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Pain cocotte cuisson à 250°c ! waou ! regardez !

Page 3/6 · 144 réponses · 19903 vues

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Ohlal, ça donne envie de faire du pain de voir vos photos. Dommage que je n'ai pas de cocotte avec couvercle, je me lancerai tout de suite. Est-ce que vous pensez qu'on peu tricher avec un moule en pyrex couvert d'une double couche d'alu par exemple? Très Heureux
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Ohlal, ça donne envie de faire du pain de voir vos photos. Dommage que je n'ai pas de cocotte avec couvercle, je me lancerai tout de suite. Est-ce que vous pensez qu'on peu tricher avec un moule en pyrex couvert d'une double couche d'alu par exemple? Très Heureux
Malion a écrit :

oui tu peux enfin je pense que tu peux
mais tu sais si tu va ds n'importequ'elle grde surface tu trouve des friteuse à mettre sur le gaz (donc pas électrique) et avec couvercle ça marche parait il super bien
Moi je me suis trouvée une cocote en fonte chez Emmaüs super
Avant je le faiisait ds une cocotte en pyrex ovale ça marchait aussi
A+ yayay
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Oui je m'en doute qu'on trouve dan sles grand surfaces,,mais j'habite à la campagne et il n'y a que un petit Superette Malheureux (triste) Mais par contre j'ai une friteuse avec un couvercle en verre. je ne sais pas trop si elle est pour gaz ou electirque, moi je l'ai pris en tout cas pour electirique. je vais aller jeter un coup d'oeil Cligne de l'oeil . Merci pour ta réponse Très Heureux
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Bon alors, ça y est, j'ai testé !
Pour un début, j'ai divisé les quantités par 2. Il aurait dû être super mais j'avais pris un plat trop petit et au bout de 5 min de cuisson, j'ai été obligée de retirer le couvercle de ma cocotte !!!!!!
Résultat : j'ai rajouté 2 ramequins avec de l'eau mais la croûte est plutôt dure, il n'y a aucune grigne qui s'est formée. il est tout de même bon mais je suis juste un peu déçue.... ça m'apprendra à pas prendre la bonne taille de cocotte !
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Moi aussi je l'ai essayé aussi. Je l'ai remis dans la MAP pour qu'il lève encore un peu et coup coup la pâte c'est cassé un êu quand je l'ai mis dans la fristeuse, mais le résultat est très bien quand même. Merci Yayay pour le conseil avec la friteuse Cligne de l'oeil
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Moi aussi je l'ai essayé aussi. Je l'ai remis dans la MAP pour qu'il lève encore un peu et coup coup la pâte c'est cassé un êu quand je l'ai mis dans la fristeuse, mais le résultat est très bien quand même. Merci Yayay pour le conseil avec la friteuse Cligne de l'oeil
Malion a écrit :


Il n'y a pas de quoi c'est un truc qu'une autre Mapeuse m'a donné donc je transmets
A + Yayay
7 Recette

Pain cocotte aux croûtes croustillantes et mie moelleuse

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • une miche
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou les cocottes .

Je remonte un petit coup mon post car j'ai testé encore mieux ..... et oui oui oui !!! Très heureux impatient ! c'est un truc d'un boulanger New Yorkais ( qui fait ça avec du pain sans prétrissage) .

Si vous préchauffez votre four à 250°C, et qu'une fois qu'il est chaud, vous enfournez votre cocotte à vide 30 min , qu'ensuite vous chemisez de papier cuisson la cocotte chaude et que vous mettez une miche faîte avec 250g de farine ( en fait j'ai fait une recette avec 500g de farine et j'ai divisé en 2 miches , une par cocotte ), vous verrez le super pain que vous aurez, avec une croûte très craquante et une belle mie . Il faut mettre les plis de la miche dessus .
Il faut cuire la miche 30 min à 250°C avec le couvercle, et 15 min sans le couvercle .

Ca marche aussi avec le pain sans pétrissage mais je n'ai pas encore trouvé le bon dosage , faut que je réssaie, j'avais obtenu une mie humide . Simplement, une fois que la pâte sans pétrissage a levé , on la boule en miche, dans un torchon fariné dessus et dessous, en laissant les plis de la miche dessous, et au bout de 20 min, quand la cocotte est chaude à vise, on la retourne pour que les plis soient dessus en la mettant dans la cocotte ; ca fait les plus belles grignes que j'ai obtenues . Dommage, je n'avais pas encore retrouvé mon appareil photo .... ( il a dormi 3 jours par terre à l'extérieur, heureusement qu'il n'a ni plu ni gelé !!!!!!! )

On peut aussi comme Caro45 le fait, saupoudrer la pâte d'une cc de briochin au moment du façonnage de la miche pour obtenir de belles alvéoles dans le pain . Faudra que je tente pour la prochaine .

A vos cocottes les copines de boulange ! Clin d'oeil Bisou
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Bonjour,
Je me permets de "m'inviter" sur ce post car j'essaie de cuire mes pains en cocotte en py*ex et je rencontre quelques problemes:
1. Le fond du pain est toujours un poil trop cuit. Pourtant je ne chauffe qu'a 220 degres maximum!
2. La croute est toujours un peu fine : j'aimerais bien avoir une bonne croute epaisse genre pain Poi*ane...
3. La jonction entre la croute du dessus et celle des cotes est toujours moins bien cuite et plus molle.
J'hesite a investir dans une petite cocotte en fonte. (j'en ai deja une mais trop grande)Est-ce que la cuisson est plus satisfaisante de facon generale?
Merci d'avance et bonne soiree
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Bonjour,
Je me permets de "m'inviter" sur ce post car j'essaie de cuire mes pains en cocotte en py*ex et je rencontre quelques problemes:
1. Le fond du pain est toujours un poil trop cuit. Pourtant je ne chauffe qu'a 220 degres maximum!
2. La croute est toujours un peu fine : j'aimerais bien avoir une bonne croute epaisse genre pain Poi*ane...
3. La jonction entre la croute du dessus et celle des cotes est toujours moins bien cuite et plus molle.
J'hesite a investir dans une petite cocotte en fonte. (j'en ai deja une mais trop grande)Est-ce que la cuisson est plus satisfaisante de facon generale?
Merci d'avance et bonne soiree
nireva a écrit :


Bonjour Nireva .
Je ne sais pas si une cocotte en pyrex peut résister 30 min à 250°C à vide ! C'est pour cela que je parle d'une cocotte en fonte pour cette méthode de cocotte préchauffée .

Si c'est moins cuit sur les côtés, c'est que ce n'est pas assez chaud . Je pense qu'un minimum est de 240°C , le mieux étant 250°C .
Si c'est trop cuit au fond, tu peux essayer de mettre la cocotte un peu plus haut dans le four , ou réduire la durée de cuisson ; tu peux essayer 30 min avec le couvercle, et 15 min sans couvercle, c'est assez pour une petite miche et tu verras que la croute est bien épaisse et bien craquante comme ça, sans faire de grigne , en mettant les plis au dessus .
Il est possible que tu fasses de trop grosses miches , je ne sais pas quelles quantités tu utilises . Je te conseille d'essayer une miche avec 250 g de farine seulement ( et la quantité d'eau divisée en 2 aussi , ainsi que la levure ) Tu devrais obtenir le résultat que tu espéres . Cligne de l'oeil

Je vais en faire demain et poster des photos, comme ça ce sera plus " parlant " avec preuve à l'appui Rire (lol)

A+ et ne désepère pas, tu vas y arriver .
PS Je pense que c'est LA méthode de cuisson pour avoir une super belle croute épaisse et hyper craquante . Je ne connais pas les pains Poil*ane , alors je ne peux pas comparer ...

N'hsésite pas si tu as d'autres questions.
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Mille mercis! Je vais essayer exactement ta méthode dans ma cocotte en py*ex pour voir si les résultats sont meilleurs. En fait mes pains (levain ou poolish) sont assez bons je pense (on a du mal a les garder jusqu'au lendemain....) mais plus on en fait, plus on devient exigeant sur les moindres détails! C'est l'avantage de ces forums: on a toujours quelque chose a apprendre de quelqu'un.
Bonsoir
11 Recette

Pain cocotte aux céréales et briochin

Ingrédients Équivalences
  • 125g de farine T55
  • 125g de farine T45
  • 15 cl d'eau
  • 0,5 cc de sel
  • 1cc bombée de briochin
  • 20cl d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Avec plaisir nireva.

Comme promis voici ma fournée du jour . J'ai fait 2 méthodes diffétrentes.

Un pain MAP avec 125 g de farine T55, 125g de farine T45, 15 cl d'eau , 0,5 cc de sel et 1cc bombée de briochin ( dans la cocotte rouge, on peut voir dans mon album les 2 cocottes avant enfournement )

Un pain sans pétrissage avec 125g de farine T55, 125g de farine T45, 20cl d'eau ( 15 c'est vraiment trop sec, je n'ai pas osé ) , 0,5 cc de sel et 1 cc bombée de briochin. ( dans la cocotte bleue )

J'ai préchauffé mes deux cocotte en fonte à 250°C plus de 30 min . J'ai mis dans la rouge le pain MAP et dans la bleue le pain sans pétrissage .
Voici les étapes en photos, je rajouterai la mie plus tard, il faut encore attendre un peu avant de couper les miches .

pain MAP
Pain sans pétrissage
Bon, on voit déjà qu'elles sont bien cuites toutes les deux, qu'elles ont une belle croute épaisse et je peux vous assurer que ça craque fort sous les doigts et qu'elles ont bien chanté ( la miche MAP a chanté plus longtemps que la miche sans pétrissage )
suspense pour la mie Twisted Evil Rire (lol) , et je ferai aussi une photo du dessous des 2 miches .

A tout à l'heure pour la fin de l'expérience comparative . Cligne de l'oeil

Et voilà ...
dessous miche MAP
dessous miche sans pétrissage
mie miche MAP
mie miche sans pétrissage
Voilà, à vous de vous faire votre opinion, je trouve que la mie du pain sans pétrissage cuit de cette façon avec une cocotte très chaude et à four chaud donne un super résultat .

A votre tour maintenant Cligne de l'oeil
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bonsoir rosée67
sa fait bien longtemps que je n'est pas parler avec toi
peut être vas tu me trouver bête Embarrassé (oops) mais qu'apeles tu un pain sans pétrissage je reçois demain et je voudrais bien comprendre un peut car je vois que tes pains sont super jolie et très appétissant Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
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Coucou Bardoche . Bisou C'est vrai que ça fait un bail ! Tu vas bien ?

Mais non ta question n'est pas bête, moi non plus il n'y a pas longtemps que je connais ce pain, grâce à grenadine qui a un post dans le forum pain .
Il s'appelle sans pétrissage parcequ'on se contente juste de mélanger vite fait tous les ingrédients sans pétrir la pâte qu'on saupoudre juste de farine , avec un film transparent pour ne pas que la pâte se déssèche , et on laisse lever la pâte 1h30 avant de la cuire ( normalement sous forme de pains individuels ) Simplissime !

Je te mets le lein vers le post de grenadine qui traite le sujet à fond .
Tu verras, impossible de le rater . Cligne de l'oeil ( je trouve que c'est encore meiux avec de la levure de boulanger, mais c'est mon humble avis )
🔗 Pain sans pétrissage + photos

J'espère que tu raviras tes invités demain . Des photos, des photos ont veut des photos ! Très Heureux
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merci beaucoup rosée
je vais bien jespere que toi aussi et que les fêtes se sont bien passée je vais essayer de faire les pains de cette façon on verra bien
sur ce je te souhaite une très bonne année 2007 plein de bonne chose et que tes souhaits se réalisent Bisou
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Merci rosee67, je vais essayer cette semaine
Bon week-end
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[quote="Rosée67"]
Bonjour suite aux photos de rosée 67 je voudrez bien réussir a faire ca !!
Mais comment?? Help me Please. Bonne journée a toutes !! Hello, Kikou, Bonjour
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Bonjour Ptite Turtle .

Regarde en page 1 du post , j'ai donné le lien pour la recette que j'avais utilisée ( qui n'est pas sans pétrissage mais en Map ) , et tu peux trouver la méthode de pliage de CAMEM en post it dans le forum pain ( ce même forum ) , sauf que contrairement à CAMEM, j'essayais de garder le bénéfice des bulles de ma première levée en n'appuyant pas trop fort lors du pliage avant la 2ème levée .

PS de mémoire ( tu vérifieras ), il me semble que j'avais utilisé 33cl d'eau pour 500g de farine, ce qui est déroutant la première fois car la pâte est vraiment collante , mais c'est justement ce qui avait fait cette si belle mie .
Et j'avais fait des grignes je crois, il me semble qu'elles n'étaient pas naturelles .

Quand tu auras tout lu, si tu as encore des questions, j'y répondrai avec plaisir , en espérant que tu postes toi aussi très vite les photos d'une superbe miche Cligne de l'oeil
Bonne boulange petite tortue Français
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Desolée j'arrive tard je rentre du boulot. Comme j'ai lu "baguettes" j'ai pas fait le rapporchement. Je voudrez bien faire une belle boule . Tu l'a met dans ta cocotte direct dans le four et du beurre ou huile le fond?? Ou tu met du papier sulfurisé. Merci encore pour ton aide. Bonne nuit C'est Okey !
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Je voudrez bien faire une belle boule . Tu l'a met dans ta cocotte direct dans le four et du beurre ou huile le fond?? Ou tu met du papier sulfurisé. Merci encore pour ton aide. Bonne nuit C'est Okey !
Ptite Turtle a écrit :


Avec plaisir Cligne de l'oeil
Je ne mets ni beurre ni huile . A cette époque ( de la photo page ) je mettais une bonne couche de farine , mais l'odeur est forte au bout d'une heure parce qu'elle brûle et c'est limite supportable. Avant je pense que j'avais un problème de faux contact avec mon four parce que quand je mettais du papier cuisson, mon pain était pâle dessous et moins cuit, alors que ça ne faisait pas ça avec la farine . Maintenant j'utilise du papier cuisson et tout est bien cuit partout . J'avoue que je ne comprends pas .
En tout cas le papier cuisson est plus pratique ! ( sans odeur ) mais normalement il ne faut pas le chauffer à plus de 220 °C ... j'espère qu'on ne s'empoisonne pas en le mettant à 250°C !
Pour faire la boule , il faut faire quelques pliages jusqu'à ce que la pâte ne veuille plus se laisser faire , ça va vite ( il ne faut pas la retravailler ) .

Au fait, j'avais mis aussi un peu de graines de pavot ce jour là .
J'espère que tu seras satisfaite Ptite Turtle . Bonne boulange . C'est Okey !
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mille merci !! je viens de mettre en route ma MAP j'espère avoir autant de réussite !!!! Bonne journée bisousssss
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Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

Une question pendant que ma Map tourne pour cette recette :

la quantité donnée (les 540 g de farine, 2 sachets de Briomachin,...) est-ce pour faire obligatoirement 2 pains ou peut-on en faire 1 avec ça ?

Merci d'avance pour vos réponses et bonne journée !! Rire (lol)

Bisou
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et aussi, après que l'on a fait le façonnage à la mode Canem... on obtient 1 (ou 2) long pâton (selon si on doit faire 1 ou 2 pains), avec ce ou ces pâton(s), comment fait-on pour obtenir le pain ? on remet en boule ?

Merci de répondre SVP embarrassé (oops) , je n'ai plus que 40 min avant de façonner 1 ou 2 pains !!
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Désolée valloup je n'étais pas là ce matin .

Tu peux essayer un seul pain avec 500g de farine mais je trouve que la mie est plus belle avec 2 , encore que ma mémoire me joue des tours sur le long terme ...

Quand tu as ton pâton méthode CAMEM , tu le replies sur lui même plusieurs fois jusqu'à ce que ça donne une boule qui ne voudra plus se laisser plier . La pâte résiste . Et voilà , c'est tout simple .

J'espère que tu t'en seras bien sortie .
Raconte nous tout ! Cligne de l'oeil
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valloup bonjour je crois arriver un peu tard , mais tu peux mettre ton paton en boule , ronde ou allongé , ou faire des petits pains , c'est comme tu le désires , selon la forme que tu veux obtenir C'est Okey !

à +véro
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Je voulais juste dire MERCI à ceux et celles qui ont mis au point la cuisson du pain cocotte.

Je viens de sortir le mien du four, une merveille : une croûte croustillante, qui chante, une mie parfaitement cuite, bien aérée...

Alors encore MERCI.
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