un paramètre à la fois, car si tu changes tout tu ne sauras jamais d'où vient l'erreur.

Tu fais ton pain avec quelle farine ?
Bisou
8
Je fais mon pain avec de la T55 classique...le dernier pain j'ai essayé la t55, avec de la farine d'Epeautre, et seigle..mais en général c'est T55...
Tu veux dire qu'après ma 1ère levée, je dégaze moins.. Question Très Heureux
9
au départ fait avec la T55 tu feras des mélanges une fois que tu maîtriseras bien la pâte

Oui tu dégazés pas trop à la première levée il y a que là qu'on peut dégazer, la deuxième levée tu ne fais rien tu laisses ton pâton tel qu'il est.
10
oui c'est vrai..il n'y a qu'a la 1er qu'on dégaze embarrassé (oops) , je testerai comme ça Cligne de l'oeil
11
tiens nous au courant jade et tu vas y arriver j'en suis sûr.
Bisou
12
Bonjour Surpris

Bravo à toutes pour vos pains, c'est formidable, moi aussi je suis contente, et je cherche toujours à faire mieux,donc , je vous lis pratiquement tous les jours .
Mais j'ai encore une petite question, pour nourrir mon levain ; je pense qu'il a faim, je vais donc le nourrir avec de la farine t 150, mais lorqu'on lui rajoute la quantité de levain (20g de farine + 20 g d'eau), faut-il le mettre tout de suite au frigo, ou le laissser lever.......
Encore , et encore merçi.......
A bientôt cool coeur
13
coucou Nell

Laisse le lever à température ambiante pour que les bactéries puissent se multiplier.
Tu le mets au réfrigérateur dès qu'il redescend.

A+ Serise Bisou
14
cool coeur Merçi, bcq serise ! cool coeur
15 Recette

Pain au levain naturel aux grains de seigle

Ingrédients Équivalences
  • 318g de T55
  • 151ml d'eau de source
  • 200g de levain(pur seigle)
  • 7g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
Serise m'a réinsuflé un peu d'énergie, alors je me suis remis à mes essais.
Ce n'est pas catastrophique, mais c'est pas encore ça.
318g de T55, 151ml d'eau de source(Crist...), 200g de levain(pur seigle), 7g de sel. Méthode Serise.
Le mélange dans la MàP du résultat de l'autolyse avec le levain n'est pas évidente,
(un pâton caoutchoucteu et une bouillie crémeuse),
j'ai fariné, et j'ai aidé à la spatule,(elle n'y a pas survécu!).
J'ai encore fariné pour le sortir, je l'ai étiré, relié, retourné, sûrement trop, la pâte a craqué!!!
Je l'ai mis dans un saladier, à gonfler, couvert, 2 heures et ça n'a pas beaucoup gonflé.
j'ai dégazé, j'ai triché, j'ai parsemé le pâton, de levain fermentescible, Que j'ai enfermé dans les plis.
N'ayant pas de banneton, je ai mis mon pâton à lever(aprèt) sur une planche,
ce n'est pas une bonne idée, il ne respire pas, en dessous, de l'humidité s'accumule, et il colle.
Il a quand même gonflé un peu.
Pl0401Voir l'album
Il était bien collé, il a un peu souffert au déplacement.
Pl0402Voir l'album
Je lui ai fait des grignes, et j'ai enfourné à 240°C
Pl0403gVoir l'album
7mn après, j'ai baissé à 190°C pour 35 mn, il a regonflé légèrement :
Pl0404cVoir l'album
Le résultat est acceptable.
Pl0405mVoir l'album
La mie est une bonne surprise.

@+
16 Recette

Pain au levain naturel aux grains de seigle

Ingrédients Équivalences
  • 300 gr de farine T55
  • 170 gr d'eau de source
  • 150 gr de levain (pour toi pur seigle)
  • 7 gr de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bravo ! Bravo ! papy

au début c'est pas évident, mais j'ai fait aussi le pain en MAP en me servant de la MAP comme pétrin et j'ai eu de bons résultats.

essaie ces proportions :

300 gr de farine T55
170 gr d'eau de source
150 gr de levain (pour toi pur seigle)
7 gr de sel

A mon avis tu as mis trop de levain
c'est pas évident de faire de trop petite quantité en MAP car ça pétri pas toujours bien.

si tu n'as pas de banneton ou de corbeille à pain prend une passoire dans laquelle tu auras mis un torchon. La pâte pourra toujours respirer par les trous.
En tous les cas c'est un début et tu vas y parvenir j'en suis sûr.
A+ Serise Bisou
17
coucou les boulangères Très Heureux

comment allez vous ?

je fais toujours le pain aussi et depuis que je mets l'eau tiède c'est super

merci serise

Bisou
18
coucou titine
toujours fidèle au pain au levain C'est Okey !
Bisou
19
Bonjour à tous Cligne de l'oeil

Hello papy c'est bien de venir nous rejoindre Bravo !

Mon pain d'aujourd'huiPain 07 03 07
Je ne sais pas comment et la mie il refroidi
Je teste autre chose pain précuitPains precuits
Je ne sais pas s'il vaut mieux les congeler ou les garder comme cela
J'ai vu qu'on pouvait les mettres dans des sacs plastiques et enlever l'air pour les conserver à faire cuire plus tard Ooolala (C'est quoi ce bin's !)
Bisou
20
marinon il est très beau ton pain, et quelle belle grigne !!!! Heureux

serise, ça a l'effet inverse si on met trop de levain ? C'est ça ? Comme pour la levure en fait, qd y'en a trop, ça fait retomber le pain ? Merci, je ne savais pas du tout Très Heureux

Papy, ton pain a en effet une très belle mie Heureux Et au goût ? ct comment ?

hier j'ai tenté les petits pains au lait au levain. Ca marche !!!! j'ai fait 4 rafraîchis, un seigle et 3 t65 pour que le clone d'albert soit le moins acide possible. Pas mal du tout Heureux Ils sont délicieux ! un franc succès, je suis très contente, j'ai "bidouillé" une recette, ce sont mes premiers petits pains au lait Cligne de l'oeil Voici le résultat (après validation des photos).

Petits pains au lait au levain

Bonne soirée

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
21
Bonsoir à toutes

Marinon Bravo ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Tu nous diras pour tes pains précuits mais pour ça je suppose qu'il faut attendre un peu que tu t'en serves.

Goldorak
pour la quantité de levain, je mets généralement la moitié du poids de farine, c'est déjà pas mal mais pas plus car après je trouve que pâte colle trop et le pain n'est pas forcément bon au goût.
hum j'ai envie de manger un de tes pains au lait, je peux ? bon ça va je sais je ne peux pas.... Encore j'ai faim

tu nous mets ta recette "bidouillée" comme tu dis

quand c'est l'heure du repas et qu'on regarde des photos appétissantes oh la la ... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Avec thé-lait ça doit être bon
Bravo ! A+ serise Bisou
22 Recette

Pain au Levain Naturel aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences
  • 140ml d'eau de source
  • 312g de T55
  • 100g de levain
  • 4g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,
Le précédent pain n'ayant pas eu le temps de sécher,
j'en ai fait un petit selon la recette de Jean(fil de masse), réduite au 2/5.
Hier soir, 140ml d'eau de source, 312g de T55, 100g de levain, 4g de sel, pétrissage en MàP et pointage au frigo la nuit.
Ce matin je n'ai pas vu de différence de volume, si ce n'est une croute sèche autour du pâton.
J'ai dégazé légèrement, fait qq plis, incorporé un peu de levain fermentescible, mis dans un panneton bricolé, et au four froid.
2 heures plus tard, ne voyant pas de différence, j'ai mis le four à 40°C.
Encore 2 H plus tard, il avait un peu gonflé, alors mise sur grille, grignes, cuisson, il a encore un peu gonflé.
Je me demande si c'est pas normal qu'il gonfle peu ( petits pains et levain pur seigle).Pl05cVoir l'album

demain, autre expérience, le levain va passer une semaine au frigo.
@+

Modifié (mars 2007)

23 Recette

Pains au lait naturels au levain

Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 250 g de lait
  • 25 g de sucre
  • 500 g de farine T45
  • 80 g de beurre mou
  • 200 g de levain
  • 5 g sel
  • 2 càs de fécule de pdt
Recette certifiée 100% sans IA
Serise, merci pour le ratio levain farine C'est Okey !

Pour la recette, pas de pb :


petits pains au lait au levain naturel

4 jaunes d'oeuf + lait jusqu'à 250 g
25 g de sucre
500 g de farine T45
80 g de beurre mou
200 g de levain (à mon avis) à 4 rafraîchis
5 g sel
2 càs de fécule de pdt

Battre les jaunes en omelette, rajouter le lait, et mettre le tout dans la cuve.
Rajouter le sel, la farine, le sucre.
Lancer la map programme pâte ou pétrissage.
qd tout est bien mélangé, rajouter le levain.
Ensuite le beurre mou.
Si nécessaire, ajuster farine/eau pour avoir un beau pâton.

Laisser lever 3 heures environ (j'ai laissé dans la map hublot fermé)

Sur un plan fariné travailler le pâton en le pliant environ 5 fois et l'applatir en rectangle. Découper 8 morceaux (10 pour qu'ils aient la taille des plus petits sur la photo). Mettre sur un plaque avec papier sulfurisé ou filet à baguettes. Faire les grignes.

Laisser encore reposer (presque 2 heures dans mon cas dans mon four éteint)

Badigeonner les petits pains avec du lait et mettre du sucre grain.

Lancer la cuisson four froid à 200° chaleur tournante pdt 20 mn, ensuite 150 encore 20 mn (je pense qu'il faut comme à chaque fois faire en fonction de SON four et des SES expériences).

J'ai fait le coup de buée, avec 500 ml d'eau bouillante dans un plat posé sur le bas du four dès le début de cuisson.

Voila Heureux

Et oui, avec un thé c super !!!

et au goûter avec beurre et chocolat, a priori c'est aussi très bon, j'ai des testeurs Très Heureux

Hello, Kikou, Bonjour
24
les filles au secours

je suis en train de faire un pain

je suis à la 1 ère levée, il est déjà 20h41

il faut encore 2 heures

puis je le laisser lever toute la nuit et le cuire demain matin ?

car franchement je suis crevée

merci de vos réponses

Très Heureux
25
titine coucou

met ton pâton dans un saladier et couvre le d'un film et d'un torchon et au réfrigérateur.

demain matin il aura gonfler tu le dégazeras légèrement et tu feras la 2ème levée à température ambiante et cuisson

bonne nuit repose toi bien et à demain en pleine forme
Bisou
Recettes similaires