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Pain cocotte cuisson à 250°c ! waou ! regardez !

Page 5/6 · 144 réponses · 19903 vues

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ROSÉE 67 je n'ai qu'un mot à dire concernant ta recette de pain et ta manière de le cuire en cocotte UNE PURE MERVEILLE

je suis aux anges et l'avoue humblement très fière de moi (et de toi bien sur) car le pain était doré à point, mie aéré et purement délicieux A ce rythme je vais peut être quitté mon boulanger

bon prochaine étape apprendre à faire des baguettes car j'ai une famille accro de la baguette bien cuite

peux tu me dire comment je dois m'y prendre pour la faire et la rouler sachant que je n'ai pas de filet à baguette

a tout cool coeur
2 Recette

Baguettes au four, aux saveurs naturelles

Ingrédients Équivalences
  • 33cl d'eau
  • 1cc de sucre
  • 1 bonne cc de sel ( 7g )
  • 1cc d'huile ( olives ou tournesol )
  • 500g de farine T55
  • 1 paquet de briochin ou 25g de levure de boulanger fraîche émiettée
Recette certifiée 100% sans IA
Bravo Jamila Bravo ! Je suis contente pour toi . Bisou

Alors je vais te donner ma façon de faire les baguettes .

Dans ta MAP tu mets 33cl d'eau , 1cc de sucre, 1 bonne cc de sel ( 7g ) , 1cc d'huile , ( olives ou tournesol ) , 500g de farine T55 et 1 paquet de briochin ou 25g de levure de boulanger fraîche émiettée . Tu fais ton programme pâte .Au bout d'une heure tu préchaufffes ton four 250°C .Au bout d'une heure 30 tu sors la pâte de ta MAP sur un plan de travail bien fariné . Tu obtiens une pâte très très collante, c'est très bien, c'est ce qui fera ta belle mie bien aérée , il faut résisiter à la tentation de rajouter de la farine . Tu divises cette pate en 3.

Chaque morceau se retrouve donc avec la face farinée dessous et la face collante dessus . Tu plies le pâton sur lui même ( côté collant sur coté collant ) et tu obtiens un genre de boudin que tu prends dans la main gauche ,à la verticale et avec la main droite tu le resserres légèrement pour allonger la baguette à la longueur voulue . ( un peu comme un linge mouillé que tu voudrais essorer, sauf que tu ne le tords pas ) . Tu fais tout ça très vite pour ne pas dégazer et de toute façon ta pâte très molle s'étire vite à la longueur voulue .

Tu poses ensuite le pâton de baguette sur la plaque de ton four farinée généreusement et tu fais pareil avec les 2 autres pâtons . Moi non plus je n'ai pas de moules à baguettes, pas besoin . Il faut alors une 2ème levée de 2à min au chaud ( 30°C ) à l'abri des courants d'air .

Ensuite tu prends un pinceau et tu mouilles généreusement chaque future baguette d'eau bien salée ( ça fera la belle couleur dorée ) , et rapidement tu incises chaque baguette avec une lame de rasoir pour les grignes . Un petit nuage de farine à l'aide d'une passoire, et hop vite au four à 250°C pendant 15 min . Tu ne t'éloigne spas trop et tu profites du spectacle , ça va gonfler, Choqué Cligne de l'oeil
Au bout de 15 min tu baisses le four à 220°C pour encore 10 à 15 min en fonction de la cuisson que tu aimes .

Tu me diras si ça te convient ?
Bonne boulange , bonne soirée et à plus . Bisou

Modifié (janv. 2007)

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Bonjour,
Je n'ai pas de MAP. Y a-t-il quelque chose a modifier a cette recette si je pétris a la main?
Merci d'avance et bonne journée
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Bonjour nireva .

Pour les baguettes ou le pain cocotte ?
Oui pour les baguettes , il faut alors pétrir soit à la main 20 bonnes minutes, mais ça risque d'être pénible, voire impossible car la pâte est collante comme il y a beaucoup d'eau, soit au robot d'abord 5 min sans le sel vitesse 1 /2 , puis 5 min vitesse Avec le sel et ensuite laisser lever 1 heure ou plus .

Pour le reste c'est pareil .
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J'ai édité mon message sur les baguettes, j'avais oublié la 2ème levée . Cligne de l'oeil
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Merci de ta réponse. Je n'ai pas (encore...) de robot mais je vais essayer un de ces jours a la main par curiosité.
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Bonjour,
Je fais remonter un vieux post car je viens de tester cette méthode de cuisson qui est vraiment un succès. Voici les photos

Pain en cocotte

Pain en cocotte
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Bonsoir rosée67

J'ai suivi tes conseils à la lettre , le pain est superbe je suis contente voilà les photos ( un grand merci )

Bises à toi

Thérèsa

Pain cocotte

Pain cocotte mie
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Bonsoir, je tente en ce moment ce mode de cuisson pour une brioche, je l'ai mise en cocotte a four chaud ( 180° ) pour une 20aine de minutes .

Je vais de ce pas vérifier la cuisson et feraiune photo .

Sinon mon homme avait fait une cuisson en cocotte au four chaud ( il n'avait pas compris qu'il fallait le mettre a froid) et c'était franchement super !
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Bonsoir tressie

Je vais faire la curieuse mais je voulais savoir ce qu'avait donné la cuisson de la brioche en cocotte?

As tu une photo?

Merci beaucoup
Thérèsa

Bonsoir
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J'ai comme l'impression que la grigne éclate mieux en suivant ce procédé de cuisson; à revérifier!Pain cocotte

cool coeur Isa 57 cool coeur
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Bonjour Isa57,

C'est aussi mon avis !je l'ai fait de cette façon plusieurs fois jamais déçue C'est Okey !

Bonne journée

Thérèsa
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c'est une question certaine idiote mais faut-il mettre le capot de la cocotte dans le four ?

ou pendant la levée ?

ou ni l'un ni l'autre ?
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Bonjour regina falange,

OUI il faut couvrir ta cocotte c'est justement de cette façon que tu obtiendras un pain bien doré et croustillant . Personnellement je le fais dans une cocotte en fonte

Mts une photo quand tu l'auras fait

Bisou Thérèsa
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Bonjour regina falange,

OUI il faut couvrir ta cocotte c'est justement de cette façon que tu obtiendras un pain bien doré et croustillant . Personnellement je le fais dans une cocotte en fonte

Mts une photo quand tu l'auras fait

Bisou Thérèsa
theresa a écrit :
d'accord merci Cligne de l'oeil
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Coucou

Je complète ma réponse

tu fais chauffer ta cocotte avec couvercle pendant la levée de ta pâte environ 45mn à 250° et puis tu mets ta pâte dans la cocotte dans laquelle tu glisses un papier sulfurisé comme ça pas de problème de démoulage , tu remets le couvercle et hop au four pour 45mn tu ne touches à rien et après l'agréable surprise ....

A bientôt
Thérèsa
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Coucou

Je complète ma réponse

tu fais chauffer ta cocotte avec couvercle pendant la levée de ta pâte environ 45mn à 250° et puis tu mets ta pâte dans la cocotte dans laquelle tu glisses un papier sulfurisé comme ça pas de problème de démoulage , tu remets le couvercle et hop au four pour 45mn tu ne touches à rien et après l'agréable surprise ....

A bientôt
Thérèsa
theresa a écrit :


Bonjour, Thérèsa Anémone Anémone

Quand tu dis, tu fais chauffer ta cocotte, quand la pâte lève : tu veux dire que tu enfournés la cocotte toute seule avec son couvercle dans le four ?

Et une fois la pâte levée dans un coin de la cuisine, tu la places dans la cocotte qui aura chauffée et tu l' enfournés pour 45 mn ?
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salut rosée, je suis entrain de préparer un pain cocotte avec autolyse, (à l'épeautre j'adore) je vais tester ta cuisson départ à chaud
je mettrai le paton au frigo, donc résultats demain Cligne de l'oeil
vérodu62 a écrit :


Bonjour, Fantasia

Qu' est ce qu' un pain préparé avec autolyse ?
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Bonjour ducatihd2000

C'est Okey ! tu as tout compris ! c'est bien ça je t'assure que le pain est très bon cuit de cette façon

Bonne journée Bisou Thérèsa
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Merci pour ta réponse si rapide.. Je bondis de joie

La chaleur contenue dans la cocotte l' aide à monter plus facilement, donc !
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Oui ducatihd2000 c'est tout a fait ce qui doit se passer et en plus pas besoin de mettre de l'eau dans le four puisque avec le couvercle de la cocotte il y a de l'humidité Hello, Kikou, Bonjour

Bonne boulange Bisou Thérèsa
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ducatihd2000

Au fait tu sais que nous sommes pratiquement voisine je suis entre la

défense et l'arc de triomphe! Anémone

Thérèsa
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Oui, effectivement, çà n' est pas loin..

J' adore la Défense et m' y promener. souci
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testé hier soir et approuvé Je bondis de joie Je bondis de joie

je n'avais jamais eu de croûte aussi jolie, croustillante et colorée

je la conseille vraiment à tout le monde!
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J'ai tenté moi aussi ce pain en cocotte hier et c'est génial. Il était bien doré la croutte super (comme à la boulangerie) le goût génial et plus besoin de se batte avec l'humidité du four. Pour ma part, c'est adopté Je me suis régalé
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