ce n'est pas animo mais je peux répondre .Je fais une poolish avec le levain avec une cuil a café de pdre et je rajoute un peu de levure de boulanger avec pour doper autrement il faut 2 heures de levée.
Pain campagnard aux céréales
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Bonsoir,
J'ai acheté un paquet de ce levain il y a peu. J'ai lu sur un autre post qu'il fallait 2 càs pour 500 g de farine. C'est ce que j'ai fait ! et çà marche très bien....
Bonne soirée
Isa
J'ai acheté un paquet de ce levain il y a peu. J'ai lu sur un autre post qu'il fallait 2 càs pour 500 g de farine. C'est ce que j'ai fait ! et çà marche très bien....
Bonne soirée
Isa
Bonsoir!
ça y est j'ai réussi mon pain avec la recette d'Animo, je suis complètement fan de cette méthode et je ne fais plus que ça maintenant! merci à Animo, merci à celles qui m'ont donné des conseils suite à mon premier échec!
J'ai la réponse pour le levain fermentescible, je n'utilise que ça, je trouve que le pain n'a pas le goût de levure (forcément...) Bref, je fais comme mamanIsa, 2 cuillères à soupe, après l'autolyse, donc au début du deuxième pétrissage, cinq minutes après le sel!
Résultat: super, bientôt les photos!!!!!!!!!
Encore Merci
ça y est j'ai réussi mon pain avec la recette d'Animo, je suis complètement fan de cette méthode et je ne fais plus que ça maintenant! merci à Animo, merci à celles qui m'ont donné des conseils suite à mon premier échec!
J'ai la réponse pour le levain fermentescible, je n'utilise que ça, je trouve que le pain n'a pas le goût de levure (forcément...) Bref, je fais comme mamanIsa, 2 cuillères à soupe, après l'autolyse, donc au début du deuxième pétrissage, cinq minutes après le sel!
Résultat: super, bientôt les photos!!!!!!!!!
Encore Merci
Merci à toutes
Est ce que la miche est bien levée et la mie bien aéée?
Merci pour vos réponses aussi rapides
A+
Yayay
Est ce que la miche est bien levée et la mie bien aéée?
Merci pour vos réponses aussi rapides
A+
Yayay
Merci à toutes
Est ce que la miche est bien levée et la mie bien aéée?
Merci pour vos réponses aussi rapides
A+
Yayay
Est ce que la miche est bien levée et la mie bien aéée?
Merci pour vos réponses aussi rapides
A+
Yayay
yayay a écrit :
Avec le levain fermantescible
j'avais oublié de préciser cela ds ma question
A+
yayay
Je t'avouerais franchement Yayay, que je n'ai pas vu de différence avec la levure briomachin...
Bonne soirée
Isa
Bonne soirée
Isa
Pour moi il n'y a pas de différence non plus avec la levure briotruc au niveau de la levée et de la mie, mais beaucoup au niveau du goût! Bien meilleur avec le levain. J'ai beaucoup hésité avant de l'utiliser, j'avais peur que ça ne marche pas, en plus il était ouvert depuis... 2 mois, et aucun souci, j'ai fait deux pains avec depuis et vraiment c'est réussi.
Tout à fait d'accord avec toi, Mélusine, c'est vrai que ma brioche avait encore meilleur goût que d'habitude...
Bises
Isa
Bises
Isa
Par contre je n'ai pas mis de levain fermentescible dans mes brioches, je mets de la saf. Tu mets aussi 2 cuillères à soupe pour 500gr de farine?
merci
mél
merci
mél
Et d'aspect aussi avec plein de gros trous dedans.........
Merci Isa!
Moi je ne dirais pas comme Pain d'épice "avec des gros trous dedans", mais c'est peut-être parce que j'utilise de la farine aux céréales...
Voici mes réussites:
Moi je ne dirais pas comme Pain d'épice "avec des gros trous dedans", mais c'est peut-être parce que j'utilise de la farine aux céréales...
Voici mes réussites:
Les gros trous c'est peut être le mélange avec la levure .
Comme chez le boulanger..........
Comme chez le boulanger..........
Je ne savais pas que le boulanger faisait un mélange levain/levure. J'ai bien envie d'essayer mais quelle quantité mettre? pain d'épice, dans le post tu proposes 1 cuillère à soupe de levain, mais combien de levure?
Les boulangers je ne sais pas non plus comment ils font mais c'est de l'aspect dont je parlais.Je fais une poolish de levain avec la petite mesure de la map qui correspond à une cuil à café et je rajoute un saupoudrage de levure qui doit correspondre aussi à 1/2 cuil à café.
Bonsoir!
ça y est j'ai réussi mon pain avec la recette d'Animo, je suis complètement fan de cette méthode et je ne fais plus que ça maintenant! merci à Animo, merci à celles qui m'ont donné des conseils suite à mon premier échec!
J'ai la réponse pour le levain fermentescible, je n'utilise que ça, je trouve que le pain n'a pas le goût de levure (forcément...) Bref, je fais comme mamanIsa, 2 cuillères à soupe, après l'autolyse, donc au début du deuxième pétrissage, cinq minutes après le sel!
Résultat: super, bientôt les photos!!!!!!!!!
Encore Merci
ça y est j'ai réussi mon pain avec la recette d'Animo, je suis complètement fan de cette méthode et je ne fais plus que ça maintenant! merci à Animo, merci à celles qui m'ont donné des conseils suite à mon premier échec!
J'ai la réponse pour le levain fermentescible, je n'utilise que ça, je trouve que le pain n'a pas le goût de levure (forcément...) Bref, je fais comme mamanIsa, 2 cuillères à soupe, après l'autolyse, donc au début du deuxième pétrissage, cinq minutes après le sel!
Résultat: super, bientôt les photos!!!!!!!!!
Encore Merci
Mélusine7 a écrit :
Bon j'ai fait comme toi de CS de ce levain ferm... après le 2ème pétrisage
ok
puis frigo tte la nuit car c'était trop tard pr continuer hier soir
donc ce matin j'ai :
-plié 10x
-mis ds ma cocotte sur papier sulfurisé
-mais après combien de temps il faut que je laisse pousser ds la cocotte fermée,,,,,,,,,
sachant que le paton a passé la nuit au frigo donc + de 3h comme le préconise Animo et quand plus j'utilise du levain ferment.......
Merci
A+
Yayay
16
Recette
Pain campagnard aux céréales et levain fermentescible, au four
Ingrédients
Équivalences
- 2 cuillères à soupe de levain fermentescible
- 400g de T55
Bonsoir!
ça y est j'ai réussi mon pain avec la recette d'Animo, je suis complètement fan de cette méthode et je ne fais plus que ça maintenant! merci à Animo, merci à celles qui m'ont donné des conseils suite à mon premier echec!
J'ai la réponse pour le levain fermentescible, je n'utilise que ça, je trouve que le pain n'a pas le goût de levure (forcément...) Bref, je fais comme mamanIsa, 2 cuillères à soupe, après l'autolyse, donc au début du deuxième pétrissage, cinq minutes après le sel!
Résultat: super, bientôt les photos!!!!!!!!!
Encore Merci
ça y est j'ai réussi mon pain avec la recette d'Animo, je suis complètement fan de cette méthode et je ne fais plus que ça maintenant! merci à Animo, merci à celles qui m'ont donné des conseils suite à mon premier echec!
J'ai la réponse pour le levain fermentescible, je n'utilise que ça, je trouve que le pain n'a pas le goût de levure (forcément...) Bref, je fais comme mamanIsa, 2 cuillères à soupe, après l'autolyse, donc au début du deuxième pétrissage, cinq minutes après le sel!
Résultat: super, bientôt les photos!!!!!!!!!
Encore Merci
Mélusine7 a écrit :
Bon j'ai fait comme toi de CS de ce levain ferm... aprés le 2ème pétrisage
ok
puis frigo toute la nuit car c'était trop tard pr continuer hier soir
donc ce matin j'ai :
-plié 10x
-mis ds ma cocotte sur papier sulfurisé
-mais aprés combien de temps il faut que je laisse pousser ds la cocotte fermée,,,,,,,,,
sachant que le paton a passé la nuit au frigo donc + de 3h comme le préconise Animo et quand plus j'utilise du levain ferment.......
Merci
A+
Yayay
yayay a écrit :
Bon finalement j'ai fait levé ds la cocotte fermée 2h30 à température ambiante 24-25° (avant hier çela aurait été comme température ambiante 35°) et oui ds ce pays on a de sacré différence de température
au bout de 2h30 je jette un eoil : le paton avait bien monté plus que ds le frigo
je fais les grignes le badigeonne de lait et hop au four mais ds mon four froid (car je ce matin je ne pouvait pas faire chauffer mon four à bois pdt la pousse)
et bien pdt la cuisson il est retombé par rapport à sa grosseur au début de la cuisson
est ce que cela viendrait du fait :
-que je mets 1 verre d'eau sous mon papier de cuisson un verre d'eau?
==> trop d'eau ds la cocotte fermée
-soit mon four chauffe trop vite et dépasse trop rapidement les 35° ?
Qui peut me donner la réponse à cette éguenime?
Le gout est bon
la croute bien dorée et un peu croustillante
J'ai rajouté à la recette d'Animo 2cs de fécule de PT car j'ai mis 400gr de T55 n'ayant plus de T45
et en plus hier juste avant de mettre au frigo j'ai malaxé mon paton avec une CS d'huile d'olive (je ne recommencerais plus car il y a un arriére gout d'olive)
je met les photos ds mon album et puis vs les mets sur ce post
il y a une photo ou on voit ma mie et celle d'un pain d'un boulanger professionnel
qui pourra reconnaitre ma mie de la sienne??????????AH§§§§§§§§§§§§§
A+ Yayay
[
je met les photos ds mon album et puis vous les mets sur ce post
il y a une photo ou on voit ma mie et celle d'un pain d'un boulanger professionnel
qui pourra reconnaître ma mie de la sienne??????????AH§§§§§§§§§§§§§
A+ Yayay[/quote]
Pour le moment il n'y a qu'une photos qui a marchée donc il faut attendre pour les autres
A+ yayay
je met les photos ds mon album et puis vous les mets sur ce post
il y a une photo ou on voit ma mie et celle d'un pain d'un boulanger professionnel
qui pourra reconnaître ma mie de la sienne??????????AH§§§§§§§§§§§§§
A+ Yayay[/quote]
Pour le moment il n'y a qu'une photos qui a marchée donc il faut attendre pour les autres
A+ yayay
Yayay,
Pour la cuisson en cocotte je vaporise seulement un peu d'eau sur le pain et je n'en met pas du tout dans la cocotte!
Je revaporise seulement une seconde fois lorsque j'enlève le couvercle 10mn avant la fin pour que le pain soit bien doré (voir mon album).
Je ne sais pas ce que les autres vont en penser mais à mon avis il y a eu un excès d'humidité.
Bonne continuation
Pour la cuisson en cocotte je vaporise seulement un peu d'eau sur le pain et je n'en met pas du tout dans la cocotte!
Je revaporise seulement une seconde fois lorsque j'enlève le couvercle 10mn avant la fin pour que le pain soit bien doré (voir mon album).
Je ne sais pas ce que les autres vont en penser mais à mon avis il y a eu un excès d'humidité.
Bonne continuation
Coucou Yayay,
Moi, je pencherais plutôt sur un temps de levée trop long.
Même si mon paton a passé la nuit dans le frigo, je le laisse levé ensuite 1h à 1h30 grand maximum.
Bisous
Isa
Moi, je pencherais plutôt sur un temps de levée trop long.
Même si mon paton a passé la nuit dans le frigo, je le laisse levé ensuite 1h à 1h30 grand maximum.
Bisous
Isa
Coucou Yayay,
Moi, je pencherais plutôt sur un temps de levée trop long.
Même si mon paton a passé la nuit dans le frigo, je le laisse levé ensuite 1h à 1h30 grand maximum.
Bisous
Isa
Moi, je pencherais plutôt sur un temps de levée trop long.
Même si mon paton a passé la nuit dans le frigo, je le laisse levé ensuite 1h à 1h30 grand maximum.
Bisous
Isa
mamanIsa a écrit :
OK Merci à toutes les 2
je vais essayer les 2 conseils moins d'attente et pas d'eau au fond de ma cocotte
voici les autres photos promises
a votre avis quelle est la mie du pain du boulanger professionnel?
la 1er ou la 2ème
les voilà côte à côte
Bon finalement je suis assez contente de moi le goût est bon
je voudrais arriver à refaire la même miche que j'avais faite chez ma belle fille dont je mets la photo si-dessous
Salut Yayay,
Moi je dirai comme Isa, quand tu sors ton paton du frigo et que tu le mets dans ta cocotte, il ne faut pas le laisser trop lontemps avant de le cuire. J'ai fait ça la première fois et il était tout raplapla après la cuisson. On m'avait dit que le levain était "épuisé". Depuis, je sors du frigo, je façonne tout en faisant un tout petit peu préchauffer mon four. Puis je mets le paton en cocotte et hop au four pour 1 heure pas plus. Il est pas super gonflé quand je mets le lait mais par contre quand je le sors du four 45 minutes il est à la hauteur de mes ésperances!!!
Moi je dirai comme Isa, quand tu sors ton paton du frigo et que tu le mets dans ta cocotte, il ne faut pas le laisser trop lontemps avant de le cuire. J'ai fait ça la première fois et il était tout raplapla après la cuisson. On m'avait dit que le levain était "épuisé". Depuis, je sors du frigo, je façonne tout en faisant un tout petit peu préchauffer mon four. Puis je mets le paton en cocotte et hop au four pour 1 heure pas plus. Il est pas super gonflé quand je mets le lait mais par contre quand je le sors du four 45 minutes il est à la hauteur de mes ésperances!!!
Il y a peut être les deux ........
Je ne fais lever le paton, a la sortie du frigo ,1 heure dans la cocotte mais dans le four prechauffé à 50° et comme Nenette je le vaporise d'eau
Je ne fais lever le paton, a la sortie du frigo ,1 heure dans la cocotte mais dans le four prechauffé à 50° et comme Nenette je le vaporise d'eau
bonjour
une petite question pour celles qui utilise la levire SAF (boite bleue) vOus mettes 2càs c'est bien cela est ce que vous les diluez dans de l'eau
merci d'avance ppour vos réponses
une petite question pour celles qui utilise la levire SAF (boite bleue) vOus mettes 2càs c'est bien cela est ce que vous les diluez dans de l'eau
merci d'avance ppour vos réponses
bonjour
une petite question pour celles qui utilise la levire SAF (boite bleue) vOus mettes 2càs c'est bien cela est ce que vous les diluez dans de l'eau
merci d'avance ppour vos réponses
une petite question pour celles qui utilise la levire SAF (boite bleue) vOus mettes 2càs c'est bien cela est ce que vous les diluez dans de l'eau
merci d'avance ppour vos réponses
ilmathen42 a écrit :
2 c à soupe pour 500g c'est le levain fermentescible
pour la SAF (boite bleue) en granules (il existe aussi de la SAF en sachet comme la brio**), tu mets 1 1/2 c à café et il faut la réactiver au moins 1/2 heure sinon les granules seront entières dans ton pâton. certains mapeurs/mapeuses ne réactivent pas mais moi j'ai toujours de mauvais résultats si je ne le fais pas.
merci Rany pour ta réponse mais je le réactive avec de l'eau prélevée de la quantité initiale?
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