Mettons nos photos de pains pour buffets de fêtes

Polange et Capucine. Je vois que vous en avez assez de l'hiver et que vous rêvez du printemps Patientez, patientez, les beaux jours vont revenir
Bizzzzzz TatiZaza

merci Tatizaza, t'es chou, ici on se caillllleeeeeeeeeeee!!!!

Voici le pain d'hier, tout au levain. J'ai eu beau mettre les pétales du trèfle bien serrés les unes contre les autres, à la cuisson elles se sont bcp écartées (cuisson cocotte).
a bientôt!!!

Polange, même écartés, je trouve que c'est joli .

Ca c'est un pain à la moutarde :




Un petit poisson plat pour mon fils :




Un pain épis blanc :




Et je l'appel le pain truc ( par ce qu'il ne ressemble plus à grand chose ! ) :

wouah Orangette, mais dis moi, allez, tu fais de la pâte à sel hein hein???? , le pain panier ganri le prouve!!
sinon... faut que tu t'y mettes!!!! T'es super douée!

Et en dernier c'est un croco!!! ou un dino? ou un... truc à pattes!!!
Tes idées sont super

Je suis démasquée ! Je faisais de la pâte à sel qd j'étais petite . Mais c'est beaucoup plus facile avec de la pâte à sel ...

Et en dernier c'est un croco!!! ou un dino? ou un... truc à pattes!!!

Encore gagné c'est un peu de tout ça ! Une espèce de croco dino qui aurait muté sous l'action de la chaleur ... en truc à pattes !

Polange, Orangette,

Superbes vos pains.

J'essaie de trouver des idées pour la St Valentin, mais à part les coeurs....!

Voila mon pain d'aujourd'hui fait avec ma nouvelle MAP achetée ce matin et aussitôt testée.



J'ai voulu faire des incisions en croix, mais comme il a beaucoup gonflé en cuisant, il n'a pas fier allure !



le pain que vous voyez dedans est un pain aux céréales ci-dessus que je viens de sorti du four.


C'est une QUIGG BB 1350.06.
Elle est plus grosse que mon ancienne MAP qui ne faisait pas de pain au delà de 750 g.
je peux faire des pains de 750 g, 1 kg et 1,350 kg. Ce qui est bien aussi c'est qu'elle à une mémoire de 15 min en cas de coupure de courant, elle est programmable et surtout très silencieuse.

Bisous

J'ai la même !

Salut Orangette,

J'ai juste eu une montée d'adrénaline en voyant qu'elle ne démarrait pas. Et en relisant mieux, j'ai vu qu'il fallait qu'elle "préchauffe" 22 min avant de démarrer le programme pâte.

Je ne sais pas comment fonctionne les autres MAP, mais mon ancienne machine, elle, démarrait tout de suite.

Maintenant que je sais il faudra que je compte 22 min de plus dans mon temps de préparation.

Comme mon ancienne MAP est plus petite (500 g de farine maxi) je l'utiliserai pour préparer les pts formats et je me servirai de la nouvelle MAP pour faire les gros formats.

Bisous

Salut CApucine ,

C'est peut être le seul petit reproche que je vois à faire à cette machine, elle n'a pas de prog qui démarre tout de suite ... Cela dit moi ça ne me dérange pas puisque de toute façon je prévois un petit temps pour laisser travailler mon mélange farine/eau/levure ( environ 45mn à 1 h ) que je ne rajoute dans la cuve qu'à la fin du malaxage. Je calcule juste avec le temps de préchauffage...
Enfin voilà ... j'ADORE ma machine !

Juste une petite question Capucine... Je sais bien que la Quigg à un Th de 60, j'ai commencé par appliquer les bonnes proportions, 300 d'eau pour 500g de farine, mais chez moi rien à faire , c'est 250 d'eau pour 500g de farine sinon c'est la cata ! Et la tienne ?

Oui Orangette,

Maintenant que tu le dis, je me rappelle avoir rajouté de la farine car ma boule était trop collante.

Je verrai la prochaine fois si c'est pareil et je te dirai.

Bizzzz....

Capucine

P.S. : ce serait quand même étonnant car la quantité d'eau est en rapport avec la farine, pas avec la machine !!!!!

hello
comment ce fait il qu'il y a unprechauffage alors que le programme pâte, il n'y a pas de chauffe!
lg56

Ig56

Il faut une certaine température pour la levée. Et je suppose que le préchauffage c'est utile pour mettre tous les ingrédients à la même température ...

Sais pas !!!!

de Capucine : P.S. : ce serait quand même étonnant car la quantité d'eau est en rapport avec la farine, pas avec la machine !!!!!

je suis d'accord avec toi, je n'ai jamais compris cette histoire de TH, que ça soit à la main, dans une machine ou dans une autre la quantité d'eau et la quantité de farine ne devrait pas changer

TatiZaza

ah ok dans la bluesky pas de prechauffage, a proiri dans aucun prog sauf confiture
lg56

Bonsoir à toutes ,

Je me permets de vous rejoindre pour vous apporter quelques compléments d'informations à propos du TH.

Tout d'abord, quelques mots sur la capacité d'absorption de la farine :
elle est variable suivant son taux d'extraction: plus la farine est tamisée ou "blanche" (ex: T45), plus son taux d'extraction est faible. On ne garde que la partie centrale du grain.
Dans ce cas précis, toutes les enveloppes et le germe sont éliminés, on ne garde que le coeur du grain.
Plus la farine est dite "complète" ou "intégrale", plus le taux d'extraction est élevé et plus le grain est transformé dans sa quasi totalité (seule la balle du grain est éliminée)
La capacité d'absorption des enveloppes est élevée, ce qui explique que les farines complètes nécessitent une hydratation plus grande.

Conséquences sur le Taux d'Hydratation --> le TH

Qu'est ce que le TH? c'est le taux d'hydratation de la farine, à savoir la quantité d'eau qu'elle peut absorber.
Celui-ci doit être connu pour obtenir un pain à la texture, cuisson et qualités organoleptiques optimales.
Farines blanches: faible capacité d'absorption donc TH faible
Farines complètes: forte capacité d'absorption donc TH élevé.

Comment le calculer?

Vous avez une recette testée et réussie indiquant :
240g d'eau
400g de T55

240 / 400 = 0.6 0.6x100= 60%

Le Taux d'hydratation que vous utiliserez pour une telle farine est de 60%

Si vous voulez par exemple faire un pain avec 500g de farine , vous aurez besoin de:
60% de 500g --> 0.6x500= 300g ou ml d'eau

Il en est de même avec les autres farines. Vous pouvez vous baser sur des recettes éprouvées ou bien le déterminer vous même en observant vôtre pâton. S'il est lisse et bien rond, le TH est correct.

Le Th et les maps :

Les différentes map du marché ont un rendement optimal avec un TH qui leur est spécifique (on se base en principe sur une farine T55).
La plupart de machines respectent le Th de 60% environ pour la T55.
Il y a parfois des variations d'une machine à l'autre, suivant l'altitude (plus on est haut, plus on doit augmenter le TH), l'hygrométrie, suivant l'origine et la qualité des farines etc...
Les variations sont souvent minimes, la valeur moyenne convient souvent très bien. A vous de peaufiner ces valeurs en observant le pâton.

Valeur du TH pour d'autres farines (valeurs moyennes, encore une fois vous devez valider ces valeurs par l'observation) :

Farine T45 --> 55%
Farine T55 --> 60%
Farine T110 --> 65%
Farine T150 complète --> 67%
Seigle T150 complet --> 70%
Epeautre T150 complet --> 72-75%
Kamut --> 70-72%
Sarrasin --> 65%
Mais --> 70%

Et pour aller plus loin

Pour modifier ou adapter des recettes, il est aussi utile de connaître les points suivants :

* Sont considérés comme liquides:
Lait
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide (ex : 100g de beurre=20g de liquide)
Compote...

* Sont considérés comme solides avec calcul de TH:
Gluten -->environ 70%
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex : si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau).

Bonne journée à vous toutes.

merci pour ces renseignementsje vais les imprimer pour les avoir tout le temps sous la main ,car cchez moi la mémoire...heuuuuuu
lg56

Bonjour Françoise,

Merci beaucoup pour la leçon de science.
j'ai noté le principal et j'ai imprimé.

J'ai remis un pain en route ce matin et je suis forcée de constater qu'avec mon ancienne MAP je dois mettre 290 ml de liquide pour 500 g de T55 soit un TH de 58%
et qu'avec la nouvelle MAP je dois mettre 260 ml de liquide pour 500 g de T55 soit un TH de 52%.

J'ignore pourquoi cette différence. Au départ c'est pourtant le même mélange. As-tu une idée ? est-ce le brassage à 2 pales qui fait ça ????

Bisous

Coucou Capucine,

J'ai aussi acheté une quigg et je l'ai essayé ce matin.
J'avais lu tes remarques mais j'ai essayé sans rien modifier : 300g d'eau pour 500g de farine. Le pétrissage s'est bien fait, bien levé, là il est dans la cocotte.

Et oui, sur "mapeuse Quigg unissons nous", elles font toutes ( ou presque toutes ) 300 de liquide pour 500 de farine ... C'est ce que je faisais au début, toute disciplinée que j'étais mais ça n'allait pas du tout ! Après plusieurs tentatives j'ai trouvé la quantité de liquides qu'il faut chez moi, et c'est 250 pour 500.
C'est qd même bizarre les écarts qu'il peut y avoir d'une machine à l'autre ...
Elle sont caractérielles ces petites ! Mais on les aime qd même !

ça c'est un pain fait avec Amour!!!!

Et ben voilà ! Nous avions raison toutes les deux.
La machine à pains n'a rien à voir avec le TH.
Je viens de remettre en route un pain avec mes proportions habituelles soit, 300 ml de liquide pour 500 g de T55 et résultat : impeccable, tout comme avant avec mon ancienne MAP.
Mon pâton est moelleux, souple et pas collant du tout.
Je pense qu'hier le temps très humide a eu une influence sur ma préparation.

Bon week-end à toutes.

Bonjour ,

Voici mon pain aux pommes de terre ... Idéal pour les sandwichs



Et super pour les hamburgers !





J'ai qd même eu un petit souci ... Je me suis rendu compte au moment de les faire que je ne savais pas trop ce qu'on mettait dedans ni dans quel ordre ! ( Je n'aime pas le steak haché donc je n'ai jamais mangé de hamburger ! )
J'ai mis ( dans l'ordre )du ketchup ( maison ) de la salade, des rondelles de tomates et d'oignons très fines, de la poitrine fumée grillée, une tranche de fromage à hamburger, le steak, re fromage, re poitrine et re salade . ( je me suis fais le même mais avec une tranche de jambon à la place du boeuf ... Super bon !!! )
Ils ont été très très appréciés, mais j'aimerais qd même bien savoir comment on fait normalement ? Et les prochains je les ferais avec la recette des pains pour hamburger de mamanhelène .