Miche de campagne en cocotte: recette et méthode

Rox, tu peux aller voir mon album perso et tu verras ma cocotte en photo.
Papy, la vraie recette c'est un peu différent et on ne préchauffe pas le four, le pain est enfourné dans la cocotte fermée à four froid, relis bien la recette d'Animo..
Moi je ne fais pas de grignes, elles se font toute seules si tu fais bien les plis en façonnant le pâton.
Ceci dit ton pain est beau mais il serait plus aéré autrement.

merci caro pour ta réponse, donc c'est tout simplement un récipient en verre avec son couvercle!!!
Meci beaucoup !!

Bonjour,
Caro, j'ai retrouvé tes paramètres de cuisson,
180°C, chaleur tournante, 50mn, départ à froid.
Apparement tu ne sort plus ta cocotte après la levée.
j'ai aussi relu la recette d'Animo, le dégazage est fait AVANT le frigo!
Je tâtonne, j'expérimente, la réussite n'est pas loin.
@+

Moi je prépare mon pâton la vieille et il passe la nuit au frigo et le matin dégazage, pliage, repliage, rerepliage etc... mise en cocotte sur un papier cuisson que je mouille et essore avant pour lui donner la forme de ma cocotte ovale, je badigeonne au pînceau un petit peu de lait sur le desus et dans le four éteint pour le laisser lever 2 ou 3 h suivant si je suis pressée ou pas ; ensuite j'allume mon four 180° pendant 50 mn.
'c'est forcément chaleur tournante car je n'ai plus que mon micro-ondes qui fait four multi fonctions..
Mais Papy ton pain est déjà trè beau...

caro, tu laisses reposer lgtps ton paton avant de le cuire
en général, je laisse seulement 1 h. je tenterais plus lgtps et eput être que ma mie sera encore plus aérée

Bonsoir, mes expériences ,suite;
J'ai testé la combinaison poolish/Autolyse, le résultat est mieux, mais pas encore optimisé;
poolish trop liquide, autolyse trop sèche, j'ai dû rajouter 25ml d'eau pour pouvoir pétrir à la main.

La mie est plus aérée, le goût est bon, mais la miche a moins gonflé.


Je pense faire mieux la prochaine fois.

@+

faut il une cocotte spéciale

Bonsoir, Non, pas besoin de cocotte spéciale, il faut seulement qu'elle puisse passer au four(poignées, bouton du couvercle, résistant à la température).
perso, j'utilise une cocotte en pyrex, ça permet de voir à l'intérieur mais ça marche aussi avec une cocotte en métal.

@+

bonjour Animo et bonjour à tous

ça y est, Animo, j'ai fait le pain cocotte en suivant à la lettre la recette de la page 1 de l'autre post.. sauf que j'avais fait des grignes avant de lire que tu n'en parlais pas .... je me suis demandée ce que ça donnerait .....




pour un 1er essai .. les grignes bon, elles ne sont pas régulières mais pas de catastrophe
la mie n'est pas très aérée .... je mettrai peut être du gluten la prochaine fois...

bonne journée!

Très beau pain
Moi j'ai une miche qui cuit que j'ai fait avec du levain Kayser, j'ai du remettre de la farine car le levain avait liquéfié mon pâton, je ne sais pas ce que cela va donner mazis il a bien grimper....

Bonjour,
Je me suis aussi lance dans le levain acide,

il en est à son 3eme jour,
je suis dans l'expectative.

@+

Coucou tout le monde,

Je tenais à dire un grand merci à Animo pour sa recette de pain en cocotte .

Voilà le résultat :



Je n'ai pas encore découvert la mie, car il est encore tout chaud...

Et voici la mie :

Salut les filles!Je voudrai moi aussi essayer le pain en cocotte façon Animo mais à partir de quelle heure le préparez-vous car c'est un peu long.Peut-on faire le programme pâte le soir et laisser monter toute la nuit au frigo ou est-ce trop?Donnez moi votre avis svp.

Bonsoir,
J'essaie encore de faire un pain aussi réussi que nos expertes,
je m'en approche, mais je ne suis pas encore satisfait par la texture de la mie.

pâton après dégazage et plis et replis ...

Quelques heures plus tard, le pâton a levé, il a soulevé le couvercle de la cocotte :

J'ai tort de m'obstiner à faire des grignes,
cela la affaissé, et il n'a pas regonflé.
Le pain cuit :

sa mie :


Les marques noires, ce sont des graines de pavot.
@+

Bonjour Bella
Je prépare mon paton le soir et je fais cuire le matin .Le paton a passé la nuit dans le frigo .Je fais le programme pâte jusqu'au bout.
Je prépare un poolish le matin et le soir je fais mon programme pâte en réunissant le tout.Je couvre la cuve avec un bonnet de bain pour que le paton ne se déchesse pas c'est je que j'ai trouvé de mieux pour ne pas à avoir à utiliser du film chaque fois.

Salut,

Ce soir j'ai décidé de tester cette recette de pain cocotte dont j'ai lu tant de bien !!!!

J'avais abandonné l'idée de faire du bon pain, mes précédents essais en MAp, ou au four étaient minable ...

Verdict ce soir !!!

Et alors ce résultat

salut tout le monde je connais déjà la recette d'amino...j'ai réussi ma miche mais une question le lendemain mon pain était tout mou chez vous aussi??

Merci

Je le cuis 3/4 heure avec le couvercle puis encore 5 mn sans et j'arrête mon four et je laisse le pain encore 1/4 heure suivant la coloration.
Puis je le sort du four et surtout il faut le sortir de sa cocotte et le laisser refroidir sur une grille ,autrement il devient mou.
Je congèle ce qui reste le soir en tranche pour le lendemain.

Merci bco pain d'épice..

alors je vais ressayer la prochaine fois...

bonjour toutes les "boulangères", une question car je n'ai pas eu le temps de lire tout (discussion 1 et 2), y a t-il une différence entre l'autolyse et une polish ?
car je veux essayer chaque.

merci et bonne journée sous le soleil.

Ftaine

bonjour à toutes et tous
Merci à animopour la recette de ton pain je l aie réussimais je l aie fais avec10grs de levure et je trouve la mie un peu compacte combien pourrais je en mettre ?merci @+

Bonsoir
Je réponds un peu en retard pour ftaine
le poolish c'est pour utiliser moins de levure et l'autolyse pour faire ressortir le gluten contenu dans la farine.
Je fais le poolish mais j'ai abandonné l'autolyse déjà pour le temps, je suis toujours pressée et aussi que je n'ai pas trouvé une différence avec ou sans l'autolyse.
Et pour répondre à nounou ,j'utilise de la levure sèche de boulanger sur le poolish et je ne connais pas la correspondance avec la levure fraîche.