Pain campagnard aux céréales

Coucou Animo,

J'ai un pain cocotte en préparation (il pousse avant de cuire) et je n'ai pas changé quoi que ce soit à la recette, même pas une virgule.

C'est en effet un de mes défauts de toujours mettre mon grain de sel aux recettes que je fais (et quelquefois elles sont trop salées!!).

Mais quand même je meurs d'envie de faire des grignes sur la boule.

Peux-tu me dire pourquoi tu n'en fais pas ?

A + et merci de ta réponse
Bonne soirée

salut Grendine,

lorsque tu fais tes grignes, ton pâton ne retombe jamais?

à+

Coucou Nouba,

Pour le moment ça ne m'est jamais arrivé mais je sais que ça arrive quelquefois; pourquoi ? je ne sais pas.

Voici le dernier pain selon la méthode animo que j'ai respectée, exception faite pour les grignes auxquelles je n'ai pas pu résister, animo me pardonnera. Pour la cuisson il me faut une heure (je pense que ça vient de ma cocotte)




Coucou Animo,

Je crois que je n'avais pas compris comment tu fais le façonnage.

Jusqu'à maintenant je faisais une boule en faisant rentrer de l'air par en dessous mais je pense que, en fait, tu fais un dernier "porte-feuille" que tu poses dans la cocotte avec un rabat sur le dessus et là je comprends cette belle grigne qui s'ouvre dessus.

Est-ce que je me trompe ?

Bonne journée

oui, c'est exactement ça! j'ai laissé tombé les grignes manuelles, parce que systématiquement, le pain éclatait à côté et jamais sur ma grigne!!!! alors je préfère laisser faire la nature!!!

pour ce qui est du petit four avec la fonction vapeur, 20 ou même 34l, c'est vraiment petit, ça fera des dejeunettes, plutôt que des petites baguettes!! mais bon, après cela dépend de l'usage qu'on en fait et de la taille des baguettes qu'on veut. mais un four à 128€, juste pour faire les baguettes, ça fait un gros investissement, sans compter la place supplémentaire occupée sur le plan de travail!

a+

la photo de la boule illustre bien ce que dit Animo : j'ai voulu faire des grignes et en fait il s'en est fait une énorme; donc, la prochaine fois je fais comme elle



en ce moment je navigue entre les posts de Serise et Animo car nous aimons les boules et les baguettes; vous ne pouvez pas savoir comme je m'instruis.

à +

coucou à toutes,

pour la première fois, mon pain (qui sera très bon grâce à Animo) n'a pas de grignes. en fait, il y en a une mais minuscule.

c'est peut-être parce que j'ai reconstitué une boule?

biz

Kristalle, il m'arrivait la même chose car comme toi je formais une belle boule alors qu'il faut mettre le pâton plié en trois avec le rabat au dessus : confirmé par animo



Merci et à +
J'espère que tu vas bien dormir pour te reposer

Animo ma couronne a doublée de volume en cuisant ds ma cocotte mais elle est bien blanche
mais ds la recette il n'y a pas de sucre et pourtant la couronne de la personne qui donne la recette sur le site Capucine pour pas la nommer est bien Dorée la sienne
Porquoi la mienne est restait blond claire Pour le moment elle est encore ds le four mais sans le couvercle et le fumé est très agréable donc elle va être sûrement très bonne
Avant de la déguster je prendraides photos

Est ce que je peux faire ta brioche au yaourt cuite à la cocotte
Merci
A+Yayay

yayay, si tu veux que ta couronne soit toute dorée, triches un peu!!!! avant d'enfourner, tu badigeonnes généreusement du lait avec un pinceau, puis un petit peu de farine pour le look et le fun....et tu auras un pain tout doré, sans mettre de sucre (beurk) !!!

pas de problème pour la brioche au yaourth en cocotte, c'est super bon!!! c'est vrai pour toutes les brioches, quelle que soit la recette! plus la pâte est torturée au façonnage, et plus la mie est filante, donc ne pas hésiter à faire des escargots posés les uns à coté des autres, ou des tresses positionnées en couronne, enfin, pour la brioche, c'est le moment de faire jouer l'imagination, le résultat n'en est que plus chouette!

a+

ANimo peut être tu vas recevoir dix messages mais je précédent n'a pas marcher ou bien tu va le recevoir plusieures fois
bon je recommence
hier comme j'avais oubliée de rajouter la levure à mon eau farine et sel en quelleque sorte j'ai l'autolyse qui peut ateendre ==>18 comme tu l'expliquais une mapeuse
je m'en suis aperçu 2h après
donc j'ai remis le pro pâte et la levure
j'ai laisé le pro ==>bout
après j'ai hésité ou mettre l'ensemble au frigo et le façonné que ce matin ou bien faire cuire ma couronne en cocotte tout de suite après la fin du pro pâte , c'est ce que j'ai fait
et bien ce n'est pas génial : goût fadasse manque de sel
et surtout étouffe chrétien
qu'en penses tu
un jour j'ai vu sur 1 post que quelqu'un parlait de pain fait sur poolish et autolyse
comment faire ? tu sais toi ? je ne retrouve plus cette recette
Merci
A+

il est là, ton problème, ta pâte n'a pas pu lever, même si tu voulais façonner ton pain à la fin du prog pâte, il fallait quand même laisser relever après le façonnage (entre 30 et 50 min environ).

Quant au manque de sel, as-tu mis la qté habituelle? si oui, cela signifie que sur une autolyse longue, il faut mettre plus de sel. je n'ai jamais fait d'autolyse longue, je savais juste que si on le fait, il faut mettre le sel pour éviter l'acidité de la pâte!

par contre, j'ai déjà fait une autolyse à la suite d'un poolish et aussi la "reunifcation" de 2 patons (l'un en autolyse et l'autre sur poolish), vraiment je n'ai rien vu de plus, je n'ai pas trouvé de mieux ou d'amélioration...donc je ne le fais plus, car pour le coup, c'est vraiment trop long à faire!!!!

il y a un truc que je n'ai pas essayé, et j'oublie à chaque fois, mais faut que j'y pense vraiment : c'est mettre de coté un morceau de pâte pour le rajouter à la pâte du pain suivant. je crois que ça s'appelle une pâte de "refend", mais je ne suis pas sure!

a+

bonjour les filles voila plusieur jour que je vous lit et il n'y a pas longtemps que je possède une map c'est une cbm 021 je ne comprend rien je suis peut être bête (sûrement vrai ) mais c'est quoi un poolish et l'autolyse pourriez vous m'expliquer merci pour vos réponse
bardoche 62

mais après le 2 pro long pâte 1h30 j'ai façonneet attendu 45' mais entre temps j'ai ma cocotte avec la corronne façonée 2 à3' au frigot et puis après j'e l'ai resortie du frigot et laissé poussée 45'
Peut être ça vient de la
ce soir je vais mettre les photos ds mon album et te les enverrai
A midi ns avs encore manger de ma courronne et grillé c'était bien meilleur et moins étouffe chrétiens
A + Yayay

Animo
je crois que j'ai un problème avec mon four
car j'ai fait ce soir un pain de Mie ,(mon Mari n'a pas voulu que je fasse de brioche au yaourt:bcp trop riche en caloriese)il a bien monté pdt le temps du prog pâte
il abien monté après le façonnage
et je l'avais bien trituré :plié 10 fois
mis ds un moulle à cake recouvert
laissé gonflé 35' à 25°-30°et bien fermé
puis mis au four froid 45' ==> 210°
et là ça n'a pas bougé par rapport à la taille qu'il avait pris après le façonnage
vivement que je puisse utiliser mon four à bois!!!!!!!!!!!!!
voici les photos de mon pain de mie et de ma courronne étouffe chrétiens











et voilà mon four à bois fini demain je fais la 1er chauffe



par précotion j'ai regarder sur le net
la céramique doit tenir la chaleur car il y a des radiateur électrique à accumulation qui ont des éléments en céramique chauffée par des résistances électrique
et puis pour les émailler il faut les passer au four très très chaud
enfin je verrai bien demain
enfin j'espère que cela ne va pas exploser à la figure
Je ne suis déjà pas "jojo" mais défigurée ça serai pire!!!!!!!!!!!!!!
A+ Yayay

bonjour,
j'ai une petite question...
est-on oblige d'utiliser une cocote minute? une bonne cassrole peut t-elle faire l'affaire ou pas?
merci!

KADOCH BONJOUR, c'est une cocotte en fonte que l'on préconise et pas la cocotte minute ou j'ai rate un épisode

génial ton site maman isa

merci josepha pr ta réponse! par contre, j'ai une autre question:
j'ai des casseroles en fonte, mais leurs couvercles est en verre!
comment faire ds ce cas la!
merci et bonne journée!

kadoch je pense que cela pourra faire l'affaire toute fois attention que les poignets ou dessus de couvercle ne soit pas en bakalyte (faute d'hortographe) tant pis

maman isa je parle du site sur le four a pains

et voilà j'ai retrouvé le message qui explique comment faire son pain sur un bateau sans four
Lorsque le pain vient à manquer, et que même à l'autre bout du monde, sans boulangerie, ni four, et en pleine mer, on a envie de retrouver un peu de bon pain... Il reste une solution, proposée par Serge, que je n'ai pas testée mais qui en enchantera plus d'un j'en suis sûr :

le pain à la cocotte minute !

Suivre une des recettes de pain données sur le site, en faisant la 2e levée dans la cocotte minute après avoir bien huilé les côtés et le fond. Mettez le couvercle en en place et installez le tout dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a doublé de volume (1 à 2 heures avec la levure de boulangerie), posez la cocotte sur le réchaud sans la secouer, et faites cuire à feu aussi doux que possible. Placez un diffuseur sur la flamme s'il vous est impossible de réduire la flamme correctement. La cocotte doit être fermée durant la cuisson (laissez la valve ouverte pour laisser échapper la vapeur).

Après 1/2 heure de cuisson, passez la lame d'un couteau tout autour du pain, retournez le aussi délicatement que possible pour faire dorer le second côté. Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on le tape.

La recette n'est pas compliquée, la réussite demandera un certain temps d'expérience. Bon courage et bon pain !

bonjour a toutes et a toutes!!

j'avais essayé l'autre fois un pain en cocotte sans cocotte qui n'était pas mauvais, hier j'ai donc essayé avec une cocotte en pyrex que j'ai acheté. le pain a bien gonflé il est beau, (enfin je trouve ) extérieurement mais l'intérieur bof bof.

j'ai l impression qu'il a pas assez gonflé, d'après vous a quoi est ce du? j'ai mis par rapport a la recette de base de ce post 2 sachet de brio*in est ce trop? sur le paquet ils indiquent un sachet pour 250g alors j'en ai mis deux pisque j'ai 500g de farine....

merci de m'aider

bonsoir, pour 500 g de farine on met 1 1/2 C.C. de levure

merci de ta réponse rapide!

alors c'est pour ca qu'il ne serait pas monté? et je ne comprends pas pourquoi sur le paquet est indiqué 2paquets pour 500g??si ca ne fonctionne pas....

en tout cas merci encore, je vais reessayé avec un seul paquet

a bientôt

Coucou Didounejab,

Il vaut mieux que tu suives les conseils expérimentés des forumeuses boulangères que ceux des fournisseurs qui, bien sûr, ont intérêt à vendre.

Hello Didounejab,

Sur les paquets, ils mettent souvent plus pour faire vendre...

Mais aussi, il faut savoir que si la pâte est faite en machine à pain, on peut utiliser moins de levure car le pétrissage est plus énergique et plus long qu'à la main et pendant la levée, il y a bien souvent un petit chauffage

Excuses moi Animo c'est encore moi
comme je pensais que j'avais un problème avec ma levure de boulanger qui est vieille (presque aussi vieille que moi)
je suis allée acheter de la levure SAF ( que je n'ai pas trouvé ds mon pays
mais j'ai acheté du levain fermentescible
peux tu me dire par exemple pour ta recette de miche en cocotte comment tu l'utilise et surtout quelle qutité pour 500gr de farine
Merci A + Yayay