Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

patchmaou elle est magnifique ta baguette. Bravo
Tu peux me dire quelle recette tu as suivi et les temps de levée avec fermentiscible. J'ai une amie qui cherche justement à en faire avec. Merci d'avance.

serise, justement, moi aussi avant je diluais le levain dans l'eau du pain, mais maintenant je le rajoute après avoir mélangé eau+farine+sel. C'est vrai qu'avec toutes les recettes on fini par se mélanger. Alors qd on en trouve une qui fonctionne, il faut essayer de la garder

Bon début de soirée à toutes, et bon rétablissement au fils de fredoune

merci goldorak pour ma baguette
en fait, je change souvent de technique soit avec poolish soit avec autolyse et repos au frigo
tu veux quelle technique?

avec poolish au levain ferm, s'il-te-plaît

Merci

MERCI PATCHMAOU

Je l'imprime tout de suite !

A bientôt

Goldorak, merci pour Matthias. A cet âge, ça se répare vite ! Il est en train de faire la java avec son frère.
Patchmaou, merci. j'ai noté au passage la recette de la baguette, ça va être super avec de la tapenade, du caviar d'aubergines ou un petit pâté de foies de volaille(et un petit rouge de nos costières) !
Pour la farine fr*****, je ne crois pas que je vais la profiter. Ou alors ce sera à coup d'une cuillère par pain, et surtout pas dans mon levain, beurk, beurk, beurk ! Peut être dans la béchamel... ou dans la pâte à sel !
Bon en tout cas, heureusement que j'avais gardé des croûtons de mon bon pain de ce week-end.
A+

question pour Patchmaou,
j'ai vu que tu donnais la recette de ta baguette(très belle) mais j'ai une petite question?La veille dans la map tu mets les ingrédients juste comme ça ou il faut mélanger?Question peut être bête mais je fais moi aussi mon pain et je voudaris essayer de faire mon levain
Merci pour le réponse
chribogi

chribogi, pour le poolish , il faut mélanger les ingrédients pour que le mélange bulle

j'ai cuit mon pain ce matin une vraie cata c la 1ère fois que je rate un pain à ce point le paton était beau. Qd j'ai fait ma grigne en fin d'apprêt elle s'est ouverte comme par magic mais le hic mon horrible four je l'ai cuit 15 mn th8 puis 15 mn th 7 (paton fait seulement avec 260 g de farine). Et bien il n'était pas assez cuit décidément, il n'est pas fait pour le pain maintenant je cuirais tous mes pains au levain en cocotte

merci pour la réponse Patchmaou,je vais essayer aujourd'hui ou demain car j'en ai fait un hier soir mais à la levure déshydratée et moi aussi problème de cuisson,il lui manque 5 à 10 minutes...tans pis il se mangera quand même.
merci encore
chribogi

Bonjour a toutes,
J'ai refait mon pain au levain avec des flocons d'avoine. Je l'ai fait cuire sur une grille et en démarrage a froid. Voici les photos:

Il avait peu monte avant la cuisson mais il s'est rattrape pendant. J'ai fait une grigne centrale qui a "explose" a la cuisson. La mie est restée bien tendre. Bref, le démarrage a froid pour le pain au levain, ca marche super bien Je crois que Serise fait ainsi
Bonne boulange et bonne journée

Bonjour à toutes

Nirava qu'il est beau ton pain

Oui je fais aussi démarrage à froid, le levain adorre car il se réveille tout doucement, et j'ai trouvé que le pain levait beaucoup plus que le démarrage à chaud.

Je vous fais de gros
A+ Serise

hello les filles

bisous

temps super

Vous avez raison pour le démarage à froid; je trouve aussi que le pain monte mieux. Je le mets à 230° et vous? par contre je ne sais jamais combien de temps il faut le laisser.

Merci Serise, c'est grâce a toi que j'ai voulu essayer et j'en suis très contente.
Mamyk, moi aussi je commence a 230 voire 240 et je baisse au bout de 20- 25 mn. Pour la durée c'est difficile a dire car ca dépend du four et du poids du pain. Moi par exemple je ne cuis jamais au delà de 50 mn (pour 400 gr de farine et 200 gr de levain). Je crois que chacun doit faire des essais avec son propre four et choisir ce qui parait donner les meilleurs résultats. Moi aussi j'ai eu des pains trop ou pas assez cuits au début.
( pas assez c'est moins grave car on peut le remettre un peu au four même si on l'a déjà coupe)
A+

nireva, je tenterais le démarrage à froid la prochaine fois
très joli pain

Pour vous donner une idée
Quand je démarre à froid j'utilise
Mon programme pain démarrage à froid qui dure 1 heure
La température monte doucement jusqu'à 210° puis redescend. Mais je ne peux pas intervenir dans le programme, donc pas le choix.

A mon avis c'est mieux de monter jusqu'à 230° pour ceux qui aiment le pain avec une croûte bien dorée.

quand je démarre le four à chaud mon pain cuit 45 minutes
je pense que le démarrage à froid peut durer 1 heure et bien sur en fonction des fours comme le dit nireva et des goûts de chacun

Je vous fais à toutes de gros bisous
A+ Serise

Bonjour les filles

Oh! là!là nireva c'est un beau pain que tu nous as fait là

Moi aussi je fais démarrage à froid c'est très bien le pain gonfle est il est parfait
la fournée d'aujourd'hui

A+ Marinon

Nireva, ton pain ! Qu'il est bô, qu'il est bô, qu'il est bô ! Belle mie, grigne de rêve !
J'ai essayé des baguettes de pain blanc au levain hier, 2 avec des lardons, 1 avec du fromage, et une avec rien (tellement avec rien, que j'ai oublié le sel...). J'ai rêvé en voyant ma belle mie... c'est déjà ça car ne fois de plus, la croûte était blanche, ce qui n'est pas très apétissant. Je vais en faire d'autres ce soir parce que le pain complet tous les jours depuis 3 semaines... je voulais faire "authentique", mais j'aime tellement le pain blanc !
En plus je ne voulais rien démarrer de "fantaisie" avant d'avoir fait au moins un pain au levain doux, et c'est fait.
Bonne soirée à tou(te)s, Serise, Goldorak, Polange, Mireva, Marinon, Patchmaou, Jean-Yves, Papy,... j'en oublie forcemment.

Marinon et Nireva BRAVO !!! Vos pains sont superbes, et quelle mie

Serise, ici aussi, le démarage à froid est de rigeur. Je trouve que ça permet de donner au pain une chance supplémentaire de gonfler.

J'en ai un en cours, 2ème levée. Levain, et mélange épautre. Il n'a pas bcp levé pdt le pointage, j'espère qu'il se réveillera qd même

Fredoune, c'est vrai que les enfants qd ils sont malades, à un instant T il semblent à l'agonie, et dans la minute qui suit, ils font les zouaves en pleine forme c'est impressionnant

Une bonne soirée à toutes

Merci a toutes mais quand je vois vos " grottes", je suis vraiment épatée car pour ma part je n'en ai jamais eu de pareilles dans mes pains au levain ! ( sauf avec le pain sans pétrissage mais c'est une autre histoire...)
La mie est plus dense mais pas lourde, avec beaucoup de petites alvéoles.
Si vous essayez ce pain aux flocons d'avoine, vous serez étonnes par la mie: elle est très tendre et moelleuse, alors que la croûte est très craquante.
Cela dit, je me régale des yeux quand je vois tous vos pains
Bonne soirée

Passez une bonne soirée

Marinon

nireva, j'adore le pain aux flocons d'avoine cf mon avatar
essaye celui aux germes de blé il est très parfumé

depuis hier je rafraîchis mon paresseux il va faire son dernier pain le vilain :[o)

ma fournée du jour, toujours au levain fermentescible : baguette aux graines

pourquoi son dernier pain ????

Belle mie ta baguette tu fais une poolish avec ton levain ferm ?

Patchmaou, ca c'est de la mie de baguette
Je n'y arrive pas encore mais je progresse
A +

serise besoin de ton aide

je viens de faire ma fameuse fouace

j'ai fais avec le levain , qui avait bien levé

est ce que j'attends avant de la faire cuire qu'elle relève ou pas ?

merci

bravo marinon et nivena pour vos pains