Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Nalau
pour ton pain
tu vas voir au fil du temps la mie va encore s'améliorer,

Soizic
Comme Marinon je préfère les levées à température ambiante, mais c'est selon tes disponibilités

Nireva
Merci beaucoup

Et voila après toutes ces superbes émotions
j'ai quand même fait une petite fournée et je la partage avec vous




A+ Serise

j'ai fait mon 2eme pain au levain.
effectivement on s'améliore avec la pratique.
mais il me reste des progrès à faire:

j'ai tout d'abord failli perdre Mr bidibulle , je ne l'avais pas mis au friigo et après 6j de vie il a commencé à avoir des cheveux bleus!
j'ai réussi à le sauver et maintenant il dort dans le frigo et ne sort que pour manger et buller un peu.

puis en prélevant du levain en vu du 2e pain je me suis préparer 150g+ de levain et quand le lendemain j'ai commencer à faire mon pain : oups ! j'avais du prendre une autre recette il m'en fallait 300g donc j'ai complété avec un peu de levure.

le pain était bon et légèrement gonflé c'est déjà pas mal et on en mange de plus en plus quand on fait à la maison.

bonne boulange à tous
clarem

Bonjour Clarem

Heureuse que tu ais sauvé M. BIDIBULLE
tu as bien fait de le mettre au réfrigérateur

C'est sûr le pain fait maison est tellement bon et puis après on ne peut plus s'en passer
Je crois bien que tu as attrapé le virus de la boulange, c'est pas grave c'est que du bonheur

A + Serise

FÉLICITATIONS SERISE

auj, je fais le 1er rafraîchis avec mon nouveau levain. Je compte faire un pain avec demain

Salut Serise, et toutes mes félicitations

C'est vrai, je le constate de semaine en semaine, mon pain s'améliore au niveau mie. Ce WE, j'ai fait le pain vraiment dans les "règles de l'art" (j'avais le temps). Mon problème réside toujours dans la mollesse de la pâte, mais petit à petit, je compte bien y remédier. En tout cas, cela ne se voit peut être pas sur la photo, mais ma mie était nettement moins serrée que les autres fois.
De plus, je n'ai nourri, pendant la semaine, mon levain qu'avec de la T55 (la semaine dernière, j'avais trouvé mon pain trop acide et la mie trop fondée). Eh bien, ce coup ci, mon pain était clair, et n'avait pas un brin d'acidité : un régal !!
(mais on peut toujours mieux faire !! et je vais m'y employer).

à tous/toutes et bonne boulange

Patchmaou

Merci et à demain pour un magnifique pain

Nalau
La pâte est toujours plus molle lorsque l'on utilise des farines rafinées type T55
Essaie de mélanger à ta T55 par exemple 500 gr de T55 + 100 gr de seigle lorsque tu fais ton pain
et continue de nourrir ton levain comme tu le fais si ça te convient

ça devrait t'aider à avoir un pâton moins mou.
Et en plus tu auras ainsi un pain de campagne au levain et c'est délicieux.

bonne continuation pour ton pain et tiens nous au courant

A+ Serise

Merci serise,

Je vais essayer en mettant de la farine de seigle : y-a pas à "tortiller", il faut que je me "prenne par la main" pour aller dans un magasin bio et en acheter. En GS, ici, je n'en trouve pas !! (ni de la T65 d'ailleurs, c'est pour cela que je fais avec la T55 ou avec de la complète, mais avec cette dernière, je trouvais que c'était trop acide !).

A plus, pour de nouveaux essais !!!

Bonjour et comme d'hab' bravo Serise
Voici les 2 photos de la dernière fournée (1/3 farine d'epeautre):

Pour l'apprêt, j'ai mis le paton dans un torchon fariné et le tout dans un saladier. Puis j'ai renversé le paton sur une grille ( celle de la photo) pour la cuisson.Je n'ai pas trop insisté sur les grignes car j'avais peur d'abîmer la pâte mais, a ma grande surprise, le pain a beaucoup levé dans le four et grâce a la grille, le dessous est cuit juste ce qu'il faut.
Est-ce vous utilisez des bannetons et quels sont les avantages?
A +

Une fois de plus, j'ai un problème avec les photos. Cette fois il en manque une.
Est-ce que ca n'arrive qu'a moi
La voila (rien compris....)

Moi, j'ai essayé avec les bannetons, mais je ne trouve pas ça formidable car la pâte s'affaisse quand on la met sur la grille. En fait, je mets directement ma pâte sur une grille à pizza trouée et je l'applatie avant de la laisser lever car nous n'aimons pas trop la mie. De cette façon, j'ai une galette bien gonflée mais sans trop de mie. Par contre, j'ai remarqué que quand je nourris mon levain avec de la T110 ou +, la mie est plus serrée qu'avec de la T55; c'est pareil pour vous?

merci mais je crois que c compromis pour demain il est lent à mousser le bougre. Décidement je n'ai que des levains capricieux
heureusement que j'ai toujours du levain fermentescible à la maison sinon on ne mangerait pas souvent du pain

Bonjour tout le monde,
Je viens juste pour féliciter Serise, je suis très contente pour toi; j'ai dit la même chose à Polange car vous êtes aussi méritante l'une que l'autre. Bisous

On peut te retourner aisément le compliment....

bravo tout le monde
mon pain réussi , je vous mettrais les photos plus tard

je l'ai laissé la nuit à température ambiante

Qu'ils sont beaux vos pains ! Quelle belle mie bien aérée, la croûte a l'air croustillante (mon mini four életrique, c'est pas terrible, pain pas assez coloré), et les grignes sont bien marquées. Vous avez raison les filles, le pain est meilleur à chaque fois. On prend de la bouteille, et le levain aussi ! Le second pétrissage, combien il dure? Quels sont les gestes à faire (ou pas) ? Je lis "dégazage" dans vos messages. Ce ne serait que ça , On chasse le gaz et on forme ?
Pour les grignes, je n'avance pas d'un poil. Par chance, il se fend seul, mais n'importe où. Il me semble que le pain doit être plus aéré si les grignes sont efficaces.
Merci de votre aide

Bonsoir titine

J'attend tes photos avec plaisir
Gros

Fredoune
Le premier pétrissage c'est le mélange farine et eau il dure quelques minutes puis après repos (c'est l'autolyse)

Le second pétrissage c'est quand on rajoute le levain généralement je pétris jusqu'à ce que la pâte se décolle du pétrin et que les parois soient propres généralement environ 5 minutes puis je rajoute le sel en je pétris encore 4/5 minutes

Ensuite tu retires ta pâte du pétrin en te farinant généreusement les mains plusieurs fois car elle colle légèrement et
*tu l'étires un peu puis tu la replies sur elle-même ainsi tu fais rentrer un peu d'air dans la pâte
* tu fais ceci 2 Ou 3fois.
Puis repos pointage

Dégazage tu as compris on chasse le gaz carbonique qui c'est formé dans la pâte et on façonne.

Essaie de faire les grignes un peu plus profondes

En ce qui me concerne j'ai remarqué que le pain au levain levait mieux lorsqu'il y avait plusieurs insicions, style quadrillage lui convient bien.

voila bonne boulange et A+ Serise

Bonjour les filles

Je vois que vous faites des progrès vos pains sont tous magnifiques

Fredoune

Moi il m'a fallut du temps avant de faire de belles grignes et j'en rate encore

Le principal c'est que ton pain soit bon le reste viendra avec de la patience
et du temps

En ce moment je suis dans les essais de brioche mais je ne vous laisse pas tomber
A+ Marinon

coucou Marinon

hum la brioche j'adore, tiens il faudrait que j'en fasse une. Bonne idée Marinon.

Gros
Serise

Merci Serise et Marinon.
Holalal, Serise, moi je commence par le levain auquel j'ajoute eau (+)et farine (-) une 1ère 1 fois, je mélange (on ne peut pas parler de pétrir, c'est trop fluide), puis que la fermentation a pris, je rajoute ma quantité d'eau et de farine pour la qantité de pain que je veux (+huile d'olive + sel). Et là, je pétris (plutôt à la main, environ 20mn). Je me demande si je ne pétris pas trop, et trop énergiquement. Pauvre pâte ! Le second, d'après ce que tu me dis, il faut que je le racourcisse encore.
Pour les grignes, Serine et Marinon, je ne m'en fais pas trop, il est bon au goût, c'est le principal.
J'ai mis un levain à barbotter, d'ici un moment je démarrerai mon pain pour ces 2 jours. Je vais mettre en pratique vos conseils. A+

bonjour à toutes,

je viens de lancer mon programme pâte pour mon 1er pain au levain avec Romo. Le petit a bien bullé et bien gonflé ça me change de speedy le paresseux
je devais faire 3 racfraichis mais finalement avec 2 j'ai eu assez de levain j'espère qu'il ne sera pas trop acide
je pense faire un long pointage au frigo car auj j'ai prévu une baguette au levain fermentescible

Bonjour Patchmaou, je viens de lire ton messge. Ton long pointage au frigo va donner quels types de spécificités à ton pain ? Merci

Bonjour Patchmaou

bonne boulange et bienvenue à ROMO
Je pense que Speedy a été vexé que tu l'appelles "le paresseux"

Fredoune

Essaie de suivre la recette du post page 1, même si tu pétris à la main elle devrait marcher.
J'ai lu que le pétrissage à la main il fallait compter 20 minutes environ mais bon quand tu vois que ton pâton te semble correcte je pense que tu peux stopper.

J'avais essayé une fois de diluer le levain et bien j'étais déçue du résultat,
il y a tellement de recettes et différentes façons de faire, le tout est de trouver la bonne façon de faire qui nous convienne avec nos possibilités.

Bon courage, mais tu en as alors pas de souci
A bientôt Serise

en fait je mets mon paton au frigo car il n'était pas prévu que mon pain soit prêt ce matin. Je devais le rafraîchir une 3e fois mais j'aurais eu trop de levain.Je ne peux pas laisser mon paton à température ambiante jusqu'à la fournée de demain

ahah, serise, tu crois que mon levain est aussi succeptible
je pense qu'il va me faire un dernier pain. Je n'aime pas jeter. Je pense que sa vie s'arrêtera là cruelle que je suis

Patchmaou, merci de l'info pour ton paton. Tu gardes jusqu'à combien de temps au frigo ?
Serise, je vais aller sur le post que tu me signales, et au prochain pain, je vais reprendre la technique à zéro, pour voir.
J'ai commencé un pâton ce matin, avec une farine que je n'avais jamais utilisée (d'habitude je prend la farine bio d'inter***ché, là, j'ai pris une farine de campagne de chez Fra**ine, déçue), la levée est laborieuse ! Mon fils est malade, je suis à la maison, alors j'aviserai au fur et à mesure...
A+

fredoune, je compte cuire mon pain demain à la 1ère heure.. enfin on va dire après l'apprêt
bon rétablissement à ton fils
ma grande n'est pas allée à l'école non plus car sa maîtresse est malade
Pour les farines franc** je finis mon dernier paquet laborieusement (j'en mets un peu dans tous mes pains). Elles sont pleines d'additifs alors je n'en veux plus

voilà ma baguette du jour au levain fermentescible