Pain cocotte cuisson à 250°c ! waou ! regardez !
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Pour celle de demain si elle est aussi belle!
Celle là n'a pas survécu plus d'une demie heure après la sortie du four !!!
Celle là n'a pas survécu plus d'une demie heure après la sortie du four !!!
Bonsoir,
Merci d'avoir répondu à ma question Vérodu et Rosée !!
C'est vrai que c'était un peu tard 
, mais c'est l'intention qui compte 
En tout cas, je n'ai pas répondu plus tôt : problème d'ordi
Je voulais dire
et merci pour cette recette !!! 
Résultat obtenu : une croûte.... croustillante à souhait
c'est la 1ère fois que la croûte de mon pain reste croustillante !! Moi qui désespérais !
... et la mie : WOUAHHHHHHHHH !! bien que l'on ne fasse pas d'autolyse ou de poolish, la mie est aérée comme tout !!
En résumé :
SUPERBE PAIN
Merci encore pour cette recette
et bonne soirée
Merci d'avoir répondu à ma question Vérodu et Rosée !!
C'est vrai que c'était un peu tard , mais c'est l'intention qui compte En tout cas, je n'ai pas répondu plus tôt : problème d'ordi
Je voulais dire
et merci pour cette recette !!! Résultat obtenu : une croûte.... croustillante à souhait
c'est la 1ère fois que la croûte de mon pain reste croustillante !! Moi qui désespérais !
... et la mie : WOUAHHHHHHHHH !!
bien que l'on ne fasse pas d'autolyse ou de poolish, la mie est aérée comme tout !! En résumé :
SUPERBE PAIN Merci encore pour cette recette
et bonne soiréeSuper valloup , je suis bien contente . Avec plaisir Ca aurait été triste qu'il n'y ait eu personne pour te répondre et qu'en plus tu aies eu un souci .
Tu as pris une photo ?
PS Je ne sais pas si c'est un hasard ou pas, mais avec du pavot j'ai l'impression que ça fait une mie encore plus moelleuse ... à tester pour celles qui aiment
( je l'avais rajouté après la première levée )
J'ai hâte que mon levain nommé jacouzi ( consulter le post de Serise sur le pain au levain naturel pour bénéficier de ses recettes et de ses conseils avisés ) soit prêt pour conjuguer pain au levain naturel qui donne de superbes alvéoles et cuisson cocotte à chaud ...
, ce qu'a fait Marinon avec succès . Les pains de Serise et Marinon font vraiment envie 
Bardoche et nireva , ça a aussi marché pour vous ? j'espère que oui .
et j'avais oublié pour vos remerciements : avec plaisir
Azalée c'est Animo qui est à l'origine du pain cocotte , donc merci à Animo. Elle a un post sur le forum des machines à pains .
J'ai juste essayé un départ à chaud au lieu de à froid et pour moi ça marche mieux ( en tout cas avec le four que j'ai )
Bon, je vais
Bonne boulange à toutes .
, je suis bien contente . Avec plaisir Ca aurait été triste qu'il n'y ait eu personne pour te répondre et qu'en plus tu aies eu un souci .Tu as pris une photo ?
PS Je ne sais pas si c'est un hasard ou pas, mais avec du pavot j'ai l'impression que ça fait une mie encore plus moelleuse ... à tester pour celles qui aiment
( je l'avais rajouté après la première levée )J'ai hâte que mon levain nommé jacouzi ( consulter le post de Serise sur le pain au levain naturel pour bénéficier de ses recettes et de ses conseils avisés ) soit prêt pour conjuguer pain au levain naturel qui donne de superbes alvéoles et cuisson cocotte à chaud ...
, ce qu'a fait Marinon avec succès . Les pains de Serise et Marinon font vraiment envie Bardoche et nireva , ça a aussi marché pour vous ? j'espère que oui .
et j'avais oublié pour vos remerciements : avec plaisir
Azalée c'est Animo qui est à l'origine du pain cocotte , donc merci à Animo. Elle a un post sur le forum des machines à pains .
J'ai juste essayé un départ à chaud au lieu de à froid et pour moi ça marche mieux ( en tout cas avec le four que j'ai )
Bon, je vais
Bonne boulange à toutes .
Bonjour,
Je n'ai pas de cocotte en fonte. J'ai peur de bousiller ma cocotte en pyrex si je la fait chauffer a vide. Par contre je fais souvent cuire mes pains dans un moule a cake en teflon, sans matière grasse, sans farine et sans papier cuisson. Le résultat est très satisfaisant, aussi bien sur poolish que sur levain,départ a chaud ou départ a froid avec couvercle en feuille d'alu, mais je vais aussi essayer la méthode du moule prechauffe par curiosité. Je vous tiendrai au courant.
Bonne journée et bonne boulange
Je n'ai pas de cocotte en fonte. J'ai peur de bousiller ma cocotte en pyrex si je la fait chauffer a vide. Par contre je fais souvent cuire mes pains dans un moule a cake en teflon, sans matière grasse, sans farine et sans papier cuisson. Le résultat est très satisfaisant, aussi bien sur poolish que sur levain,départ a chaud ou départ a froid avec couvercle en feuille d'alu, mais je vais aussi essayer la méthode du moule prechauffe par curiosité. Je vous tiendrai au courant.
Bonne journée et bonne boulange
Bonjour,
Je n'ai pas de cocotte en fonte. J'ai peur de bousiller ma cocotte en pyrex si je la fait chauffer a vide. Bonne journée et bonne boulange
Je n'ai pas de cocotte en fonte. J'ai peur de bousiller ma cocotte en pyrex si je la fait chauffer a vide. Bonne journée et bonne boulange
nireva a écrit :
Et pleine d'eau ? ou alors une soupe de légumes ? ... comme ça on ne gaspille pas l'énergie dépensée pour chauffer la cocotte . C'est juste une idée comme ça ...
Coucou Rosée
mon premier pain poolish à la cocotte je suis contente
pour la mie ce sera pour plus tard
mon premier pain poolish à la cocotte je suis contente
pour la mie ce sera pour plus tard
Coucou Marinon .
, il est superbe, comme tous tes pains d'ailleurs .
, il est superbe, comme tous tes pains d'ailleurs . Merci c'est gentil je te dirais s'il était bon
bonne soirée
bonne soirée
Coucou,
Voilà une photo du résultat, histoire de vous montrer la mie qui est !!
Bonne journée
Voilà une photo du résultat, histoire de vous montrer la mie qui est
!! Bonne journée
Youhouuuuuu ! valloup , ça c'est delà mie ! Elle est superbe
Marinon toi qui es habituée au levain, tu risques de ne pas aimer le goût du briochin ... dis nous dis nous
Bon dimanche à toutes et tous .
valloup , ça c'est delà mie ! Elle est superbe Marinon toi qui es habituée au levain, tu risques de ne pas aimer le goût du briochin ... dis nous dis nous
Bon dimanche à toutes et tous .
Merci Rosée
C'est grâce à toi tout de même que j'ai pu obtenir ce résultat !!
Merci encore pour cette recette et cette astuce de cuisson cocotte avec le four chaud
C'est grâce à toi tout de même que j'ai pu obtenir ce résultat !!
Merci encore pour cette recette et cette astuce de cuisson cocotte avec le four chaud
Avec plaisir valloup .
Bonne soirée .
Bonne soirée .
valloup superbe ton pain cocotte,
si j'ai bien compris tu préchauffes la cocotte puis tu enfournés le paton four chaud
si j'ai bien compris tu préchauffes la cocotte puis tu enfournés le paton four chaud
Merci Vérodu62
j'ai préchauffé mon four sans rien dedans et ensuite j'ai mis ma cocotte en pyrex. Mais je n'ai pas fait cuire pendant 1h : la croûte aurait été trop cuite sinon. C'était suffisant 50-55 min
Voilà,
et bonne soirée
j'ai préchauffé mon four sans rien dedans et ensuite j'ai mis ma cocotte en pyrex. Mais je n'ai pas fait cuire pendant 1h : la croûte aurait été trop cuite sinon. C'était suffisant 50-55 min
Voilà,
et bonne soiréeBonsoir,
La cuisson départ a froid avec couvercle me donne généralement une croûte assez fine. Pour changer, j'ai essayer la même recette (pain au levain avec graines de courge, de tournesol, de sésame et de lin) dans le même moule (genre moule a souffle) mais sans couvercle et démarrage four chaud. Voila les photos:
La croûte est épaisse, craquante, très "rustique". Apres 2 ou 3 heures, elle ne s'est pas ramollie. Au-delà, je ne sais pas car elle n'a pas traîne dans la cuisine!
La cuisson départ a froid avec couvercle me donne généralement une croûte assez fine. Pour changer, j'ai essayer la même recette (pain au levain avec graines de courge, de tournesol, de sésame et de lin) dans le même moule (genre moule a souffle) mais sans couvercle et démarrage four chaud. Voila les photos:
La croûte est épaisse, craquante, très "rustique". Apres 2 ou 3 heures, elle ne s'est pas ramollie. Au-delà, je ne sais pas car elle n'a pas traîne dans la cuisine!
Nireva SUPERBE PAIN !!! Merci!
J'ai tellement appris grâce a ces forums que je suis contente de partager a mon tour mes expériences avec les autres membres.
Au fait ce pain m'a donne un peu plus de mal que d'habitude et je ne pensais pas qu'il réussirait aussi bien: il a passe la première levée toute la nuit dans la cuisine et au matin il n'avait que très peu gonfle. Au pointage il ne "décollait" pas! Apres 3 heures il avait a peine monte. Je l'ai mis dans le four tiède et j'ai attendu qu'il se réveille.Ca confirme ce que je pensais:
1: ne pas se fier totalement a la recette pour les temps de levée: ca varie tellement! Il vaut mieux prendre des repères comme "doubler" ou "tripler" de volume et attendre plus parfois
2. ne pas enfourner si on a l'impression qu'il a très peu monte: il est difficile de prévoir s'il va beaucoup "décoller" a la cuisson (même si ca se produit parfois dans certaines recettes)
3. NE PAS SE DÉCOURAGER!!! J'en a rate des pains !
Bonne soirée
J'ai tellement appris grâce a ces forums que je suis contente de partager a mon tour mes expériences avec les autres membres.
Au fait ce pain m'a donne un peu plus de mal que d'habitude et je ne pensais pas qu'il réussirait aussi bien: il a passe la première levée toute la nuit dans la cuisine et au matin il n'avait que très peu gonfle. Au pointage il ne "décollait" pas! Apres 3 heures il avait a peine monte. Je l'ai mis dans le four tiède et j'ai attendu qu'il se réveille.Ca confirme ce que je pensais:
1: ne pas se fier totalement a la recette pour les temps de levée: ca varie tellement! Il vaut mieux prendre des repères comme "doubler" ou "tripler" de volume et attendre plus parfois
2. ne pas enfourner si on a l'impression qu'il a très peu monte: il est difficile de prévoir s'il va beaucoup "décoller" a la cuisson (même si ca se produit parfois dans certaines recettes)
3. NE PAS SE DÉCOURAGER!!! J'en a rate des pains !
Bonne soirée
Bonsoir nireva .
Pour la croûte craquante, on l'obtient aussi avec la cocotte et son couvercle, départ à chaud . Tu as essayé ?
Et aussi sans cocotte sur plaque . Mais là c'est vrai que la croûte se ramollit plus rapidement .
Pour ton souci de pâte qui n'avait pas gonflé après toute une nuit, Serise a expliqué dans son post sur le pain au levain que pour éviter ça , elle fait sa première levée au four à 30°C pendant 3h , et le pointage pendant 1h à 1H30 , pas plus , et elle obtient une superbe mie, sans cocotte et départ à froid . Elle obtient de superbes grignes et de superbes pains .
Cela prouve qu'il y a plusieurs méthodes pour obtenir le pain de ses rêves qui nous régalera, et que les fours ont leur importance aussi . Marinon obtient aussi de superbes pains, quelle que soit la méthode qu'elle utilise , avec du pain au levain ou pas .
Bonne soirée à toutes .
Pour la croûte craquante, on l'obtient aussi avec la cocotte et son couvercle, départ à chaud . Tu as essayé ?
Et aussi sans cocotte sur plaque . Mais là c'est vrai que la croûte se ramollit plus rapidement .
Pour ton souci de pâte qui n'avait pas gonflé après toute une nuit, Serise a expliqué dans son post sur le pain au levain que pour éviter ça , elle fait sa première levée au four à 30°C pendant 3h , et le pointage pendant 1h à 1H30 , pas plus , et elle obtient une superbe mie, sans cocotte et départ à froid . Elle obtient de superbes grignes et de superbes pains .
Cela prouve qu'il y a plusieurs méthodes pour obtenir le pain de ses rêves qui nous régalera, et que les fours ont leur importance aussi . Marinon obtient aussi de superbes pains, quelle que soit la méthode qu'elle utilise , avec du pain au levain ou pas .
Bonne soirée à toutes .
BONJOUR
J'arrive tout juste sur le forum et je my perd complètement- tous vos pains me font rêver - j'ai acquis dernièrement une MAP bifinet 1170 et mon premier pain a partir d'une farine toute prête était bon mais blanc et sans plus
j'aimerai essayer de faire un pain pétrit en MAP mais cuit au four en cocotte ou autre-
l'une de vous pourrait elle aider la pauvre débutante que je suis (avec un mari et 2 enfants qui attendent patiemment les merveilles de leur épouse et mère ) en me donnant la recette du pain avec levure de boulanger de préférence et le déroulement de la technique du début (map) à la fin (miche cuite au four)
d'avance grand merci et surtout milles merci à toutes pour vos astuces
bisous JAMILA
J'arrive tout juste sur le forum et je my perd complètement- tous vos pains me font rêver - j'ai acquis dernièrement une MAP bifinet 1170 et mon premier pain a partir d'une farine toute prête était bon mais blanc et sans plus
j'aimerai essayer de faire un pain pétrit en MAP mais cuit au four en cocotte ou autre-
l'une de vous pourrait elle aider la pauvre débutante que je suis (avec un mari et 2 enfants qui attendent patiemment les merveilles de leur épouse et mère
) en me donnant la recette du pain avec levure de boulanger de préférence et le déroulement de la technique du début (map) à la fin (miche cuite au four)d'avance grand merci et surtout milles merci à toutes pour vos astuces
bisous JAMILA
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Recette
Pain cocotte aux céréales et levure, cuisson à 250°C
Ingrédients
Équivalences
- 30 cl d'eau
- 1,5cc de sel
- 1cc de sucre
- 1cc d'huile
- 500g de farine T55
- 25g de levure fraîche
OK Jamila .
Voici une façon de faire, il y en a d'autres.
Dans ta Map tu mets d'abord 30 cl d'eau, 1,5cc de sel, 1cc de sucre, 1cc d'huile , 500g de farine T55 et par dessus 25g de levure fraîche que tu émiettes .
Tu mets ton programme pâte . Tu récupères ta pâte au bout d'une heure et demie et tu dégazes la pâte avec les paumes . Tu fais des plis ( si besoin tu farines tes mains ) jusqu'à obtenir une boule .
Tu mets la boule dans un saladier , avec torchon fariné dessus et dessous . Tu mets les plis dessous , et tu laisses lever environ 45 min .
Pendant ce temps tu préchauffes ton four ( avec la cocotte si tu veux que la cocotte aussi soit bien chaude ) à 250°C . On peut mettre la cocotte froide aussi, ça marche très bien .
Quand la boule est prête , tu la transvases dans la cocotte chemisée de papier cuisson. Les plis se retrouvenet dessus et formeront des grignes naturelles . Tu la saupoudres de farine avec une passoire et hop, la cocotte avec son couvercle dans le four pour environ 45 min . Ensuite tu retires le couvercle pour que le pain soit bien doré, encore environ 10 à 15 min en fonction de ton four .
Il faut laisser refroidir ensuite le pain sur une grille et avoir la patience d'attendre qu'il soit complètement refroidi avant de l'entamer .
Bonne boulange , nul doute que tu vas régaler ta famille . Bisous.
Voici une façon de faire, il y en a d'autres.
Dans ta Map tu mets d'abord 30 cl d'eau, 1,5cc de sel, 1cc de sucre, 1cc d'huile , 500g de farine T55 et par dessus 25g de levure fraîche que tu émiettes .
Tu mets ton programme pâte . Tu récupères ta pâte au bout d'une heure et demie et tu dégazes la pâte avec les paumes . Tu fais des plis ( si besoin tu farines tes mains ) jusqu'à obtenir une boule .
Tu mets la boule dans un saladier , avec torchon fariné dessus et dessous . Tu mets les plis dessous , et tu laisses lever environ 45 min .
Pendant ce temps tu préchauffes ton four ( avec la cocotte si tu veux que la cocotte aussi soit bien chaude ) à 250°C . On peut mettre la cocotte froide aussi, ça marche très bien .
Quand la boule est prête , tu la transvases dans la cocotte chemisée de papier cuisson. Les plis se retrouvenet dessus et formeront des grignes naturelles . Tu la saupoudres de farine avec une passoire et hop, la cocotte avec son couvercle dans le four pour environ 45 min . Ensuite tu retires le couvercle pour que le pain soit bien doré, encore environ 10 à 15 min en fonction de ton four .
Il faut laisser refroidir ensuite le pain sur une grille et avoir la patience d'attendre qu'il soit complètement refroidi avant de l'entamer .
Bonne boulange , nul doute que tu vas régaler ta famille . Bisous.
Merci beaucoup rosée 67, t'es génial et j'ai hâte d'être vendredi (je ne travaille pas le vendredi) pour essayer ta recette
rien que d'y penser j'en salive d'avance
gros bisous à toi et ta petite famille*
si tu as d'autres choses à proposer notamment en matière de brioche SUCRÉE car je ne rajoute rien dessus je suis PRENEUSE.
Eh oui je suis une grande gourmande
rien que d'y penser j'en salive d'avance
gros bisous à toi et ta petite famille*
si tu as d'autres choses à proposer notamment en matière de brioche SUCRÉE car je ne rajoute rien dessus je suis PRENEUSE.
Eh oui je suis une grande gourmande
Avec plaisir Jamila.
Je te conseille aussi d'essayer le pain révolutionnaire de Joo ( mais c'est avec de la levure sèche genre briochin ), je viens de réussir la plus belle miche que j'aie jamais faite avec sa recette ... et impossible à rater, il n'y a pas besoin de pétrir .
Pour les brioches, j'aime beaucoup 2 recettes, celle de Flore88 , et celle de Valsmart ( sans beurre ) ; tu pourras les trouver en tapant brioche de Flore , ou brioche de Valsmart dans le petit cadre blanc en haut à droite . Je suis désolée, je n'ai pas le temps d'aller chercher les liens, je dois sortir de suite .
ceci dit elles ne contiennent pas beaucoup de sucre, il existe les "cramiques " qui en contiennent mais je n'ai pas essayé .
Si tu préfères la recette que je t'ai donnée ci-dessus, surveille la cuisson au bout de 45 min, ça va vite en fonction des fours. Tu verras, tu vas vite devenir accro, c'est super de faire son pain maison .
bisous , et n'oublie pas de nous donner tes impressions et tes photos
Je te conseille aussi d'essayer le pain révolutionnaire de Joo ( mais c'est avec de la levure sèche genre briochin ), je viens de réussir la plus belle miche que j'aie jamais faite avec sa recette ... et impossible à rater, il n'y a pas besoin de pétrir .
Pour les brioches, j'aime beaucoup 2 recettes, celle de Flore88 , et celle de Valsmart ( sans beurre ) ; tu pourras les trouver en tapant brioche de Flore , ou brioche de Valsmart dans le petit cadre blanc en haut à droite . Je suis désolée, je n'ai pas le temps d'aller chercher les liens, je dois sortir de suite .
ceci dit elles ne contiennent pas beaucoup de sucre, il existe les "cramiques " qui en contiennent mais je n'ai pas essayé .
Si tu préfères la recette que je t'ai donnée ci-dessus, surveille la cuisson au bout de 45 min, ça va vite en fonction des fours. Tu verras, tu vas vite devenir accro, c'est super de faire son pain maison .
bisous , et n'oublie pas de nous donner tes impressions et tes photos
pas de problème des que j'y arrive je vous envoie les photos
j'abuse un peu mais ou pourrais je trouver la recette révolutionnaire de FLOO
J'avoue je ne suis pas super performante en informatique
bisous
j'abuse un peu mais ou pourrais je trouver la recette révolutionnaire de FLOO
J'avoue je ne suis pas super performante en informatique
bisous
La voilà Jamila
/forum/post/2790957/
/forum/post/2790957/
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