Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

bonjour à tous

moi aussi j'ai choisi la méthode de la cuisson en cocotte dans un four électrique traditionnel.
Voici le résultat


D'ailleurs maintenant j'aurai besoin de vos conseils car je vais changer de four pour refaire ma cuisine.
Les fours à catalyse sont-ils intéressants ou dois je rester sur un four à pyrolyse? La différence de prix à l'achat n'est pas mince et cela me fait réfléchir.
Je serai heureuse d'être guidée dans mon choix. Merci

Hello Nellou!
Et merci pour tous les témoignages ici , les photos sont plus alléchantes les unes que les autres!!!

Pour le four, j'ai subi une panne de mon four catalyse que je maîtrisais super bien pr la cuisson de mes pains. Le pb s'ets posé qd mon mari a voulu me faire la surprise de m'offrir un pyrolyse sans me demander mon avis, avec chaleur tournante / combi.
Eh bien après plusieurs essais et conseils trouvés ici, je n'en démords plus, le pyrolyse est super, il monte + vite en température, il va jusqu'à 275°C, pour le nettoyer rien à faire, et plein de combinaisons de cuisson possibles... va pour le pyrolyse, si le prix n'est guère différent n'hésite pas!
J'espère avoir été de bon conseil, à bientôt

bonjour Polange

eh bien merci pour tes conseils, mon choix n'est pas encore totalement fait car j'ai actuellement un four pyrolyse mais je ne le nettoie que 2 fois l'an, compte tenu de la consommation électrique importante. C'est pour cette raison que je pensais qu'un four à catalyse serait intéressant

Quand vous parlez de papier cuisson, c'est le papier sulfurisé qui est transparent? Y a-t-il un sens pour le mettre? j'ai essayé à plusieurs reprises de faire mon pain dessus et à chaque fois il colle et il faut enlever les petits morceaux un par un alors, j'ai abandonné.

bonjour,

le papier sulfurisé est une sorte de papier calque.
Si ta pâte à pain colle dessus c'est ,je pense,qu'elle n'est pas assez farinée et il vaut mieux mettre la boule de pain qu dernier mmoment (moment de la cuisson) dessus ainsi elle collera moins.
Cela m'est aussi arrivé de temps à autre!! Donc pas de panique tu n'es pas la seule!!
bon courage

Bon, je vois que je ne suis pas la seule. Mais c'est pas marrant....

Bonjour!
En fait le papier sulfurisé (dit "papier cuisson" qui colle, c'est qu'il est "périmé"... au début où j'ai fait mes pains j'ai eu le même pb, on m'a dit qu'il était trop vieux. A l'achat d'un nouveau paquet, génial, cela ne colle pas du tout, il n'y a nul besoin de le fariner, au contraire c'ets précisément pour cela qu'il existe!...
Il n'y a pas de sens sinon.
Bon courage!

Merci Polange. C'est vrai que je ne m'en sers pas souvent et il doit être vieux

je confirme le papier cuisson ne colle pas. C'est justement pour cela qu'on le met.
Coucou Polange, me revoilà après bien des déboires de ligne téléphonique. Je vois que tu es montée en grade

Gros bisous, très heureuse de vous retrouver.
TatiZaza

Bonjour Tatizaza, je suis contente que tu sois parmi nous, je m'inquiétais de ne plus te voir sur le forum, la cause ....le moustique en question....Pour en revenir au méthodes de cuisson: lévée en banneton puis cuisson au four, clé en haut et c'est toujours parfait...à mon goût bien sûr. Bonne journée à vous toutes.

coucou !
chouette ce post ! direct dans mes coups de
j'ai fait du pain maison récemment mais je ne le trouvais pas suffisamment aéré... j'essaierai bientôt vos méthodes...
( pour du pain aux raisins, vous auriez des conseils précis ??? )
merci à tous et toutes de nous faire part de votre savoir-faire
bonne continuation et surtout bon pétrissage !

Kikou à tous!!! et surtout un gros bisous à Tatizaza, je suis si contente de te revoir par ici, dis moi comt tu vas??? et tes pains??? et ton méga four???
Je fais toujours le pain zaalich en ayant ds la tête un peu de la Réunion...


Liliane 34, que veux-tu dire par "clé en haut"??? merci !

Bonne journée

coucou Polange, très heureuse moi aussi de te retrouver. Tout va bien.
Pour la "clé en haut" si je ne me trompe, la clé du pain c'est la fermeture que l'on fait en dessous quand on a boulé le paton ou roulé sous les paumes. Donc on met le pain dans le baneton, clé en dessous et quand il a doublé de volume on le retourne et la clé se retrouve au dessus. Liliane dira si j'ai tout compris ou si je suis à côté de la plaque.
à toutes

TatiZaza

Tatizaza bonjour, pour la description de la clé en haut c'est parfait, je n'aura pas si bien dit. Moi je fais toujours cela et je me retrouve avec des grignes naturelles et toujours réussies.A+

Merci beaucou pour ces précisions !!!

voila mon premier pain en cocotte méthode animo merci
la cocotte a un couvercle épais j'ai laisse 15mn de plus pour la cuisson

mais je trouves la croûte un peu pale

ochawan

Bravo Ochawan même si tu trouves la croûte pâle, il a l'air fameux!!!!
La prochaine fois, essaie de ôter le couvercle les 15 dernières minutes en question, ou alors tu le sors complètement (l'effet de cuisson à l'étouffée a déjà eu lieu) pour le laisser prendre couleur. Je suis sûre que tu parviendras à obtenir l'apparence dont tu rêves

je trouve que la cuisson cocotte a l'air génial, j'ai vu qu'il y en a qui utilisait des trucs en pirex, moi le pb est que j'ai un four électrique de 19 litres vraiment petit, est ce qu'il existe des moules pour cette taille la.
merci
Polange tes pains me font rêver

Merci rebelle93, c'est très gentil
Je pense qu'il existe des moules plus petits pour ce type de fours, en fait le souci principal sera qu'il faudra prendre garde aux proportions de ta recette, afin que le pain ne débord pas de tous côtés!... De fait, n'importe quel récipient qui peut aller au four et se fermer peut convenir, en sachant qu'il faudra au préalable mettre du papier cuisson au fond pour que le pain ne colle pas.
Parce que une fois qu'on a fait le pain cocotte, la méthode est si facile et si pratique qu'il est difficile de ne pas la refaire sans cesse!
J'espère que d'autres pourront te dire.

j'avoue que j'approuve Polange. La cuisson cocotte est vraiment la plus pratique. Pas de surveillance, il suffit juste de mettre le minuteur sur 40 minutes, pas besoin de pulvérisation pendant la cuisson et le pain quitte sa cocotte merveilleusement beau, bien gonflé, bien doré, des grignes magnifiques et bien croustillant. Toutes les qualités pour être adopté.
Bonne boulange et bonne soirée.
TatiZaza

Puisque l'on parle cuisson cocotte,2 petites questions:
peut-on faire la dernière levée(moi 1 nuit entière)directement ds la cocotte?
Si oui, comment procède t-on avec le papier car j'ai peur que le pain colle à la cuisson si on le laisse 1 nuit sous la pâte.

Bella
- oui tu peux faire ta dernière levée en cocotte, avec la condition que tu mettes celle-ci au bas de ton frigo, et couverte; il poussera lentement.
- non cela ne risque rien pour le papier cuisson, j'ai déjà essayé, il se détache toujours très bien (juste veiller à ce qu'il ne soit pas trop vieux)

Merci. Heureusement que tu es là,on serait perdu sans toi. C'est toujours avec plaisir que je lis tous tes messages car ils sont très instructifs.

merci chère polange pour ton conseil

j'en refait un demain et j'espère arriver a u résultat escompte

cette méthode permet de garder la mie moelleuse

ochawan

Polange et Tatizaza, je suis bien d'accord avec vous : la cocotte c'est vraiment bien. L'hygrométrie doit être idéale à l'intérieur, il cuit parfaitement.
La croûte est bien croustillante et la mie... hum... bien souple, aérée, avec des vrais trous ! J'en sors un du four : superbe !
En le faisant à la cocotte, je pense qu'on limite les aléas. En effet, le résultat a l'air plus régulier.
Le prochain, je le ferais aussi en cocotte, mais avec du levain naturel, sur poolish.
Je suis admirative (et reconnaissante) de toutes ces astuces que les un(es) et les autres ont trouvées pour faciliter la boulangerie familiale !!!

Bonne nuit et bonne boulange.