Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

absolument!!!
et qd elle dore trop vite, je couvre avec un papier alu jusqu'en fin de cuisson!!!

Merci Polange d'avoir pris le temps de me répondre, je te lis très souvent.

tu es la meilleure après moi bien sur hihihihiiii

bon dimanche. J'ai vu que tu as repris ton travail, la reprise n'a pas été trop dure, (laisser les enfants,) allez courage, tu travailles à temps complet ou temps partiel ?

merci Mamiechoco!!!
La reprise s'est faite plutôt naturellement, les enfants s'acclimatent au nouveau rythme et moi aussi! je bosse 40h par semaine avec Rtt que je prends de tps en tps, ouf!
Ce matin j'ai refait un pain arabe au levain (recette de Babane ma pote) et je vais préparer des moricettes!!!

BONJOUR a toutes

j'ai 2 four différent un traditionnel électrique et un autre four à pain (bois)
donc 2 méthode différente

four traditionnel avec pain en pousse lente toute la nuit au frigo j'enfourné directement le pain (grosse boule arrondit 1.4kg au levain) sur la plaque a pâtisserie sur une feuille téflon à 35 c pendant environt un1/2 h avec un récipient remplit d'eau environt un verre puis montée en température 240 c le pain toujours a l'intérieur(départ au travail) programation 40 mns de cuisson donc le pain reste a l'intérieur jusqu'a se que je revienne et le récipient d'eau aussi résultat pain très croustillant et bien levé
four à pain (bois ) j'attends la pyrolise du four a bois combustion de toute les suies a l'intérieur du four je vide mon four avec une serpillère humide j'enfourné les pains et je referme pendant 30 à 35 mns
pour touver la température idéal d'enfournage d'un four a chaleur bois on dit qu'il faut tenir pendant la main a l'intérieur du four pendant le temps de 3 Avé Maria

Bonjour a toutes,
Super ce post sur les méthodes de cuisson.
Patelle quand tu dis que tu laisses ton pain dans le four pour aller au boulot, tu le laisses 8 heures ?

Kat

Je le laisse pendant environt 3h dans le four mais j'ai pris la précaution de programé 40 mns de cuisson

Merci Patelle pr l'astuce, il faut que je teste comme ça aussi, avec le travail!!!
Je vous tiendrai au courant!

bonjour,
j'attends le résultat de vos tests
MEL

Merci Patelle pour l'astuce,
Quand tu dis que tu le laisses 3 heures dans le four c'est h en tout ? dernière levée + cuisson + "refroidissage ? "

Kat

Il parait que l'on peut se fabriquer un four à bois pour cuire son pain
Qui pourrait me donner des renseignments
Merci
Yayay

s'est un four qu'il faut fabriqué avec des briques réfractaire a fort taux alumine regarde sur le forum du four à pain tu auras plein de renseignements

bonjour,
mon pain aux céréles, pignons et raisins (sur poolisch) est dans la map, je compte adopter la cuisson cocotte Animo,
pour la levée 1h dans mon four, j'ai un scholtès et il y a un prog étuve, la temp préréglée que je peux modifier est de 40°C, j'ai vu que Patelle utilisait 35°C pour la levée, 40 c'est pas trop?
quel temp me conseillez vous de mettre?

sinon Animo conseille 230°C 50min sans préchauffage mais comme mon four (comme celui de Polange) préchauffe vite, ne faut-il pas que je baisse la temp final (210 par ex)? où que je monte moi même la temp progressivement?

merci d'avance!

j'espère que mon pain va pa toucher le couvercle car c un plat en pyrex mais pas énorme...
au moins je vois l'intérieur!

a+
sylviane

visiblement nous avons la même map et le même four....

Je n'ai mon four que depuis Noël, au début moi aussi je pensais que 40° pour l'étuve serait de trop mais pas du tout...

Ce four il est comme la Pana : il faut lui faire confiance les yeux fermés !

J'utilise toujours le programme étuve pour mes levées, pour la miche cocotte je la mettrais avec son couvercle pendant 1 heure.
En fait, je n'ai plus fait de miche cocotte depuis un moment et surtout, pas depuis que j'ai changé de four, c'est pourquoi je parle au conditionnel !

Et pour la cuisson je prendrais (comme pour mes baguettes) le programme Tradition 230°....

Si tu fais l'essai avant moi, le résultat m'intéresse !

Bonjour,

lysa comment procèdes-tu si tu ne fais plus de pain cocotte, mon four commence aussi à 40°, mais étuve ? Est-ce que tu nous prépares une récap avec cuisson au four, GÉNIAL....

Dimanche j'ai fait la brioche du boulanger avec un mélange de farine 65 bio + type 45 minoterie avec des pépites de chocolat, tout à la map, un régal.

A bientôt.

Néréa

oki lysa je te donne des nouvelles .
alors j'ai fais n'importe quoi avec ta recette aux céréales ...
j'ai fais une poolisch rajouté des pignons de pins et des raisins dans le couvercle...(miel à la place de sucre)
et puis je sais pas j'ai du mettre une tonne d'eau sans m'en rendre compte : j'avais une flaque dans ma map a la fin du pétrissage!
la recette est bonne au niveau proportion j'ai du pour changer avoir la tête en l'air!
en plus j'ai oublié de rajouter une deuxième càc de levain fermentiscible d'épautre!
donc j'ai rajouté une tonne de farine (au moins 12 à 15CàS)
on ne rigole pas!!!!!
et comme j'osais pas en mettre trop et que je faisait plusieurs chose a la fois, j'ai pris encore deux pétrissage poiur obtenir la consistance voulu (enfin j'espère)
donc et hop dans la cocotte pyrex et au four,
j'ai mis 35°C tradition depuis 30min
et comme je viens de lire ton message je viens de mettre étuve 40°C...

bonbonbon je me demande bien ce que ça va donner! Heureusement que ma poolisch était belle... et pleine de bulle.
D'ailleurs est ce qu'il vaut mieux faire une poolisch avec la farine T55 ou la multicéréales ou peut importe? moi j'ai fais avec la multicéréales.

j'espère te donner bientôt de bonnes nouvelles
je ferais donc à 230°C...

sylviane

Je ne fais plus de pain cocotte, je ne fais que de la baguette....je suis casiment au point, j'ai mis du temps à comprendre 2 ou 3 trucs essentiels !
Mais je vais peut-être revenir un peu sur la miche cocotte car elle présente très bien sur une table !

Pour le four, il peut descendre plus bas en température mais il a un programme pré-enregistré nommé "étuve" qui est programmé à 40° et dont je ne peux pas modifier la température.
Ce programme "étuve" n'est en fait qu'un simple chauffage du four sans aucune ventilation (pour ne pas faire de courants d'air).
Avant quand j'avais mon vieux four sans ces programmes magiques, je préchauffais à peu près à 50° puis je l'éteignais et je mettais mon pain à lever dedans, ça donnait le même résultat mais moins pratique.

Dans la récap il y a des recettes avec cuisson au four, mais c'est difficile car les techniques et résultats sont très différents d'un four à l'autre !

Ah si, si, si ...on rigole !!!!!

J'hésite entre Panoramix et Gaston Lagaffe......c'est lequel ton modèle ?


Donne-nous vite le résultat de tes ..... exploits !

Mon modèle c'est pain aux 6 céréales et 5 graines avec 300farine multi pour 100g T55.

et voili voilà le résultat!!!



miamiam!
par contre les pignons de pin je les avait broyé, mais le raisins je ne les voit pas!!!!!!!!!!! j'ai déjà mangé 1/3 avec ma mam!

un goût de noisette!!!!!!
et la croûte!!!!!!

j'ai a peine cuit 45min et je n'ai pas sorti de la cocotte (je pense que c'est car le scholtès prechauffe vite!

a bientôt

(mon levain liquide Coco bullote dans ma salle de bain il va avoir 2jours!)

SUPERBE !!!

Alors raconte....ton programme :
1h en étuve puis 45mn en programme Tradition à 230° ?

euhhhhhhhhh vopus allez rire, je davais partir aux courses (d'ailleurs j'ai oublié d'acheter du papier cuisson (pour le pain j'ai piqué le papier à une tarte brisée toute faite ( j'en achèterais plus promis! ) qui a d'ailleurs fais la tête!

et comme l pain ne gonflait pas beaucoup et bah je l'ai laissé!
en tout je l'ai laissé 3heures en étuve!!!
donc 3petrissages (15/20min * 3) et 3 heures d'étuve à 40°C...
je pense donc qu'il est unique!

ce matin je voulais mettre un peu de beurre dessus et puis j'ai abondonné le beurre trooooooooooOOOOOOOooooop bon! fondant! je crois que ça tient aussi des 50g d epignon écrasé (car c'est un peu comme d el'huile!)

enfin après ça dépend aussi des goût de chacun...

bizzz

et merci à ce superbe fotum

la seule question : où sont mes raisins?!!!!!
les trois petrissages les aurait broyés, non???
d'ailleurs le pain a un goût sucré...

Alors toi et tes aventures....

Je n'ai pas tout compris aux 3 pétrissages....mais bon...

Pour les raisins, c'est bien ça : c'est fragile ces petites bêtes là, c'est pour ça qu'iul y a un distributeur à raisins sur la Pana !

les pétrissages n'était pas voulu : c'est à la fin du premier que je me suis rendu compte du soucis et après j'ai pas voulu mettre tant de farine d'un coup et je me suis fais avoir à la fin du deuxième c 'était encore trop collant

voilà mais tout est bien qui finit bien!

pour tes pétrissage avant de les lancer , laisse tourner ta pâte si tu voit quelle te convient alors lance ton pétrissage (généralement tu règle une pâte en 5 min)

il faut savoir que ta pâte va relâcher au cour du pétrissage donc elle finira un peut plus douce que se que tu avait au départ

j'aime bien tes diferrente méthode pour faire du pain , si un jour toi ou un/une autre forumeuse es de passage dans le 89 il me prévient je lui ferai visiter uma boulangerie

merci eagle!!! je retiens ta proposition.
voici des nouvelles de notre disparue Polange, elle m'a envoyé un mp où elle dit

"Je te réponds depuis le boulot, mon net était en panne ce week end et je n'ai pas pu lire mes mails (et je ne peux répondre qu'à mes MP ici, pas aller sur le forum... grrrrr !!!). "

ahhhhhh internet ....pffff! moi je suis obligé d'éteindre et rallumer mon modem plusieur fois par jour... et je ne peux rien télécharger sinon ça bug (sisisi adsl , une joli fille gros poitrine..)

courage on pense à toi!!!!!